Author: veganine

veganinehttps://veganine.wordpress.com
veganine's avatar

Dyrevennlig påskeaften med quinoa loaf og tilbehør

Ingen påskelam, stek eller andre lidelser på tallerken, men mett ble jeg likevel.

IMG_1798

Gjorde middagen lettvint, og kjørte på med halvfabrikata. Ertestuing fra Toro er vegan. Brun saus er også vegan, men kun den uten løk, så vær oppmerksom!
Ellers hadde jeg med med quinoa loaf og tyttebærsyltetøy ferdig hjemmefra.

Oppskrift på quinoa Loaf finnes her.

Oppskrift på tyttebærsyltetøy finnes her.

Ellers var fremgangsmåten følgende:

Ertestuing:IMG_1801
Tilsettes vann og koker 5 min.

Brun saus:
Tilsettes vann og koker 5 min.

Enklere blir det ikke!

Kutt potetene i båter. Krydre lett med salt og pepper, og eventuelt andre krydder.

Quinoa loaf’en varmet jeg i ovn på 200 grader i 15 minutter, til den er gjennomvarm.

Smaker veldig godt med rødvin til. Bon appetit!

IMG_1803

 

 

Quesadilla

Quesadilla har jeg bare laget en gang tidligere (også vegan), men det er vel omtrent ett år siden så jeg husket ikke hvordan jeg gjorde det den gang. Dermed måtte jeg starte planleggingen på nytt og etter litt klipp-og-lim fra diverse kokebøker og Google kom jeg opp med en oppskrift.

Quesa betyr ost, og det er faktisk første gang jeg har prøvd veganost. Maten smaker nok godt uten ost også, men det er mulig at fyllet ikke “limer” sammen tortillaen like godt.

Jeg startet med å lage fyllet:

1 stor søtpotet (470g)IMG_1776

230g store, hvite bønner
230g cherrytomat
1 rødløk
1 jalapeno
2ss nutritional yeast
1ts spisskummen
1ts sweet, smoked paprika
1/4 ts cayenne
1/4 ts chilipulver

Kok søtpoteten, og mos den deretter grovt. Ha resten av ingrediensene i en bolle og mos med stavmikser. Bland inn potetmosen.

IMG_1787

Ha en stor tortilla i varm, tørr stekepanne. Spre ost på den ene halvdelen. Jeg brukte Tofutti creamy smooth “Mozzarella Style”, ferdig revet. Smør på et lag av fyllet. Jeg spredte så over sorte bønner, maiskorn og finkuttet paprika. Avslutt med enda litt mer ost på toppen.

IMG_1790

Brett den “ledige” delen av tortillaen over fyllet. Stekes til tortillaen er passe gylden, osten er smeltet og fyllet er gjennomvarmt.

Ferdig quesadilla her servert med salsa, guacamole, ananas og cherrytomat.

IMG_1792

PS: Det blir mye fyll, sikkert nok til 8 quesadillaer, minst. Kan også godt fryses og brukes til annet formål ved anledning.

Stroganoff med potetmos

Er man på hyttetur er det lov å gjøre matlagingen litt enkel for seg selv med halvfabrikata etter endt skitur.

IMG_1786

Basis er Stroganoff gryte fra Toro som er fullstendig uten animalske ingredienser. Istedenfor kjøtt funker Färs fra Hälsens kök som bare det! Produktet er laget av soyaprotein og ligner på ordinær kjøttdeig. I tillegg brukte jeg buketter av en hel brokkoli, samt to sjampinjong og to gule løk kuttet i biter. Ellers  er det bare å tilberede gryten som angitt på posen. Jeg brukte soyamelk og havrefløte istedenfor kuprodukter.

IMG_1784IMG_1783

Kok gryteretten til brokkoli og sopp er møre. Smak til med salt og pepper. I mellomtiden er det fort gjort å tilberede potetmos, det tar få minutter. (Jukset med halvfabrikata her også).    

Gløgg med eplejuice

Jeg hadde en flaske tomtegløgg stående igjen fra jul som jeg tok med på årets påsketur. Jeg er glad i Winter warmer basert på eple, som er en gjenganger i hvilken som helst engelsk pub vinterstid. Her prøvde jeg meg på en egen versjon.

Smakte kjempegodt i solveggen!

IMG_1779

Ha 500 ml tomtegløgg, 500 ml eplejuice og 500 ml vann i en gryte. Tilsett sprit etter eget ønske. Jeg brukte en ganske raus slump med bourbon, siden det var det som var å finne i barskapet på hytta.

Varm opp, men ikke la det nå kokepunktet, da fordamper alkoholen.

 

Marsipan

I år laget jeg marsipan til påskegodt. Vel, laget og laget.. jeg har i alle fall kjevlet, stanset ut og dyppet marsipan. Kjempefine ble de, og veldig, veldig gode om jeg kan si det selv.

IMG_1826

Marsipanen kjøpte jeg ferdig, en rull på 500 gram. Veganske alternativer finnes i hvert fall fra Odense, Landlord, Rema 1000 og 365 som man får på Rimi/Ica/Matkroken,og kanskje enda flere. Sjekk innholdsfortegnelsen om de inneholder egg om du er usikker.

Vegan sjokolade fikk jeg tak i på Coop, en med 46 % kakao, og en på over 70 %. Jeg brukte til sammen 150 gram sjokolade til 500 gram marsipan.

IMG_1770

Marsipanen delte jeg i ca tre like store deler. Deretter tilsatte jeg smak og farge:

  • Rød med jordbærsmak
  • Grønn med peppermyntesmak
  • Gul med appelsinsmak

Jeg måtte bruke ganske mange dråper, men dette kan man smake til underveis.
Kna farge og smak inn i marsipanen. Prøv å ikke bearbeide marsipanen mer enn nødvendig, da kan den bli vanskelig å kjevle ut. Eventuelt la den hvile litt før utkjevling. Dersom den er klebrig kan man strø litt melis på benken og kjevlen.

Trykk ut figurer. Jeg brukte en liten form med hjertemotiv.

IMG_1773IMG_1774

Neste steg er å smelte sjokolade. Jeg syns mikrobølgeovn er den enkleste måten. Knekk sjokoladen i biter, kjør i mikro ett minutt eller så. Ta ut og rør med en gaffel. Kjør den litt til, inntil all sjokoladen er smeltet. Dersom den stivner underveis i arbeidet, kjør den noen sekunder til den er fullstendig smeltet igjen.
Dypp så en og en marsipanbit i sjokoladebadet. Legg på brett med bakepapir og sett kjølig så sjokoladen stivner skikkelig.

IMG_1775

Jeg oppbevarte marsipanen i en boks i kjøleskapet. Blir det for varmt smelter sjokoladen og bitene henger seg sammen.

 

Rask mat i pita

Supert hvis man vil ordne seg noe mat på 10 minutter. Pitabrød er veldig greit å ha liggende i fryseren til en slik anledning, og ellers brukte jeg det jeg hadde av gamle rester i kjøleskapet.

IMG_1767

Fyll: 2 dl eller så grønne erter, 2 stilker selleri, 1/2 grønn paprika, 10 stk cherrytomater,
1 rødløk og 1/4 fersk ananas. Kutt grønnsakene i biter og ha i gryte sammen med
1/2 glass salsa, 2 ss tomatpure og 1 ss pizzakrydder. Kok opp noen minutter.

Varm pita i brødrister og fyll opp!

IMG_1768

 

Tyttebærsyltetøy

Jeg var så heldig å få en boks tyttebær, så da ble det laget en porsjon tyttebærsyltetøy.

IMG_3424

Dette er hva jeg brukte:

Drøyt 600g tyttebær
100g sukker
1/4 ts nellik
1/4 ts kanel
1 ts agar agar

Ha tyttebær og krydder i en gryte og gi et oppkok. Trekk kjelen til side, la det avkjøles litt. Rør inn agar agar. (dette erstatter gelatin, og gjør konsistensen på syltetøyet fastere).

Jeg syns det er godt at syltetøyet ikke blir for søtt, men smak eventuelt til med mer sukker om ønskelig.

Quinoa Loaf fra Whole Foods

Denne oppskriften har jeg plukket med meg på en handletur hos Whole Foods i Kensington. Jeg har gjort om målene til norsk standard og pimpet den opp litt med mer krydder. Ellers er det i bunn og grunn samme sak.

Du trenger:

400g kikerter
2 dl havregryn
2 dl frosne erter (120g)
10 stk soltørket tomat (lagt i bløt i 10 min, og deretter kuttet i fine biter)
1 stor rødløk, finhakket
1 liten gulrot, revet
2 dl tørr quinoa
2 ts buljongpulver
1 ts ras el hanout
1 ts rosmarin
300g sopp (jeg brukte en miks av sjampinjong og aromasopp)

 

Start med å ha kikerter, havregryn i en bolle med 2 dl vann. Mos med stavmikser til det nesten er en helt jevn masse. Ha så oppi erter, soltørket tomat, løk og gulrot.

IMG_1753

Bland ut buljong og krydder i en halvliter vann. Kok opp. Skyll quinoaen godt og ha oppi gryten. La det småputre på komfyren i 15-20 minutter under lokk. Når det er 5 minutter eller så igjen av koketiden, tilsett soppen og la blandingen koke ut til vannet er absorbert.

 IMG_1752

Bland quinoa og soppen sammen med resten av blandingen. Fordel massen i passende former, jeg brukte to brødformer i silikon.

IMG_1756

Stekes på 175 grader i en time.

PS: Blandingen ble veldig smidig og enkel å arbeide med. Dersom det er ønskelig kan den nok gjerne brukes til for eksempel veganburgere. I så fall triller du små baller av deigen som så trykkes flate og legges på stekebrett. Steketiden må nok i så fall reduseres betraktelig.

Et annet alternativ er å steke miksen i muffinsformer, som man kan fryse ned. Da har man alltid en grei frokost eller lunsj lett for hånden dersom man skulle ha bruk for det.

 

 

Grønn lasagne

Jeg syns det er ok å variere den klassiske lasagnen med tomatsaus innimellom.
Denne varianten er veldig god til det formålet!

IMG_1743

Til hvit saus:
4-5 ss olje
4-5 ss mel
1/2 kinesisk hvitløk, raspet
8 dl melk
2 ss nutritional yeast
1 ts muskat
1 ts timian
Salt og pepper

Grønnsaker:
65g ruccola (en liten pose)
150g spinat (10 stk pucker fra frossen tilstand)
300g brokkoli, i små buketter
1 gul løk, i halvmåneskiver
1 stor squash, skivet med juliennejern (evnt skåret tynt med ostehøvel eller lignende)

Samt en halv pakke lasagneplater, jeg brukte grønne spinatplater.
2-3 ss griljermel til topping.

Start med å frese hvitløk og mel i oljen.IMG_1739
Spe gradvis med melken mens du visper. Kok opp å la det småkoke i noen minutter. Rør av og til slik at det ikke brenner seg. Ha i nutritional yeast, muskat og timian og smak til med salt og pepper. Vend så inn ruccola i sausen, og la den falle litt sammen. Ha i spinatpuckene og la de løse seg opp i sausen. Putt løk og brokkoli i gryten med sausen.

Deretter er det klart for å anrette!
Legg saus, lasagneplater og skivet squash lagvis i en stor form. Jeg strødde noen spiseskjeer med griljermel på toppen.

IMG_1740IMG_1742

Stek i ovn på 200 grader i 30-35 minutter.IMG_1750

Jeg serverte lasagnen med en lett salat:
Isbergsalat, cherrytomat, agurk, noen stilker selleri, gul paprika og gresskarkjerner, vend sammen med vegan ranch dressing.