Rosenkål bakt med druemelasse og granateplefrø

IMG_5897

Av og til forundrer jeg meg over at man spiser kokte grønnsaker, for de smaker som oftest så utrolig mye bedre stekt eller bakt. Rosenkål er intet unntak. Jeg bakte rosenkålen med en melasse av rød druejuice, og strødde granateplefrø over.

Ingredienser:
600 g rosenkål
Frø fra et halvt granateple

Melasse:
3 dl rød druejuice
50 g brunt sukker
Saften av en lime

IMG_5895

Ha ingrediensene til melassen i en liten gryte. Kok på lav varme i 30 minutter til den blir litt seig, som sirup.

Ha rosenkålen i en ildfast form med bittelitt olje og sprinkle over melasse. Topp med granateplefrø. Stek deretter på 200 grader i 20 minutter.

IMG_5900

Advertisements

Ananaschutney med mango og nektarin

Ananaschutneyen passer perfekt til en indisk curry, eller for eksempel som snacks til papadums. Jeg liker også å ha den ved siden av bhel poori, eller som i disse varme sommerdagene som tilbehør til grillmat.

IMG_5304

Ingredienser:
1/2 ananas
1 mango
1 nektarin
1 dl eddik
1 rødløk
1 rød chili
1 lime
2 ss revet ingefær
1 ts korianderfrø
5 kardemommebelger
2 laurbærblad
100g brunt sukker

IMG_5293

IMG_5292

Skjær ananas, mango og nektarin i terninger. Kok de opp sammen med eddiken i 10 minutter. Deretter tilsettes resten av ingrediensene. Rødløk og chili skal hakkes fint, jeg fjerner frøene i chilien for at den ikke skal bli så sterk. Skvis ut saften fra en lime og ha oppi med frisk, revet ingefær. Åpne kardemommebelgene og ta ut frøene, knus i en morter sammen med korianderfrøene og ha i med sukkeret. Tilsett 2 laurbærblad som fjernes etter at chutneyen er ferdigkokt, etter omtrent 45 minutter over svak varme.

IMG_5296

Asiatisk nudelsalat

Denne salaten er både crispy og utrolig frisk, særlig dressingen falt definitivt i smak!

IMG_3966

Ingredienser:
1/2 agurk
2-3 gulrøtter
2-3 vårløk
1 blokk nudler uten egg, jeg brukte en versjon med spinat, (50 g).
Crispysalat
Koriander

Skjær agurk og gulrot med i tynne strimler med juliennejern. Vårløken skjæres i skrå skiver. Tilbered nudlene etter anvisninger på pakken (vanligvis få minutters koketid), skyll i kaldt vann og rist av vannet. Vask salaten i iskaldt vann og tørk i et kjøkkenhåndkle.

Dressing:
Saften av en lime
2-3 ss soyasaus
2-3 ss brunt sukker
2 ts revet ingefær (eller der omkring)
2 stilker sitrongress
1 fedd hvitløk
1/2 chili, uten frø

Hakk sitrongress, hvitløk og chili grovt. Kjør til en jevn saus med limesaft, soyasaus, sukker og ingefær. Drypp over salaten rett før servering slik at grønnsakene beholder sprøheten og ikke blir slappe.

Dander salaten over skylte blader av crispysalat ved servering. Dryss over koriander.

Sjokoladekake med aprikosfyll

Oppskriften til denne kaken kommer fra boken The Ultimate Book of Vegan Cooking. Underveis i bakeprosessen innså jeg at røren ble litt vel beskjeden i forhold til antall gjester jeg ventet, slik at jeg grovt fordoblet målene. Jeg holdt imidlertid litt tilbake på sukker og olje, så min versjon er noe sunnere enn den opprinnelige.

IMG_3697

Ingredienser:
500g fint mel
300g brunt sukker
2 ss kakao
1 ts bakepulver
1/4 ts salt
1,5 dl nøytral olje
4 dl vegetabilsk melk (jeg brukte soyamelk med vaniljesmak for ekstra sødme)
2 ss soyayoghurt
2 ss balsamicoeddik
Saften av to klementiner eller en appelsin
Noen dråper vaniljeessens

Fyll:
Aprikossyltetøy
Cointreau

Rør sammen de tørre ingrediensene, rør deretter inn de flytende litt etter litt til det blir en jevn røre. Hell over i smurt form. Jeg brukte springform med 25 cm diameter.
Stek på 180 grader i 30 minutter.

IMG_3694

La kaken avkjøles noe. Den den så på midten, horisontalt. Jeg hadde aprikossyltetøy i en liten bolle og rørte inn spriten med en gaffel. Jeg brukte ganske mye sprit, men ikke så mye at det blir for flytende, fyllet skal helst ikke tyte ut når man skjærer i kaken.

Glasuren ble laget av souschef’en så jeg har ikke full kontroll, men den bestod av disse ingrediensene i omtrentlig oppgitte forhold:
4 ss eggerstatning (60 ml)
6 ss kaldtt vann
1/4 ts cream of tartar
Nesten en hel pakke melis på 500g
2 ss kakao (eller mer dersom den skal være veldig mørk)
1 ss sterk kaffe
1 ts Cognac

Pisk eggerstatning og vann til det blir tykt. Tilsett cream of tartar ogg pisk ytterligere ett minutt. Rør deretter inn resten av ingrediensene. Balanser melis og kaffe eller vann til den har passe konsistens.

Dessertgresskar

IMG_3249

Det er tross alt Halloween i dag, og Halloween kommer tross alt bare en dag i året.
Og er det noe som er sterkt forbundet med Halloween så er det selvsagt gresskar!
Gjerne i utskåret form plassert på trappa, men i denne sammenheng blir det presentert i ovnsbakt versjon i en lun stue. Siden jeg tidligere har laget fylt gresskar med pilaff, ville jeg denne gangen prøve meg på en søt versjon til dessert. Resultatet var overaskende bra! Det smakte nesten som eplekake, men uten selve kaken.

IMG_3250

Skjær toppen av gresskaret. Lag et hulrom inni ved å grave ut frø og trådene som ligger mellom. Finn så frem en bolle og bland sammen en miks til å fylle gresskaret. Jeg brukte:

2 epler
85g rosin
85g mandler, grovhakket
85g brunt sukker
En skvis sitron

IMG_3202

Ha fyllet over i gresskaret, sett på lokket og stek på 200 grader i en time.

Server med vaniljesaus. Oatly har en god ferdigsaus, basert på havre.

IMG_3316 IMG_3318

PS. Freia vaniljesaus til koking, eller vaniljesaus uten koking som kommer i pulverform er også veganvennlige dersom disse tilberedes med soya- eller annen plantamelk.