Jeg følger ingen oppskrift for å lage oliventapenade, men bruker omtrent som følger:
Et glass sorte oliven (350g)
Noen teskjeeer kapers
Noen spiseskjeer olivenolje
Sånn omtrent en teskje hver av tørket timian og oregano
Kjør alle ingrediensene glatt med en stavmikser. Holder seg godt i kjøleskapet lenge.
Oliventapenade er ikke hverdagskost her i huset, men det smaker fantastisk som del av et tapasbord. Restene kan brukes på for eksempel knekkebrød.
Dressing med base i soya yoghurt, med nokså karakteristisk smak. Den er bittelitt “kornete” på grunn av tahinien. Jeg syns den ble passe sterk, men prøv deg frem med wasabien dersom du ikke er så glad i sterk mat.
Jeg brukte:
1-2 dl soya yoghurt
2 ss tahini
2 ts wasabi
2 ts ras el hanout
2 ts soyasaus
Saften av en halv sitron
Rør alle ingrediensene sammen i en bolle med en gaffel. That’s it!
Jeg lager tzatziki på slump, men dette er sånn cirka hva som går i bollen:
2 dl soyayoghurt
1 ts eplecidereddik
1 ts løkpulver
1 ts dill
1 fedd hvitløk, revet
1/2 agurk, revet eller finhakket
Salt og pepper
Dette er en vri på tradisjonell vinaigrette. Jeg vil ikke ha en dressing full av olivenolje,
så den har jeg sløyfet. Jeg bruker litt vann, men ikke så mye at den blir for rennende.
Den blir ganske sterk, men når man fordeler den i en salat blir det helt passe.
Jeg bruker:
2 ss sennep
2 ss vann
1 ss balsamicoeddik
1 ss hvit eddik
1 ss nutritional yeast
1 ts spisskummen
Bland alle ingrediensene sammen med en gaffel.
Hummus er en pure laget av kikerter, særlig mye brukt i Midtøsten. Det passer til nesten alt; på brødskiven, til dip, eller som tilbehør til middagen.
Tahini er en slags saus, laget av kun sesamfrø.
På smak minner det bittelitt om økologisk, grovt peanøttsmør. Jeg trooor tahini er blitt såpass vanlig at det er å få kjøpt i litt velassorterte matvareforretninger. Jeg fikk i alle fall kjøpt min på Kiwi.
Siden hummusen ikke blir varmebehandlet på noen måte holder jeg litt igjen på hvitløken, jeg bruker kanskje tilsvarende et fedd eller så.
Til en ganske stor porsjon hummus brukte jeg:
400g kikerter
2 ss tahini
1/2 ts spisskummen
1/2 ts cayennepepper
1/2 ts salt
Litt raspet hvitløk
Saften av en halv sitron
Bland sammen alle ingrediensene og kjør med stavmikser til det blir en jevn blanding. Spe ut med vann til hummusen får en passende konsistens.
En amerikansk klassiker det her.. i veldig forenklet versjon.
Den er nokså flytende, litt konsistens som en vinaigrette. Det er bare å holde igjen på melken dersom man heller vil ha en mer fyldig dressing.
1 dl soyayoghurt
1 dl ikke-animalsk melk
1 ts eplecidereddik
1 ts nutritional yeast
1 ts løkpulver
1 ts tørket dill
1/2 ts pepper
Oppskrift på soppsjy plukket jeg med meg en dag jeg var innom Whole Foods i Kensington High Street. Jeg har gjort noen få justeringer, selvfølgelig.
Sjyen smaker nydelig til for eksempel klassisk nøttestek eller over poteter.
Dette er hva du trenger:
2 ts buljongpulver
1 stor gul løk, finhakket
2 hvitløksfedd, revet
200g sopp
2 ts timian, tørket
2 ts rosmarin, tørket
2 stk laurbærblad
0.5 dl rødvin
1-2 ss marmite (kan sløyfes)
2 ss nutritional yeast
2 ss maisstivelse
2 ss soyasaus
Bland ut buljongpulveret i en gryte med 1 dl vann og gi et oppkok på middels varme. Ha i hakket løk og revet hvitløk. La dette surre 4-5 minutter.
Tilsett så hakket sopp, samt timian, rosmarin og laurbærblad. Dersom du bruker friske urter, ha i noe mer enn hva som er angitt i oppskriften. Kok i et par minutter til soppen blir litt myk.
Ha i rødvinen. Rør ut marmite i sjyen. Rør kontinuerlig i ett minutt eller så. Hell så i 3 dl vann og kok opp igjen.
Ha maisstivelse og nutritional yeast i en skål. Hell over soyasaus. Bland godt med en gaffel. Dette skal bli en tykk paste.
Ha pasten oppi med sjyen, litt etter litt. Rør hele tiden slik at det ikke blir klumper.
La sjyen koke i ett minutt. Smak til med pepper.
Husk å fjerne laurbærbladene før servering.
PS: Sjyen kan godt kjøres med stavmikser, dersom en ønsker en mer “sausete” konsistens.
Her kommer nok en saus fra Taymer Mason sin kokebok Caribbean Vegan.
Oppskriften inneholder i utgangspunktet tre stk habanero pepper, som trolig er den sterkeste chilien som finnes. Den kan være så mye som 30-50 ganger så sterk som jalapeños. Jeg har tilpasset oppskriften til norske ganer og forhold, og bruker istedenfor to røde chili kjøpt i standard dagligvare.
Ellers går oppskriften som følger:
80 ml sennep (jeg brukte en litt grov type)
2 ss klar eddik
1 ss gurkemeie
2 røde chili
2 store hvitløksfedd
1 gul løk
evnt 1 ts brunt sukker (kan sløyfes)
Mål opp sennep, eddik og krydder. Finhakk chili, hvitløk og løk.
Mos det hele til det blir en jevn, litt tykk saus.
Ha miksen over på passende glass. Denne oppskriften tilsvarer 4 dl.
Eddiken fungerer som konservering og sausen er holdbar helt opp til et år i kjøleskap.
Hvor denne oppskriften opprinnelig kommer fra er jeg usikker på, men den har vært en del av mitt papirlapp-system som fungerer oppskriftsarkiv en stund nå. (Jeg prøver å rydde opp i kaoset!)
Inspirert av at jeg måtte kjøpe salsa her en dag, så gikk jeg i gang med å lage min egen da jeg fikk litt ledig tid, så jeg har til neste anledning. Det krever litt forberedelser, men strevet er verdt det for den smaker bare sååå mye bedre enn ferdig-saus!
Ok, here we go. Ingredienser er som følger:
2 x 400g hakket tomat
Saften av 1 lime
2 ss eplecidereddik
1 ts Liquid smoke
1 ts salt
1 ts cayennepepper
1 ts spisskummen
1 ts koriander (oppskriften krever egentlig 2 ss fersk, men det hadde jeg ikke i hus)
0.5 dl gresskarkjerner (tilsvarer 30g dersom du bruker kjøkkenvekt)
1 gul løk
3-4 hvitløksfedd
2 røde chili (ta ut frøene, dersom du vil ha en mildere versjon)
1 rød paprika
1/2 grønn paprika
1/4 fersk ananas (kan sløyfes, men bruk da gjerne et par ts brunt sukker for sødme i salsaen)
Tomatene går i en kjele. Skvis saften av en lime oppi.
Tilsett eddik, Liquid smoke, salt og krydder.
Ha gresskarkjernene i en tørr stekepanne noen få minutter. De “popper” litt som popcorn. Når de får en lett, gyllen farge er de ferdige. Kutt de lett med en stavmikser.
Noen sekunder er nok, de skal ikke bli fullstendig pulverisert. Ha så over i kjelen.
Hakk grønnsakene i fine biter. Hvitløken rives (eller hakk den også, om du ikke har fint rivjern). Ha i kjelen.
Kutt opp ananasen, og ha den over i kjelen med resten av blandingen.
Salsaen skal nå putre på komfyren i en times tid, slik at den reduseres og smakene setter seg skikkelig. Og så, ferdig!
Ketchupen er superenkel å lage, men det tar litt tid fordi den skal koke en stund. Jeg laget en ganske stor porsjon mens jeg først var i gang, men oppskriften kan lett halveres om det er ønskelig.
Ha i en kjele:
2 bokser hakket tomat
2 ss balsamicoeddik
1 ts Liquid smoke
1 ts løkpulver
1 ts cayennepepper
1 ts koriander
1 ts kanel
1 ts røkt paprikapulver, sweet
Kok opp. I mellomtiden, kutt opp:
1 hvitløk i små biter
1 middels stor gul løk
1 lite, gult eple i terninger
Ha i gryten. La det hele putre på komfyren en times tid, slik at den rekker å reduseres.
Ta kjelen til side, la blandingen avkjøles litt. Kjør stavmikser til det blir en glatt saus. Ha over på passende glass.
veganine 