Langpannepizza

Noen ganger er det en skikkelig tykk pizzabunn jeg vil ha, og denne gangen ble det det. Det passer fint med tykk bunn, for jeg er glad i masse topping også. Artisjokk på pizza syns jeg i utgangspunktet var litt fremmed, men godt likevel. Dette er første gangen jeg prøver meg frem med det på hjemmebane og resultatet ble bra.

IMG_4129

Bunn:
400g mel
1 ss tørrgjær
1 ts salt
3 dl vann
1 ss olivenolje

Bland sammen og elt til en smidig deig. Sett til heving en halvtime-time, eller til den har hevet til dobbel størrelse. Fordel deretter deigen utover et stekebrett med en slikkepott, hell på bittelitt olje under prosessen dersom nødvendig.

IMG_4114IMG_4115

Fordel så tomatsaus jevnt utover pizzadeigen. Jeg laget tomatsaus ved å sile en boks hakket tomat og blande det flytende med noen skjeer tomatpure til den blir passe fast. Strø så over oregano eller annet ønskelig krydder. Sett til etterheving mens resten toppingen tilberedes.

IMG_4112

Topping:
2 små rødløk, skåret i tynne skiver
1/2 grønn paprika, finhakket
1 boks artisjokkhjerter (240g nettovekt) skåret i skiver
10-15 sorte oliven, skivet
10-15 cherrytomater, delt i 2 eller 4 (jeg brukte en blanding av røde og gule)
1-2 ss hakket soltørket tomat (fra glass med olje)

IMG_4121

Pizzaen stekes i nederste del av ovnen i 15-20 minutter på 225 grader.
Server gjerne pizzaen toppet med ruccola og rømmedressing, knallgodt!

Rømmedressing rører jeg sammen av følgende:
1 dl soyamelk
3 ss soya rømme
1/2 ts løkpulver
1/2 ts hvitløkspulver
1/2 ts persille
1/2 ts dill

Spinatsnurrer

Denne oppskriften ble presentert i magasinet Vegan Life som jeg tok med meg fra London før jul, og kommer opprinnelig fra boken Vegan Finger Foods. Som vanlig har jeg ikke klart å følge oppskriften helt som den er skrevet, den er blant annet doblet, men ellers er den sånn cirka lik.

IMG_3783

Til 20 snurrer:

1 ss tørrgjør (tilsvarer en pose)
1 ts sukker
2,5 dl varmt vann

250g grovt mel
100g fint mel
1 ts salt
1 ts italiensk kryddermiks (eks basilikum, merian, oregano, timian, rosmarin etc.)

Fyll:

120g spinat
3 ss nutritional yeast
1/2 ts pepper
2 ss olivenolje

IMG_3743

Rør ut gjær og sukker i halvvarmt/lunkent vann og sett til side 5-10 minutter så det hever. Bland sammen mel, salt og krydder i en bolle. Rør inn gjærblandingen litt etter litt og elt deigen godt sammen noen minutter til den er glatt og fin. Sett så til heving halvannen til to timer.

IMG_3747 IMG_3748

Lag i mens fyllet. Spinaten skal hakkes grovt. Rør så inn næringsgjær og pepper slik at det fordeler seg. Tilsett deretter god olivenolje slik at spinaten faller litt sammen.

IMG_3745

Rull ut deigen på melet kjøkkenbenk. Del den i to og kjevle hver til en rektangel på ca 25×40 cm. Fordel så spinatblandingen jevnt utover. La det være igjen en naken stripe på noen cm på langsiden.

IMG_3750

Rull deretter hver av deigene fra langsiden og mot den nakne stripen slik at det blir en lang pølse med spinat i midten. Press den litt sammen underveis og fest enden godt slik at de ikke løser seg opp under steking. Jeg delte hver av pølsene i 10 biter.

IMG_3753

Sett snurrene på bakeplate og press de litt flatere. Stekes på 175 grader i 20-25 minutter.

Havregrynsbrød

Havregrynsbrød etter oppskrift fra Den blårutete kokeboken, i norsk utgave i 1987 ved redaktør Ingrid Espelid Hovig. Oppskriften er veldig grei, og brødene blir svært gode.

IMG_3682

Ingredienser til to brød:
1 liter melk, jeg brukte havremelk
1 pk tørrgjær eller tilsvarende
3 ss olje
2 ss mørk sirup
1 ts salt
400g havregryn
400g grovt mel
400g fint mel + evnt litt ekstra til utbaking

IMG_3634

Varm opp litt av melken til fingervarm temperatur. Rør ut gjæren i melken, og deretter olje, sirup og salt. Tilsett så resten av melken. Bland inn havregryn, grovt mel, og mesteparten av det fine melet. Elt i mel til deigen blir fin og smidig, men ikke for fast. Boken foreslår å arbeide deigen godt i fem minutter med kjøkkenmaskin, men det går også helt fint å gjøre det for hånd. Dekk så til bollen og sett på et lunt sted i 40 minutter.

IMG_3638

Ha deigen ut på melet benk og del i to. Elt inn noe mer mel dersom det er nødvendig. Form hver av emnene til brød. De kan så legges i smurt brødform på 1,5- 2 liter, eller gjør som meg, legg de rett på stekeplate. Etterhev brødene under klede i en halvtimes tid. Om ønskelig kan de pensles med litt vann og toppes med havregryn for pynt.

Stekes nederst i ovnen på 200 grader i 1 time. Avkjøl på rist.

IMG_3665

Helst skal brødene stå til neste dag før de skjæres i. Det klarte vi ikke her i huset, det luktet for godt mot slutten av steketiden. Brødet smakte fortreffelig med hjemmelaget bringebærsyltetøy. Et annet tips er å toppe skiven med noen skiver vegan gulost og aprikoschutney, som vist på øverste bilde.

Olivenbrød

Oppskriften er hentet fra vegan cooking og gir to store brød.

IMG_3325

Ingredienser:
600g grovt mel
300g fint mel (+ litt ekstra til utbaking)
2 ts salt
2 ss tørrgjær (tilsvarende 2 pk)
5 dl lunkent vann
3 ss finhakket friskt krydder, jeg brukte timian og dill
2 små rødløk, finhakket (stekt myk et par minutter)
130g grønne oliven, skivet

IMG_3267

Bland sammen mel, salt og gjær. Tilsett vann til det blir en elastisk deig og ha oppi krydder, rødløk og oliven. Elt deigen i rundt ti minutter, legg i en tildekket bolle og la den heve til den når dobbel størrelse. Ha så deigen over på en melet overflate, del i to og form to runde brød. Legg på bakeplate og la de igjen heve til dobbel størrelse under et kjøkkenhåndkle. Skjær hakk på toppen av brødene før de settes i ovnen.

Stek så på 220 grader i 40 minutter, eller til det kommer en hul lyd når man banker brødene forsiktig på undersiden.

IMG_3268

PS: Jeg har også brukt oppskriften til å bake brytebrød. Det ble da 18 rundstykker lagt tett i tett i en liten langpanne. Halverte da steketiden. Jeg erstattet oliven med soltørket tomat, kjempegodt det også!

Speltrundstykker

Spelt, også kalt dinkel, regnes som vårt urkorn og ble dyrket i Europa allerede i steinalderen. Opprinnelig kommer hvetesorten fra Asia, i området rundt Svartehavet og Det kaspiske hav, men har gjennom folkevandringer spredt seg til andre deler av verden.  Kornet inneholder mer vitaminer og mineraler enn hvete og har beholdt sine gode smak og spesielle egenskaper gjennom tusener av år. Spelt kan erstatte vanlig mel i nær sagt all slags bakst, men har litt annerledes bakeegenskaper. Deigen bør helst være nokså bløt og eltes forsiktig. Derfor kan det være en fordel å steke brød eller rundstykker i form, men det er ikke nødvendig for et tilfredsstillende resultat.

IMG_3382

Jeg har brukt oppskrift på speltbrød fra Den lille økologiske matboken, men valgte å rulle ut rundstykker. Flesteparten gikk i fryseren, dermed kan jeg siden varme opp det antall jeg trenger i stekeovn og nyte smak og lukt av nystekte rundstykker i huset.

Til 40 små rundstykker:
25g tørrgjær (tilsvarer 2 toppede spiseskjeer, eller to poser tørrgjær)
1 dl saft av presset appelsin
9 dl lunkent vann
1 kg siktet speltmel
500g sammalt speltmel
2 dl havregryn
3 ts salt
Litt fint speltmel til utbaking

Start med å røre ut gjæren i appelsinsaft og vann. Ha i de tørre ingrediensene og elt deigen godt sammen, fem minutter eller så. Dekk til deigen og la den heve til dobbel størrelse på et lunt sted et par timer. Ha så deigen over på en melet kjøkkenbenk og elt den. Del den i passe store emner og sett på bakebrett. Dekk til og la de etterheve en halvtimes tid.

Stek rundstykkene på 200 grader i 30 minutter. Avkjøl på rist.

Aniskringler

Forrige uke presenterte VG via ukesmenyen på godt.no en oppskrift på aniskringler. Tilfeldighetene hadde seg slik at jeg akkurat hadde fått hånd om en solid dose anisfrø jeg undret hva jeg skulle gjøre med. Derfor tok jeg på meg utfordringen med å bake disse. (I grunnen ingen stor utfordring, enkelt var det). Selvsagt er oppskriften veganisert, samt tilført noen små justeringer. Og så fordoblet, og fordoblet igjen sånn cirka. Jeg liker å ha litt fyll i fryseren etter bakst.

IMG_3345

Til 40 kringler:

1,6 kg mel (jeg brukte 50/50 grovt og fint)
200g sukker
2 ts salt
2 ts kardemomme
2 ss anisfrø, knus lett i morter eller med flatsiden på en kniv
2 ss tørrgjær, toppede (tilsvarer ca 24g, altså 2 poser tørrgjær)
1 liter melk

Ha alle de tørre ingrediensene i en stor bakebolle og bland godt. Rør så inn melken litt etter litt, så det etter hvert blir en smidig deig.I oppskriften hos godt.no anbefaler de å røre ut gjæren i fingervarm melk, men jeg foretrekker å holde det enkelt. Min erfaring er at tørrgjær hever helt fint uten å varme opp melken, bare den for god nok tid på seg. Dekk til og sett deigen på et lunt sted for heving til den når dobbel størrelse.

IMG_3343

Jeg rullet deigen til fire store pølser, og delte så hver av disse i ti biter. Rull ut hver bit til en nokså tynn pølse og flett den deretter sammen til en kringle. Sett på bakebrett og la de etterheve noe. Jeg glemte å pensle, men de smakte likevel godt.

Stekes på 220 grader i 10-15 minutter. Avkjøl på rist.

Banan- og kardemommebrød

Her kommer oppskrift på saftige brød fra kokeboken som rett og slett heter vegan cooking. Dette er en veldig fin måte å få brukt opp bananene som plutselig har ligget akkurat litt for lenge i fruktfatet og blitt brune og mindre tiltalende.

IMG_3054

Til to brød:

0,5 l lunkent vann
2 ts tørrgjær
1/2 ts sukker

2 ss marmite

10 kardemommebelger
1 kg mel (jeg brukte 600g grovt, 400g fint)
150g 5-kornsblanding
2 ts salt

4 godt modne bananer

Start med å blande ut gjær og sukker i en bolle med vann. La miksen stå 10 minutter.

Del så kardemommebelgene og ta ut frøene. Finhakk eller knus i morter.
IMG_3047

Ha melet i en bolle sammen med økologisk 5-kornsblanding og salt. Kornblandingen har jeg kjøpt på Coop og består av knuste hvete- og rugkjerner, sesamfrø, solsikkekjerner og linfrø.
IMG_3049

Rør marmite ut i gjærblandingen og visp skikkelig så den ikke er klumpete.
IMG_3320

Bland sammen gjærmiksen og melblandingen. Skrell bananene og mos de med en gaffel. Tilsett bananmosen i deigen og bland den skikkelig godt inn.
IMG_3048

Elt deigen på lett melet kjøkkenbenk i 5 minutter til den er myk og elastisk.  Juster deigen med mer vann eller mel etter hvert dersom det er nødvendig. Deigen skal være fuktig heller enn tørr, men ikke klissete.

Legg så deigen tilbake i bollen og dekk til med et kjøkkenhåndkle. Sett på et lunt sted og la deigen heve et par timer, eller til den er dobbel i størrelse.

Form deigen til to brød. Sett til etterheving så de eser godt ut.IMG_3053

Stek på 225 grader i 10 minutter. Senk så temperaturen til 200 grader og stek brødene i ytterligere 15 minutter. Brødene er ferdig stekt når det kommer en slags hul lyd når man dunker lett på undersiden. Avkjøl på rist.