gulrot

Cottage pie

Før jeg ble veganer på fulltid kunne jeg spise Quorn sin versjon av cottage pie sikkert en gang i uken, minst. Her har jeg prøvd meg på en egen versjon.

Sheperd’s pie er laget på lammekjøtt, mens cottage pie vanligvis er laget av okse. Ellers er jeg ikke sikker på hva som er obligatoriske ingredienser i hver av dem, begge rettene finnes i utallige versjoner. For meg er det er must med erter og gulrøtter, ellers er det vel bare å velge hva man liker.

Å lage cottage pie er lett som 1-2-3. Nesten, i alle fall.

1. Ha 800g brune bønner, 4 små gulrøtter i skiver og 100g frosne erter i en stor form.IMG_1596

2. Hell over en porsjon soppsjy.

IMG_1598

3. Dekk blandingen med hjemmelaget potet- og blomkålmos. Strø over 3-4 ss griljermel.

IMG_1609

Stek på 200 grader i 40 minutter. Jeg satte på grillelementet mot slutten av steketiden for å få den skikkelig gyllen på toppen.

IMG_1614

Restesuppe

Denne suppen ble laget en søndag på hva som var å finne i skuffer og skap. En fyldig, litt spicy suppe. Den kan varieres i det uendelige, alt ettersom hva man har for hånden.

Jeg brukte:

2 dl store, grønne linser, tørre
2 ts buljongpulver

1 hvitløk, revet
2 små rødløk
2 stilker selleri
2 gulrøtter
1/2 blomkål

2 ts sambal oelok
2 ss pizzakrydder (pepper, oregano, basilikum, merian)
1 liten boks tomatpure (140g)
2 x 400g hakket tomat

Bruk en stor gryte, det blir mye mat. Kok linsene i buljong. I mens kuttes grønnsakene i små terninger. Disse tilsettes i gryta når koketiden for linsene nærmer seg slutten. Når grønnsakene er passe møre tilsettes tomatpure, sambal oelok, krydder og hakket tomat. Gi suppen et oppkok. Hvor mye vann man vil bruke i suppen er valgfritt, jeg liker å ha den ganske tyktflytende.

Chili sin carne

.. eventuelt Chili con Barley.

En god gryte er ikke å forakte, og denne er fullstappet av fargerike og smaksrike grønnsaker. Siden den ikke er tilberedt på mitt egen kjøkken, ble det til at jeg brukte de krydderne jeg hadde for hånden. Kanskje ikke de mest klassiske krydderne til chili, men det smakte bra. Jeg serverte den som presentert her, uten annet tilbehør. Den er mettende nok i seg selv, da den inneholder en god porsjon byggryn.

Bruk en stor kjele for denne oppskriften, dette blir mye mat! Her har man mat både til gjester eller til middag for flere dager.

Start med å koke byggrynene. Jeg brukte ca 2 dl gryn. Noen ts buljongpulver, og vann så det dekker grynene godt. Dersom vannet koker vekk underveis, hell mer vann i gryten. Mens dette putrer på komfyren bruker jeg tiden til å kutte opp grønnsaker.

Etter en drøy halvtime tilsatte jeg:
1/2 Hvitløk, raspet
1 Jalapeno, i små biter
2 ss Pizzakrydder (inneholder sort pepper, oregano, basilikum, merian)
2 ss Ras el Hanout (marokkansk krydder, inneholder bl.a. sort pepper, koriander, ingefær, paprika, kardemomme)
3 ss Tomatpure
3 ss Bajan seasoning (dette kan godt sløyfes)
1 lite glass hvitvin, kanskje en dl eller så.

Grønnsaker som gikk i gryta:
2 små rødløk, i små biter
2 stilker selleri, i små biter
1 rød paprika, i små biter
2 små gulrøtter, revet

Deretter:
2 bokser hakket tomat (a 400g)
2 bokser kidneybønner (a 420g)
1 stor boks mais (340g)

La gryten koke til grønnsakene er møre og fuktigheten er relativt bra absorbert. Ha gjerne over frisk koriander dersom dette er tilgjengelig.

Denne retten er enkel, men tar litt tid. Den kan den derfor med fordel lages en dag i forveien, da rekker også smakene å “sette seg” skikkelig.

Nori burritos

Denne retten er inspirert av Alicia Silverstone sin oppskrift på toasted nori burritos fra hennes veganske bok The Kind Diet.

IMG_1434

Det tar litt tid å koke og deretter avkjøle risen, men ellers er det en lettlaget rett. Jeg elsker nori burritos og lager det stadig vekk. Ganske sunt er det også, med masse grønnsaker. Hva man velger å bruke som fyll kan varieres etter smak og behag, men dette er den versjonen jeg oftest lager.

Trinn 1:

Vask og kok opp ris. Jeg bruker som regel en 50/50 blanding med sushiris og brun ris. Mot slutten av koketiden har jeg en slant eddik i vannet. Vannet skal koke ut, men risen må gjerne være ganske klebrig.

Trinn 2:

Kutt opp ønskede grønnsaker i tynne staver.

Mitt forslag til fyll: Gulrot, squash, avokado, tomat, soltørket tomat, eple.

Trinn 3:

Dander ris og grønnsaker på et blad nori. Rull sammen.

IMG_1391 IMG_1392 IMG_1431

 

Raske kikertboller

Disse små kikertbollene er snarlagde og i tillegg smaker de fortreffelig. Denne gangen brukte jeg hermetiske kikerter, men de kan like gjerne lages av tørre kikerter, dersom tiden strekker til bløtlegging og koking av disse.

Bland sammen:

2 x 400g kikerter
1 dl havregryn
2 ts garam masala
En neve frisk koriander

I en liten stekepanne:

2 ts buljong, rørt ut i en dl vann eller så
1 liten rødløk
1/2 hvitløk, raspet
1 liten gulrot, raspet
2 ss tomatpure

La dette surre i pannen noen minutter slik at løken blir myk. Hell så blandingen fra stekepannen over kikertene.
Mos med stavmikser til det blir en litt seig røre. Det er ikke nødvendig å mose det helt jevnt, litt klumper er ok. Dersom blandingen er tørr, tilsett mer vann. Er den litt flytende, tilsett mer havregryn.

Form så små boller med hendene som legges på stekebrett. Jeg fikk 40 små boller av blandingen.

Stekes på 200 grader i 10-15 minutter.

Seitan med satay og chilinudler

Seitan blir gjerne kalt “mock meat” fordi det på noen måter kan minne om kjøtt. Det er laget av gluten og har en slags seig konsistens som antagelig er noe av det nærmeste man kommer opplevelsen av kjøtt som veganer.

Jeg syns planteriket har så mange gode råvarer å tilby i alle regnbuens farger at det er sjelden jeg føler det er nødvendig å ty til kjøtterstatninger for nytelse, men en gang i blant spiser jeg det.

Sataysaus er basert på peanøtter, og dette kombinert med nudler og seitan gjør det ikke til verdens sunneste rett i min verden, men god er den i alle fall. I tillegg er den proppfull av proteiner og det blir middag på få minutter.

IMG_1478

Ingredienser:

Seitan, skåret i tynne strimler
Rødløk, skåret i skiver
Olje til steking
Soyasaus
Et glass sataysaus
Nudler
Gulrot og paprika strimlet med juliennejern eller lignende
Sesamfrø

Seitanen stekes sammen med løk i noen minutter i noen ss olje. Jeg dryppet over noen ts soyasaus, bruker en saltredusert versjon. Mens dette putrer koker jeg opp vann i en stor kjele og tilbereder nudlene. Disse er ferdig på få minutter.

IMG_1479

Sataysausen, stekt seitan, samt ferdig strimlede grønnsaker vendes inn i nudlene. Vel dandert på tallerken strør jeg over sesamfrø som er rikt både på jern og sink.

Og det var alt, vel bekomme!