potet

Potetsalat med sennepsvinaigrette

Det er bare å unnskylde meg, men det er sommer og dermed kommer ennå en oppskrift på potetsalat. Jeg spiser mange salater, men de har alle variasjoner i forhold til ingredienser og dressing.

IMG_2414

Denne gangen brukte jeg:

4-5 middels store poteter
2 stilker stangselleri
2 vårløk
2 reddik
En neve cherrytomater
0.5 dl sort oliven
Bladpersille

Kok potetene og avkjøl før resten av ingrediensene røres inn. Skjær selleri, vårløk og reddik i fine skiver. Jeg delte cherrytomater og oliven i fire, sånn omtrentlig. Klipp over litt bladpersille eller andre urter.

Til potetsalaten rørte jeg inn denne vinaigretten med sennep og balsamico,

Bakt potet med mexicansk tilbehør

Dette må vel sies å være en middagside heller enn en oppskrift.

IMG_2370

Jeg bakte poteter på gassgrill og toppet de med mexicansk tilbehør; salsa og bønner, med guacamole og tacoskjell på siden. Potetene pakkes inn i aluminiumsfolie og ligger på middels varme. Jeg brukte store poteter som trenger en time eller der omkring. Tacoskjellene lå kun noen minutter på grillen rett før servering.

Jeg serverte bakt potet med grillede maiskolber, caribbean style on the side. Knallgodt!

IMG_2373

Patatas bravas

Gode poteter presentert med en litt spicy tomatsaus. Et fast innslag på tapasmenyen, men den er så god at den også kan spises alene. Jeg syns retten smaker godt både rykende varm, lunken eller avkjølt.

Her laget etter oppskrift etter grønn mat fra River Cottage. Jeg blandet alle ingrediensene i en kjele og ga et oppkok, for enkelthetens skyld. Finhakk løk og chili. Kok hele blandingen i 10 minutter eller så, til den reduseres litt.

IMG_2142

Jeg brukte:

400g hakket tomat
2 ts røkt paprikapulver, sweet
2-3 ts timian, tørket (eller en neve frisk)
1 gul løk, middels stor
1 rød chili, uten frø
1/2 kinesisk hvitløk
Salt og pepper

Jeg brukte i overkant av 700g små nypoteter stekt i ildfast form i ovn. Potetene kan godt kokes eller tilberedes på grill om ønskelig. Ha sausen over ferdige poteter. Dersom det blir for mye saus kan restene alltids brukes over pasta, grønnsaker, til ris eller lignende.

Potetsalat med cannellinibønne- og basilikumkrem

IMG_2025

Start med å koke poteter. Pass på at de ikke blir overkokt, da vil de falle fra hverandre når du blander de sammen med resten av ingrediensene. La potetene avkjøles, del deretter i terninger. Jeg brukte omtrent en kilo nypoteter.

Cannellinibønne- og basilikumkrem:

460g cannellinibønner (tilsvarer to bokser)
2 ss nutritional yeast
2 ss balsamicoeddik
2 ss vann (eller mer dersom du vil ha kremen mer flytende, som en dressing)
1 fedd hvitløk, revet
Saften av en halv sitron.

Mos alle ingrediene sammen med stavmikser. Rør miksen inn med potetene.

Videre brukte jeg:

2 stilker selleri
1 vårløk med litt av det grønne
1 grønt eple
10 stk soltørket tomat (legg de i vannbad i god tid før de skal brukes)
2 ss kapers

Skjær selleri og vårløk i fine skiver. Ha eplet i små terninger og soltørket tomat i fine biter. Bland de ferdigkuttede ingrediensene over i bollen med poteter og cannellinibønne- og basilikumkrem sammen med kapers.

 

Mulligatawny

God, indisk suppe med mye smak!

Ingredienser:IMG_1679

1.5 liter buljong
2 ss soyasaus
1 ts cayennepepper
1 ts koriander
1 ts gurkemeie
1 ts spisskummen
1 ts kanel
1 ss revet ingefær
1 kinesisk hvitløk, revet

 

3 staver stangselleriIMG_1674
2 store gulrøtter
2 gule løk
4 små poteter
100g ris

200g blomkål
2 tomater
1 rød paprika
1 grønn paprika
Saften av en halv sitron
En boks kokosmelk
En neve eller to frisk koriander

Start med å blande ut buljong og de tørre krydderne i 1.5 liter vann.
Riv over ingefær og hvitløk. Gi et oppkok.
Kutt selleri, gulrøtter, poteter og løk i små biter og ha i gryten sammen med ris.
La det koke i 15-20 minutter.

Ha deretter blomkål i små buketter, med tomat og paprika i små biter oppi suppen.
Skvis saften av en halv sitron, hell i kokosmelken, og dryss over koriander.
Kok ytterligere 5 minutter eller så. Grønnsakene skal være passe møre.
Ta kjelen til side, la suppen avkjøles litt.

IMG_1678

Bruk stavmikser i suppen til den er halvveis most. Det skal fremdeles være klumper igjen. Alternativt, kjør halvparten av supppen i blender og ha den så tilbake i gryten.
Gi et oppkok, og server med litt frisk koriander som pynt.

Cottage pie

Før jeg ble veganer på fulltid kunne jeg spise Quorn sin versjon av cottage pie sikkert en gang i uken, minst. Her har jeg prøvd meg på en egen versjon.

Sheperd’s pie er laget på lammekjøtt, mens cottage pie vanligvis er laget av okse. Ellers er jeg ikke sikker på hva som er obligatoriske ingredienser i hver av dem, begge rettene finnes i utallige versjoner. For meg er det er must med erter og gulrøtter, ellers er det vel bare å velge hva man liker.

Å lage cottage pie er lett som 1-2-3. Nesten, i alle fall.

1. Ha 800g brune bønner, 4 små gulrøtter i skiver og 100g frosne erter i en stor form.IMG_1596

2. Hell over en porsjon soppsjy.

IMG_1598

3. Dekk blandingen med hjemmelaget potet- og blomkålmos. Strø over 3-4 ss griljermel.

IMG_1609

Stek på 200 grader i 40 minutter. Jeg satte på grillelementet mot slutten av steketiden for å få den skikkelig gyllen på toppen.

IMG_1614

Potet- og blomkålmos

Det er sannelig på tide, for dette er faktisk første gang jeg lager potetmos fra bunnen. Voksenpoeng til meg, yey! Jeg har komplementert potene med blomkål. Ellers kan man for eksempel bruke sellerirot eller gulrøtter. Eller bare potet, det er jo også godt.

Det er ikke så lett å gi en fast oppskrift på mos. Bruk så mye poteter og /eller blomkål som er nødvendig for å bli mett. Melk og krydder må tilpasses i forhold til hvor mye mos som blir tilberedt. Dette er i alle fall en form for veiledning.

Jeg startet med å skrelle poteter. Det trenger ikke å gjøres pirke-pirke nøyaktig, det er ingen fare om det er pittelitt skallresten igjen i mosen. Deretter skar jeg poteten i ganske små biter, dette er fordi koketiden skal bli kortere.

IMG_1599 IMG_1601

Kok opp lettsaltet vann og ha i potetene.

Og så; blomkålen: Den skal kuttes i små buketter.

IMG_1602 IMG_1603

Ha i kjelen sammen med potetene i såpass god til at de blir møre til potetene er ferdigkokt.

Når grønnsakene er ferdigkokt, hell av vannet. Ha kjelen så vidt over platen igjen så siste rest av vannet fordamper. Mos deretter grønnsakene forsiktig. Ikke vær for ivrig, da blir miksen seig. Hjemmelaget potetmos skal ha litt klumper,

Gjør mosen smidig med melk. Jeg brukte havremelk, men hvilken som helst type er ok. Smaksett med tørket muskat og pepper.

IMG_1604  IMG_1606 IMG_1608