Provençalsk squash og bønnegryte

Denne retten har jeg tweaket etter en oppskrift fra the bean book. Boken er ikke vegan, ikke engang vegetarisk, men den er likevel veldig god. Mye av maten er vegetarisk, og mange av oppskriftene er lette å forandre litt på for fullstendig vegan versjon.

Jeg bruker ofte boken som utgangspunkt for ulike retter med bønner som hovedingrediens. Denne bønneretten med inspirasjon fra Provençe har jeg laget ved flere anledninger. Jeg bruker de bønnene jeg har i gitt tidspunkt, denne gangen ble det store favabønner. Noen ganger også omtalt som bondebønner. På engelsk heter de fava beans eller broad beans. Kjært barn, mange navn.

Ingredienser:

1 ts buljongpulver
1 stor løk, i små biter
2 fedd hvitløk, finhakket

1 stor squash
1 stor paprika, gul

1 ts røkt paprikapulver, type sweet (vanlig paprikapulver fungerer sikkert fint)
1 ts timian
1 ts oregano

1 liten boks tomatpure (140g)
1 boks hakket tomat (400g)
Ca 800g favabønner (evnt annen type bønner, ferdig kokt eller fra boks)
20 stk sorte oliven, delt i fire
Salt og pepper

Bland ut buljongen i et par dl vann. Kok opp. Tilsett så løk og hvitløk. La dette koke noen minutter. Ha i squash i terninger, kok i ca 5 minutter. Tilsett så paprikaen i små biter, kok i ytterligere 5 minutter. Hell mer vann i gryten dersom den tørker ut underveis.

Ha i tørre kryddere; paprikapulver, timian og oregano. Bland ut tomatpureen. Tilsett så en boks med hakket tomat, kok opp. Deretter kan bønnene og oliven puttes i gryten. Maten er ferdig når bønnene er gjennomvarme, kanskje 5 minutter eller så. Smak til med salt og pepper.

IMG_1499

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s