2 dl quinoa
2 ss olivenolje
1/2 sitron
Salt og pepper

1 rød paprika
1 rødløk
3 selleristilker
1/2 agurk
4 ss gresskarkjerner
Bladpersille

Kok quinoa i en gryte. Mens den koker hakkes grønnsakene i små terninger.

Når quinoaen er ferdig kokt, drypp over olje og saften av en halv sitron. Krydre med salt og pepper.
Ha over i en pen bolle og avkjøl før grønnsakene tilsettes med gresskarkjerner. Klipp opp noen never bladpersille og ha over salaten.

Kan serveres lunken eller helt avkjølt.