Salat med søtpotet og sorte bønner

Nok en solskinnsfull dag, nok en gang salat til middag. Denne gangen med ovnsbakt søtpotet, plommetomat og rødløk, samt sorte bønner og diverse rå grønnsaker. Den krever litt planlegging i forbindelse med ovnsbaking, utover det er den nokså enkel.

IMG_2392

Jeg brukte:

2 søtpoteter
1 rødløk
3 plommetomater
En dæsj olivenolje
300g sorte bønner
4 reddik
3 vårløk
3 små gulrøtter
5 selleristilker
Bladpersille

Skrell potetene og del i små terninger. Grovhakk løken og del tomatene i biter. Legg grønnsakene i en ildfast form. Ha over et par spiseskjeer olivenolje og sett midt i ovnen på 200 grader i 40 minutter. Vend om grønnsakene halvveis. La de avkjøles.

IMG_2376

Skjær reddik og vårløk med litt av det grønne i fine skiver. Gulrøttene og selleristilkene kuttes i lange, tynne strimler. Bruk gjerne juliennejern. Bland inn med de ovnsbakte grønnsakene og bønnene. Kutt over noen never bladpersille.

Jeg syns salaten var smakfull nok i seg selv og laget ingen dressing til, men dryppet over noen dråper god balsamicoeddik.

IMG_2399

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s