Dette må vel sies å være en middagside heller enn en oppskrift.
Jeg bakte poteter på gassgrill og toppet de med mexicansk tilbehør; salsa og bønner, med guacamole og tacoskjell på siden. Potetene pakkes inn i aluminiumsfolie og ligger på middels varme. Jeg brukte store poteter som trenger en time eller der omkring. Tacoskjellene lå kun noen minutter på grillen rett før servering.
Jeg serverte bakt potet med grillede maiskolber, caribbean style on the side. Knallgodt!
Her er det karibisk ettermiddag og på middagsbordet sto grillede maiskolber servert med karibisk jerk butter fra kokeboken Caribbean Food made easy signert Levi Roots.
Jeg brukte maiskolber med blader. Jeg fjernet disse, samt de silkeaktige trådene som ligger under bladene. Kolbene lå på gassgrill over middels varme i om lag 15-20 minutter. Mens disse tilberedes er det tid til å lage jerk butter. Jerk betyr i utgangspunktet måten man røkte og laget mat på grill, men begrepet blir nå brukt om en sterk krydderblanding som brukes til dry rubbing eller som marinade. Hovedingrediensen er allehånde, et bær som hovedsakelig gror på Jamaica, der det blir kalt pimento. Engelskmennene ga det navnet allspice fordi noen mente det smakte som alle kjente krydder til sammen.
Jerk Butter inneholder:
50g plantemargarin
1/2 ss allehånde
1/2 ts ingefær
1/2 ts kanel
1/2 ts muskat
1/2 ts cayenne
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ts timian
1 fedd hvitløk, revet
2 ts brunt sukker
Saften av en halv lime
Jeg brukte plantemargarin fra Alpro. Jeg bruker ikke noe særlig smør i matlagingen, men det er alltid greit å ha en pakke stående i kjøleskapet i tilfelle man trenger det. Både Alpro Soya og Soft Flora Spesial er melkefrie og egner seg for veganere. I tillegg er begge to belønnet med terningkast 5 i en stor test om spisefett, så kanskje flere burde vurdere disse alternativene i sin diett.
La gjerne smøret stå på benken en liten stund slik at det blir romtemperert og mykt til krydderne skal blandes inn. Jeg er glad i sterk mat, men smøret ble i heteste laget så hold gjerne litt igjen på cayennepepperet dersom man vil ha en litt mildere versjon.
Superlett og god salat for en varm sommerdag. Krever ingen forberedelser og er klar på få minutter.
Jeg brukte:
1 blomkålhode
2 store tomater
1 stk appelsin
1 boks kikerter (jeg brukte en på 290g)
1 dl rosin
1 dl gresskarkjerner
1 dl solsikkekjerner
Del blomkålen i små buketter og kjør så med stavmikser så det blir helt fine, små biter. Ha over i en bolle med finhakkete tomater og appelsin delt i små biter.
Bland inn kikerter, samt frø og rosiner.
Jeg serverte salaten med tahini- og wasabi-dressing, oppskrift finnes her.
Yes, jeg har endelig har knukket koden for å lage hjemmelagde pølser. Uten glutenmel! Etter å ha vært Oslo rundt på jakt etter glutenmel ga jeg opp den versjonen og etter litt prøving og feiling har jeg endelig funnet oppskriften til aldeles utmerkede pølser.
Dersom man bruker glutenfrie havregryn er det fritt frem for cøliakere også.
Denne gangen brukte jeg adzukibønner, men sorte bønner er også kjempegodt. Det er bare å bruke det man har i kjøkkenskapet eller hva man liker best. Det samme gjelder for krydderne, alt kan justeres etter ønske. Oppskriften ga 18 nokså store pølser.
Ingredienser:
2 ts buljongpulver + 4 dl vann
2 ss soyasaus
2 ss tomatpure
2 ts liquid smoke
2 ts løkpulver
1 ts salt
1 ts spisskummen
1 ts Cayenne
1 ts paprikapulver
1 ts røkt paprikapulver, sweet
1 stor løk, finhakket
1 chili, finhakket uten frø
3 fedd hvitløk, revet
100g røde linser
600g bønner
2 dl havregryn
0,5 dl nutritional yeast
1 dl potetmel
1 dl maizenna
Bland ut buljongpulver, soyasaus, tomatpure, liquid smoke og tørre krydder i 4 desiliter vann og gi et raskt oppkok. Tilsett løk, chili, hvitløk og røde linser og kok blandingen i 15-20 minutter. Dersom det tørker ut, ha i noe mer vann, men vær forsiktig. Dersom blandingen er for våt blir det vanskelig å forme pølsene.
Ha bønner, havregryn og nutritional yeast i en bolle. Bland sammen bønneblandingen, og den kokte linseblandingen litt etter litt. Kjør jevn med en stavmikser.
Tilsett potetmel og maizenna til blandingen blir såpass tørr at den kan rulles ut uten å klistre seg fast i fingre eller kjøkkenbenk.
Ha så pølsedeigen over på benken. Rull ut pølser i passelig størrelse.
Pakk så inn hver og en pølse i aluminiumsfolie, lag en liten tvist på hver side.
Legg så pølsene på rist over vannbad. Jeg brukte Koncis ovnsform med rist fra Ikea,
den er akkurat stor nok til alle pølsene.
La pølsene dampe over vannbad i ovnen på 175 grader i 45-50 minutter.
Jeg fryser flesteparten av pølsene. Etter opptining pakker jeg de ut og steker de i tørr panne, eller jeg legger de på grillen innpakket i folien.
Jeg befinner meg smaksmessig fremdeles i Spania, og har her laget en versjon av
Sopa de Ajo Blanco con Uvas, altså hvitløksuppe med druer. Dette er en kald suppe, opprinnelig fra Malaga som smaker strålende i sommervarmen.
Oppskriften kommer fra boken Supper, som er del av en serie med kokebøker utgitt av Gyldendal på 1980-tallet. Den er hentet frem fra mors bibliotek for å få sin renessanse snart 30 år etter.
Det du trenger er som følger:
30 stk mandler
60g brødsmuler, fortrinnsvis grovt
5 fedd hvitløk, revet
2 ss olivenolje
1 ss eddik
1/2 liter vann
500g grønne druer
Isbiter
Jeg la mandlene i vann noen timer før kokkeleringen startet for å myke de opp litt.
Kjør mandler, brødsmuler og hvitløk med stavmikser. Bland inn olje og eddik, deretter vannet litt etter litt til det blir en jevn suppe. Tilsett druer delt i to og isbiter og la stå i 30 minutter før servering.
I Ibiza by var jeg på bakeri og spiste trozo coca pimiento, altså et stykke av en slags paprikapizza. Spansk pizza er fullstendig vegan, ingen ost der. Forskjellen fra vanlig pizza er at selve bunnen er mer luftig og brødaktig enn tradisjonell bunn.
For å gjenskape smaksopplevelsen her hjemme har jeg tatt utgangspunkt i en oppskrift fra Den store vegetariske kokeboken, utgitt i 1999. Boken har stått i bokhyllen i alle mine hjem over en årrekke og er blitt mye brukt gjennom tidene. Den originale oppskriften baserer seg på bokstomat rett på pizzaen, noe jeg frykter kan bli litt soggy. Jeg ville også ha massevis av god paprika på, så jeg laget en egen versjon av sausen som jeg lot putre på komfyren lenge, for å redusere den skikkelig.
Du trenger:
2 x 400g hakket tomat
2 ss tomatpure
2 røde, små paprika
1 grønn, liten paprika
1 gul, stor løk
3 fedd hvitløk
65g sort oliven
65g spinat
Skjær paprika i tynne skiver. Finhakk løk og riv hvitløk. Ha i en gryte sammen med resten av ingrediensene. Tilsett spinaten litt etter litt, slik at den rekker å falle sammen. La så blandingen småputre på middels varme en knapp time til sausen er passe redusert.
Her illustrert før steking.
Pizzadeigen laget jeg på slump, men den inneholdt sånn omtrentlig:
400g mel
10g tørrgjær
2 ss olivenolje
2,5 dl vann
Bland sammen i en bolle, sett til heving. Kjevle ut deigen og legg på bakeplate, la den gjerne etterheve.
Fordel fyllet jevnt utover bunnen og stek pizzaen på 225 grader i ca 15 minutter.
Mallorca viste seg å være svært veganvennlig. Dersom du planlegger en reise dit, titt gjerne innom mallorcavegan.com for gode tips. Ellers er happycow.net alltid en god guide for veganere og vegetarianere på reisefot.
Bilde lånt fra Ziva to go
Ziva to go er både butikk og cafe, fokusert på raw food med lokale, økologiske råvarer, 100 % plantebasert. Cafeen er i gangavstand fra gamlebyen, og ligger rett ved mathallen i Santa Catalina. Denne er verdt et besøk i seg selv, også der har de en del vegan mat.
Jeg spiste en supergod sandwich med rå, vegansk smørepålegg, samt salat, spirer, og diverse friske grønnsaker.
De tilbyr et stort utvalg nypressede juicer og smoothier
Og sist, men ikke minst, en ting man sjelden blir bortskjemt med som veganer: ostekake! Den smakte utsøkt, kan absolutt anbefales!
Jeg hadde ikke mange dager i Palma, men fikk også inn et middagsbesøk hos Bon LLoc sentralt i gamlebyen. En veldig god restaurant med både rawfood og mer tradisjonell mat. På dagtid serverer de vegan og vegetarisk lunsj, på kvelden er restauranten helvegan.Vi var et følge med både veganere og omnivore, hvor alle var enige om at maten var svært god. Mer informasjon om Bon Lloc finnes på deres hjemmesider, her.
Det har ikke kommet nye innlegg på en stund, grunnet ferieavvikling. Jeg har vært på Ibiza der jeg spiste på La Paloma i San Lorenzo. Restauranten er nokså avsidesliggende, så det er fordel å ha bil for å komme dit. Menyen er ikke fullstendig vegetarisk, men har både vegetar- og veganalternativer.
La Paloma har holdt på siden 2004. Jeg har vært her tidligere, men det er noen år tilbake i tid. Nå hadde stedet en mer profesjonell standard enn tidligere, men har likevel beholdt samme koselige atmosfæren. Restauranten er en gammel finca, omgitt av sitron- og appelsintrær.
Bilde lånt fra La Paloma
Jeg spiste en nydelig salat med soba nudler, reddik, asparges, brokkoli, avokado, chili og mango. Den kom med en tahini- og misodressing.
Salat med økologiske ingredienser fra egen hage:
Omgivelsene rundt finca’en:
Mer informasjon om La Paloma på deres nettsider, finnes her.
Deilig avkjølende suppe i sommervarmen. Noe tidkrevende oppskrift, og må lages klar på forhånd da det tar litt tid å kjøle den ned etter tilbereding.
Til suppen trenger du:
3 røde paprika
1 gul løk
1 rød chili
2 ts buljongpulver
1 ts salt
400g hakket tomat
6 dl vann
Agurk, tomat og paprika til servering (kan sløyfes)
Start med å varme opp ovnen til 200 grader. Skjær deretter opp grønnsakene i passe store biter og ha over i ildfast form. Stek i ovnen i 40 minutter.
La grønnsakene avkjøles noe, skjær de deretter noe i noe finere biter.
Bland ut salt og buljongpulver med 6 dl vann og rør inn en boks hakkede tomater.
Gi et oppkok. Ha i grønnsakene og kok suppen i 10 minutter. Ta den så til side, og kjør den til en jevn mos med stavmikser. Sett i kjøleskap til den er helt avkjølt.
Jeg finkuttet agurk, tomat og paprika og hadde over suppen i porsjonsglass.
Suppen er enkel, men relativt tidkrevende fordi grønnsakene skal stå nokså lenge i ovnen. For å spare tid kan dette stadiet kan droppes, og alt kan kokes sammen i gryten om ønskelig, men smaken blir veldig god på ovnsbakte grønnsaker.
Siden det går med en del til for å lage suppen skal jeg ved neste anledning skal vurdere å doble oppskriften, slik at det blir mer suppe når jeg først er i gang.
Rart hvordan brød smaker bedre straks det er hull i midten!
Rema 1000 (og kanskje flere?) selger fire stk bagels i vakuumpakke. Dette er av de bedre ferdigbagelsene jeg har spist, og prisen er det heller ikke noe å si på. Mr. Bagels Limited som leverer varene erklærer at de er vegan, kosher og uten GMO. Slett ikke verst!
Gi bagelsene et par minutter i ovnen, eller i brødrister.
Her fylt med kikert- og karrikrem, et utvalg babyleaf-salatblader, tomat- og agurkskiver, samt rød paprika. Super start på dagen!
veganine 