Cottage pie

Før jeg ble veganer på fulltid kunne jeg spise Quorn sin versjon av cottage pie sikkert en gang i uken, minst. Her har jeg prøvd meg på en egen versjon.

Sheperd’s pie er laget på lammekjøtt, mens cottage pie vanligvis er laget av okse. Ellers er jeg ikke sikker på hva som er obligatoriske ingredienser i hver av dem, begge rettene finnes i utallige versjoner. For meg er det er must med erter og gulrøtter, ellers er det vel bare å velge hva man liker.

Å lage cottage pie er lett som 1-2-3. Nesten, i alle fall.

1. Ha 800g brune bønner, 4 små gulrøtter i skiver og 100g frosne erter i en stor form.

2. Hell over en porsjon soppsjy.

3. Dekk blandingen med hjemmelaget potet- og blomkålmos. Strø over 3-4 ss griljermel.

Stek på 200 grader i 40 minutter. Jeg satte på grillelementet mot slutten av steketiden for å få den skikkelig gyllen på toppen.

Potet- og blomkålmos

Det er sannelig på tide, for dette er faktisk første gang jeg lager potetmos fra bunnen. Voksenpoeng til meg, yey! Jeg har komplementert potene med blomkål. Ellers kan man for eksempel bruke sellerirot eller gulrøtter. Eller bare potet, det er jo også godt.

Det er ikke så lett å gi en fast oppskrift på mos. Bruk så mye poteter og /eller blomkål som er nødvendig for å bli mett. Melk og krydder må tilpasses i forhold til hvor mye mos som blir tilberedt. Dette er i alle fall en form for veiledning.

Jeg startet med å skrelle poteter. Det trenger ikke å gjøres pirke-pirke nøyaktig, det er ingen fare om det er pittelitt skallresten igjen i mosen. Deretter skar jeg poteten i ganske små biter, dette er fordi koketiden skal bli kortere.

Kok opp lettsaltet vann og ha i potetene.

Og så; blomkålen: Den skal kuttes i små buketter.

Ha i kjelen sammen med potetene i såpass god til at de blir møre til potetene er ferdigkokt.

Når grønnsakene er ferdigkokt, hell av vannet. Ha kjelen så vidt over platen igjen så siste rest av vannet fordamper. Mos deretter grønnsakene forsiktig. Ikke vær for ivrig, da blir miksen seig. Hjemmelaget potetmos skal ha litt klumper,

Gjør mosen smidig med melk. Jeg brukte havremelk, men hvilken som helst type er ok. Smaksett med tørket muskat og pepper.

Soppsjy

Oppskrift på soppsjy plukket jeg med meg en dag jeg var innom Whole Foods i Kensington High Street. Jeg har gjort noen få justeringer, selvfølgelig.
Sjyen smaker nydelig til for eksempel klassisk nøttestek eller over poteter.

Dette er hva du trenger:

2 ts buljongpulver
1 stor gul løk, finhakket
2 hvitløksfedd, revet
200g sopp
2 ts timian, tørket
2 ts rosmarin, tørket
2 stk laurbærblad
0.5 dl rødvin
1-2 ss marmite (kan sløyfes)

2 ss nutritional yeast
2 ss maisstivelse
2 ss soyasaus

Bland ut buljongpulveret i en gryte med 1 dl vann og gi et oppkok på middels varme. Ha i hakket løk og revet hvitløk. La dette surre 4-5 minutter.

Tilsett så hakket sopp, samt timian, rosmarin og laurbærblad. Dersom du bruker friske urter, ha i noe mer enn hva som er angitt i oppskriften. Kok i et par minutter til soppen blir litt myk.

Ha i rødvinen. Rør ut marmite i sjyen. Rør kontinuerlig i ett minutt eller så. Hell så i 3 dl vann og kok opp igjen.

Ha maisstivelse og nutritional yeast i en skål. Hell over soyasaus. Bland godt med en gaffel. Dette skal bli en tykk paste.

Ha pasten oppi med sjyen, litt etter litt. Rør hele tiden slik at det ikke blir klumper.

La sjyen koke i ett minutt. Smak til med pepper.

Husk å fjerne laurbærbladene før servering.

PS: Sjyen kan godt kjøres med stavmikser, dersom en ønsker en mer “sausete” konsistens.

Bajan Pepper Sauce

Her kommer nok en saus fra Taymer Mason sin kokebok Caribbean Vegan.
Oppskriften inneholder i utgangspunktet tre stk habanero pepper, som trolig er den sterkeste chilien som finnes. Den kan være så mye som 30-50 ganger så sterk som jalapeños. Jeg har tilpasset oppskriften til norske ganer og forhold, og bruker istedenfor to røde chili kjøpt i standard dagligvare.

Ellers går oppskriften som følger:

80 ml sennep (jeg brukte en litt grov type)
2 ss klar eddik
1 ss gurkemeie
2 røde chili
2 store hvitløksfedd
1 gul løk
evnt 1 ts brunt sukker (kan sløyfes)

Mål opp sennep, eddik og krydder. Finhakk chili, hvitløk og løk.
Mos det hele til det blir en jevn, litt tykk saus.
Ha miksen over på passende glass. Denne oppskriften tilsvarer 4 dl.
Eddiken fungerer som konservering og sausen er holdbar helt opp til et år i kjøleskap.

Chunky salsa med ananas

Hvor denne oppskriften opprinnelig kommer fra er jeg usikker på, men den har vært en del av mitt papirlapp-system som fungerer oppskriftsarkiv en stund nå. (Jeg prøver å rydde opp i kaoset!)

Inspirert av at jeg måtte kjøpe salsa her en dag, så gikk jeg i gang med å lage min egen da jeg fikk litt ledig tid, så jeg har til neste anledning. Det krever litt forberedelser, men strevet er verdt det for den smaker bare sååå mye bedre enn ferdig-saus!

Ok, here we go. Ingredienser er som følger:

2 x 400g hakket tomat
Saften av 1 lime
2 ss eplecidereddik
1 ts Liquid smoke
1 ts salt
1 ts cayennepepper
1 ts spisskummen
1 ts koriander (oppskriften krever egentlig 2 ss fersk, men det hadde jeg ikke i hus)
0.5 dl gresskarkjerner (tilsvarer 30g dersom du bruker kjøkkenvekt)
1 gul løk
3-4 hvitløksfedd
2 røde chili (ta ut frøene, dersom du vil ha en mildere versjon)
1 rød paprika
1/2 grønn paprika
1/4 fersk ananas (kan sløyfes, men bruk da gjerne et par ts brunt sukker for sødme i salsaen)

Tomatene går i en kjele. Skvis saften av en lime oppi.

Tilsett eddik, Liquid smoke, salt og krydder.

Ha gresskarkjernene i en tørr stekepanne noen få minutter. De “popper” litt som popcorn. Når de får en lett, gyllen farge er de ferdige. Kutt de lett med en stavmikser.
Noen sekunder er nok, de skal ikke bli fullstendig pulverisert. Ha så over i kjelen.

Hakk grønnsakene i fine biter. Hvitløken rives (eller hakk den også, om du ikke har fint rivjern). Ha i kjelen.

Kutt opp ananasen, og ha den over i kjelen med resten av blandingen.

Salsaen skal nå putre på komfyren i en times tid, slik at den reduseres og smakene setter seg skikkelig. Og så, ferdig!

Tacosalat

Dagens middag: Tacosalat

Innhold: Bønnemos, Santa Maria Vegetarian Taco Mix, soyayoghurt, salsa og diverse grønnsaker. Og ananas da, jeg elsker ananas!

Bønnemos:
800g brune bønner, moses lett. La det være litt klumper igjen.
1 liten rødløk, finhakket.
2 ts spisskummen
1 ts koriander
1 ts paprikapulver
1/2 ts cayennepulver

Ha i en liten kjele, varm kjapt opp. Kan godt serveres halvveis lunken.

Santa Maria Vegetarian Taco Mix:
Blandes ut med en boks hakket tomat og en hakket gul løk i en kjele.
La koke noen minutter slik at blandingen reduseres noe.

Alpro soyayoghurt:
Smaker ikke helt som “vanlig” yoghurt, men den er helt ok. Jeg observerer (med glede) at den er å få tak i, i stadig flere butikker.

Salsa:
Jeg måtte ty til ferdigkjøpt denne gangen, ettersom tiden ikke strakk til for å lage selv. Velg mellom mild, medium eller sterk etter smak.

Salat:
Isbergsalat, tomater, grønn og rød paprika, maiskorn og ananas.
(fersk ananas er best!)

Andre ting som passer glimrende på tallerkenen er for eksempel guacamole, kokt ris eller nacho chips.

Hjemmelaget ketchup

Ketchupen er superenkel å lage, men det tar litt tid fordi den skal koke en stund. Jeg laget en ganske stor porsjon mens jeg først var i gang, men oppskriften kan lett halveres om det er ønskelig.

Ha i en kjele:

2 bokser hakket tomat
2 ss balsamicoeddik
1 ts Liquid smoke
1 ts løkpulver
1 ts cayennepepper
1 ts koriander
1 ts kanel
1 ts røkt paprikapulver, sweet

Kok opp. I mellomtiden, kutt opp:

1 hvitløk i små biter
1 middels stor gul løk
1 lite, gult eple i terninger

Ha i gryten. La det hele putre på komfyren en times tid, slik at den rekker å reduseres.

Ta kjelen til side, la blandingen avkjøles litt. Kjør stavmikser til det blir en glatt saus. Ha over på passende glass.

Karibisk-inspirert brokkoli- og spinatsuppe

Mange av mine middagsretter har utgangspunkt i at jeg bruker hva jeg finner i hjemmet, for å slippe å måtte gå i butikken. Denne suppen er et eksempel på det.

I utgangspunktet er inspirasjonen til en viss grad hentet fra en suppe i Caribbean Vegan, men den er såpass endret at det ikke kan sies å være den samme suppen. Jeg kan derfor heller ikke si hvorvidt den har noe særlig med Karibien å gjøre. Men god, det ble den.

Dette brukte jeg:

2 ts buljong
2 hvitløksfedd, revet
1 gul løk, nokså finhakket
450g brokkoli, frossen
1 ts løkpulver
1 ts timian, tørket
1 ts basilikum, tørket
1 ts pepper
1/4 ts chilipulver
1 ts Liquid smoke
2 ss nutritional yeast
2 ss bajan seasoning
300g spinat, frossen

Bland ut 2 ts buljongpulver med 1.5 liter lettsaltet vann. Kok opp. Kutt opp løk og ha i gryten sammen med hvitløken. Når vannet koker, tilsett brokkoli. Suppen skal koke til brokkolien blir nokså myk, ca 15-20 minutter eller så. Mot slutten av koketiden tilsettes løkpulver, timian, basilikum, pepper og chilipulver.

Trekk gryten av varmen. La den avkjøles litt. Kjør så suppen med stavmikser til den blir jevn.

Tilsett så nutritional yeast, Liquid smoke og bajan seasoning, samt spinaten.

Gi suppen et oppkok, deretter er den klar for servering.

Bajan seasoning

Bajan betyr “fra Barbados”, og denne sausen er visstnok å finne på ethvert kjøkken på øya. Vanligvis blir sausen brukt for å smaksette fisk og kjøtt, men den kan og brukes til tofu eller seitan. Den setter også en ekstra spiss på supper og gryteretter.

Det finnes ikke en fast oppskrift å følge, hver familie har sin måte å lage den på. Oppskriften er mer å regne som en slags veiledning og kan tilpasses etter egen smak. Jeg har tatt utgangspunkt i en oppskrift av Taymer Mason, presentert i boken Caribbean Vegan.

Min versjon:

25-30 vårløk
1 gul løk
1 hel kinesisk hvitløk
1-2 røde chili (fjern frøene dersom du vil ha sausen mildere)
75 ml eddik
En neve hver av timian, merian, persille eller andre urter du har på kjøkkenet
Saften av to lime
1-2 ts salt
1-2 ts pepper
1 ss paprikakrydder
1 ts malt nellik

Kutt vårløk, løk, hvitløk og chili i små biter for hånd. Kjør deretter blandingen til en mos med stavmikser. Ha i eddik og ferske urter og kjør noen sekunder til. Tilsett så limesaften og de tørre krydderne. Kjør til blandingen er middels glatt, det skal fremdeles være noen klumper igjen i sausen.

La gjerne sausen stå noen dager i kjøleskap før den skal brukes, så smakene har tid til å sette seg skikkelig. Holdbarheten er drøy, helt opp mot et år i følge Mason.

Min oppskrift ble til om lag en liter saus.

Vegan vaniljeis

De fleste som velger soyaiskrem fremfor “vanlig” fløteis er nok i hovedsak allergikere eller mennesker som har tatt et etisk valg om å unngå produkter av animalsk opprinnelse.
Det kan imidlertid være fordeler ved å velge vegan-versjonen. For eksempel inneholder soyaisen bare rundt halvparten så mange kalorier som fløteisen, for den som bryr seg om slikt.

Men om soyais er sunt? Nja, det er vel ikke akkurat grønnkål på boks. Men godt er det, og en gang i blant er det fantastisk å unne seg noe søtt. Prisen er nokså stiv i forhold til vanlig is, noe som også bidrar til at det er litt ekstra kos de gangene man spanderer på seg iskrem.

Jeg tror jeg betalte noe over 60 kroner på Kiwi for denne boksen med is, som er på 1.3 liter. Tofuline er laget av soyabønner, men det finnes også andre veganske alternativer, som for eksempel risiskrem. Vanligvis må en nok lete i kjøledisken hos litt større, velassorterte matbutikker for å finne vegansk iskrem.

Smaken er det ingenting å si på, jeg syns vaniljeisen fra Tofuline er vel så god som iskremene med animalsk opprinnelse.

Her ble den servert med hjemmelaget jordbærsyltetøy, hakkete valnøtter og banan fra fryseren. Bananen ser litt stusselig ut, men smaken på den er god.

	Vegansk Mat – Over 5… on Grønnsaksspyd på grillen
	Helstekt blomkål med… on Vinaigrette med sennep og…
	Helstekt blomkål med… on Ovnsbakt ratatouille
	Peach pizza –… on Frukt på grillen
	Levi Roots Jerk Mock… on Rice and peas – black be…

M	T	W	T	F	S	S
		1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30

veganine

Author: veganine