Pastagrateng med blomkål

IMG_5846

Pastagratengen minner noe om mac’n’cheese, men er langt sunnere. Tross alt gjemmer det seg et helt blomkålhode i formen, holdt med selskap av revet gulrot. Og ingen ost av noe sort har funnet veien oppi, så det ligner bare litt, ikke helt og fullstendig.

IMG_5842

Ingredienser:

350g pasta
1 stort blomkålhode
1 stor gulrot, revet

3 ss smør
3 ss mel
6 dl soyamelk
3 ss nutritional yeast
1 ss sterk sennep
1 ss tahini
1 ts løkpulver
1 ts røkt paprika

Brødsmuler eller kavring til toppen

IMG_5851

Start med å koke pasta al dente. Tilsett bittelitt olje så den ikke kleber seg sammen, og ha i en ildfast form. Del så blomkålen i buketter og kok møre.

Lag i mens sausen. Smelt smøret. Rør inn melet. Spe ut med melk, litt etter litt. Gi så sausen et oppkok. Tilsett sennep, tahini, nutritional yeast og krydderne og la sausen koke noen minutter.

Ha den ferdigkokte blomkålen oppi sausen og kjør jevn med stavmikser. Rør den godt inn i pastaen sammen med en revet gulrot. Jeg toppet formen med et lag brødsmuler.

IMG_5838

Stek pastagratengen på 200 grader i ca 20 minutter.

Jeg serverte gratengen sammen med grønnsaksboller kjøpt i 1 kg pose på Ikea. Selve bollene er fullstendig veganske og kan kjøpes i den lille matbutikken de har på Ikea. De serveres også i restauranten, men der er ikke tilbehøret nødvendigvis vegansk, så vidt jeg har forstått. Bildet er fra Ikea.no

20164_foca11a_vegetables_side_dishes_PH128378

“No-egg” egg sandwich

IMG_5864Det virker kanskje litt rart å prøve seg på en “egg”sandwich ettersom jeg aldri har likt smaken av egg. Jeg skal derfor ikke fastslå hvor lik den er original eggsalat, men jeg syns i alle fall den var god. Oppskriften har jeg funnet i Vegan Food & Living vår 2016, og kommer fra bloggen www.theflexitarian.co.uk

Ingredienser:
350g tofu
1 ss nutritional yeast
1 ts hvitløkssalt
1 ts røkt paprika
1 ts gurkemeie
1 ss sennep
4 ss vegan majones
2 ss hakket gressløk
Rikelig med pepper

IMG_5854

Klem ut overflødig vann av tofuen dersom nødvendig. Jeg kuttet først tofuen i terninger, deretter smuldret jeg den med fingrene. Bland inn næringsgjær, paprika og gurkemeie. Rør deretter inn sennep, vegan majones og gressløk.

IMG_5867

Jeg serverte “egge-salaten” i nystekte baguetter med fersk spinat og skivede tomater.

Havregryn- og rosinkuler

IMG_5822Disse små bollene er laget etter oppskrift fra Vegan Society, som igjen har den fra en blogger kalt Sweet Lancey. Dette er enkle, kaloririke små saker. Sukkerfrie, men søte. Glutenfrie dersom man ønsker det, da selvsagt tilberedt med glutenfrie havregryn.

2 dl havregryn
2 dl rosiner
2 dl kokosmasse
2 godt modne bananer
1 dl kokosmelk

Mos bananene med en gaffel og bland mosen sammen de andre ingrediensene. Målene er litt cirka, oversatt fra cups til desiliter. Hovedpoenget er at deigen er litt klissete, men fremdeles slik at den henger greit sammen. Tilsett eventuelt mer vått eller tørt for riktig konsistens. Form små kuler for hånd og legg de deretter på stekeplate.

Stekes på 170 grader i 15-20 minutter til de er gyldne og faste.

IMG_5828

Søtpotet med bbq-linser og tahini-yoghurtsaus

Plant Power for the Planet er slagordet til det engelske magasinet Cook Vegan som denne søtpotetretten er hentet fra, presentert i desemberutgaven av 2016.

Til denne oppskriften trengs det 4 søtpoteter. Start med å varme opp stekeovnen til 200 grader. Prikk de vaskede og tørkede potetene noen ganger med en gaffel. Stek på brett i en time, eller til søtpotetene er blitt litt myke. Lag i mellomtiden linser og saus til fyllet.

IMG_5761

BBQ-linser:
1 stor løk, hakket
2 hvitløksfedd
200g grønne linser
400g hakket tomat
1 ss lønnesirup
1 ss sennep
1 ts Liquid smoke
1 ts sriracha (eller annen sterk chilisaus. Smak til etter ønske)
1 ts røkt paprikapulver
1 ts salt

Surr hakket løk og hvitløk i litt olje i 10 minutter, rør av og til slik at det ikke brenner seg. Tilsett resten av ingrediensene. Jeg bruker ferdige grønne linser fra kartong. La det hele koke sammen i 25-30 minutter til fuktigheten er noenlunde absorbert.

IMG_5772

Tahini-yoghurtsaus:
2 ss tahini
4 ss soyayoghurt
Et dryss salt
Eventuelt litt vann til å tynne ut

Rør tahini og yoghurt sammen i en liten bolle med litt salt. Tilsett vann om nødvendig for en mer flytende konsistens.

Del søtpotetene på langs og skyv hver halvdel litt fra hverandre. Fyll opp med bbq-linser og spre tahini-yoghurtsaus over. Jeg danderte også frisk koriander på toppen til pynt.

 

 

Vegan kebab

Vegan kebab er selvsagt et oksymoron ettersom kebab betyr “grillet kjøtt”. Nå har jeg likevel prøvd meg på noe som ligner med kjøtterstatning, og jada, det ble bra det. Like bra som noe man får på gatekjøkken, det er jeg helt sikker på. Vi veganere spiser nemlig ikke bare gulrøtter, grønnkål og helsekost. Dette er mat som glatt går i kategorien fast food, og kanskje til og med junk food, og er nesten som en standard kebab med salat og  dressing servert i pitabrød. Det er bare kjøttet som er utelatt, men det er intet savn.

IMG_5800

I stedet for grillet kjøtt brukte jeg Oumph!, denne gangen den versjonen som heter the strip. Disse stekte jeg raskt i panne med litt olje og strødde over godt med hjemmelaget duqqa, en krydderblanding fra Midt-Østen bestående av koriander-, spisskummen- og sesamfrø. Dressingen pisket jeg sammen litt på slump, men oppskriften en omtrent som følger.

Kebabdressing:
2 dl soyayoghurt
2 ss vegan majones
2 ss lake fra glass med sylteagurk
2 ss ketchup
1 ss chilisaus (+/- smak til etter hvor sterk sausen er)
1 ts løkpulver
1 ts oregano
1 ts spisskummen
1 ts cayennepepper
1 ts paprikapulver

Pitabrødene varmes lett og fylles så med Oumph!, salat og dressing. Til salaten brukte jeg strimlet kinakål og rødkål, skivet rødløk,maiskorn og jalapenos på glass. Enjoy!

IMG_5815

Safranpannekaker med mandelkrem og kirsebærsyltetøy

Gårsdagen var for de som ikke har fått det med seg Pancake Tuesday, også kjent som fleske- eller fetetirsdag på norsk, og jeg slenger meg herved på trenden med å legge ut pannekakeoppskrift. Dette var altså den siste dagen der vi fikk mulighet til å fleske oss ordentlig på en lang stund, ettersom vi nå går inn i fasten som varer helt frem til påske. I alle fall i teorien, i praksis er det vel kanskje ikke så vanlig å praktisere fasten?

img_5784

Tidligere har jeg ved flere anledninger laget tjukke american “fat slab” pancakes, men her har jeg gått motsatt vei og stekt skikkelig tynne pannekaker. Originaloppskriften er hentet fra det svenske Vego magasinet, og jeg fikk 12 lekre pannekaker ut av røren.

Safranpannekaker:

250g hvetemel
2 ss maisenna
7,5 dl usøtet soyamelk
2 ss nøytral olje
En klype safran

Å lage røren er kjapt gjort. Bland sammen mel og maisenna i en stor bolle. Visp inn melken, og deretter oljen. Dermed trengs ikke mer fett i pannen under steking. Jeg knuste safrantrådene lett i en morter, rør så inn. Sett røren kaldt, i alle fall et kvarter eller så. Lag i mellomtiden mandelkrem.

img_5794

Mandelkrem:

2 dl havrevisp
1 ss melis
1 ts vaniljesukker
Noen dråper mandelessens

Mandelkremen er ikke særlig mer komplisert enn pannekakerøren; visp sammen alle ingrediensene i en bolle. Amaretto er brukt i originaloppskriften, men det hadde jeg ikke. Derimot hadde jeg en liten flaske mandelessens. Jeg brukte kun noen få dråper, men her må man nesten bare smake til ettersom hva man bruker og hvor sterk den er.

Pannekakene ble servert med mandelkrem og hjemmelaget kirsebærsyltetøy av hagens bær, samt drysset mandelflak som pynt.

Ananaskake

Jeg er veldig glad i ananas, så denne kaken passer meg perfekt. Kaken er frisk og fruktig og veldig god! Den er laget som to små kaker, og siden satt sammen til en høy kake med glasur både i midten og på toppen. Glasuren er laget med vegan kremost og melis og er skikkelig fyldig og ganske søt. For å skape en balanse mellom surt og søtt strødde jeg over sitrondryss som pynt. Helt korrekt fargetema også, gult er kult!

img_5689

Ingredienser:
5 dl mel
2 dl sukker
1 ts bakepulver
Et dryss salt
1 boks ananas (595g)
1 dl eplemos
1 ts vaniljeessens

Glasur:
50g plantebasert margarin
1 pk tofutti naturell smøreost
2,5 dl melis
Noen dråper vaniljeessens

Bland de tørre ingrediensene i en bolle. Kjør ananas med saften fra boksen i en blender til en mos. Rør de tørre ingrediensene sammen i en bolle og bland inn ananasen med eplemos og vaniljeekstrakt. Det var i grunnen alt man må gjøre for å forberede røren.

Videre til neste steg. Jeg fordelte røren på to små springformer. Alternativt kan man selvsagt steke en kake i en større form og dele kaken etter steking, men det er selvsagt hakket mer komplisert. Eventuelt kan man lage en stor kake og smøre glasur bare på toppen hvis man virkelig vil gjøre det enkelt for seg selv.

Siden røren er fordelt på to former blir ikke hver av kakene så store, og de trenger dermed ikke så lang steketid. Jeg stekte de midt i ovnen på 175 grader i 25 minutter.

img_5677

Glasuren laget jeg kjapt ved å piske sammen alle ingrediensene med en elektrisk visp i en liten bolle. Den kan sikkert piskes for hånd også, det er bare litt mer jobb.

La kakene avkjøles før pynting. Dekk underste kakedel med glasur. Legg på neste kake og dekk hele kaken med resten av glasuren. Som pynt brukte jeg “Lemonia” crisp med sitronsmak, funnet over isdisken på Rema 1000 og kostet meg en tier.

Halvgrov fletteloff

img_5507

Ingredienser:
5 dl lunkent vann
1 pk tørrgjør
1 ss sukker
100 g semulegryn

400 g hvetemel
300 g grovt mel
1 ts salt
1 ss olivenolje

img_5503

Start med å blande ut gjæren i en halv liter vann sammen med sukker og semulegryn. La blandingen hvile seg en timinutters tid. Bland deretter inn mel, salt og en dæsj olivenolje. Tilpass med å tilsette eller holde igjen litt på melet slik at deigen får passe konsistens – ikke for tørr og ikke for fuktig, men smidig og elastisk. Kna deigen ti minutter. Sett så deigen til heving, til den når omtrent dobbel strørrelse.

Del deigen i to emner. Del deretter hver av disse i tre og rull ut til lange pølser. Legg tre pølser ved siden av hverandre og flett de sammen annen hver gang fra høyre og venstre. Resultatet er to passe store fletter som legger på kledt bakebrett. Jeg etterhevet loffen en halvtimes tid og da forsvant litt av flettemønsteret. Det betyr at jeg kanskje øve på å gjøre mønsteret mer markant. Godt ble det uansett, og det er jo tross alt det viktigste når det kommer til mat.

Fletteloffene stekes midt i ovnen på 175 grader i 25-30 minutter.

img_5505

Crispy spaghetti pie by Thug Kitchen

img_5755

Konseptet med å lage en pai med spaghetti i kakeform var definitivt nytt for meg, så det måtte jeg forsøke meg på. Oppskriften er som overskriften hentyder fra Thug Kitchen, et kokketeam på to som lager enkel og sunn mat på et overkommelig budsjett og lett tilgjengelige råvarer. De har hittil gitt ut tre kokebøker. Jeg har ingen av de, men det er mulig jeg sjekker de ut på et senere tidspunkt. Denne oppskriften fant jeg i siste utgave av Vegan Food & Living. Okay, here goes:

Ingredienser:

500g grov spaghetti
1 squash
Noen never fersk basilikum
100g griljermel

Saus:
500g passata
1 boks hermetisk artisjokk
1 rødløk, grovhakket
2 hvitløksfedd
2-3 ss nutritional yeast
2-3 ss balsamicoeddik
1 ts tørket timian
Et dryss salt

img_5691

Kok spaghetti etter anvisning i en stor kjele. Lag i mellomtiden tomatsausen; ha alle ingrediensene i en blender og kjør til en jevn saus. Hell vannet av den ferdigkokte pastaen og ha i noen spiseskjeer olje slik at den ikke kleber. Squashen rev jeg med et grovt rivjern. Ha det oppi pastakjelen og rør det sammen med tomatsaus, fersk basilikum og griljermel.

Kle bunnen i en springform med folie i tilfelle den ikke er fullstendig tett. Fordel deretter blandingen i den forberedte formen. Press det litt ned så den blir kompakt.

img_5694

Stek “this carb cake” som de så veldig korrekt kaller den i 25-30 minutter på 220 grader. La den avkjøles i 10 minutter slik at den for tid til å sette seg før den er klar til å bli skåret i.

img_5700

Obs! Dette blir mye mat, en halv kilo spaghetti er ikke småtterier. Den holder seg fint noen dager i kjøleskapet, hvis ikke kan man legge noen stykker i fryseren.

img_5741

Karrisuppe med blomkål og eple

img_5706I egen have har vi kun glassepler som har sin storhetstid på sommeren. Vi er veldig heldige som får epler av snille mennesker med mange trær så vi likevel har epler liggende i kjellerboden til over jul. I dag ble det suppe på disse. Den er varmende, kraftig og smakfull i motsetning til tynn og “suppete”.

Inspirasjonen til suppen er fra The Gluten-free Vegan av Susan O’Brien. Oppskriften er “oversatt” fra amerikansk til norsk og deretter tilpasset mine behov. Blant annet måtte jeg erstatte søtløk som Vidalia med ordinær rødløk for min lokale Kiwi har ikke fullt så godt utvalg som Whole Foods. Dessverre.

img_5713

Ingredienser:
1 ss olje
1 blomkålhode
2 rødløk
2 epler
1 fedd hvitløk
1 dl valnøtter
1 ts karri
1 ts gurkemeie
6 dl grønnsaksbuljong
1 ss agavesirup
1 ss hvitvinseddik
Koriander og hempfrø til garnityr (valgfritt)

img_5711

Start med å dele blomkålen i små buketter og finhakk rødløk. Fres opp dette med en spiseskje olje som egner seg til steking i en stor gryte og la det surre på middels høy varme til grønnsakene mykner noe.

Sleng så oppi eple, hvitløk, nøtter samt krydder. Eplene deler jeg i passe store terninger, hvitløken rasper jeg opp med et lite rivjern og valnøttene blir relativt finhakket. La det surre videre 5 minutter eller så. Ha deretter i buljongen sammen med sirup og eddik og la suppen koke på nokså lav varme til alle grønnsakene er møre. Smak til med salt og pepper, så er suppen klar til servering. Dryss gjerne over noe koriander. Jeg brukte også hempfrø som garnityr.