Byggrynsgrateng

Mexicanskinspirert grateng med mettende byggryn og brune bønner.

IMG_3495

Ingredienser:
200g byggryn
400g brune bønner
2 vårløk
250g cherrytomat
140g maiskorn
2 ss plantemargarin
2 ss hvetemel
1 ts spisskummen
1 ts røkt paprikapulver
4 dl soyamelk
2 dl revet vegan ost

IMG_3483

Byggrynene kokes, gjerne med litt buljong i vannet. Ha over i en ferdig smurt ildfast form. Jeg koker gjerne opp store mengder bønner i trykkoker og fryser ned porsjonsvis. 400g er vekt for ferdig kokte bønner. Hakk vårløk i fine skiver og skjær opp cherrytomater. Legg i formen sammen med mais.

IMG_3486 IMG_3487

Smelt margarin i en gryte. Rør inn mel og krydder. Tilsett melken litt etter litt under omrøring. Ha i osten og la så sausen koke i noen minutter. Fordel så sausen jevnt over formen.

Stekes på 200 grader midt i ovnen i 15 minutter. Server med salsa og guacamole.

Tacos

IMG_3224

Jeg syns tacos er fabelaktig omtrent uansett hva slags fyll man putter i. Her har jeg laget to forskjellig versjoner.

Taco nummer en inneholder feltsalat, kokt bulgur, terninger av søtpotet, cherrytomater, vårløk og gresskarkjerner.

Taco nummer to er fylt med sorte bønner, hakket rød paprika og rødløk, frisk koriander og er toppet med avokadoskiver.

Servert med limebåter, grønn salsa, mangosaus og enkel salsa.

IMG_3225

Potetsalat med sennepsvinaigrette

Det er bare å unnskylde meg, men det er sommer og dermed kommer ennå en oppskrift på potetsalat. Jeg spiser mange salater, men de har alle variasjoner i forhold til ingredienser og dressing.

IMG_2414

Denne gangen brukte jeg:

4-5 middels store poteter
2 stilker stangselleri
2 vårløk
2 reddik
En neve cherrytomater
0.5 dl sort oliven
Bladpersille

Kok potetene og avkjøl før resten av ingrediensene røres inn. Skjær selleri, vårløk og reddik i fine skiver. Jeg delte cherrytomater og oliven i fire, sånn omtrentlig. Klipp over litt bladpersille eller andre urter.

Til potetsalaten rørte jeg inn denne vinaigretten med sennep og balsamico,

Kremet pastasalat med massevis av gode bønner

IMG_2133

Jeg brukte:

600g svartøyebønner
100g erter (fra frossen tilstand, tint på kjøkkenbenken)
1 stor boks maiskorn
1 boks cherrytomater (250g)
1 1/2 rød paprika
4 stilker stangselleri
100g makaroni (i tørr tilstand)

+ Thousand Island-aktig dressing.

Rør sammen dressing og ha over bønner, erter og mais i en bolle.
Cherrytomatene delte jeg i 4, paprika og selleri i små biter.
Ha i bollen sammen med ferdig kokt, og avkjølt makaroni.

Fargerik salat med svartøyebønner

Etter litt googling har jeg forstått at black eyed beans, black eyed peas og cowpeas er samme sak. På norsk svartøyebønner. Her spiller den hovedrollen i en fargerik salat.

IMG_1834

Ha i en bolle:

400g svartøyebønner
200g erter (fra fryser, tint i romtemperatur)
3 stilker selleri, i tynne skiver
2 gulrøtter, revet
1 rødløk, i tynne skiver
1 gul paprika
1 boks cherrytomat (250g)

Som dressing hadde jeg vinaigrette med sennep og balsamico, oppskrift her.

Quesadilla

Quesadilla har jeg bare laget en gang tidligere (også vegan), men det er vel omtrent ett år siden så jeg husket ikke hvordan jeg gjorde det den gang. Dermed måtte jeg starte planleggingen på nytt og etter litt klipp-og-lim fra diverse kokebøker og Google kom jeg opp med en oppskrift.

Quesa betyr ost, og det er faktisk første gang jeg har prøvd veganost. Maten smaker nok godt uten ost også, men det er mulig at fyllet ikke “limer” sammen tortillaen like godt.

Jeg startet med å lage fyllet:

1 stor søtpotet (470g)IMG_1776

230g store, hvite bønner
230g cherrytomat
1 rødløk
1 jalapeno
2ss nutritional yeast
1ts spisskummen
1ts sweet, smoked paprika
1/4 ts cayenne
1/4 ts chilipulver

Kok søtpoteten, og mos den deretter grovt. Ha resten av ingrediensene i en bolle og mos med stavmikser. Bland inn potetmosen.

IMG_1787

Ha en stor tortilla i varm, tørr stekepanne. Spre ost på den ene halvdelen. Jeg brukte Tofutti creamy smooth “Mozzarella Style”, ferdig revet. Smør på et lag av fyllet. Jeg spredte så over sorte bønner, maiskorn og finkuttet paprika. Avslutt med enda litt mer ost på toppen.

IMG_1790

Brett den “ledige” delen av tortillaen over fyllet. Stekes til tortillaen er passe gylden, osten er smeltet og fyllet er gjennomvarmt.

Ferdig quesadilla her servert med salsa, guacamole, ananas og cherrytomat.

IMG_1792

PS: Det blir mye fyll, sikkert nok til 8 quesadillaer, minst. Kan også godt fryses og brukes til annet formål ved anledning.

Rask mat i pita

Supert hvis man vil ordne seg noe mat på 10 minutter. Pitabrød er veldig greit å ha liggende i fryseren til en slik anledning, og ellers brukte jeg det jeg hadde av gamle rester i kjøleskapet.

IMG_1767

Fyll: 2 dl eller så grønne erter, 2 stilker selleri, 1/2 grønn paprika, 10 stk cherrytomater,
1 rødløk og 1/4 fersk ananas. Kutt grønnsakene i biter og ha i gryte sammen med
1/2 glass salsa, 2 ss tomatpure og 1 ss pizzakrydder. Kok opp noen minutter.

Varm pita i brødrister og fyll opp!

IMG_1768

 

Ovnsbakte grønnsaker med balsamicoeddik

Her fotografert før og etter steking:

IMG_1714IMG_1717

Jeg brukte en stor squash, et par små gulrøtter, en rødløk, litt soltørket tomat, en gul paprika og en boks cherrytomater. Alle grønnsakene deles i passelig store biter og legger i ildfast form. Drypp over balsamicoeddik.

La formen stå i stekeovn på 200 grader i rundt en halv time.IMG_1716

Passer som tilbehør til de fleste retter.
Her servert som del av meze med pitabrød, hummus, soltørket tomat og oliven.

Ferdigpizza (..nesten i alle fall)

Dette må være den absolutt enkleste måten å lage vegan pizza på!
Ferdig bunn er å få kjøpt på Ica/Rimi/Matkroken for et sted mellom 15-20 kroner.

IMG_1663

Det er bare å varme opp stekeovnen og slenge på ønskelig fyll!

Her illustert med en pizzakrydder-miks, grønn paprika, sjampinjong, cherrytomat og ananas. Og så litt frisk basilikum på toppen etter at den er tatt ut av ovnen.

IMG_1665IMG_1670

Stekes på 225 grader i 10-15 minutter.

Tomatsalat

Jeg er over gjennomsnittet glad i balsamico, og jeg elsker denne måten å servere tomater. Så enkelt og så velsmakende!

IMG_1927

400g cherrytomater
2 ss balsamicoeddik
2 ss olivenolje
Salt og pepper
En neve glattbladet basilikum

Del tomatene i to. Drypp over olivenolje og balsamicoeddik. Salte og pepre lett, og dryss over urter. Og så, ferdig til servering!

PS: Tomatsalaten kan gjerne varieres etter ønske, eller hvilke urter man har for hånden. For eksempel persille eller gressløk fungerer vel så bra som basilikum.