Søtpotetsuppe med kokos og chili

En god og varmende suppe med fylde av kokos samt en spiss av chili.

IMG_2787

Ingredienser:IMG_2782

1 dl vann
1 ts buljongpulver
1 ss mild karripulver
1 rød chili
1 sjallotløk
2-3 fedd hvitløk

1 stor søtpotet
1 boks kokosmelk
0,5 liter vann

Bland ut buljongpulver og karri i en desiliter vann og gi et kjapt oppkok. Finhakk chili, sjallotløk og hvitløk og ha i gryten. La det surre i noen minutter.
Jeg fjernet frøene i chilien og syns likevel suppen ble sterk nok, men behold de gjerne om du ønsker en enda hottere versjon.

IMG_2783

Skrell søtpoteten og del den i nokså små terninger. Ha kokosmelk og vann i gryten, og tilsett potetbitene.

IMG_2785

La suppen koke på svak varme under lokk til poteten er helt mør. La den avkjøles litt, og kjør den så helt jevn med en stavmikser.

IMG_2786

Server gjerne med godt brød eller nystekte rundstykker.

Hjemmelagde pølser

Yes, jeg har endelig har knukket koden for å lage hjemmelagde pølser. Uten glutenmel! Etter å ha vært Oslo rundt på jakt etter glutenmel ga jeg opp den versjonen og etter litt prøving og feiling har jeg endelig funnet oppskriften til aldeles utmerkede pølser.
Dersom man bruker glutenfrie havregryn er det fritt frem for cøliakere også.

Denne gangen brukte jeg adzukibønner, men sorte bønner er også kjempegodt. Det er bare å bruke det man har i kjøkkenskapet eller hva man liker best. Det samme gjelder for krydderne, alt kan justeres etter ønske. Oppskriften ga 18 nokså store pølser.

IMG_2325

Ingredienser:
2 ts buljongpulver + 4 dl vann
2 ss soyasaus
2 ss tomatpure
2 ts liquid smoke
2 ts løkpulver
1 ts salt
1 ts spisskummen
1 ts Cayenne
1 ts paprikapulver
1 ts røkt paprikapulver, sweet
1 stor løk, finhakket
1 chili, finhakket uten frø
3 fedd hvitløk, revet
100g røde linser

600g bønner
2 dl havregryn
0,5 dl nutritional yeast

1 dl potetmel
1 dl maizenna

Bland ut buljongpulver, soyasaus, tomatpure, liquid smoke og tørre krydder i 4 desiliter vann og gi et raskt oppkok. Tilsett løk, chili, hvitløk og røde linser og kok blandingen i 15-20 minutter. Dersom det tørker ut, ha i noe mer vann, men vær forsiktig. Dersom blandingen er for våt blir det vanskelig å forme pølsene.

Ha bønner, havregryn og nutritional yeast i en bolle. Bland sammen bønneblandingen, og den kokte linseblandingen litt etter litt. Kjør jevn med en stavmikser.

IMG_2313

Tilsett potetmel og maizenna til blandingen blir såpass tørr at den kan rulles ut uten å klistre seg fast i fingre eller kjøkkenbenk.

IMG_2316

Ha så pølsedeigen over på benken. Rull ut pølser i passelig størrelse.

IMG_2321

Pakk så inn hver og en pølse i aluminiumsfolie, lag en liten tvist på hver side.

IMG_2323

Legg så pølsene på rist over vannbad. Jeg brukte Koncis ovnsform med rist fra Ikea,
den er akkurat stor nok til alle pølsene.

IMG_2324

La pølsene dampe over vannbad i ovnen på 175 grader i 45-50 minutter.

Jeg fryser flesteparten av pølsene. Etter opptining pakker jeg de ut og steker de i tørr panne, eller jeg legger de på grillen innpakket i folien.

Avkjølt paprikasuppe

Deilig avkjølende suppe i sommervarmen. Noe tidkrevende oppskrift, og må lages klar på forhånd da det tar litt tid å kjøle den ned etter tilbereding.

IMG_2178

Til suppen trenger du:IMG_2160

3 røde paprika
1 gul løk
1 rød chili
2 ts buljongpulver
1 ts salt
400g hakket tomat
6 dl vann
Agurk, tomat og paprika til servering (kan sløyfes)

Start med å varme opp ovnen til 200 grader. Skjær deretter opp grønnsakene i passe store biter og ha over i ildfast form. Stek i ovnen i 40 minutter.

IMG_2161 IMG_2162

La grønnsakene avkjøles noe, skjær de deretter noe i noe finere biter.

Bland ut salt og buljongpulver med 6 dl vann og rør inn en boks hakkede tomater.
Gi et oppkok. Ha i grønnsakene og kok suppen i 10 minutter. Ta den så til side, og kjør den til en jevn mos med stavmikser. Sett i kjøleskap til den er helt avkjølt.

Jeg finkuttet agurk, tomat og paprika og hadde over suppen i porsjonsglass.

IMG_2180

Suppen er enkel, men relativt tidkrevende fordi grønnsakene skal stå nokså lenge i ovnen. For å spare tid kan dette stadiet kan droppes, og alt kan kokes sammen i gryten om ønskelig, men smaken blir veldig god på ovnsbakte grønnsaker.

Siden det går med en del til for å lage suppen skal jeg ved neste anledning skal vurdere å doble oppskriften, slik at det blir mer suppe når jeg først er i gang.

Patatas bravas

Gode poteter presentert med en litt spicy tomatsaus. Et fast innslag på tapasmenyen, men den er så god at den også kan spises alene. Jeg syns retten smaker godt både rykende varm, lunken eller avkjølt.

Her laget etter oppskrift etter grønn mat fra River Cottage. Jeg blandet alle ingrediensene i en kjele og ga et oppkok, for enkelthetens skyld. Finhakk løk og chili. Kok hele blandingen i 10 minutter eller så, til den reduseres litt.

IMG_2142

Jeg brukte:

400g hakket tomat
2 ts røkt paprikapulver, sweet
2-3 ts timian, tørket (eller en neve frisk)
1 gul løk, middels stor
1 rød chili, uten frø
1/2 kinesisk hvitløk
Salt og pepper

Jeg brukte i overkant av 700g små nypoteter stekt i ildfast form i ovn. Potetene kan godt kokes eller tilberedes på grill om ønskelig. Ha sausen over ferdige poteter. Dersom det blir for mye saus kan restene alltids brukes over pasta, grønnsaker, til ris eller lignende.

Thai Tom Yum suppe med aubergine

Nok en oppskrift fra Linda McCartneys on Tour er testet, denne gang en versjon av Tom Yum suppe fra Thailand. Den ble smakfull, men ikke fullt så spicy eller hot som man gjerne forbinder med thailandske smaker.

IMG_2071

Du trenger:

2 ss buljongpulver
3 stilker sitrongress 1 chili (uten frø)
1 kinesisk hvitløk
1-2 ss fersk ingefær
1 middels rødløk
1 stor aubergine, delt i 1-2 cm store terninger
1 boks kokosmelk (400 ml)
1 boks hakket tomat (400 ml)
2 ss soyasaus 100 g ris ( jeg brukte jasminris, men basmati fungerer også utmerket)
Frisk koriander til servering
Peanøtter (valgfritt)

IMG_2068

Bland ut buljongpulveret med 2 dl vann og kok opp. Ha i finhakket sitrongress og chili, samt revet hvitløk og ingefær. Fres finhakket rødløk i blandingen over høy varme i 5 minutters tid. Vannet er da mer eller mindre absorbert. Ha auberginen over i gryten. Rør av og til slik at ingenting brenner seg, i ytterligere 5 minutter.

IMG_2069

Tilsett så 1 liter vann, kokosmelk, tomater og soyasaus og kok opp. Ha i risen. La suppen koke i 15-20 minutter, til risen er klar. Ikke kok lenger enn nødvendig, da får suppen en litt grøtete konsistens.

Ha suppen over i passende serveringsboller og pynt gjerne med frisk koriander og hakkete peanøtter.

Thai med søtpotet og grønne grønnsaker

Denne retten er skikkelig fin på farger! Knall oransje og grønn, og smaken står heldigvis i stil til det vakre ytre. En supergod gryte, rett og slett snasen!

IMG_1712

Jeg startet med å lage en paste. Til den trengs:

2 løk
2 stilker sitrongress
1-2 røde chili
1/2 kinesisk hvitløk
Frisk ingefær, revet (tilsvarende en spiseskje eller to)
Saften av en lime
2 ss tomatpure
2 ss soyasaus
1 ts spisskummen
1 ts koriander
1/4 ts kanel
1/4 ts pepper

Bland alle ingrediensene og kjør med en stavmikser til det blir en forholdsvis jevn mos.

IMG_1706 IMG_1707

Ellers trengs:

400 ml kokosmelk
500g søtpotet, skrellet og kuttet i biter
150g grønne erter
200g brokkoli
250g grønne bønner

IMG_1708IMG_1709

Bland ut pasten i en gryte med kokosmelk. Gi et oppkok. Ha så i søtpotet og de grønne grønnsakene. La det putre under lok i 20-30 minutter. Bruk tiden til å tilberede ris.
Jeg brukte Ica’s økologiske jasminris, den ble passe sticky og smakte veldig godt til!

IMG_1710

 

Bajan Pepper Sauce

Her kommer nok en saus fra Taymer Mason sin kokebok Caribbean Vegan.
Oppskriften inneholder i utgangspunktet tre stk habanero pepper, som trolig er den sterkeste chilien som finnes. Den kan være så mye som 30-50 ganger så sterk som jalapeños. Jeg har tilpasset oppskriften til norske ganer og forhold, og bruker istedenfor to røde chili kjøpt i standard dagligvare.

Ellers går oppskriften som følger:IMG_1551

80 ml sennep (jeg brukte en litt grov type)
2 ss klar eddik
1 ss gurkemeie
2 røde chili
2 store hvitløksfedd
1 gul løk
evnt 1 ts brunt sukker (kan sløyfes)

 

 

Mål opp sennep, eddik og krydder. Finhakk chili, hvitløk og løk.
Mos det hele til det blir en jevn, litt tykk saus.
Ha miksen over på passende glass. Denne oppskriften tilsvarer 4 dl.
Eddiken fungerer som konservering og sausen er holdbar helt opp til et år i kjøleskap.

IMG_1552

Chunky salsa med ananas

Hvor denne oppskriften opprinnelig kommer fra er jeg usikker på, men den har vært en del av mitt papirlapp-system som fungerer oppskriftsarkiv en stund nå. (Jeg prøver å rydde opp i kaoset!)

Inspirert av at jeg måtte kjøpe salsa her en dag, så gikk jeg i gang med å lage min egen da jeg fikk litt ledig tid, så jeg har til neste anledning. Det krever litt forberedelser, men strevet er verdt det for den smaker bare sååå mye bedre enn ferdig-saus!

IMG_1566

Ok, here we go. Ingredienser er som følger:

2 x 400g hakket tomat
Saften av 1 lime
2 ss eplecidereddik
1 ts Liquid smoke
1 ts salt
1 ts cayennepepper
1 ts spisskummen
1 ts koriander (oppskriften krever egentlig 2 ss fersk, men det hadde jeg ikke i hus)
0.5 dl gresskarkjerner (tilsvarer 30g dersom du bruker kjøkkenvekt)
1 gul løk
3-4 hvitløksfedd
2 røde chili (ta ut frøene, dersom du vil ha en mildere versjon)
1 rød paprika
1/2 grønn paprika
1/4 fersk ananas (kan sløyfes, men bruk da gjerne et par ts brunt sukker for sødme i salsaen)

Tomatene går i en kjele. Skvis saften av en lime oppi.

IMG_1536

Tilsett eddik, Liquid smoke, salt og krydder.

Ha gresskarkjernene i en tørr stekepanne noen få minutter. De “popper” litt som popcorn. Når de får en lett, gyllen farge er de ferdige. Kutt de lett med en stavmikser.
Noen sekunder er nok, de skal ikke bli fullstendig pulverisert. Ha så over i kjelen.

IMG_1541IMG_1543IMG_1546IMG_1545

Hakk grønnsakene i fine biter. Hvitløken rives (eller hakk den også, om du ikke har fint rivjern). Ha i kjelen.

IMG_1529IMG_1533

Kutt opp ananasen, og ha den over i kjelen med resten av blandingen.

IMG_1547IMG_1548

Salsaen skal nå putre på komfyren i en times tid, slik at den reduseres og smakene setter seg skikkelig. Og så, ferdig!

IMG_1550

Bajan seasoning

Bajan betyr “fra Barbados”, og denne sausen er visstnok å finne på ethvert kjøkken på øya. Vanligvis blir sausen brukt for å smaksette fisk og kjøtt, men den kan og brukes til tofu eller seitan. Den setter også en ekstra spiss på supper og gryteretter.

Det finnes ikke en fast oppskrift å følge, hver familie har sin måte å lage den på. Oppskriften er mer å regne som en slags veiledning og kan tilpasses etter egen smak. Jeg har tatt utgangspunkt i en oppskrift av Taymer Mason, presentert i boken Caribbean Vegan.

IMG_1504

Min versjon:

25-30 vårløk
1 gul løk
1 hel kinesisk hvitløk
1-2 røde chili (fjern frøene dersom du vil ha sausen mildere)
75 ml eddik
En neve hver av timian, merian, persille eller andre urter du har på kjøkkenet
Saften av to lime
1-2 ts salt
1-2 ts pepper
1 ss paprikakrydder
1 ts malt nellik

Kutt vårløk, løk, hvitløk og chili i små biter for hånd. Kjør deretter blandingen til en mos med stavmikser. Ha i eddik og ferske urter og kjør noen sekunder til. Tilsett så limesaften og de tørre krydderne. Kjør til blandingen er middels glatt, det skal fremdeles være noen klumper igjen i sausen.

La gjerne sausen stå noen dager i kjøleskap før den skal brukes, så smakene har tid til å sette seg skikkelig. Holdbarheten er drøy, helt opp mot et år i følge Mason.

Min oppskrift ble til om lag en liter saus.

Rørestekt blomkål

Denne oppskriften på blomkål smaksatt med chili, ingefær og hvitløk er hentet fra Hugh Fearnley-Whittingstall sin eminente vegetarkokebok grønn mat fra River Cottage.

I dette tilfellet er retten tilberedt som del av en buffet, men servert med ris eller nudler kan dette være et komplett måltid i seg selv. Blomkålen er i panne, nederst i midten.

IMG_1492

2 ss olje
1 rødløk, skåret i tynne skiver
1/2 kinesisk hvitløk, revet
1 grønn chili, finhakket uten frø
2 ts fersk ingefær, revet

1 middels stort blomkålhode, i små buketter
2 ss sesamfrø, ristet i tørr stekepanne et par minutter
2 ts soyasaus
Koriander

Varm oljen i en over middels varme og ha i løken. La den surre til den gyllen, tilsett deretter hvitløk, chili og ingefær. Stek ett minutt eller to.

Ha i blomkålbukettene sammen med en dl vann. La det koke under omrøring i 5 – 10 minutter, til blomkålen blir brun i kantene. Ha i mer vann dersom det tørker ut. Rør så inn sesamfrø og soyasaus. Dryss over hakket koriander ved servering.