Thai tofu med koriander, chili og ingefær

Her har jeg laget en deilig thairett med tofu og sprø grønnsaker. Oppskriften er fra boken Vegetarian Cooking Without, som er en kokebok med oppskrifter uten gluten, sukker, gjær, meieriprodukter, kjøtt, fisk og mettet fett. Boken er fin den, og maten er god helt uten de ovennevnte ingrediensene.

IMG_4838

Ingredienser:

2 løk
2 fedd hvitløk
5 cm ingefær
2 ss olje
1 ts sesamolje

2 ts buljong + 2-3 dl kokende vann
1 ts sitronskall
1 ss sitronsaft
2 ss tomatpure
2 ts kinesisk femkrydder
2 kaffir lime blader

1 chili
1 rød paprika
1 brokkoli
5-6 store sjampinjong
1 stor neve sukkererter
1 pakke tofu, 200 gram eller så.

Frisk mynte og koriander til servering.

IMG_4828

Fremgangsmåte

Grovhakk løken og kutt hvitløk og ingefær med et rivjern. Ha i en stor panne eller wok med stekeolje og sesamolje. Surr til løken begynner å bli myk.

IMG_4823

Ha i buljong sammen med revet sitronskall og en skvis av sitronen.

IMG_4824

Tilsett så tomatpure, krydder og limeblader og kok opp. Tilbered grønnsaker og tofu mens det surrer på komfyren.

IMG_4826

Del chilien i to og fjern frøene for en litt mildere versjon. Finhakk. Kutt paprika og sopp i skiver og del brokkolien i små buketter. Del sukkerertene et par ganger. Skjær tofuen i små terninger. Ha alt opp i pannen og la det surre til grønnsakene er ferdig stekt. Jeg foretrekker at de fremdeles er nokså sprø.

IMG_4827

Fjern limebladene før servering. Dryss over finhakket mynte- og korianderblader.

Bhel poori

Bhel poori (eller bhelpuri) er indisk street food med opprinnelse i Mumbai. Vanligvis inneholder den puffet ris, tamarindsaus og diverse grønnsaker, blant annet. Oppskriften jeg har brukt ble trykket i Vegetarian living sist sommer og kommer fra fast bidragsyter Sarah Beattie som har gitt ut flere vegetariske kokebøker. Fordi hun bor i Frankrike der hun ikke har tilgang på puffet ris erstatter hun dette med riskaker, og jeg følger hennes eksempel.

IMG_4345

Jeg må innrømme at jeg har hatt oppskriften i bakhodet en stund uten helt å tørre og prøve den ut. Jeg funderte på om den skulle være merkelig eller kanskje bli alt for sterk. Sistnevnte løste jeg ved å pyse ut og sløyfe rød chili. Og så serverte jeg ananas- og mangochutney til, meget god match. Resultatet var ikke i nærheten av noe annet jeg har smakt, men jeg syns den var ekstremt god!

Min bhel poori:
1 ss tamarindsaus
1 lime
1/2 rød løk, hakket
2 poteter (kokt, skrelt og skåret i små terninger)
1 grønn chili
100g tomater
100g bombay mix
3 riskaker, grovt brukket opp
2 ss peanøtter
Frisk mynte og koriander

IMG_4339

Rør ut tamarindsausen med saften av en lime. Finhakk løken og bland i. Tilbered potetene, hakk chili og tomater. Ellers kreves få forberedelser.

Det er veldig viktig at bhel poori’en ikke lages helt klar på forhånd, men tilberedes rett før servering. Jeg kuttet opp ingrediensene og satte de i små boller på bordet, slik at det bare var å fylle på mer etter hvert.

IMG_4342

Originaloppskriften ligger på nettsiden til vegetarian living, her.

Fajitas på grillen

I anledning det fine sommerværet fyrte vi opp grillen på terrassen i kveld. Noen ganger syns jeg det kan være litt vrient å komme på gode ideer for hva jeg kan legge på grillen, og i dag gjorde jeg en mexikansk vri: På menyen stod fajitas med en blanding av grønnsaker og bønner med barbeque-marinade. Dette er faktisk noe av den beste grillmaten jeg kan huske å ha spist på lenge og skal definitivt lages igjen!

IMG_4230

Grønnsaksblanding:
1 boks store, hvite bønner
1 boks cherrytomat
1 rød paprika
1 grønn spisspaprika (Italiano pimiento)
1/2 squash
3 sjampinjong
Maiskorn

Marinade:
2 ss olje
1 ss bbq-saus
1/2 ts Liquid smoke
noen dråper Tabasco
salt og pepper

Videre:
Små, grove tortillalefser
Salsa
Skivet avokado
Lime
Koriander

IMG_4238

Skyll og renn godt av bønnene. Del cherrytomatene i to. Skjær paprikaene og sopp i tynne skiver. Kutt squashen i små terninger. Ha alt i en bolle og bland inn marinaden.

Jeg stekte grønnsakene i grillform på middels høy varme i 5-10 minutter. Tortilla’ene ble stekt raskt på grillen, noen sekunder på hver side til de får skikkelige grillstriper.

Fyll så hver tortilla med stekte grønnsaker, topp deretter med revet soyaost (jeg benyttet Tofutti sin), salsa, skivet avokado, en skvis limesaft og frisk koriander. Helt nydelig!

PS. Her ble det en del fyll til overs, det rekker nok til 5-6 fajitas, litt ettersom hvor store man lager dem.

Blandet salat med bokhvetenudler og mangodressing

En lekker salat som i grunnen er det perfekte restemåltid. Her er det bare å bruke det man har av friske ingredienser, ingenting blir feil!

IMG_4102

Jeg har brukt en miks av salat; hjertesalat, lollo og ruccola, samt alfalfaspirer. Videre inneholder salaten små buketter av brokkoli, avokadoskiver, gule cherrytomater og skivet agurk, vårløk og reddik, sistnevnte grønnsak i både rød og hvit versjon. I tillegg kommer en blokk bokhvetenudler, kokt på 4-5 minutter og deretter avkjølt under rennende vann i dørslag. Salaten er toppet med frisk koriander, solsikkekjerner og noen hakkede valnøtter.

IMG_4130

Dressingen er laget av en meksikansk mango kjørt til en jevn miks sammen med 2 ss eplecidereddik, 2 ss hvitvinseddik og 4 ss iskaldt vann med stavmikser.

Drypp gjerne noen dråper limesaft eller balsamico over salaten ved servering.

Peanøtt- og tofukaker

Denne oppskriften er fra The Ultimate Book of Vegan Cooking. Jeg har tenkt på å lage de i flere år, men det er først nå jeg har kommet så langt at jeg faktisk har gjennomført planen. Vellykket var det, og godt smakte de!

IMG_3970

Til 12 stykker:
90g brun ris
1 liten løk
1 fedd hvitløk
200g peanøtter
250g tofu
2 ss soyasaus
Litt frisk koriander

Jeg hadde litt lite med peanøtter så jeg laget kakene med en miks av peanøtter, mandler og hasselnøtter. Funket fint det, men neste gang skal jeg prøve å lage de helt etter oppskriften. Fordel nøttene utover et bakeark på plate og sett i stekeovnen noen minutter. Jeg lot de stå midt i ovnen 5-6 minutter eller så, på 200 grader.

IMG_3953

Kok ferdig risen. Jeg tilsatte grovhakket løk og hvitløk mot slutten av koketiden slik at den rekker å bli myk. Klem ut overflødig vann av tofuen og skjær den i små terninger. Ha nøtter, ris og tofu i en bolle sammen soyasaus og koriander og kjør det til en mos med stavmikser. Ha eventuelt i litt vann dersom den blir for tykk.

IMG_3957IMG_3958

Jeg formet 12 kaker med fingrene og klasket de ned på et stekebrett.
I originaloppskriften freses kakene i panne med olje, men jeg tilberedte de heller i ovn, jeg syntes det var vel så praktisk. Stekes på 200 grader i 20 minutter, eller til de begynner å bli lett brune.

IMG_3971

Legg merke til hvor koselig dressingen er, den ser ut som en sol! Den er laget ved å blande ca 50/50 sataysaus og Alpro naturell soyayoghurt. Mulig noen syns det er “smør på flesk” med peanøtt på peanøtt, men jeg syns det var helt knall.

Ved siden av peanøtt- og tofukakene serverte jeg asiatisk nudelsalat, oppskrift her.

Asiatisk nudelsalat

Denne salaten er både crispy og utrolig frisk, særlig dressingen falt definitivt i smak!

IMG_3966

Ingredienser:
1/2 agurk
2-3 gulrøtter
2-3 vårløk
1 blokk nudler uten egg, jeg brukte en versjon med spinat, (50 g).
Crispysalat
Koriander

Skjær agurk og gulrot med i tynne strimler med juliennejern. Vårløken skjæres i skrå skiver. Tilbered nudlene etter anvisninger på pakken (vanligvis få minutters koketid), skyll i kaldt vann og rist av vannet. Vask salaten i iskaldt vann og tørk i et kjøkkenhåndkle.

Dressing:
Saften av en lime
2-3 ss soyasaus
2-3 ss brunt sukker
2 ts revet ingefær (eller der omkring)
2 stilker sitrongress
1 fedd hvitløk
1/2 chili, uten frø

Hakk sitrongress, hvitløk og chili grovt. Kjør til en jevn saus med limesaft, soyasaus, sukker og ingefær. Drypp over salaten rett før servering slik at grønnsakene beholder sprøheten og ikke blir slappe.

Dander salaten over skylte blader av crispysalat ved servering. Dryss over koriander.

Ottolenghi’s ultimate vintercouscous

Denne oppskriften er presentert i Ottolenghi’s spalte The New Vegetarian i the Guardian, og er også å finne i kokeboken Plenty. Jeg tilberedte måltidet i schlemmertopf, altså en leirkrukke. Som tittelen tilsier er det varmende og mettende mat på en kjølig vinterdag. Og mye mat! Her ble det middag i flere dager, men smakene blir bare bedre etter en dag eller to.

IMG_3905

Jeg er svært glad i butternut squash, i London er det langt mer tilgjengelig enn her så der var oftere en del av kostholdet. Etter hva jeg har forstått er det slik at den vanligste benevnelsen på norsk er flaskegresskar, så da bruker jeg det (selv om det høres litt rart uti mitt hode).

Ingredienser:
8 sjalottløk, delt i 4 på langs (evnt 6 stk små økologiske løk, som jeg brukte).
2 middels store gulrøtter, skrelt og skåret i 2 cm biter.
2 middels store pastinakk, skrelt og skåret i 2 cm biter.
2 kanelstenger
3 laurbærblader
4 stjerneanis

Kryddermiks:
4 ss olivenolje
1/4 malt gurkemeie
1/4 chiliflak
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts sterkt paprikakrydder
3/4 ts salt

1 flaskegresskar, skrelt og skåret i 2 cm terninger.
1 liten boks kikerter (290g)
75g tørket aprikos, grovhakket
3,5 dl vann

Couscous:
170g couscous
1 stor klype safrantråder
0,5 ts salt
1-2 ts buljongpulver
2,5 dl vann
1-2 ss vegetabilsk margarin
Revet sitronskall
Harissa

Frisk koriander til topping

IMG_3879

Start med å legge schlemmertopfen i vann minst 10-15 minutter. Alternativt kan maten tilberedes i en ildfast form, men med fordelen med å bruke lokk er at det visstnok holder bedre på aromaene. Skjær opp løk, gulrøtter og pastinakk og legg i formen med kanelstenger, laurbærblader og stjerneanis. Rør ut salt og de tørre krydderne i oljen og hell over formen. Vend grønnsakene godt slik at kryddermiksen blir godt fordelt. Selv gjorde jeg denne prosessen på morgenen slik at maten fikk marinere i flere timer.

IMG_3883

Sett stekeovnen på 190 grader. Sett formen i ovnen i 15 minutter. Bruk tiden på å tilberede flaskegresskaret. Start med å skjære av bunn og topp. Skrell deretter av skallet, forbi “trådene” som ligger innenfor til du begynner å se oransje kjøtt. Spa ut frøene og trådene rundt med en skje. Skjær så i små terninger. Ha i formen, og sett tilbake i ovnen ytterligere 35 minutter.

IMG_3890 IMG_3892

Grønnsakene skal nå være nokså myke, men fremdeles ha en del tyggemotstand. Vend inn kikerter og aprikos. Oppskriften sa 200g kikerter, men den boksen jeg hadde var på 290g så da brukte jeg det. Angående aprikos brukte jeg det oppskriften sa, men her kunne jeg gjerne hatt i enda litt flere. Jeg er som sagt ikke så trent på schlemmertopf ennå, men fulgte oppskriften i forhold til vannmengde. Litt vel vått ble det, så neste gang skal jeg prøve meg med litt mindre. Sett tilbake i ovnen og stek i ytterligere 10-15 minutter.

IMG_3874

Bruk tiden til å forberede couscous’en mens leirgryten putrer ferdig i ovnen. Ha couscous i en gryte med safrantråder, salt og buljong. Sett på lokk og la det trekke 10 minutter. Tilsett smør og rør opp couscousen med en gaffel til smøret er smeltet inn. Sett på lokket igjen og la gryten stå et lunt sted til servering.

IMG_3910

Rør inn sitronskall og harissa i couscousen ved servering. Vær varsom, harissa er sterkt! Fordel så grønnsakene over couscousen og topp med masse frisk koriander.

IMG_3912