Fargerik salat med svartøyebønner

Etter litt googling har jeg forstått at black eyed beans, black eyed peas og cowpeas er samme sak. På norsk svartøyebønner. Her spiller den hovedrollen i en fargerik salat.

IMG_1834

Ha i en bolle:

400g svartøyebønner
200g erter (fra fryser, tint i romtemperatur)
3 stilker selleri, i tynne skiver
2 gulrøtter, revet
1 rødløk, i tynne skiver
1 gul paprika
1 boks cherrytomat (250g)

Som dressing hadde jeg vinaigrette med sennep og balsamico, oppskrift her.

Advertisements