Whole Food på sitt beste! Mettende byggryn med grønne grønnsaker og urter.

Inspirasjonen har jeg hentet fra Hugh Fearnley-Whittingtall’s bok “grønn mat fra River Cottage“, men jeg har gjort noen justeringer. Jeg foretrekker å spise den avkjølt, men det går også an å blande de øvrige ingrediensene i nykokte byggryn.

Ingredienser:

200g byggryn
2 ts buljongpulver
1/2 hvitløk, revet

2 ts fennikelfrø
60g valnøtter

1/2 agurk
1-2 vårløk
3 stilker selleri
En bunt bladpersille
Saften av en halv sitron
Salt og pepper

Start med å koke opp byggrynene, med buljong og hvitløk. Jeg la byggrynene i vann 2 timer før oppkok. Dette er ikke nødvendig, men reduserer koketiden betraktelig. I følge den pakken jeg har i skapet skal grynene koke i 60-90 minutter. Ved å legge de i bløt holdt det med 20 minutter. La grynene avkjøles, og ha over i en salatbolle.

Rist fennikelfrø i en tørr stekepanne over middels varme, til frøene begynner å dufte. Rist på pannen ofte. Deretter skal frøene knuses i en morter. Grovhakk valnøttene og rist så disse lett i pannen. Ha over byggrynene.

Skjær agurken i fine terninger, og ha vårløk og selleri i tynne skiver. Ha i bollen. Klipp over så mye bladpersille (eller andre urter) som du ønsker. Skvis saften av en halv sitron, salte og pepre, og rør dette inn i salaten.