Vørterkake fra Nøtterø bakeri & konditori

IMG_0437.JPGBloggferien er over, men sommerferien har så vidt rukket å komme i gang. Denne helgen tilbringer jeg atter langs Norges kyst et sted, nærmere bestemt på Nøtterøy.

Om kvelden sitter vi rundt et bord og snakker sammen om de samme gamle ting, om dagen gjør vi som vi alltid har gjort og spiser vørterkake på sletta.

IMG_0450.JPG

I formiddag hadde vi en tur ut på Tjøme, og på Nøtterø bakeri & konditori avdeling Ormelet kunne en hyggelig, ung dame etter å ha konferert med listen over allergener forsikre oss om at vørterkaken deres er laget uten egg, og med melkefritt margarin. Altså vegan vørterkake! Strålende, like strålende som solen omtrent!

IMG_0455.JPG

Vørterkaken ble fortært med smøremyk rapskokos fra Berit Nordstrand og hjemmelaget syltetøy av hagens bringebær fra fjoråret.

Armensk pitabrød med sesamfrø

Oppskriften på Peda, “ett anvandbart vitt brod” kommer fra boken Kaukasisk mat – Recept från Armenien, Azerbajdzjan och Georgien, som er skrevet på svensk. Jeg må innrømme at jeg måtte slå opp hva “peda” betyr. Peda er pita på norsk. Jeg er tydeligvis ikke helt stødig på svensk.

IMG_4931

Ingredienser:
3 dl lunken rismelk
1 ss tørrgjær
1 ts sukker
600g mel (jeg brukte 400g fint, 200g grovt)
1 ts salt
4 ss plantemargarin, smeltet og avkjølt
Sesamfrø

IMG_4927

Fremgangsmåte:

Hell av en halv desiliter av den oppvarmede melken og bland inn gjær og sukker. La det stå noen minutter. Bland i mellomtiden sammen mel og salt. Jeg brukte en tredjedel grovt mel, resten fint. Bland inn gjærblandingen, resten av melken og lunkent smør. Kna deigen i 10 minutter eller så til den blir skikkelig smidig. Rull den til en stor ball, legg den i en bakebolle og hell over olivenolje. Vend deigen litt rundt så hele blir dekket av olje. Legg et kjøkkenhåndkle over bollen og sett den til heving et lunt sted en times tid.

IMG_4892

Kna deigen noen minutter på melet bord. Del deigen i fire emner. Form hver av de til flate brød. Jeg brukte bare fingrene til å trykke de ut, men kjevle går også an. Legg pitabrødene på en stekeplate og la de så heve en time til, eller til dobbel størrelse. Ha på litt vann og strø over sesamfrøene. Stek midt i ovnen på 220 grader i 20 minutter eller til de er så vidt gyldne.

IMG_4906

Eltefrie baguetter

Da jeg var på fjellet noen uker tilbake hadde jeg med meg nyeste utgaven av magasinet Maison mat & vin. Fra dette bladet testet jeg eltefrie baguetter etter oppskrift fra boken Grovt. Gode og sunne kvardagsbrød av Torunn Midtbø, som er ansatt i Opplysningskontoret for brød og korn.

IMG_4803

Alle ingredienser blandes sammen dagen i forveien, og deretter lager baguettene seg nærmest selv. De ble utrolig gode, med masse ulike typer frø.

Ingredienser:
1/2 ts tørrgjær
350g hvetemel
100g havregryn
50g kruskakli
50g linfrø
50g sesamfrø
50g solsikkekjerner (+ litt ekstra til pynt)
1 ts salt
5 dl vann

Steg 1
Bland sammen alle ingrediensene i en bakebolle. Den skal være nokså løs. Dekk til bollen med plast og la den hvile et lunt sted over natten eller 12-20 timer.

Steg 2
Legg et bakepapir kjøkkenbenken og strø over godt med mel. Tøm deigen ut på papiret. Strekk deigen og brett den inn mot midten noen ganger. La den ligge på bakepapiret med skjøten ned og dekk til med et kjøkkenhåndkle eller bakebolle. La deigen etterheve i to timer.

Steg 3
Sett stekeovnen på 250 grader en halvtime før baguettene skal stekes. La en stekeplate stå i ovnen slik at denne blir oppvarmet.

Del deigen i to og form hver til avlange emner ved å dra eller tvinne de. Pensle hver av baguettene lett med vann og strø over solsikkekjerner som pynt.

Ta ut den varme stekeplaten og dra bakepapiret med baguettene forsiktig over på denne. Sett platen tilbake i ovnen, på nederste rille. Senk temperaturen til 210 grader etter 5 minutter. Stek deretter videre i 15-20 minutter. Avkjøl på rist.

Glutenfri brownie

Dette er en superenkel brownieoppskrift som gir en både saftig og smakfull kake.
Attpåtil er den glutenfri for de som har det ønsket eller behovet i kostholdsveien.

IMG_4594

Ingredienser:

1 pose Toro glutenfri melmiks
5 dl sukker
1 dl kakao
1 ss natron
1 ts salt
3 dl vann
1 dl solsikkeolje (eller annen smaksnøytral olje)
1 ss eplecidereddik

Perlesukker og friske blåbær til pynt.

IMG_4596

Bland sammen de tørre ingrediensene i en bolle. Visp inn vannet litt etter litt, og deretter olje og eddik. Hell røren i en form, jeg brukte en liten langpanne.

Stekes på 175 grader i 30 minutter, eller til den er nokså hard utenpå men fremdeles myk inni. La kaken avkjøles og strø over perlesukker og friske bær.

Plommepai

IMG_4719

Plommepai er for meg et søtt barndomsminne. Dessverre har det gått noen år uten plommetre, men nå er jeg endelig blitt så heldig at jeg er eier av hele tre plommetrær. I tillegg til å fylle fryseren med deilig plommesyltetøy som skal nytes utover vinteren er det blitt noen runder med paibaking her i huset.

Oppskriften jeg har brukt her er fra boken Five-a-day Cookbook: 200 Vegetable & Fruit Recipes som jeg ervervet under fjorårets sommerferie i England. Når jeg først er i bakemodus dobler gjerne oppskriften, også denne gang. Oppskriften er dog for en stykk pai laget i ca. 23 cm diameter paiform.

IMG_4729

Ingredienser:

Paideig:
200g mel (jeg brukte 50/50 fint og grovt)
En klype salt
75g plantemargarin
2 ss sukker
Noen dråper vaniljeessens
0,5 dl vann (eller så mye som må til for å få en myk deig)

Fyll:
75g plantemargarin
75g sukker
2 ss mel (jeg brukte 50/50 fint og grovt)
1 ss vann

60g hakkede mandler (kan sløyfes)
ca. halvkilo plommer (jeg veide ikke frukten, men fylte til paibunnen var full)

Glasur:
3 ss aprikossyltetøy
1 ss vann

Sanking og sortering av plommer:

IMG_4656 IMG_4657

Fremgangsmåte:

Start med å “smule” sammen mel og salt med margarinen. Tilsett sukker og vaniljeessens, samt nok vann til å få en skikkelig smidig deig. Elt deigen sammen og sett den deretter kjølig i 10 minutter. Kle deretter en paiform med deigen, jeg trykker den lett ut med fingrene til den er jevn og når oppetter kanten på formen. Prikk bunnen lett med en gaffel.

Forstek deretter paibunnen på 200 grader i 15 minutter.

IMG_4677 IMG_4686

Pisk i mellomtiden sammen fyllet. Ha margarin, sukker, mel og vann i en bolle og rør kjapt sammen til en luftig miks. Fordel fyllet i paibunnen og strø over hakkede mandler.

IMG_4688 IMG_4689

IMG_4690 IMG_4691

Del hver plomme i to og fjern stenen. Legg frukten i et pent mønster i paibunnen. Glasuren lages ved å koke opp aprikossyltetøyet med vann og deretter sile det gjennom en fin sikt. Hell over paien.

IMG_4693 IMG_4696

Stekes så på 200 grader i 45 minutter eller til paien er fin og gylden på toppen.

Paien smaker nydelig i seg selv, men kan også serveres med en dæsj krem, en slant vaniljesaus eller en kule is, for eksempel.

IMG_4697

Spinat- og sesamkjeks

Jøje meg som tiden flyr. Nå har jeg vært gjennom både sommer- og høstferie uten å legge ut en eneste ny oppskrift. Min unnskyldning får være at jeg i løpet av denne tiden har kjøpt, solgt og flyttet til ny bolig og at hovedfokuset har vært på oppussing heller enn matlaging i perioden. Jeg skal bli flinkere med å oppdatere og først ut er en oppskrift på kjeks med bilder fra den gang jeg fremdeles bodde høyt oppunder himmelen midt i byen.

IMG_4507

Oppskriften til kjeksene har jeg funnet på nettsiden One Green Planet. Den er basert på amerikanske mål, så jeg har tilpasset den til det norske kjøkken.

Ingredienser:
50g spinat (ca 0,5 liter lett pakket)
1 dl vann
3 dl mel (jeg brukte 1/3 grovt mel)
1 1/2 ts bakepulver
1 ts salt
1 ss sesamfrø
1 ss olivenolje

IMG_4326 IMG_4327

IMG_4328 IMG_4331

Kjør spinat og vann sammen med en stavmikser til det blir en jevn, flytende saus. Jeg hev også oppi litt persille. Bland sammen de tørre ingrediensene i en bolle. Jobb inn spinatmiksen og olivenoljen med en slikkepott.

Kna så deigen med fingrene til den er passe smidig og ha den over på et bakebrett. Tilsett om nødvendig litt mel dersom den er klebrig. Kjevle ut deigen og del den til passelige store kjeks med en pizzaskjærer. Kjeksene stekes på 200 grader i 20 minutter.

IMG_4505

Over natten rugstykker

Denne uken var det mel å finne i posen fra Kooperativet. Sånt blir det bakst av! Jeg har fulgt en oppskrift fra Familiens store kokebok (red. Fride Bergem, 1999), i utgangspunktet for 3-4 rugbrød som lages over to dager. Jeg gjorde en liten vri og har i stedet satt to fulle brett med rundstykker for jeg syns det er så praktisk å legge alle i fryseren, og så tine akkurat så mange jeg trenger ved anledning. Ellers er alt ved det samme.

IMG_4368

Fordeigen lages om kvelden og står natten over for en lett syrlig smak.

Dag 1:
250g rugmel
1 pose tørrgjær
5 dl lunkent vann

Bland ingrediensene til en løs deig. La den stå over natten.

Dag 2:
1 liter lunkent vann
1 ss salt
2 ss mørk sirup
3 ss olje
750g rugmel
1 kg sammalt hvetemel

Tilsett vann, salt, sirup og olje. Arbeid deretter inn rug- og hvetemel til det blir en smidig deig. Dekk til, og la deigen heve 30-40 minutter.

Elt deigen godt. Del så i passe store emner, avhengig av hvorvidt du ønsker brød eller rundstykker. Etterheves i 15-20 minutter.

Stekes på 200 grader, nederste rille. Brød i en times tid, rundstykker i omtrent halve tiden.

IMG_4363

Rundstykkene ble luftige og fine, men er veldig mettende. Dette er skikkelig grov bakst og her er det mye mat i hvert stykke, uten at det er å forakte!

Rabarbragalette med ingefær og hasselnøtter

IMG_4475

Det sies at rabarbra helst bør spises før St. Hans for å unngå at den blir seig eller får træler. Akkurat det har jeg ikke kunnskap til å uttale meg om, men i går var det i alle fall St. Hansaften og vi feiret med å bake en nydelig galette av butterdeig fylt med rabarbra. Den er inspirert av en oppskrift fra boken The Five-a-day Cookbook: 200 Vegetable & Fruit Recipes. Det aller beste er balansen mellom søtt og syrlig, og med smak av ingefær er den fantastisk!

IMG_4472

Ingredienser:

1 pk butterdeig (425g)

Jeg “jukset litt” og brukte ferdig butterdeig. Utrolig lettvint å la den tine på benken for så å kjevle den ut. Den skal være nesten som en pizzabunn, omtrent på størrelse med en stekeplate.

Fyll:
500g rabarbra, skåret i ca 1 cm tykke skiver
1-2ss revet ingefær (tilpass etter smak, jeg liker mye)
3-4ss lys sirup

Topping:
1 ss no-egg + 2 ss kaldt vann
50g hasselnøtter, grovt hakket
1-2 ss perlesukker

IMG_4425

Kutt rabarbrastengene og rør sammen med ingefær og sirup i en bolle.
IMG_4428

Dander fyllet på midten av den utkjevlede butterdeigen.
IMG_4430

La det være god margin ut til ytterkantene.
IMG_4433

Brett deigen over fyllet slik at mesteparten av fyllet blir tildekket.
IMG_4434

Det er ikke nødvendig å toppe galetten, men det er absolutt veldig smakfullt! Jeg blandet no-egg til den fikk en nokså tykk konsistens. Pensle toppen og strø over hakkede nøtter og perlesukker.

IMG_4438

Stekes på 200 grader i underkant av en halvtime, til den blir litt brun på toppen. Server veldig gjerne med noen kuler meierifri vaniljeis, det tar galetten til nye høyder.

Pærekake

Etter å ha lest gjennom diverse kakeoppskrifter for inspirasjon kom jeg opp med ideen for denne kaken, som så ble til etter litt utprøving. Kakebunnen er nokså myk, pærene saftige og toppingen passe sprø, alt i alt veldig bra resultat!

DSCF5254 (1)

Til kaken bruker jeg en stor boks med pærer (825g avrent). Jeg startet kakebakingen med å helle laken av pærene og la de renne godt av seg i dørslag slik at de ikke er helt våte når de skal i formen.

IMG_4239IMG_4242

Resten av oppskriften er som følgende:

Bunn:
2 dl havrefløte
2 dl sukker
1 ts bakepulver
1 ss eplecidereddik
50 g plantemargarin, smeltet
300 g grovt mel (ca en halv liter)

IMG_4031

Pisk opp fløten med sukker. Tilsett deretter bakepulver, eddik og smeltet smør. Visp inn melet litt etter litt. Hell røren i en liten, smurt springform (jeg brukte en med 22 cm diameter).

Skjær pærene i nokså tynne skiver og dander disse pent oppå kakebunnen.

IMG_4243

Topping:
50g plantemargarin
50g grovt mel
50g havregryn
1/4 ts allehånde
2 ss lønnesirup
Noen klyper skivede mandler

IMG_4034

Smuldre alle ingrediensene sammen, unntatt mandlene. Jeg brukte bare fingrene til dette. Strø blandingen over kaken, og topp deretter med mandelflak.

IMG_4037

Kaken stekes i nederste del av ovnen på 175 grader i ca tre kvarter (opp mot en time dersom den trenger litt mer tid). Bruk en pinne for å sjekke om den er gjennomstekt.

Gi gjerne kaken et lett dryss med melis før servering, eller server den som den er.

Eplemoskake

Kaken er fritt laget etter, eller inspirert av en oppskrift av Leah Leneman fra kokeboken 365 plus one Vegan Recipes. Hun bruker verken sukker eller fint mel, men jeg savnet ingen av delene i oppskriften. Eplene er søte og gode nok i seg selv, og i tillegg brukte jeg en del rosiner. Med en dæsj diverse krydder ble kaken helt nydelig.

IMG_3530

Start med å lage eplemos:
1 kg epler
1 dl vann
2 ts kanel
2 ts nellik
2 ts allehånde
250g rosiner

Kok sammen i 7-8 minutter. Mos deretter grovt med potetmoser.

IMG_3137IMG_3138

2 ss eplecidereddik
1 ss bakepulver
1 ts salt
400g grovt mel

Rør eddiken inn i eplemosen. Bland sammen de tørre ingrediensene. Vend inn i eplemosen med en slikkepott eller lignende. Hell så røren over i former. Jeg brukte to små brødformer i silikon.

IMG_3142

Kakene stekes på 175 grader i 45 minutter.