Piña colada vafler

Velkommen til min sporadiske bakeblogg. Neida, jeg har ikke tenkt å gå helt i den retningen selv om de siste innleggene har falt innunder den kategorien. Nå kommer det imidlertid ennå en til oppskrift i den sjangeren.

img_5558

Hvis du er lei av kaker og søtt etter jul så trenger man definitivt ikke å styre unna disse, for de er ikke i overkant søte og hva man eventuelt legger oppå velger man selv. Vaflene er laget med kikertmel og kokos, og er søtet med ananassaft. De er potensielt glutenfrie, bruk i så fall glutenfrie havregryn.

Tidligere hadde jeg lett utviklet vaffelskrekk. Dette innebærer en nervøsitet for at vaffelrøren skal klistre seg til jernet og må skrapes av. Dette var heldigvis ikke noe problem å unngå med denne oppskriften. Erfaring etter steking er at de ble aller best uten noen form for fett i jernet, men det er kan tenkes at dette er annerledes i andre vaffeljern.

img_5561

Ingredienser:

6 dl havregryn
4 dl kikertmel
2 dl kokosmasse

1 liter væske, ananassaft og vann tilsammen
1 ss agavesirup
1 ts salt

Bland sammen de tørre ingrediensene i en bolle. Tilsett væske, sirup og salt. Kjør kjapt med en stavmikser så røren blir jevn. La den stå og svelle i et kvarters tid før steking.

For fuktighet i vaflene bruker jeg saften fra avrent hermetisk ananas. Jeg hadde saft fra to bokser ananas som ble brukt til noe annet. Resten av væsken er vann, til sammen en liter. Det er selvsagt også fullt mulig å lage vaffelrøren med kun vann.

Lussekatter

img_5593

Tiden flyr, og plutselig er vi et godt stykke ut i desember allerede!  Det nærmer seg jul, men snøen ser ut til å vente på seg, i alle fall her hvor vi bor. Jeg hadde faktisk ikke tenkt over hvilken dag det er i dag, før jeg ute på tur passerte Baker Hansen og observerte hun som jobbet der med hvit kjortel og glitter i håret.

Aha! Det er Luciadagen i dag, tenkte jeg. Så gikk jeg hjem med hundene mine da, og satte en deig i en fei. Allting her i verden kan veganiseres sier jeg, lussekatter intet unntak. Denne deigen ble til 12 deilige, nokså store lussekatter.

img_5578

Ingredienser:

100g plantemargarin
3 dl soyamelk
1 pk tørrgjær

100g sukker
1/2 ts hornsalt
1/2 ts salt
1 ts safran
500g hvetemel

img_5572

Smelt smøret, og tilsett melken. Rør ut gjæren i melkeblandingen. Rør inn sukker med en liten dæsj hornsalt og en ørliten dæsj salt. Jeg brukte ekte safrantråder som jeg knuste i en morter. Ved å tilsette safranen i det flytende skal fargen bli jevn i deigen. Rør inn melet og elt deigen godt sammen til den er smidig.

img_5576

Hev deigen en halvtime-time eller til den når dobbel størrelse. Trill ut deigen til en lang pølse og del i 12 emner. Lag hver av de til en liten pølse, og form deretter hver av de til en S. Legg på stekebrett og pynt med rosiner. Lussekattene har godt av å etterheve. Mine boller etterhevet nok nesten litt for lenge, for de mistet litt av S-formen.

Stekes på 220 grader midt i ovnen, i 10-15 minutter.

img_5595

Bakte søtpoteter med grønnkål, sorte bønner og chipotle cashew topping

Vegan Food & Living hadde i årets april/mai-utgave et knippe med oppskrifter med fokus på grønnkål, blant annet denne. Potetene lager seg nærmest selv, og de resterende arbeidsoppgavene er ikke overveldende de heller.

IMG_5172

Varm opp ovnen til 200 grader. Skrubb potetene og tørk lett av de. Hull skinnet spredt med en gaffel. Dersom man vil ha litt sprøtt skall kan det settes inn med litt olje. Stek på ovnsbrett i 45- 75 minutter, avhengig av størrelse. Stikk  de med en gaffel for å sjekke om de er ferdig.

IMG_5071

Oppskriften presiserer at chipotle cashew toppingen skal lages med chipotle, type hermetisk i adobosaus. Jeg måtte lete litt etter den, men fant den i taco-avdelingen i en stor Meny-butikk. Resten har jeg tatt over i et glass som jeg oppbevarer i kjøleskapet, det holder seg godt.

Chipotle cashew topping:

150g cashew nøtter

2 dl vann

1 chipotle i adobosaus

2 hvitløksfedd, hakket

Juicen fra en lime

1/2 ts salt

 

Kjør alle ingrediensene sammen til en jevn saus med stavmikser eller blender. Restene av denne holder seg også greit i et glass i kjøleskapet.

IMG_5152

Og så var det resten av fyllet:

1 ss olje

1 løk, hakket

En klype salt

2 hvitløksfedd, finhakket

450g grønnkål

175g ferdig kokte sorte bønner

175g maiskorn

 

Varm opp oljen i en stor stekepanne. Tilsett løk med saltet og stek myk i 7 minutter eller så, med sporadisk røring så det ikke brenner seg. Sleng oppi hvitløken og fres et minutt eller mer. Riv grønnkålen grovt og fjern stilkene. Tilsett litt etter litt dersom pannen blir full, slik at den rekker å falle litt sammen. Grønnkålen skal bli myk. Ha bønner og mais i miksen og stek til alt er gjennomvarmt.

Del potetene i to, dander grønnkålblandingen og drypp over chipotle cashew topping.

Vørterkake fra Nøtterø bakeri & konditori

IMG_0437.JPGBloggferien er over, men sommerferien har så vidt rukket å komme i gang. Denne helgen tilbringer jeg atter langs Norges kyst et sted, nærmere bestemt på Nøtterøy.

Om kvelden sitter vi rundt et bord og snakker sammen om de samme gamle ting, om dagen gjør vi som vi alltid har gjort og spiser vørterkake på sletta.

IMG_0450.JPG

I formiddag hadde vi en tur ut på Tjøme, og på Nøtterø bakeri & konditori avdeling Ormelet kunne en hyggelig, ung dame etter å ha konferert med listen over allergener forsikre oss om at vørterkaken deres er laget uten egg, og med melkefritt margarin. Altså vegan vørterkake! Strålende, like strålende som solen omtrent!

IMG_0455.JPG

Vørterkaken ble fortært med smøremyk rapskokos fra Berit Nordstrand og hjemmelaget syltetøy av hagens bringebær fra fjoråret.

Armensk pitabrød med sesamfrø

Oppskriften på Peda, “ett anvandbart vitt brod” kommer fra boken Kaukasisk mat – Recept från Armenien, Azerbajdzjan och Georgien, som er skrevet på svensk. Jeg må innrømme at jeg måtte slå opp hva “peda” betyr. Peda er pita på norsk. Jeg er tydeligvis ikke helt stødig på svensk.

IMG_4931

Ingredienser:
3 dl lunken rismelk
1 ss tørrgjær
1 ts sukker
600g mel (jeg brukte 400g fint, 200g grovt)
1 ts salt
4 ss plantemargarin, smeltet og avkjølt
Sesamfrø

IMG_4927

Fremgangsmåte:

Hell av en halv desiliter av den oppvarmede melken og bland inn gjær og sukker. La det stå noen minutter. Bland i mellomtiden sammen mel og salt. Jeg brukte en tredjedel grovt mel, resten fint. Bland inn gjærblandingen, resten av melken og lunkent smør. Kna deigen i 10 minutter eller så til den blir skikkelig smidig. Rull den til en stor ball, legg den i en bakebolle og hell over olivenolje. Vend deigen litt rundt så hele blir dekket av olje. Legg et kjøkkenhåndkle over bollen og sett den til heving et lunt sted en times tid.

IMG_4892

Kna deigen noen minutter på melet bord. Del deigen i fire emner. Form hver av de til flate brød. Jeg brukte bare fingrene til å trykke de ut, men kjevle går også an. Legg pitabrødene på en stekeplate og la de så heve en time til, eller til dobbel størrelse. Ha på litt vann og strø over sesamfrøene. Stek midt i ovnen på 220 grader i 20 minutter eller til de er så vidt gyldne.

IMG_4906

Eltefrie baguetter

Da jeg var på fjellet noen uker tilbake hadde jeg med meg nyeste utgaven av magasinet Maison mat & vin. Fra dette bladet testet jeg eltefrie baguetter etter oppskrift fra boken Grovt. Gode og sunne kvardagsbrød av Torunn Midtbø, som er ansatt i Opplysningskontoret for brød og korn.

IMG_4803

Alle ingredienser blandes sammen dagen i forveien, og deretter lager baguettene seg nærmest selv. De ble utrolig gode, med masse ulike typer frø.

Ingredienser:
1/2 ts tørrgjær
350g hvetemel
100g havregryn
50g kruskakli
50g linfrø
50g sesamfrø
50g solsikkekjerner (+ litt ekstra til pynt)
1 ts salt
5 dl vann

Steg 1
Bland sammen alle ingrediensene i en bakebolle. Den skal være nokså løs. Dekk til bollen med plast og la den hvile et lunt sted over natten eller 12-20 timer.

Steg 2
Legg et bakepapir kjøkkenbenken og strø over godt med mel. Tøm deigen ut på papiret. Strekk deigen og brett den inn mot midten noen ganger. La den ligge på bakepapiret med skjøten ned og dekk til med et kjøkkenhåndkle eller bakebolle. La deigen etterheve i to timer.

Steg 3
Sett stekeovnen på 250 grader en halvtime før baguettene skal stekes. La en stekeplate stå i ovnen slik at denne blir oppvarmet.

Del deigen i to og form hver til avlange emner ved å dra eller tvinne de. Pensle hver av baguettene lett med vann og strø over solsikkekjerner som pynt.

Ta ut den varme stekeplaten og dra bakepapiret med baguettene forsiktig over på denne. Sett platen tilbake i ovnen, på nederste rille. Senk temperaturen til 210 grader etter 5 minutter. Stek deretter videre i 15-20 minutter. Avkjøl på rist.

Glutenfri brownie

Dette er en superenkel brownieoppskrift som gir en både saftig og smakfull kake.
Attpåtil er den glutenfri for de som har det ønsket eller behovet i kostholdsveien.

IMG_4594

Ingredienser:

1 pose Toro glutenfri melmiks
5 dl sukker
1 dl kakao
1 ss natron
1 ts salt
3 dl vann
1 dl solsikkeolje (eller annen smaksnøytral olje)
1 ss eplecidereddik

Perlesukker og friske blåbær til pynt.

IMG_4596

Bland sammen de tørre ingrediensene i en bolle. Visp inn vannet litt etter litt, og deretter olje og eddik. Hell røren i en form, jeg brukte en liten langpanne.

Stekes på 175 grader i 30 minutter, eller til den er nokså hard utenpå men fremdeles myk inni. La kaken avkjøles og strø over perlesukker og friske bær.