Brød/bakst/kaker

Aniskringler

Forrige uke presenterte VG via ukesmenyen på godt.no en oppskrift på aniskringler. Tilfeldighetene hadde seg slik at jeg akkurat hadde fått hånd om en solid dose anisfrø jeg undret hva jeg skulle gjøre med. Derfor tok jeg på meg utfordringen med å bake disse. (I grunnen ingen stor utfordring, enkelt var det). Selvsagt er oppskriften veganisert, samt tilført noen små justeringer. Og så fordoblet, og fordoblet igjen sånn cirka. Jeg liker å ha litt fyll i fryseren etter bakst.

IMG_3345

Til 40 kringler:

1,6 kg mel (jeg brukte 50/50 grovt og fint)
200g sukker
2 ts salt
2 ts kardemomme
2 ss anisfrø, knus lett i morter eller med flatsiden på en kniv
2 ss tørrgjær, toppede (tilsvarer ca 24g, altså 2 poser tørrgjær)
1 liter melk

Ha alle de tørre ingrediensene i en stor bakebolle og bland godt. Rør så inn melken litt etter litt, så det etter hvert blir en smidig deig.I oppskriften hos godt.no anbefaler de å røre ut gjæren i fingervarm melk, men jeg foretrekker å holde det enkelt. Min erfaring er at tørrgjær hever helt fint uten å varme opp melken, bare den for god nok tid på seg. Dekk til og sett deigen på et lunt sted for heving til den når dobbel størrelse.

IMG_3343

Jeg rullet deigen til fire store pølser, og delte så hver av disse i ti biter. Rull ut hver bit til en nokså tynn pølse og flett den deretter sammen til en kringle. Sett på bakebrett og la de etterheve noe. Jeg glemte å pensle, men de smakte likevel godt.

Stekes på 220 grader i 10-15 minutter. Avkjøl på rist.

Banan- og kardemommebrød

Her kommer oppskrift på saftige brød fra kokeboken som rett og slett heter vegan cooking. Dette er en veldig fin måte å få brukt opp bananene som plutselig har ligget akkurat litt for lenge i fruktfatet og blitt brune og mindre tiltalende.

IMG_3054

Til to brød:

0,5 l lunkent vann
2 ts tørrgjær
1/2 ts sukker

2 ss marmite

10 kardemommebelger
1 kg mel (jeg brukte 600g grovt, 400g fint)
150g 5-kornsblanding
2 ts salt

4 godt modne bananer

Start med å blande ut gjær og sukker i en bolle med vann. La miksen stå 10 minutter.

Del så kardemommebelgene og ta ut frøene. Finhakk eller knus i morter.
IMG_3047

Ha melet i en bolle sammen med økologisk 5-kornsblanding og salt. Kornblandingen har jeg kjøpt på Coop og består av knuste hvete- og rugkjerner, sesamfrø, solsikkekjerner og linfrø.
IMG_3049

Rør marmite ut i gjærblandingen og visp skikkelig så den ikke er klumpete.
IMG_3320

Bland sammen gjærmiksen og melblandingen. Skrell bananene og mos de med en gaffel. Tilsett bananmosen i deigen og bland den skikkelig godt inn.
IMG_3048

Elt deigen på lett melet kjøkkenbenk i 5 minutter til den er myk og elastisk.  Juster deigen med mer vann eller mel etter hvert dersom det er nødvendig. Deigen skal være fuktig heller enn tørr, men ikke klissete.

Legg så deigen tilbake i bollen og dekk til med et kjøkkenhåndkle. Sett på et lunt sted og la deigen heve et par timer, eller til den er dobbel i størrelse.

Form deigen til to brød. Sett til etterheving så de eser godt ut.IMG_3053

Stek på 225 grader i 10 minutter. Senk så temperaturen til 200 grader og stek brødene i ytterligere 15 minutter. Brødene er ferdig stekt når det kommer en slags hul lyd når man dunker lett på undersiden. Avkjøl på rist.

Søte småkjeks med sjokoladebiter

Disse småkjeksene ble til på slump, litt av det ene og litt av det andre.
Oppskriften ga meg til sammen 32 småkjeks.

IMG_3081

Ingredisenser:
300g mel
1 ts salt
1 ts bakepulver
100g sukker
100g plantemargarin
2 ts vaniljeessens
1 dl soyamelk
50g mørk vegansjokolade

Bland sammen de tørre ingrediensene. Smuldre smøret inn med fingrene. Rør så inn vaniljeessens og soyamelk. Hakk sjokoladen og bland inn i deigen.

Sett kjeksene på bakeplate med en skje. Stek på 175 grader i 20 minutter.
Jeg trodde kanskje de skulle flyte ut noe mer, men er svært fornøyd med at de ikke gjorde det for de ble veldig saftige inni.

La kjeksene kjøle ned på rist. Ha så over i lufttett boks. Jeg anbefaler å bruke en kakeboks i metall for jeg vet ikke hvordan konsistensen blir i plast eller annet materiale. Jeg er usikker på hvor lang holdbarhet kjeksene har, for her forsvant alle som en på få dager…

Bringebærhorn

I disse bringebærhornene bruker jeg grovt mel, og de er dermed ikke noe særlig mer usunne enn en brødskive med syltetøy. I alle fall er det greit å fortelle seg selv det.
Gode er de også, de ble spesielt godt mottatt av de yngste i familien.

Denne oppskriften ga meg 24 horn.

IMG_3025

Ingredienser:
20g tørrgjær (eller to pakker)
2 ts sukker
1 ss mel
1 dl vann
…
150g smeltet plantesmør
5 dl soyamelk
…
1,5 kg mel (jeg brukte 1/3 grovt mel)
2 ts salt
100 g sukker
…
Bringebærsyltetøy til fyll

Fremgangsmåte:
Rør ut gjær, sukker og mel i varmt vann. Sett til side i 10-15 minutter.
Smelt smøret. Rør inn melken. Visp ut blandingen i gjærblandingen.
Bland fint og grovt mel. Ha i salt og sukker. Rør det tørre inn i det flytende litt etter litt.
La deigen stå til heving, minst en time, gjerne mer.

Jeg delte deigen i tre like biter. Kjevle ut hver av dem i en sirkel. Hver av disse deles så i 8 trekanter som en pizza. Legg bringebærsyltetøy på hver av bitene.

IMG_2728

Rull så trekantene godt sammen, slik at syltetøyet ikke skal renne ut. Pass på å ikke legge mer syltetøy i hver rull enn at det gjør seg gjøre å rulle sammen.

IMG_2730

Stek hornene på 200 grader i 15 minutter eller til de får en gyllen farge.

Cinco de mayo brownies med sorte bønner

Cinco de Mayo, 5. mai er en helligdag i Mexico der de feirer seieren over franske styrker i slaget ved Puebla i 1862. Dagen blir særlig feiret i Mexico og USA, men også i London pleier den å bli markert og mexicanske restauranter og taqueria’er har spesielle festmenyer og gode tilbud. Jeg bruker enhver anledning jeg kan til å ha en feiring og spise mexicansk mat, så 5. mai blir gjerne markert hos meg. I dag ved å bake mexicansk brownie med sorte bønner og et snev av cayennepepper.

IMG_2063

Du trenger:

300g sorte bønner (ferdigkokte)
2 bananer (bruk godt modne)
2 ss linfrø + 4 ss vann
2 ss sterk kaffe
2 ss kakao
1 ts vaniljeessens
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
1/2 ts kanel
1/4 ts cayennepepper (kan sløyfes)
50g hakkete valnøtter (valgfritt)

Bland linfrø og vann i et glass et par timer i forveien. Frøene sveller og vannet blir klebrig, og fungerer som bindemiddel i kaken. Dette er et godt substitutt istedenfor egg i mange veganske oppskrifter.

Skrell bananene og mos dem med en gaffel.

Ha sorte bønner, linfrømiksen (inkludert vannet) og de moste bananene i en bolle sammen med resten av ingrediensene, unntatt valnøttene.
Kjør med stavmikser til det blir en jevn røre. Rør så inn hakkete nøtter.

IMG_2039

Ha røren over i en form. Jeg brukte en lav paiform med diameter på ca. 25 cm.
Stek på 175 grader i 45 minutter.

IMG_2041

Jeg laget en glasur av melis, kakao og sterk kaffe. Ha over kaken når den er fullstendig avkjølt.

Kanelboller

Dette ble i underkant av 30 store kanelboller.

IMG_1368

1.2 kg mel
150g sukker
1 ts salt
2 ts kardemomme
2 ts bakepulver
2 ts tørrgjær
8 dl soyamelk

100g mel til utbaking
200g rosiner

Til fyll:
100g smør
120g brunt sukker
2 ss kanel

Bland de tørre ingrediensene. Rør deretter inn melken litt etter litt, til det blir en fast deig. Sett deigen til heving en time eller så. I mens kan fyllet tilbederes. Rør kanel og sukker inn i smøret slik at det blir mykt.

Rosinene arbeides inn i deigen. Dersom den er seig, bland inn mer mel til den er lett å arbeide med. Kjevle deigen til en stor firkant, 1 cm høy eller rundt der omkring. Smør på fyllet. Rull sammen, skjær opp og legg på stekebrett. La gjerne bollene etterheve.

IMG_1367

Stekes så på 200 grader i 15 minutter.

Når kanelbollene er helt kalde kan de gjerne pyntes med melis.