Her har jeg jukset litt, for denne sausen kan jeg vel ikke innrømme å ha laget heeelt selv. Men, av og til må det være lov å ta snarveier. I følge litt googling på rimi skal alle e-stoffer være godkjent for veganere.
PS. Beklager at billedkvaliteten ikke er den ypperste her.
Dauphinoise er en klassisk potetgrateng som stammer fra Dauphine-distriktet sør-øst i Frankrike.
Jeg tok utgangspunkt i en oppskrift fra grønn mat fra river cottage, men de fleste oppskrifter jeg har sett inneholder mer eller mindre det samme. Jeg har laget en litt sunnere versjon enn originalen og erstattet noe av fløten med soyamelk.
Smaker fremdeles veldig godt! Og så har jeg i litt timian. Den største forskjellen er dog at jeg i hovedsak benytter knutekål i denne retten, poteten stiller på annenplass her.
Jeg brukte:
En stor knutekål, nær 1 kg
4-5 poteter, i overkant av 400g
2,5 dl havrefløte
2,5 dl soyamelk (annen vegetabilsk melk kan benyttes)
1 ts hvitløkspulver (ferskrevet funker selvsagt også strålende)
1 ts muskat
Litt frisk timian
Nykvernet salt og (gjerne hvit) pepper.
Pisk sammen fløte, melk, hvitløkspulver og muskat i en stor bolle. Smak til med salt og pepper.
Tilbered så grønnsakene. Knutekålen er en nokså tykkhudet sak, så jeg brukte en skarp kniv for å skjære av skallet. Deretter delte jeg den på langs i fire, skjær så hver bit i tynne skiver.
Skrell poteter, del i to og skjær opp tynne skiver. Legg skivene fortløpende i bollen med fløtesaus og vend de litt rundt slik at alle blir dekket av saus. Ha de så over i en forsmurt, ildfast form. Legg de lagvis, og press de godt sammen. Hell over resten av fløtesausen.
Stek på 160 grader i en time. Skru så termostaten opp til 200 grader og la retten stå i ovnen ytterligere en halv time. Press ned knutekål- og potetskivene med en stekespade eller slikkepott omtrent hvert kvarter for at de ikke skal tørke ut underveis.
La gratengen hvile noen minutter før servering slik at den får ‘satt’ seg og avkjøles noe.
Det var en dag jeg laget smoothie med vaniljeyoghurt at jeg tanken på at det måtte være mulig å bruke den som base til sjokolademilkshake slo meg. Jeg prøvde meg litt frem og her er resultatet:
Kjør alle ingredienser sammen i en blender. Nøyaktige mål er ikke nødvendig, jeg tilbereder litt på slump. Ca 2-3 desiliter soyayoghurt med vaniljesmak og et par desiliter soyamelk. Noen spiseskjeer kakao. Juster etter hvor sterk sjokoladesmak du vil ha, jeg liker masse. I tillegg bruker jeg et par bananer for fyldighet og sødme.
Lindsay S. Nixon har gitt ut ny kokebok, Happy Herbivore Holidays & Gatherings og i den forbindelse presenterer Forks over Knives en av oppskriftene derfra. Det skal sies at jeg ikke har noen av bøkene fra Lindsay S. Nixon, men jeg titter av og til innom Happy Herbivore for oppskrifter og inspirasjon. Jeg har som vanlig justert noe på oppskriften, men da er i alle fall inspirasjonen presentert.
Dette er hva som trengs for min versjon:
2 små søtpoteter (430g)
1 chunk gresskar (200g) Kan sløyfes, eller erstattes med en ekstra søtpotet.
1 boks borlottibønner (285g avrent)
1 dl havregryn
1 ss nutritional yeast
1 ss røkt paprikapulver
1 ts løkpulver
1 ts hvitløkspulver
1 ts spisskummen
1 ts chilisaus
2-3 ss ketchup
1 vårløk i tynne skiver
Evnt litt friskt, grønt krydder. Jeg brukte bladpersille.
Start med å dampe passe store biter eller terninger av søtpotet og gresskar. Ha de over i en stor bolle sammen med borlottibønnene. Pot de grovt med en potetmoser. Det er også mulig å bruke stavmikser, men miksen skal ikke bli helt klumpfri. Rør så inn havregryn, de tørre krydderne og ketchup. Tilsett hakket vårløk til slutt. Det skal bli en nokså klissete deig. Dersom den blir for våt, tilsett mer havregryn. Dersom deigen er for tørr, bruk litt mer ketchup.
Form små ‘kaker’ med en spiseskje og sett på bakeplate. Trykk burgerne litt utover med baksiden på skjeen. Jeg fikk 12 burgere ut av denne oppskriften.
Stekes ved 200 grader i 40 minutter. Snu burgerne halvveis ut i steketiden.
Spelt, også kalt dinkel, regnes som vårt urkorn og ble dyrket i Europa allerede i steinalderen. Opprinnelig kommer hvetesorten fra Asia, i området rundt Svartehavet og Det kaspiske hav, men har gjennom folkevandringer spredt seg til andre deler av verden. Kornet inneholder mer vitaminer og mineraler enn hvete og har beholdt sine gode smak og spesielle egenskaper gjennom tusener av år. Spelt kan erstatte vanlig mel i nær sagt all slags bakst, men har litt annerledes bakeegenskaper. Deigen bør helst være nokså bløt og eltes forsiktig. Derfor kan det være en fordel å steke brød eller rundstykker i form, men det er ikke nødvendig for et tilfredsstillende resultat.
Jeg har brukt oppskrift på speltbrød fra Den lille økologiske matboken, men valgte å rulle ut rundstykker. Flesteparten gikk i fryseren, dermed kan jeg siden varme opp det antall jeg trenger i stekeovn og nyte smak og lukt av nystekte rundstykker i huset.
Til 40 små rundstykker:
25g tørrgjær (tilsvarer 2 toppede spiseskjeer, eller to poser tørrgjær)
1 dl saft av presset appelsin
9 dl lunkent vann
1 kg siktet speltmel
500g sammalt speltmel
2 dl havregryn
3 ts salt
Litt fint speltmel til utbaking
Start med å røre ut gjæren i appelsinsaft og vann. Ha i de tørre ingrediensene og elt deigen godt sammen, fem minutter eller så. Dekk til deigen og la den heve til dobbel størrelse på et lunt sted et par timer. Ha så deigen over på en melet kjøkkenbenk og elt den. Del den i passe store emner og sett på bakebrett. Dekk til og la de etterheve en halvtimes tid.
Stek rundstykkene på 200 grader i 30 minutter. Avkjøl på rist.
Måltidet består rett og slett nøyaktig av det overskriften sier; søtpotet og bønner med en dæsj enkel salsa rørt inn, servert med en limebåt på siden. Dette er restemat etter tacos og kan med fordel tilsettes noen oppkuttede grønnsaker dersom man har dette, men smaker godt uten også.
Jeg syns tacos er fabelaktig omtrent uansett hva slags fyll man putter i. Her har jeg laget to forskjellig versjoner.
Taco nummer en inneholder feltsalat, kokt bulgur, terninger av søtpotet, cherrytomater, vårløk og gresskarkjerner.
Taco nummer to er fylt med sorte bønner, hakket rød paprika og rødløk, frisk koriander og er toppet med avokadoskiver.
Servert med limebåter, grønn salsa, mangosaus og enkel salsa.
Her har jeg laget coleslaw inspirert av oppskrift fra Caribbean Food Made Easy av
Levi Roots. Den er full av farger, smak og sprøhet. Det er relativt lite majones over,
i motsetning til en del coleslaws der grønnsakene tilsynelatende svømmer i saus.
For å veganisere oppskriften har jeg brukt oppskrift på tofumajones fra The Tofu Cookbook. Enjoy!
Jeg brukte:
400g hvitkål
300g rødkål
1/2 grønn paprika
1 stor gulrot
140g maiskorn
2 vårløk
Majones:
175g tofu
1 ss sennep
1 dl solsikkeolje
Saften av en lime
En god dæsj grønn tabasco
Kjør alle ingrediensene til majonesen sammen til en jevn saus med stavmikser. Skjær kål og paprika i tynne strimler. Jeg brukte potetskreller på gulroten for å få fine flak. Ha alle i en bolle med mais og vårløk skåret i tynne skiver. Rør inn tofumajones.
Forrige uke presenterte VG via ukesmenyen på godt.no en oppskrift på aniskringler. Tilfeldighetene hadde seg slik at jeg akkurat hadde fått hånd om en solid dose anisfrø jeg undret hva jeg skulle gjøre med. Derfor tok jeg på meg utfordringen med å bake disse. (I grunnen ingen stor utfordring, enkelt var det). Selvsagt er oppskriften veganisert, samt tilført noen små justeringer. Og så fordoblet, og fordoblet igjen sånn cirka. Jeg liker å ha litt fyll i fryseren etter bakst.
Til 40 kringler:
1,6 kg mel (jeg brukte 50/50 grovt og fint)
200g sukker
2 ts salt
2 ts kardemomme
2 ss anisfrø, knus lett i morter eller med flatsiden på en kniv
2 ss tørrgjær, toppede (tilsvarer ca 24g, altså 2 poser tørrgjær)
1 liter melk
Ha alle de tørre ingrediensene i en stor bakebolle og bland godt. Rør så inn melken litt etter litt, så det etter hvert blir en smidig deig.I oppskriften hos godt.no anbefaler de å røre ut gjæren i fingervarm melk, men jeg foretrekker å holde det enkelt. Min erfaring er at tørrgjær hever helt fint uten å varme opp melken, bare den for god nok tid på seg. Dekk til og sett deigen på et lunt sted for heving til den når dobbel størrelse.
Jeg rullet deigen til fire store pølser, og delte så hver av disse i ti biter. Rull ut hver bit til en nokså tynn pølse og flett den deretter sammen til en kringle. Sett på bakebrett og la de etterheve noe. Jeg glemte å pensle, men de smakte likevel godt.
Stekes på 220 grader i 10-15 minutter. Avkjøl på rist.
Pasta er godt, men jeg syns det er mest tilfredsstillende å matche det med masse, masse grønnsaker. Denne gangen har jeg kledd pastaen i en nokså ordinær tomatsaus med røde linser og oliven, og så er grønnsakene frest opp i en panne ved siden av. Det blir en ganske stor porsjon dette, men da har man mat til flere. Jo flere vi er sammen, jo gladere blir vi, osv, osv…
Du trenger:
1 boks hakket tomat
1 ts paprikapulver
1 ts oregano
1 ts timian
1 chili
1 rødløk
1/2 kinesisk hvitløk eller 2-3 fedd
1 boks røde linser, 290g
10-12 sorte oliven, grovhakket
Pasta. Jeg brukte penne, men hvilken som helst form funker.
I tillegg:
1 liten aubergine
1 liten gul paprika
10 rosenkål
2 sjampinjong
En liten skål grønne erter
Først, ha hakket tomat i en kjele og rør inn krydderne. Hakk chili og løk, riv eller finhakk hvitløken. Ha i gryten sammen med linser og oliven. Gi et oppkok. Kok samtidig opp pasta i en kjele. Når den er al dente, hell av vannet og ha pastaen over i kjelen med sausen.
Jeg brukte noen spiseskjeer olje med et hint av chili for å steke grønnsakene. Del dem passe grovt og stek i pannen til de er møre, men ennå har tyggemotstand. Jeg brukte rosenkål og erter fra fryseren. La rosenkålene stå noen minutter på kjøkkenbenken før kokkeleringen starter, så er det enkelt å dele de med en skarp kniv.
Anrett pasta og grønnsaker på tallerken. Ha gjerne over litt nykvernet pepper eller friske urter. Server og nyt maten!
veganine 