paprika

Quesadilla

Quesadilla har jeg bare laget en gang tidligere (også vegan), men det er vel omtrent ett år siden så jeg husket ikke hvordan jeg gjorde det den gang. Dermed måtte jeg starte planleggingen på nytt og etter litt klipp-og-lim fra diverse kokebøker og Google kom jeg opp med en oppskrift.

Quesa betyr ost, og det er faktisk første gang jeg har prøvd veganost. Maten smaker nok godt uten ost også, men det er mulig at fyllet ikke “limer” sammen tortillaen like godt.

Jeg startet med å lage fyllet:

1 stor søtpotet (470g)IMG_1776

230g store, hvite bønner
230g cherrytomat
1 rødløk
1 jalapeno
2ss nutritional yeast
1ts spisskummen
1ts sweet, smoked paprika
1/4 ts cayenne
1/4 ts chilipulver

Kok søtpoteten, og mos den deretter grovt. Ha resten av ingrediensene i en bolle og mos med stavmikser. Bland inn potetmosen.

IMG_1787

Ha en stor tortilla i varm, tørr stekepanne. Spre ost på den ene halvdelen. Jeg brukte Tofutti creamy smooth “Mozzarella Style”, ferdig revet. Smør på et lag av fyllet. Jeg spredte så over sorte bønner, maiskorn og finkuttet paprika. Avslutt med enda litt mer ost på toppen.

IMG_1790

Brett den “ledige” delen av tortillaen over fyllet. Stekes til tortillaen er passe gylden, osten er smeltet og fyllet er gjennomvarmt.

Ferdig quesadilla her servert med salsa, guacamole, ananas og cherrytomat.

IMG_1792

PS: Det blir mye fyll, sikkert nok til 8 quesadillaer, minst. Kan også godt fryses og brukes til annet formål ved anledning.

Rask mat i pita

Supert hvis man vil ordne seg noe mat på 10 minutter. Pitabrød er veldig greit å ha liggende i fryseren til en slik anledning, og ellers brukte jeg det jeg hadde av gamle rester i kjøleskapet.

IMG_1767

Fyll: 2 dl eller så grønne erter, 2 stilker selleri, 1/2 grønn paprika, 10 stk cherrytomater,
1 rødløk og 1/4 fersk ananas. Kutt grønnsakene i biter og ha i gryte sammen med
1/2 glass salsa, 2 ss tomatpure og 1 ss pizzakrydder. Kok opp noen minutter.

Varm pita i brødrister og fyll opp!

IMG_1768

 

Mulligatawny

God, indisk suppe med mye smak!

Ingredienser:IMG_1679

1.5 liter buljong
2 ss soyasaus
1 ts cayennepepper
1 ts koriander
1 ts gurkemeie
1 ts spisskummen
1 ts kanel
1 ss revet ingefær
1 kinesisk hvitløk, revet

 

3 staver stangselleriIMG_1674
2 store gulrøtter
2 gule løk
4 små poteter
100g ris

200g blomkål
2 tomater
1 rød paprika
1 grønn paprika
Saften av en halv sitron
En boks kokosmelk
En neve eller to frisk koriander

Start med å blande ut buljong og de tørre krydderne i 1.5 liter vann.
Riv over ingefær og hvitløk. Gi et oppkok.
Kutt selleri, gulrøtter, poteter og løk i små biter og ha i gryten sammen med ris.
La det koke i 15-20 minutter.

Ha deretter blomkål i små buketter, med tomat og paprika i små biter oppi suppen.
Skvis saften av en halv sitron, hell i kokosmelken, og dryss over koriander.
Kok ytterligere 5 minutter eller så. Grønnsakene skal være passe møre.
Ta kjelen til side, la suppen avkjøles litt.

IMG_1678

Bruk stavmikser i suppen til den er halvveis most. Det skal fremdeles være klumper igjen. Alternativt, kjør halvparten av supppen i blender og ha den så tilbake i gryten.
Gi et oppkok, og server med litt frisk koriander som pynt.

Chunky salsa med ananas

Hvor denne oppskriften opprinnelig kommer fra er jeg usikker på, men den har vært en del av mitt papirlapp-system som fungerer oppskriftsarkiv en stund nå. (Jeg prøver å rydde opp i kaoset!)

Inspirert av at jeg måtte kjøpe salsa her en dag, så gikk jeg i gang med å lage min egen da jeg fikk litt ledig tid, så jeg har til neste anledning. Det krever litt forberedelser, men strevet er verdt det for den smaker bare sååå mye bedre enn ferdig-saus!

IMG_1566

Ok, here we go. Ingredienser er som følger:

2 x 400g hakket tomat
Saften av 1 lime
2 ss eplecidereddik
1 ts Liquid smoke
1 ts salt
1 ts cayennepepper
1 ts spisskummen
1 ts koriander (oppskriften krever egentlig 2 ss fersk, men det hadde jeg ikke i hus)
0.5 dl gresskarkjerner (tilsvarer 30g dersom du bruker kjøkkenvekt)
1 gul løk
3-4 hvitløksfedd
2 røde chili (ta ut frøene, dersom du vil ha en mildere versjon)
1 rød paprika
1/2 grønn paprika
1/4 fersk ananas (kan sløyfes, men bruk da gjerne et par ts brunt sukker for sødme i salsaen)

Tomatene går i en kjele. Skvis saften av en lime oppi.

IMG_1536

Tilsett eddik, Liquid smoke, salt og krydder.

Ha gresskarkjernene i en tørr stekepanne noen få minutter. De “popper” litt som popcorn. Når de får en lett, gyllen farge er de ferdige. Kutt de lett med en stavmikser.
Noen sekunder er nok, de skal ikke bli fullstendig pulverisert. Ha så over i kjelen.

IMG_1541IMG_1543IMG_1546IMG_1545

Hakk grønnsakene i fine biter. Hvitløken rives (eller hakk den også, om du ikke har fint rivjern). Ha i kjelen.

IMG_1529IMG_1533

Kutt opp ananasen, og ha den over i kjelen med resten av blandingen.

IMG_1547IMG_1548

Salsaen skal nå putre på komfyren i en times tid, slik at den reduseres og smakene setter seg skikkelig. Og så, ferdig!

IMG_1550

Tabbouleh

2 dl quinoaIMG_1488
2 ss olivenolje
1/2 sitron
Salt og pepper

1 rød paprika
1 rødløk
3 selleristilker
1/2 agurk
4 ss gresskarkjerner
Bladpersille

Kok quinoa i en gryte. Mens den koker hakkes grønnsakene i små terninger.

Når quinoaen er ferdig kokt, drypp over olje og saften av en halv sitron. Krydre med salt og pepper.
Ha over i en pen bolle og avkjøl før grønnsakene tilsettes med gresskarkjerner. Klipp opp noen never bladpersille og ha over salaten.

Kan serveres lunken eller helt avkjølt.

Chili sin carne

.. eventuelt Chili con Barley.

En god gryte er ikke å forakte, og denne er fullstappet av fargerike og smaksrike grønnsaker. Siden den ikke er tilberedt på mitt egen kjøkken, ble det til at jeg brukte de krydderne jeg hadde for hånden. Kanskje ikke de mest klassiske krydderne til chili, men det smakte bra. Jeg serverte den som presentert her, uten annet tilbehør. Den er mettende nok i seg selv, da den inneholder en god porsjon byggryn.

Bruk en stor kjele for denne oppskriften, dette blir mye mat! Her har man mat både til gjester eller til middag for flere dager.

Start med å koke byggrynene. Jeg brukte ca 2 dl gryn. Noen ts buljongpulver, og vann så det dekker grynene godt. Dersom vannet koker vekk underveis, hell mer vann i gryten. Mens dette putrer på komfyren bruker jeg tiden til å kutte opp grønnsaker.

Etter en drøy halvtime tilsatte jeg:
1/2 Hvitløk, raspet
1 Jalapeno, i små biter
2 ss Pizzakrydder (inneholder sort pepper, oregano, basilikum, merian)
2 ss Ras el Hanout (marokkansk krydder, inneholder bl.a. sort pepper, koriander, ingefær, paprika, kardemomme)
3 ss Tomatpure
3 ss Bajan seasoning (dette kan godt sløyfes)
1 lite glass hvitvin, kanskje en dl eller så.

Grønnsaker som gikk i gryta:
2 små rødløk, i små biter
2 stilker selleri, i små biter
1 rød paprika, i små biter
2 små gulrøtter, revet

Deretter:
2 bokser hakket tomat (a 400g)
2 bokser kidneybønner (a 420g)
1 stor boks mais (340g)

La gryten koke til grønnsakene er møre og fuktigheten er relativt bra absorbert. Ha gjerne over frisk koriander dersom dette er tilgjengelig.

Denne retten er enkel, men tar litt tid. Den kan den derfor med fordel lages en dag i forveien, da rekker også smakene å “sette seg” skikkelig.

Seitan med satay og chilinudler

Seitan blir gjerne kalt “mock meat” fordi det på noen måter kan minne om kjøtt. Det er laget av gluten og har en slags seig konsistens som antagelig er noe av det nærmeste man kommer opplevelsen av kjøtt som veganer.

Jeg syns planteriket har så mange gode råvarer å tilby i alle regnbuens farger at det er sjelden jeg føler det er nødvendig å ty til kjøtterstatninger for nytelse, men en gang i blant spiser jeg det.

Sataysaus er basert på peanøtter, og dette kombinert med nudler og seitan gjør det ikke til verdens sunneste rett i min verden, men god er den i alle fall. I tillegg er den proppfull av proteiner og det blir middag på få minutter.

IMG_1478

Ingredienser:

Seitan, skåret i tynne strimler
Rødløk, skåret i skiver
Olje til steking
Soyasaus
Et glass sataysaus
Nudler
Gulrot og paprika strimlet med juliennejern eller lignende
Sesamfrø

Seitanen stekes sammen med løk i noen minutter i noen ss olje. Jeg dryppet over noen ts soyasaus, bruker en saltredusert versjon. Mens dette putrer koker jeg opp vann i en stor kjele og tilbereder nudlene. Disse er ferdig på få minutter.

IMG_1479

Sataysausen, stekt seitan, samt ferdig strimlede grønnsaker vendes inn i nudlene. Vel dandert på tallerken strør jeg over sesamfrø som er rikt både på jern og sink.

Og det var alt, vel bekomme!