Lilla risotto med squash

Noen som husker da Bridget Jones laget blå suppe? Vel, hvis man bruker black glutinous rice, også kjent som black sticky rice gjør det omtrent samme nytten. Bare å sløyfe denne om man vil ha mat i mindre spreke farger altså. Risotto lages vanligvis med en spesiell risotto-ris, men jeg liker å erstatte det helt eller delvis med noe grovere ris. Ellers er innholdet basert på hva jeg hadde av ferske grønnsaker i kjøleskapet som må brukes opp før feriestart; det vil si en squash.

IMG_2472
Lilla risotto servert med karamelliserte gulrøtter med gremolata, oppskrift finnes her.

Ingredienser:
2 ss buljongpulver
1 stor løk, finhakket
1-2 fedd hvitløk, revet
300g ris (jeg brukte 250g grov og 50g av den som gir lilla mat)
1 stor squash, grovt revet
8-10 soltørket tomat

Start med å blande ut buljongpulveret i en desiliter vann og kok opp. Det tykner litt ganske fort. Surr løk og hvitløk i buljongblandingen et par minutter. Tilsett så risen og la den bli litt blank i pannen. Tilsett deretter litt og litt vann. Jeg koker opp vann i en vannkoker som jeg så har stående ved siden av komfyren. Risen skal hele tiden være nokså tørr, og når vannet er absorbert tilføres mer. Rør om jevnlig. Hvor lang tid risottoen trenger avhenger av hvilken type ris man benytter. Siden jeg brukte grov ris trengte den så mye som 45-50 minutter. Med hvit ris går det fortere, så følg med og smak på risen underveis.

Mot slutten av koketiden tilsettes squash og soltørket tomat. Jeg bruker tørre soltørkede tomater. Disse legger jeg i vannbad et par timer i forveien, og bytter vann et par ganger. Vær forsiktig med hvor mange tomater som går i pannen. Bruk heller litt for få enn litt for mange. Jeg liker det svært godt, men det blir fort for salt og her i huset var det en som plukket ut noen i sin porsjon.

Karibisk linsegryte med kokosris

Her kommer nok en oppskrift fra Caribbean Vegan. Jeg hadde ikke alle krydderne fra originaloppskriften for hånden, så jeg gjorde noen små tilpasninger.

Maten ser kanskje ikke så spennende ut, men den smakte godt.

IMG_2158

Dette er hva du trenger:

1 liter vann
100g grønne linser
100g røde linser
2 ts garam masala
1 ts paprika
1/2 ts spisskummen
1/2 ts chilipulver
1 gul løk
3 ss soyasaus
1 ss tomatpure
2 ss bajan seasoning
2 ss nutritional yeast

2 ts buljongpulver
1/2 kinesisk hvitløk, revet
1 boks kokosmelk (400ml)
4 dl vann
3 dl ris (jeg brukte jasminris)
100g erter (fra frossen pose)

Start med å koke opp en liter vann. Skyll linsene godt og ha i sammen med de tørre krydderne. Bland så inn  finhakket løk, soyasaus, tomatpure, bajan seasoning, og nutritional yeast. La det småkoke i 40-45 minutter til væsken er mer eller mindre absorbert, og linsene er myke.

Lag i mens risen. Bland ut 2 ts buljongpulver og hvitløk med en boks kokosmelk og 4 dl vann. Ha i risen og la det koke ca 20 minutter, eller til risen er ferdig. Cirka halvveis tilsatte jeg ertene, som jeg hadde tint på forhånd.

Marokkansk pilaff

Etter oppskrift i the joy of vegan cookery, med noen få justeringer. Jeg har laget den tidligere, men denne gangen gjorde jeg litt om på fremgangsmåten. For enkelhets skyld hadde jeg alle ingrediensene rett i formen, og så i ovnen. Funket som bare det, så da blir det slik fremover!

IMG_1454

Ingredienser:

250g grov, langkornet ris
2 gulrøtter
1 løk
50g rosiner
50g tørket aprikos
50g mandler
1 appelsin
1/2 ts Cayenne
2-3 ts kanel

IMG_2117

Vask risen og ha over i ildfast form. Del gulrøttene i terninger, og finhakk løken. Ha aprikosen i nokså små biter og hakk mandlene grovt. Putt i formen sammen med saften av en appelsin og krydderne. Jeg drysset krydderne rett over, så jeg har ikke nøyaktige mål. Tilsett 6 dl vann.

IMG_2118

Sett i forvarmet ovn på 200 grader i 45 minutter.

Thai Tom Yum suppe med aubergine

Nok en oppskrift fra Linda McCartneys on Tour er testet, denne gang en versjon av Tom Yum suppe fra Thailand. Den ble smakfull, men ikke fullt så spicy eller hot som man gjerne forbinder med thailandske smaker.

IMG_2071

Du trenger:

2 ss buljongpulver
3 stilker sitrongress 1 chili (uten frø)
1 kinesisk hvitløk
1-2 ss fersk ingefær
1 middels rødløk
1 stor aubergine, delt i 1-2 cm store terninger
1 boks kokosmelk (400 ml)
1 boks hakket tomat (400 ml)
2 ss soyasaus 100 g ris ( jeg brukte jasminris, men basmati fungerer også utmerket)
Frisk koriander til servering
Peanøtter (valgfritt)

IMG_2068

Bland ut buljongpulveret med 2 dl vann og kok opp. Ha i finhakket sitrongress og chili, samt revet hvitløk og ingefær. Fres finhakket rødløk i blandingen over høy varme i 5 minutters tid. Vannet er da mer eller mindre absorbert. Ha auberginen over i gryten. Rør av og til slik at ingenting brenner seg, i ytterligere 5 minutter.

IMG_2069

Tilsett så 1 liter vann, kokosmelk, tomater og soyasaus og kok opp. Ha i risen. La suppen koke i 15-20 minutter, til risen er klar. Ikke kok lenger enn nødvendig, da får suppen en litt grøtete konsistens.

Ha suppen over i passende serveringsboller og pynt gjerne med frisk koriander og hakkete peanøtter.

Vegetar maki

Middag av den enkle sorten; take away sushi.

Her illustrert med agurk, avokado, tofu og kimchi. Kimchi er laget av fermenterte grønnsaker, som smaker litt slags syrlig.

IMG_1737

Jeg tror absolutt alle steder som lager sushi har en form for vegetar roll på menyen. Hvis ikke er det bare å be dem bytte ut fisken med grønnsaker. Noen ganger er utvalget veldig basic, gjerne agurk eller avokado.  Stekt tofu er også et alternativ som går igjen ganske ofte. Jeg har ennå til gode å finne et virkelig eksepsjonelt bra sushisted for veganere i Oslo, men er i alle fall fornøyd med at det er såpass enkelt å oppdrive veganske alternativer. Prisen er det heller ikke så mye å si på, det pleier å ligge på rundt 50 kroner for en makirull.

 

Mulligatawny

God, indisk suppe med mye smak!

Ingredienser:IMG_1679

1.5 liter buljong
2 ss soyasaus
1 ts cayennepepper
1 ts koriander
1 ts gurkemeie
1 ts spisskummen
1 ts kanel
1 ss revet ingefær
1 kinesisk hvitløk, revet

 

3 staver stangselleriIMG_1674
2 store gulrøtter
2 gule løk
4 små poteter
100g ris

200g blomkål
2 tomater
1 rød paprika
1 grønn paprika
Saften av en halv sitron
En boks kokosmelk
En neve eller to frisk koriander

Start med å blande ut buljong og de tørre krydderne i 1.5 liter vann.
Riv over ingefær og hvitløk. Gi et oppkok.
Kutt selleri, gulrøtter, poteter og løk i små biter og ha i gryten sammen med ris.
La det koke i 15-20 minutter.

Ha deretter blomkål i små buketter, med tomat og paprika i små biter oppi suppen.
Skvis saften av en halv sitron, hell i kokosmelken, og dryss over koriander.
Kok ytterligere 5 minutter eller så. Grønnsakene skal være passe møre.
Ta kjelen til side, la suppen avkjøles litt.

IMG_1678

Bruk stavmikser i suppen til den er halvveis most. Det skal fremdeles være klumper igjen. Alternativt, kjør halvparten av supppen i blender og ha den så tilbake i gryten.
Gi et oppkok, og server med litt frisk koriander som pynt.

Nori burritos

Denne retten er inspirert av Alicia Silverstone sin oppskrift på toasted nori burritos fra hennes veganske bok The Kind Diet.

IMG_1434

Det tar litt tid å koke og deretter avkjøle risen, men ellers er det en lettlaget rett. Jeg elsker nori burritos og lager det stadig vekk. Ganske sunt er det også, med masse grønnsaker. Hva man velger å bruke som fyll kan varieres etter smak og behag, men dette er den versjonen jeg oftest lager.

Trinn 1:

Vask og kok opp ris. Jeg bruker som regel en 50/50 blanding med sushiris og brun ris. Mot slutten av koketiden har jeg en slant eddik i vannet. Vannet skal koke ut, men risen må gjerne være ganske klebrig.

Trinn 2:

Kutt opp ønskede grønnsaker i tynne staver.

Mitt forslag til fyll: Gulrot, squash, avokado, tomat, soltørket tomat, eple.

Trinn 3:

Dander ris og grønnsaker på et blad nori. Rull sammen.

IMG_1391 IMG_1392 IMG_1431

 

Kikertgryte

Kikerter er mettende, fiberrike og fulle av næring. Denne retten smaker nydelig servert med ris, men kan også brukes som fyll i chapati eller nanbrød.

Jeg kjøper som regel tørre bønner og tilbereder store kvanta i trykkoker som jeg siden fryser i passende porsjoner. Kikerter fra boks fungerer like godt i denne oppskriften dersom det ikke er tid til å tilberede tørre bønner.

Dette trenger du:

1 stor løk (Jeg brukte rødløk, men gul løk fungerer også)
1 kinesisk hvitløk
1 ts chili pulver
1 ts salt
1 ts gurkemeie
1 ts paprika
1 ts spisskummin
1 ss koriander
800g kikerter (eller to bokser hermetiske kikerter, avrent)
2 bokser hakket tomat (a 400g)
1 ts garam masala

IMG_1378

Ha krydderne (unntatt garam masala) i en gryte sammen med hakkete tomater. Kok opp.

Skjær løken i skiver, rasp hvitløken og ha i gryten. La det koke noen minutter. Tilsett så kikertene og la gryten koke i 15 minutter.

Ha i garam masala. La retten småkoke under lokk i ti minutter mens risen koker.

Jeg serverte gryten med brun ris iblandet black glutinous rice.

IMG_1379