sitron

Rødbethummus

Hummus er kjempegodt med en tilsatt dæsj rosa, søt og veldig rund i smaken.

IMG_3076

Jeg brukte:
2 små rødbeter
1 liten gul løk
300g kikerter
2 ss tahini
1/2 ts salt
1/2 ts spisskummen
1/2 dl vann
Saften av en halv sitron

IMG_3056

Jeg startet med å ovnsbake rødbeter og løk. Skrell rødbetene og del i passe biter. Fjern skallet på løken og del i åtte halvmåner. Ha i ildfast form på 200 grader i en halvtime.

IMG_3057

Ha de ovnsbakte grønnsakene over i en bolle med resten av ingrediensene. Kjør til en jevn mos med stavmikser. Oppbevar i lufttett boks i kjøleskap. Hummusen holder seg greit i noen dager, men ikke over veldig lang tid.

Dressing av solsikkekjerner

Denne dressingen er veldig mild på smak, og kan dermed matches med mye forskjellig. Den krever ikke all verdens jobb, men bittelitt planlegging i og med at solsikkekjernene skal ligge i bløt.

IMG_2965

Jeg brukte:

2 dl solsikkekjerner
0,5 dl nutritional yeast
1 ts spisskummen
En klype cayennepepper
Saften av en halv sitron
1,5 dl kaldt vann

La solsikkekjernene ligge i bløt slik at de blir myke. Et par timer eller så. Kjør alle ingrediensene sammen i en blender eller med en stavmikser til dressingen blir helt jevn. Det var alt.

Pestoinspirert pastasaus

IMG_2798

Denne sausen er inspirert av pesto, men er laget på en lettere måte. Den inneholder basilikum, men ingen olje. Med cannellinibønner blir den også veldig mettende.
Avhengig av hvor mye saus man liker å ha over pastaen sin, så holder denne oppskiften til fire personer, det blir omtrent en halv liter saus,

IMG_2791

Sausen inneholder:
2 pakker cannellinibønner (a 285 g)
2 ss eddik (jeg brukte Ikea sin epleeddik med tyttebær)
2 ss engevita
1-2 fedd hvitløk, grovt revet
Saften av en halv sitron, ca en halv desiliter eller så
1 dl vann
Salt og pepper, smak til.

Bland alle ingrediensene til en jevn saus med stavmikser. Jeg heller sausen direkte over ferdigkokt spaghetti. Dersom man vil ha den rykende varm, kok opp sausen før den røres inn i pastaen.

Grønn glede i form av brokkoli- og ertemos

Jeg brukte mosen som pålegg med salat i bagel, men den funker på mange ulike måter. Bruk den gjerne kald som dip eller server den varm til middag som et alternativ til potetmos.

IMG_2775

Jeg brukte:
300g brokkoli
100g erter
1 fedd hvitløk, revet
Basilikum, jeg brukte 12 store blader
Salt og pepper
En skvis sitron

IMG_2762

Damp brokkoli til de er møre. Jeg brukte frosne brokkolitopper, men det går selvsagt fint å bruke frisk brokkoli også. Skjær den da i passelig små buketter og damp dem møre på samme måte. Ha så ertene i vannet noen minutter til de er tint skikkelig.

Sil av brokkoli og erter skikkelig. Jeg skylte de under kaldt vann da jeg brukte mosen i kald tilstand. Ha så grønnsakene over i en bolle med resten av ingrediensene. Kjør til en jevn mos med stavmikser.

Basilikum kan godt varieres med andre krydderurter, som for eksempel mint.

Grønne nudler med erter

Middag på 10 minutter. Den ser kanskje ikke veldig spennende ut, men smaker godt.

IMG_2691

Saus:IMG_2682

4 ss raw salsa verde
3 stilker sitrongress, grovhakket
1 sjalottløk, hakket
2 ts ingefær
1/2 sitron
1/2 ts koriander
1/2 ts spisskummen

250 g erter
En pakke nudler, jeg brukte bokhvetenudler (200g)

Grovhakk sitrongress og sjalottløk. Riv ingefær og skvis saften ut av sitronen. Bland sammen med resten av ingrediensene til sausen.

Gi ertene et kjapt oppkok, slik at de blir gjennomvarme. Ha halvparten av ertene over med ingrediensene til sausen og kjør med en stavmikser til den er jevn.

Ha sausen over nykokte nudler og dander resten av ertene på toppen. Pepre etter eget ønske.

Cashewdressing

Dressing med cashewnøtter som base. Den krever bittelitt planlegging siden nøttene skal ligge i vann, men er ellers superenkel. Passer meget godt til for eksempel salat, men kan sikkert brukes til det meste.

IMG_2701

Du trenger:
En drøy dl cashew (bruk helst usaltede) + en dl vann
2 ss eddik
2 ss sennep
2 ss sitronsaft
2 fedd hvitløk, grovt revet eller hakket

Jeg lot nøttene ligge i vann et par timer for å mykne litt. Bland de så til en jevn saus med de resterende ingrediensene. That’s it, easy peasy!

Karamelliserte gulrøtter med gremolata

Nok en rett fra grønn mat fra River Cottage. Den balanserer de søte og syrlige smakene veldig godt. Til denne oppskriften brukte jeg små gulrøtter, fantastisk smakfulle i forhold til en del av de sakene man kan kjøpe for en tier per kilo. Etter steking blir gulrøttene overrøst av gremolata, en italiensk blandling av sitron, hvitløk og persille, tradisjonelt servert til blant annet ossubuco.

IMG_2470

Du trenger:

Gulrøtter
1 ss olje
2-3 ss plantemargarin
Salt og pepper

IMG_2467

Ha olje i en stekepanne og smelt smøret i. Ikke bruk for høy varme, da spruter det. Vend inn gulrøttene, salt og pepre godt. Ha så over i ildfast form, og dekk med aluminiumsfolie. Stek midt i ovnen på 175 grader 30 minutter. Fjern folien, vend på gulrøttene og stek videre i 20-30 minutter.

Til Gremolata:

Finrevet skall av 1 sitron, fortrinnsvis økologisk
1/2 fedd hvitløk
En liten bunt bladpersille

IMG_2463

Fordi det er selve skallet av sitronen som skal i blandingen er det best å bruke økologiske sitron for å unngå sprøytemidler. Riv skallet av sitronen og hvitløken. Klipp av bladene av persillen og hakk de fint sammen med de andre to ingrediensene. Strø gremolata over de nystekte gulrøttene.

 

Bessara

Der Midt-Østen har hummus, har Nord-Afrika bessara. Smaken er nokså lik, men bessara er laget av favabønner, heller enn kikerter. Den skal være hakket mer flytende enn hummus; rennende nok til at den kan helles, men likevel så fast at den kan scoopes opp med brød.

IMG_2152
Her servert med marokkansk pilaff, pitabrød, oliven og cherrytomat.

Disse ingrediensene brukte jeg til en relativt solid porsjon bessara:

380g favabønner
1 ts salt
1 ts spisskummen
1 ts røkt paprikapulver, hot
1/2 kinesisk hvitløk, revet
Saften av en halv sitron
2 dl vann

Kjør alt til en jevn miks med stavmikser.

Potetsalat med cannellinibønne- og basilikumkrem

IMG_2025

Start med å koke poteter. Pass på at de ikke blir overkokt, da vil de falle fra hverandre når du blander de sammen med resten av ingrediensene. La potetene avkjøles, del deretter i terninger. Jeg brukte omtrent en kilo nypoteter.

Cannellinibønne- og basilikumkrem:

460g cannellinibønner (tilsvarer to bokser)
2 ss nutritional yeast
2 ss balsamicoeddik
2 ss vann (eller mer dersom du vil ha kremen mer flytende, som en dressing)
1 fedd hvitløk, revet
Saften av en halv sitron.

Mos alle ingrediene sammen med stavmikser. Rør miksen inn med potetene.

Videre brukte jeg:

2 stilker selleri
1 vårløk med litt av det grønne
1 grønt eple
10 stk soltørket tomat (legg de i vannbad i god tid før de skal brukes)
2 ss kapers

Skjær selleri og vårløk i fine skiver. Ha eplet i små terninger og soltørket tomat i fine biter. Bland de ferdigkuttede ingrediensene over i bollen med poteter og cannellinibønne- og basilikumkrem sammen med kapers.

 

Wraps med kikert- og karrikrem

Skikkelig mettende wraps med masse godt i!

IMG_1977

Jeg startet med å lage en blanding av:IMG_1965

2 dl bulgur
2 dl quinoa
2 dl røde linser
2 ts buljongpulver
2 ts spisskummen
1 ts løkpulver
1 ts salt

Skyll bulgur, quinoa og linser godt. Kok opp med buljong og krydder og la det putre 15-20 minutter.

Kikert- og karrikrem:

700g kikerterIMG_1968
1 rødløk, finhakket
3 ss karri, mild
2 ss engevita
1 ss røkt paprikapulver, søt type
1 ts løkpulver
1 ts salt
3 ss sennep
3 ss eplecidereddik
2-3 dl soyayoghurt
Saften av en halv sitron

 

Mos kikertene sånn passelig.IMG_1970

Jeg foretrekker å gjøre det for hånd, det blir for mye mos med stavmikser etter min mening.

Ha i løken og tørre kryddere. Vend godt sammen. Bland deretter inn sennep, eddik og yoghurt og rør inn slik at blandingen får en litt kremig konsistens.

Jeg fylte wrapen med bulgur/quinoa/linser, kikert- og karrikrem, revet gulrot, salat, ruccola, brokkolispirer og bladpersille. Fyll kan varieres etter hva man liker best og har i huset.

IMG_1974

Legg en wrap på tallerkenen, legg på fyll og salat lagvis. Rull sammen og nyt maten!

IMG_1975 IMG_1976

PS: Det ble store mengder av både bulgur/quinoa/linser og kikert- og karrikremen.
Spis enten denne fantastiske wrap’en til både frokost, lunsj, middag og kvelds, del med gode venner, eller bruk fantasien til å finne på noe å gjøre med eventuelle leftovers.