Salsa med svartøyebønner, mais og ristede gresskarkjerner

Her har jeg laget en latinamerikansk salsa, som både er smakfull, sprø og syrlig for å bruke et godt gammeldags bokstavrim. I oppskriften som kommer fra World Food Café 2 er det brukt sorte bønner, men det hadde jeg tilfeldigvis ikke i hus så da ble det heller svartøyebønner og det syns jeg i grunn fungerte veldig bra det også. Husk på å legge bønnene i vann dagen i forveien for kortere koketid, eller kjøp de ferdig på boks om du vil.

img_5430

Her er det jeg puttet i salsaen:
250 g svartøyebønner
250 g mais
1/2 rød paprika
1/2 gul paprika
1/2 grønn paprika
1 rødløk
1 ts spisskummen
Saften av en lime
En stor neve frisk koriander
2 never gresskarkjerner

img_5435

Kutt paprika og rødløk i små biter og bland sammen i en bolle med restene av ingrediensene, bortsett fra gresskarkjernene. Disse skal ristes i en tørr panne til de blir gylne. Strø litt salt over gresskarkjernene og strø deretter salte gresskarkjerner over salsaen. Kjempegod, klar til servering!

Ananaschutney med mango og nektarin

Ananaschutneyen passer perfekt til en indisk curry, eller for eksempel som snacks til papadums. Jeg liker også å ha den ved siden av bhel poori, eller som i disse varme sommerdagene som tilbehør til grillmat.

IMG_5304

Ingredienser:
1/2 ananas
1 mango
1 nektarin
1 dl eddik
1 rødløk
1 rød chili
1 lime
2 ss revet ingefær
1 ts korianderfrø
5 kardemommebelger
2 laurbærblad
100g brunt sukker

IMG_5293

IMG_5292

Skjær ananas, mango og nektarin i terninger. Kok de opp sammen med eddiken i 10 minutter. Deretter tilsettes resten av ingrediensene. Rødløk og chili skal hakkes fint, jeg fjerner frøene i chilien for at den ikke skal bli så sterk. Skvis ut saften fra en lime og ha oppi med frisk, revet ingefær. Åpne kardemommebelgene og ta ut frøene, knus i en morter sammen med korianderfrøene og ha i med sukkeret. Tilsett 2 laurbærblad som fjernes etter at chutneyen er ferdigkokt, etter omtrent 45 minutter over svak varme.

IMG_5296

Escalivada

Dette er en tradisjonell catalansk rett der navnet betyr noe sånt som “bakt over glør” men den også tilberedes i vanlig stekeovn for den som ikke har en grue tilgjengelig rundt middagstider. Jeg har i flere oppskrifter sett at det er vanlig å bruke aubergine, men det er det ikke i denne versjonen som jeg er fra The Ultimate Book of Vegan Cooking. Det er i grunnen ikke så viktig nøyaktig hvilke ingredienser retten inneholder, man kan gjerne variere innholdet etter hva som er i sesong.

IMG_4670

Ingredienser:

1 gresskar
1 stor squash
1 fennikel
2 små rødløk
2 paprika, jeg brukte en rød og en gul.

Olivenolje
Sitron
1 hvitløk
Spisskummenfrø
Frisk timian
2 tomater
Salt og pepper

IMG_4661

Start med å kutte opp gresskaret, her er en kjapp innføring: Skjær av topp og bunn. Del deretter i fire og grav ut fyllet med en skje. Skrell deretter av skallet med en potetskreller. Del så i passe store biter.

IMG_4662 IMG_4663

IMG_4664 IMG_4666

Fortsett med å dele squashen i terninger. Skjær så fennikel og løk på langs og kutt i passe store biter. Kutt paprikaene på langs og del de så et par ganger. Ha alle grønnsakene i en stor ildfast form. Jeg brukte en schlemmertopf som holder godt på de fantastiske aromaene. OBS: Ved bruk av schlemmertopf er det viktig å sette den i vann 15 minutter før bruk.

Hell noen spiseskjeer olje over grønnsakene og skvis over sitron. Del hvitløken og bank hvert fedd med flatsiden på en stor kniv. Vend inn i grønnsakene. Dryss over spisskummenfrø og legg i noen kvaster timian.

IMG_4667

Sett i stekeovn på 200 grader og la formen stå i 20 minutter. Tilsett tomatene kuttet i båter, og vend samtidig litt på grønnsakene. Fortsett å steke maten i ytterligere 20-30 minutter til alle grønnsakene er møre. Salte og pepre etter ønske.

IMG_4683

Putt gjerne escalivada på en skive brød, bruk den som siderett i ett større måltid eller la den spille hovedrolle og server med for eksempel grov ris eller potetmos.

IMG_4674

Bhel poori

Bhel poori (eller bhelpuri) er indisk street food med opprinnelse i Mumbai. Vanligvis inneholder den puffet ris, tamarindsaus og diverse grønnsaker, blant annet. Oppskriften jeg har brukt ble trykket i Vegetarian living sist sommer og kommer fra fast bidragsyter Sarah Beattie som har gitt ut flere vegetariske kokebøker. Fordi hun bor i Frankrike der hun ikke har tilgang på puffet ris erstatter hun dette med riskaker, og jeg følger hennes eksempel.

IMG_4345

Jeg må innrømme at jeg har hatt oppskriften i bakhodet en stund uten helt å tørre og prøve den ut. Jeg funderte på om den skulle være merkelig eller kanskje bli alt for sterk. Sistnevnte løste jeg ved å pyse ut og sløyfe rød chili. Og så serverte jeg ananas- og mangochutney til, meget god match. Resultatet var ikke i nærheten av noe annet jeg har smakt, men jeg syns den var ekstremt god!

Min bhel poori:
1 ss tamarindsaus
1 lime
1/2 rød løk, hakket
2 poteter (kokt, skrelt og skåret i små terninger)
1 grønn chili
100g tomater
100g bombay mix
3 riskaker, grovt brukket opp
2 ss peanøtter
Frisk mynte og koriander

IMG_4339

Rør ut tamarindsausen med saften av en lime. Finhakk løken og bland i. Tilbered potetene, hakk chili og tomater. Ellers kreves få forberedelser.

Det er veldig viktig at bhel poori’en ikke lages helt klar på forhånd, men tilberedes rett før servering. Jeg kuttet opp ingrediensene og satte de i små boller på bordet, slik at det bare var å fylle på mer etter hvert.

IMG_4342

Originaloppskriften ligger på nettsiden til vegetarian living, her.

Langpannepizza

Noen ganger er det en skikkelig tykk pizzabunn jeg vil ha, og denne gangen ble det det. Det passer fint med tykk bunn, for jeg er glad i masse topping også. Artisjokk på pizza syns jeg i utgangspunktet var litt fremmed, men godt likevel. Dette er første gangen jeg prøver meg frem med det på hjemmebane og resultatet ble bra.

IMG_4129

Bunn:
400g mel
1 ss tørrgjær
1 ts salt
3 dl vann
1 ss olivenolje

Bland sammen og elt til en smidig deig. Sett til heving en halvtime-time, eller til den har hevet til dobbel størrelse. Fordel deretter deigen utover et stekebrett med en slikkepott, hell på bittelitt olje under prosessen dersom nødvendig.

IMG_4114IMG_4115

Fordel så tomatsaus jevnt utover pizzadeigen. Jeg laget tomatsaus ved å sile en boks hakket tomat og blande det flytende med noen skjeer tomatpure til den blir passe fast. Strø så over oregano eller annet ønskelig krydder. Sett til etterheving mens resten toppingen tilberedes.

IMG_4112

Topping:
2 små rødløk, skåret i tynne skiver
1/2 grønn paprika, finhakket
1 boks artisjokkhjerter (240g nettovekt) skåret i skiver
10-15 sorte oliven, skivet
10-15 cherrytomater, delt i 2 eller 4 (jeg brukte en blanding av røde og gule)
1-2 ss hakket soltørket tomat (fra glass med olje)

IMG_4121

Pizzaen stekes i nederste del av ovnen i 15-20 minutter på 225 grader.
Server gjerne pizzaen toppet med ruccola og rømmedressing, knallgodt!

Rømmedressing rører jeg sammen av følgende:
1 dl soyamelk
3 ss soya rømme
1/2 ts løkpulver
1/2 ts hvitløkspulver
1/2 ts persille
1/2 ts dill

Fusilli med soppsaus

IMG_4048

Ingredienser til saus:

3-4 ss olje
3-4 ss grovt mel
5 dl soyamelk
2 ss nutritional yeast
Salt og pepper

2-3 fedd hvitløk
1 rødløk, hakket
2 ss soltørket tomat
250g sjampinjong
8-10 cherrytomat

Varm opp oljen i en gryte. Rør inn melet. Spe ut med melk til den blir passe tykk og kok noen minutter. Rør deretter inn nutritional yeast og smak til med salt og pepper. Riv hvitløken over sausen og ha i rødløk, soltørket tomat og sjampinjong. Soppen deler jeg i to og skiver. Tilsett cherrytomatene helt mot slutten slik at de ikke koker bort.

IMG_4061

Dander saus og nykokte fusilli og strø gjerne over noen solsikkekjerner ved servering.

Toro meksikansk gryte

IMG_4068

En grundig oppskrift er vel overflødig, men her er i alle fall en liste med ingredienser:

1 pose Toro meksikansk gryte
1 rød chili
1 rød paprika
1 stor rødløk
1 boks hermetisk mais
1 boks sorte bønner, skylt og avrent

Kok opp 8 dl vann og rør ut pulveret i en stor gryte. La den koke ti minutters tid. Hakk chili, paprika og rødløk og ha i gryten med mais og bønner. Kok ytterligere ti minutter. Det var alt!

IMG_4070