Jeg syns tacos er fabelaktig omtrent uansett hva slags fyll man putter i. Her har jeg laget to forskjellig versjoner.
Taco nummer en inneholder feltsalat, kokt bulgur, terninger av søtpotet, cherrytomater, vårløk og gresskarkjerner.
Taco nummer to er fylt med sorte bønner, hakket rød paprika og rødløk, frisk koriander og er toppet med avokadoskiver.
Servert med limebåter, grønn salsa, mangosaus og enkel salsa.
Her har jeg laget coleslaw inspirert av oppskrift fra Caribbean Food Made Easy av
Levi Roots. Den er full av farger, smak og sprøhet. Det er relativt lite majones over,
i motsetning til en del coleslaws der grønnsakene tilsynelatende svømmer i saus.
For å veganisere oppskriften har jeg brukt oppskrift på tofumajones fra The Tofu Cookbook. Enjoy!
Jeg brukte:
400g hvitkål
300g rødkål
1/2 grønn paprika
1 stor gulrot
140g maiskorn
2 vårløk
Majones:
175g tofu
1 ss sennep
1 dl solsikkeolje
Saften av en lime
En god dæsj grønn tabasco
Kjør alle ingrediensene til majonesen sammen til en jevn saus med stavmikser. Skjær kål og paprika i tynne strimler. Jeg brukte potetskreller på gulroten for å få fine flak. Ha alle i en bolle med mais og vårløk skåret i tynne skiver. Rør inn tofumajones.
Oppskrift fra A Vegan Taste of Mexico, fulgt til punkt og prikke med et lite unntak.
Jeg syns ofte det er vanskelig å få tak i grønn chili, derfor har jeg benyttet rød.
Ingredienser:
1/2 agurk (175g)
1 liten grønn paprika
1 chili
4 vårløk
50g grønne oliven
1 ss kapers
1 ss eddik
Frisk koriander (2 ss)
Saften av en lime
Sort pepper
Grovhakk grønnsakene. Kjør deretter alle ingrediensene til en jevn saus med stavmikser.
Denne dip’en er nokså nært beslektet med guacamole, men avokadoen har som overskriften tilsier fått besøk av silken tofu. Oppskriften er hentet fra the tofu cookbook og er laget med noen små justeringer.
Jeg brukte:
2 små avokadoer
1 pakke silken tofu
2 vårløk, grovhakket
Saften av en lime
Frisk koriander
Salt og pepper
Del hver avokado i to. Fjern steinen og ta ut fyllet med en skje. Ha i en bolle med grovhakket vårløk, samt silken tofu. Skvis ut saften av en lime. Og så tilsett koriander etter ønske. Jo mer, jo bedre. Salte og pepre, og kjør til det blir passe jevnt og blandet med stavmikser.
Denne gir meg assosiasjoner til thailandske smaker, antakelig på grunn av kombinasjonen av kokos og ingefær i tomatsuppe.
Innmari lettvint og innmari god, og i tillegg er den fyldig og mettende.
Ingredienser:
1 boks hakket tomat
1 boks tomatbønner
1 boks kokosmelk
1 ss tomatpure
1 ss soyasaus
1 ss revet ingefær
1 ts chilisaus
4 vårløk, nokså tynt skivet
4 tomater, grovt hakket
Fremgangsmåte er rett og slett å ha alle ingredienser i en gryte, gi et oppkok og la suppen småputre noen minutter. Jeg bruker en del av det grønne på vårløken. Jeg har også byttet ut vårløk med purre, begge deler er godt.
Superenkel middag i en travel ukesstart. Mer er det ikke å si om den saken, bortsett fra at den smaker godt. Særlig med lime. Og koriander og pepper også.
Ingredienser:
180g ris
1 boks kidneybønner i chilisaus
1 boks blandede bønner
1 boks sorte bønner
1 avokado
2-3 vårløk
Frisk koriander
Et par limebåter
Pepper
Start med å koke opp ris. Jeg brukte 2/3 jasminris, ispedd 1/3 grov, brun ris. Jeg kokte risen et kvarters tid, se eventuelt instruksjoner på pakken.
Skyll sorte og blandede bønner godt i et dørslag. Ha i en gryte sammen med kidneybønner i chilisaus. Jeg handlet sistnevnte hos Rema 1000, men de er kanskje å finne i andre butikker også. Gi bønnene et kjapt oppkok, la de bli gjennomvarme.
Dander ris og bønner på tallerken og topp med store biter avokado og hakket vårløk, samt koriander, lime og litt nykvernet pepper. Jeg pleier sjelden selv å følge oppskrifter til punkt og prikke, og det er bare å variere retten etter eget ønske, men jeg anbefaler på det sterkeste å bruke koriander og lime i denne retten! De er essensielle for smaken og jeg tror retten kan bli litt kjedelig uten.
Yotam Ottolenghi er en israelskfødt kokk som holder til i London. Han har nå en kjede av restauranter og deli’er i byen, den første ble åpnet i Ledbury Road i Notting Hill i 2002. Jeg har faktisk aldri spist der, selv om jeg i flere år bodde kun noen få kvartaler unna. Jeg kjenner likevel til Ottolenghi, delvis på grunn av hans matspalte i The Guardian og delvis på grunn av han helvegetariske kokebok Plenty. Den kom jeg over på salg for 99 kroner i en bokhandel i sommer, og tok med hjem.
Første oppskrift ut er søtpotetkaker, modifisert etter en oppskrift fra en populær cafe i
Tel Aviv. Det er en stor porsjon, den er beregnet på 4 personer. Jeg fikk til sammen 12 kaker ut av deigen.
Du trenger:
1 kg søtpoteter, skrelt og skåret i grove biter
100g hvetemel
1 ts salt
1 ts chilisaus
2 ts soyasaus
3-4 vårløk, hakket
Potetene skal dampes til de er myke, la de deretter renne av i minst en time. Rør sammen de resterende ingrediensene i en bolle og sett til side.
Ha potetene over i en bolle og bland inn melblandingen litt etter litt. Mos potetene og rør blandingen sammen til en glatt og jevn farse, helst for hånd. Jeg brukte en potetmoser og brukte vel et knapt minutt. Deigen skal være klebrig, men om den er for løs kan man ha i litt mer mel.
Jeg stekte kakene i olje. Ha i en spiseskje med deig i pannen, og klem den litt utover med baksiden av skjeen. De skal være rundt 1 centimeter høye. Stek på middels varme i 5 minutter eller så på hver side. Etter steking kan de med fordel renne av på et kjøkkenpapir.
Jeg serverte kakene med en tabbouleh, råkost og en enkel dressing.
Tabbouleh’en består av bulgur, saften av en halv sitron, finklippet persille og noen reddiker skåret i tynne skiver.
Råkosten består av revet gulrot og rødløk i tynne skiver i en lake av eddik blandet med sukker. litt pepper og en klype salt.
Dressingen består av hva jeg hadde tilgjengelig på gitt tidspunkt:
4 ss tahini
4 ss eplecidereddik
2 ss soyasaus
2 ts sukker
1 fedd hvitløk, revet
En dæsj sitronskvis
En klype salt
Rør alt sammen med en gaffel. Jeg syns den ble bittelitt skarp i smaken, derav sukkeret.
Det er bare å unnskylde meg, men det er sommer og dermed kommer ennå en oppskrift på potetsalat. Jeg spiser mange salater, men de har alle variasjoner i forhold til ingredienser og dressing.
Denne gangen brukte jeg:
4-5 middels store poteter
2 stilker stangselleri
2 vårløk
2 reddik
En neve cherrytomater
0.5 dl sort oliven
Bladpersille
Kok potetene og avkjøl før resten av ingrediensene røres inn. Skjær selleri, vårløk og reddik i fine skiver. Jeg delte cherrytomater og oliven i fire, sånn omtrentlig. Klipp over litt bladpersille eller andre urter.
Til potetsalaten rørte jeg inn denne vinaigretten med sennep og balsamico,
Jeg var innom en asiatisk forretning og i en tilbudskurv fant jeg en stor pose med grønne chili for en femmer. Den ble med hjem uten noen tanke om bruk, så da måtte jeg finne på noe. Jeg liker chili altså, men så store mengder ville jeg nok brukt en stund på å benytte. Dermed ble det konservering, og det på en relativt improvisert måte.
Jeg er ikke ekspert på ulike chilityper, men etter litt googling ser det ut som om det er cubanelle jeg har fått med meg hjem. Dersom det er korrekt betyr det at chiliene ikke er av den sterkeste typen. Jeg fjernet derfor ikke frøene før de gikk i salsaen.
Dette er hva jeg brukte:
6 cubanelle chili
1 stor løk
3 vårløk
5 fedd hvitløk
0.5 dl klar eddik
0.5 dl vann
Grovhakk chiliene, løk og hvitløk. Jeg skar vårløken i skiver, med litt av det grønne.
Kjør så alle ingrediensene sammen til det blir en jevn saus.
Salsaen holder seg omtrent inn i evigheten i lufttett boks i kjøleskapet.
Nok en solskinnsfull dag, nok en gang salat til middag. Denne gangen med ovnsbakt søtpotet, plommetomat og rødløk, samt sorte bønner og diverse rå grønnsaker. Den krever litt planlegging i forbindelse med ovnsbaking, utover det er den nokså enkel.
Jeg brukte:
2 søtpoteter
1 rødløk
3 plommetomater
En dæsj olivenolje
300g sorte bønner
4 reddik
3 vårløk
3 små gulrøtter
5 selleristilker
Bladpersille
Skrell potetene og del i små terninger. Grovhakk løken og del tomatene i biter. Legg grønnsakene i en ildfast form. Ha over et par spiseskjeer olivenolje og sett midt i ovnen på 200 grader i 40 minutter. Vend om grønnsakene halvveis. La de avkjøles.
Skjær reddik og vårløk med litt av det grønne i fine skiver. Gulrøttene og selleristilkene kuttes i lange, tynne strimler. Bruk gjerne juliennejern. Bland inn med de ovnsbakte grønnsakene og bønnene. Kutt over noen never bladpersille.
Jeg syns salaten var smakfull nok i seg selv og laget ingen dressing til, men dryppet over noen dråper god balsamicoeddik.
veganine 