Author: veganine

veganinehttps://veganine.wordpress.com
veganine's avatar

Søte småkjeks med sjokoladebiter

Disse småkjeksene ble til på slump, litt av det ene og litt av det andre.
Oppskriften ga meg til sammen 32 småkjeks.

IMG_3081

Ingredisenser:
300g mel
1 ts salt
1 ts bakepulver
100g sukker
100g plantemargarin
2 ts vaniljeessens
1 dl soyamelk
50g mørk vegansjokolade

Bland sammen de tørre ingrediensene. Smuldre smøret inn med fingrene. Rør så inn vaniljeessens og soyamelk. Hakk sjokoladen og bland inn i deigen.

Sett kjeksene på bakeplate med en skje. Stek på 175 grader i 20 minutter.
Jeg trodde kanskje de skulle flyte ut noe mer, men er svært fornøyd med at de ikke gjorde det for de ble veldig saftige inni.

La kjeksene kjøle ned på rist. Ha så over i lufttett boks. Jeg anbefaler å bruke en kakeboks i metall for jeg vet ikke hvordan konsistensen blir i plast eller annet materiale. Jeg er usikker på hvor lang holdbarhet kjeksene har, for her forsvant alle som en på få dager…

Krydret gulrot og kikerter i pitabrød

Her kommer enda en oppskrift fra Hugh Fearnley-Whittingstall’s grønn mat fra River Cottage. Den boken har så mange fine bilder, så det er lett å bare sitte og bla for å få inspirasjon til nye måltider. Ofte er det veldig enkle oppskrifter med få ingredienser som gir nye og overraskende smaksopplevelser, denne er av den typen. Super mat å surre sammen på kort tid etter å ha kommet opp på kald hytte en mørk kveld før det er natta. Den eneste vrien jeg gjorde på oppskriften var å bruke fennikelfrø fremfor spisskummenfrø. Ja, også bruke vegan yoghurt da selvsagt.

IMG_3071

Du trenger:
50g plantemargarin
1 ss olje
1 ts fennikelfrø
5 gulrøtter (omtrent en halv kilo)
300g kikerter
1 hvitløksfedd, revet
1 ts røkt paprikapulver, hot
Finrevet skall av en appelsin, og litt av saften

Ellers:
Pitabrød
Soyayoghurt
Salatblader

Jeg brukte gulrøtter i festlige farger; gul, oransje og lilla. Det smaker selvsagt like godt med “vanlige” gulrøtter.

IMG_3065 IMG_3067

Start med å varme margarin og olje i en stekepanne. Fres så fennikelfrø et par minutter. Ha så gulrøttene kuttet i fine skiver i pannen og stek i 8-10 minutter under omrøring. De skal bli møre, men fremdeles ha en del tyggemotstand.

IMG_3069

Tilsett kikerter med hvitløk og paprikapulver, samt appelsinskall. La dette surre noen minutter til kikertene er gjennomvarme. Trekk pannen av komfyren, salte og pepre, samt skvis over litt appelsinsaft.

IMG_3074

Server i pitabrød. Bruk gjerne en skje yoghurt i hvert brød. Jeg liker også å ha noe grønt, i dette tilfellet isbergsalat og grønnkål.

Rødbethummus

Hummus er kjempegodt med en tilsatt dæsj rosa, søt og veldig rund i smaken.

IMG_3076

Jeg brukte:
2 små rødbeter
1 liten gul løk
300g kikerter
2 ss tahini
1/2 ts salt
1/2 ts spisskummen
1/2 dl vann
Saften av en halv sitron

IMG_3056

Jeg startet med å ovnsbake rødbeter og løk. Skrell rødbetene og del i passe biter. Fjern skallet på løken og del i åtte halvmåner. Ha i ildfast form på 200 grader i en halvtime.

IMG_3057

Ha de ovnsbakte grønnsakene over i en bolle med resten av ingrediensene. Kjør til en jevn mos med stavmikser. Oppbevar i lufttett boks i kjøleskap. Hummusen holder seg greit i noen dager, men ikke over veldig lang tid.

Silken tofu- og avokadodip

IMG_3017

Denne dip’en er nokså nært beslektet med guacamole, men avokadoen har som overskriften tilsier fått besøk av silken tofu. Oppskriften er hentet fra the tofu cookbook og er laget med noen små justeringer.

Jeg brukte:
2 små avokadoer
1 pakke silken tofu
2 vårløk, grovhakket
Saften av en lime
Frisk koriander
Salt og pepper

IMG_3014

Del hver avokado i to. Fjern steinen og ta ut fyllet med en skje. Ha i en bolle med grovhakket vårløk, samt silken tofu. Skvis ut saften av en lime. Og så tilsett koriander etter ønske. Jo mer, jo bedre. Salte og pepre, og kjør til det blir passe jevnt og blandet med stavmikser.

Bringebærhorn

I disse bringebærhornene bruker jeg grovt mel, og de er dermed ikke noe særlig mer usunne enn en brødskive med syltetøy. I alle fall er det greit å fortelle seg selv det.
Gode er de også, de ble spesielt godt mottatt av de yngste i familien.

Denne oppskriften ga meg 24 horn.

IMG_3025

Ingredienser:
20g tørrgjær (eller to pakker)
2 ts sukker
1 ss mel
1 dl vann
…
150g smeltet plantesmør
5 dl soyamelk
…
1,5 kg mel (jeg brukte 1/3 grovt mel)
2 ts salt
100 g sukker
…
Bringebærsyltetøy til fyll

Fremgangsmåte:
Rør ut gjær, sukker og mel i varmt vann. Sett til side i 10-15 minutter.
Smelt smøret. Rør inn melken. Visp ut blandingen i gjærblandingen.
Bland fint og grovt mel. Ha i salt og sukker. Rør det tørre inn i det flytende litt etter litt.
La deigen stå til heving, minst en time, gjerne mer.

Jeg delte deigen i tre like biter. Kjevle ut hver av dem i en sirkel. Hver av disse deles så i 8 trekanter som en pizza. Legg bringebærsyltetøy på hver av bitene.

IMG_2728

Rull så trekantene godt sammen, slik at syltetøyet ikke skal renne ut. Pass på å ikke legge mer syltetøy i hver rull enn at det gjør seg gjøre å rulle sammen.

IMG_2730

Stek hornene på 200 grader i 15 minutter eller til de får en gyllen farge.

Super grønn suppe

Savnet til London er ofte stort etter å ha flyttet derfra, men heldigvis kan noen behov dekkes enklere enn andre. Da jeg bodde der kunne jeg spise Super Green Soup fra M&S flere ganger i uken. Jeg husker ikke helt nøyaktig hva den inneholder, men her har jeg i alle fall blitt inspirert til å lage en lignende type suppe. Bare grønne ingredienser tillatt!

IMG_2962

Jeg brukte:

1 ss buljongpulver, utblandet i 1 liter vann

1/2 squash
1/2 kinesisk hvitløk
1 pastinakk
1 purre
2 små løk
3 stilker selleri
150g brokkoli, delt i små buketter
80g erter
3 blader grønnkål

1 ts oregano
1 ts timian
1 ts persille
Salt og pepper, smak til

IMG_2950

Jeg rev squash, hvitløk og pastinakk. Purre og løk kuttes i små biter. Skjær sellerien i tynne skiver og del brokkolien i små buketter. Jeg brukte brokkoli fra fryseren, men det går lett å dele den med en god kniv etter noen minutter på kjøkkenbenken. Grønnkålen river jeg av stilken og har i grove biter.

IMG_2952

Fremgangsmåten er enkel. Jeg  koker opp vann og buljong og tilsetter deretter grønnsakene sammen med krydderne. Deretter lar jeg det koke til grønnsakene er møre. Husker ikke hvor lenge dette var, men kanskje et kvarter eller noe der omkring.

IMG_2964

Rosa råkostsalat

Jeg har fått massevis av det beste høsten har å tilby fra kooperativet, inkludert deilige rotgrønnsaker. Av dette har jeg blant annet laget en skikkelig god råkostsalat.

Fargen gjør retten til en gledesspreder på middagsbordet, og det er selvsagt også en glede å spise så sunt.

IMG_2990

Fremgangsmåten er superenkel. Bruk et rivjern, kjøkkenmaskin eller lignende og riv grønnsakene.

Jeg brukte:
2 medium store gulrøtter
En passelig stor chunk kålrot
1 stor rødbet
2 epler

IMG_2977

Bland de revne grønnsakene i en bolle og rør inn en porsjon med dressing av solsikkekjerner.

IMG_2985

Jeg er spesielt glad i rødbeter og syns det er stas å se hvordan rosafargen sprer seg over hele retten. Resultatet er en slags rå, rosa variant av coleslaw, men uten fet saus.

IMG_2982

Spre råkostsalaten over en seng av salatblader og topp hele herligheten med spirer.
Jeg brukte spirer fra mung- og svartøyebønner. Litt hakkede hasselnøtter er også godt å tilføye.

Dressing av solsikkekjerner

Denne dressingen er veldig mild på smak, og kan dermed matches med mye forskjellig. Den krever ikke all verdens jobb, men bittelitt planlegging i og med at solsikkekjernene skal ligge i bløt.

IMG_2965

Jeg brukte:

2 dl solsikkekjerner
0,5 dl nutritional yeast
1 ts spisskummen
En klype cayennepepper
Saften av en halv sitron
1,5 dl kaldt vann

La solsikkekjernene ligge i bløt slik at de blir myke. Et par timer eller så. Kjør alle ingrediensene sammen i en blender eller med en stavmikser til dressingen blir helt jevn. Det var alt.

Terteskjell

I dag er det #TBT, altså Throwback Thursday med oppskrift på nostalgiske terteskjell. Jeg kan huske å ha spist dette i barndommen og det var riktig så koselig å gjenoppfriske smaksløkene.

IMG_2845

Tradisjonelt er det så vidt meg bekjent vanlig å bruke fiskepudding og annen sjømat i hvit saus. Jeg velger å bruke krydret tofu som hovedingrediens, samt sjampinjong, gulrot og erter.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte for veganfyll til terteskjell:

Krydret tofu:
1 ss mel
1 ss engevita
1 ts løkpulver
1/2 ts salt
1/2 ts paprika
1/2 ts gurkemeie
1/2 ts spisskummen

IMG_2826 IMG_2827

IMG_2828 IMG_2834

Bruk en fast type tofu. Klem ut vannet av tofuen så godt det lar seg gjøre. Del den så i små terninger. Bland mel, engevita og krydder i en liten skål, og bland godt inn i tofuterningene. Tofuen stekes så i noen minutter til den begynner å bli litt brun i kantene.

Jeg brukte tofu jeg hadde i fryseren og lot denne tine på kjøkkenbenken før tilberedning. Tofuen blir enda fastere etter å ha vært frossen og egner seg derfor godt når det er en fordel at tofuen beholder formen.

IMG_2831IMG_2830IMG_2832

Av grønnsaker brukte jeg frosne erter og babygulrøtter, og en boks hermetisk sjampinjong. Sjampinjong på boks har en helt annen konsistens enn vanlig sopp, men jeg syns det gjør seg i denne oppskriften. Det minner litt om sjømat som blåskjell eller reker ved at det er litt svampete, i mangel av bedre ord.

Jeg brukte:
70g erter
100g babygulrøtter
1 liten boks hermetisk sjampinjong (114g sopp)

Damp erter og gulrøtter noen minutter. Del gulrøttene i skiver.
Renn av vannet på sjampinjongen, så er den klar til bruk.

IMG_2835

Hvit saus:
2 ss smør
2 ss mel
4 dl soyamelk

Smelt smør i en kjele og rør inn melet. Spe ut med melk litt etter litt. Gi sausen et oppkok og la den koke noen minutter.

Bland så inn krydret tofu og grønnsaker i sausen. Fordel deretter fyllet i terteskjell.

IMG_2841

Skjellene kan med fordel varmes noen minutter i stekeovn, alternativt i mikrobølgeovn, men det er også fullt mulig å spise de kalde.

Denne oppskriften brukte jeg som basis for fyll til fire terteskjell. Det ble litt saus til overs, men hvor langt fyllet rekker er selvfølgelig avhengig av hvor fullt man fyller skjellene.

Tilslørte veganpiker

IMG_2931

Dette er min lettvinte variant av tilslørte bondepiker i vegan versjon. Tilslørte bondepiker er tradisjonell norsk dessert laget av eplemos, pisket kremfløte og brunede brødsmuler eller knust kavring. Min vri inneholder eplemos, pisket havrefløte og knust digestive.

IMG_2912

Denne oppskriften gir to veldig store porsjoner, eller lag fire mindre.

Bruk 6-8 digestive. For å knuse de lettvint uten å spre for mye smuler legger jeg disse i en pose, og bruker deretter en kjevle til å knuse kjeksene. Ikke gjør de helt pulverisert, litt større biter er ok.

IMG_2917

Havrefløten piskes best fra avkjølt tilstand, så ta den ut av kjøleskapet rett før tilberedelse.

IMG_2918

Jeg følger denne oppskriften for å tilberede eplemos.

IMG_2920

Fordel så eplemos, krem og knuste kjeks litt etter litt, eller lagvis.

Desserten bør anrettes rett før servering slik at kjekssmulene beholder sprøheten.