Kjapp og enkel bønnegryte

Superenkel middag i en travel ukesstart. Mer er det ikke å si om den saken, bortsett fra at den smaker godt. Særlig med lime. Og koriander og pepper også.

IMG_2749

Ingredienser:
180g ris
1 boks kidneybønner i chilisaus
1 boks blandede bønner
1 boks sorte bønner
1 avokado
2-3 vårløk
Frisk koriander
Et par limebåter
Pepper

IMG_2742IMG_2739IMG_2740

Start med å koke opp ris. Jeg brukte 2/3 jasminris, ispedd 1/3 grov, brun ris. Jeg kokte risen et kvarters tid, se eventuelt instruksjoner på pakken.

Skyll sorte og blandede bønner godt i et dørslag. Ha i en gryte sammen med kidneybønner i chilisaus. Jeg handlet sistnevnte hos Rema 1000, men de er kanskje å finne i andre butikker også. Gi bønnene et kjapt oppkok, la de bli gjennomvarme.

Dander ris og bønner på tallerken og topp med store biter avokado og hakket vårløk, samt koriander, lime og litt nykvernet pepper. Jeg pleier sjelden selv å følge oppskrifter til punkt og prikke, og det er bare å variere retten etter eget ønske, men jeg anbefaler på det sterkeste å bruke koriander og lime i denne retten! De er essensielle for smaken og jeg tror retten kan bli litt kjedelig uten.

Advertisements

Lilla risotto med squash

Noen som husker da Bridget Jones laget blå suppe? Vel, hvis man bruker black glutinous rice, også kjent som black sticky rice gjør det omtrent samme nytten. Bare å sløyfe denne om man vil ha mat i mindre spreke farger altså. Risotto lages vanligvis med en spesiell risotto-ris, men jeg liker å erstatte det helt eller delvis med noe grovere ris. Ellers er innholdet basert på hva jeg hadde av ferske grønnsaker i kjøleskapet som må brukes opp før feriestart; det vil si en squash.

IMG_2472
Lilla risotto servert med karamelliserte gulrøtter med gremolata, oppskrift finnes her.

Ingredienser:
2 ss buljongpulver
1 stor løk, finhakket
1-2 fedd hvitløk, revet
300g ris (jeg brukte 250g grov og 50g av den som gir lilla mat)
1 stor squash, grovt revet
8-10 soltørket tomat

Start med å blande ut buljongpulveret i en desiliter vann og kok opp. Det tykner litt ganske fort. Surr løk og hvitløk i buljongblandingen et par minutter. Tilsett så risen og la den bli litt blank i pannen. Tilsett deretter litt og litt vann. Jeg koker opp vann i en vannkoker som jeg så har stående ved siden av komfyren. Risen skal hele tiden være nokså tørr, og når vannet er absorbert tilføres mer. Rør om jevnlig. Hvor lang tid risottoen trenger avhenger av hvilken type ris man benytter. Siden jeg brukte grov ris trengte den så mye som 45-50 minutter. Med hvit ris går det fortere, så følg med og smak på risen underveis.

Mot slutten av koketiden tilsettes squash og soltørket tomat. Jeg bruker tørre soltørkede tomater. Disse legger jeg i vannbad et par timer i forveien, og bytter vann et par ganger. Vær forsiktig med hvor mange tomater som går i pannen. Bruk heller litt for få enn litt for mange. Jeg liker det svært godt, men det blir fort for salt og her i huset var det en som plukket ut noen i sin porsjon.

Karibisk linsegryte med kokosris

Her kommer nok en oppskrift fra Caribbean Vegan. Jeg hadde ikke alle krydderne fra originaloppskriften for hånden, så jeg gjorde noen små tilpasninger.

Maten ser kanskje ikke så spennende ut, men den smakte godt.

IMG_2158

Dette er hva du trenger:

1 liter vann
100g grønne linser
100g røde linser
2 ts garam masala
1 ts paprika
1/2 ts spisskummen
1/2 ts chilipulver
1 gul løk
3 ss soyasaus
1 ss tomatpure
2 ss bajan seasoning
2 ss nutritional yeast

2 ts buljongpulver
1/2 kinesisk hvitløk, revet
1 boks kokosmelk (400ml)
4 dl vann
3 dl ris (jeg brukte jasminris)
100g erter (fra frossen pose)

Start med å koke opp en liter vann. Skyll linsene godt og ha i sammen med de tørre krydderne. Bland så inn  finhakket løk, soyasaus, tomatpure, bajan seasoning, og nutritional yeast. La det småkoke i 40-45 minutter til væsken er mer eller mindre absorbert, og linsene er myke.

Lag i mens risen. Bland ut 2 ts buljongpulver og hvitløk med en boks kokosmelk og 4 dl vann. Ha i risen og la det koke ca 20 minutter, eller til risen er ferdig. Cirka halvveis tilsatte jeg ertene, som jeg hadde tint på forhånd.

Mexicansk bønner og ris

Sunn mat, med masse proteiner, gode krydder og i tillegg enkel og relativt snarlaget.
Kok opp ris, så gjør du resten av arbeidet i mellomtiden!

IMG_1875IMG_1877

Dette er hva du trenger:

200g ris (jeg brukte langkornet, brun ris)
400g bønner (jeg brukte en kombinasjon av sorte bønner og svartøyebønner)
100g maiskorn
2 tomater
1 rødløk
2 ts buljongpulver
2 ts spisskummen
1 ts oregano
1 ts timian
1 ts røkt paprikapulver, hot
0.5 ts chilipulver

Skyll risen godt. Kok opp sammen med buljong og kryddere.

IMG_1879IMG_1880

La det koke 10 minutter. Ha så i tomater, rødløk og revet hvitløk.

IMG_1883IMG_1884

Kok ytterligere 10 minutter. Ha maisen og bønnene i gryten.
La det koke ytterligere 5 minutter eller så, til risen er ferdig.

IMG_1885IMG_1894

Server retten for eksempel som på bildet over, med:

Tzatziki
Guacamole
Ananassalsa

Stroganoff med potetmos

Er man på hyttetur er det lov å gjøre matlagingen litt enkel for seg selv med halvfabrikata etter endt skitur.

IMG_1786

Basis er Stroganoff gryte fra Toro som er fullstendig uten animalske ingredienser. Istedenfor kjøtt funker Färs fra Hälsens kök som bare det! Produktet er laget av soyaprotein og ligner på ordinær kjøttdeig. I tillegg brukte jeg buketter av en hel brokkoli, samt to sjampinjong og to gule løk kuttet i biter. Ellers  er det bare å tilberede gryten som angitt på posen. Jeg brukte soyamelk og havrefløte istedenfor kuprodukter.

IMG_1784IMG_1783

Kok gryteretten til brokkoli og sopp er møre. Smak til med salt og pepper. I mellomtiden er det fort gjort å tilberede potetmos, det tar få minutter. (Jukset med halvfabrikata her også).    

Thai med søtpotet og grønne grønnsaker

Denne retten er skikkelig fin på farger! Knall oransje og grønn, og smaken står heldigvis i stil til det vakre ytre. En supergod gryte, rett og slett snasen!

IMG_1712

Jeg startet med å lage en paste. Til den trengs:

2 løk
2 stilker sitrongress
1-2 røde chili
1/2 kinesisk hvitløk
Frisk ingefær, revet (tilsvarende en spiseskje eller to)
Saften av en lime
2 ss tomatpure
2 ss soyasaus
1 ts spisskummen
1 ts koriander
1/4 ts kanel
1/4 ts pepper

Bland alle ingrediensene og kjør med en stavmikser til det blir en forholdsvis jevn mos.

IMG_1706 IMG_1707

Ellers trengs:

400 ml kokosmelk
500g søtpotet, skrellet og kuttet i biter
150g grønne erter
200g brokkoli
250g grønne bønner

IMG_1708IMG_1709

Bland ut pasten i en gryte med kokosmelk. Gi et oppkok. Ha så i søtpotet og de grønne grønnsakene. La det putre under lok i 20-30 minutter. Bruk tiden til å tilberede ris.
Jeg brukte Ica’s økologiske jasminris, den ble passe sticky og smakte veldig godt til!

IMG_1710

 

Gryte med grønnsaker og bulgur

Denne gryten ga meg assosiasjoner til tradisjonell husmannskost. Nokså rimelig, nokså mager, og relativt enkel å lage. Mat på en halvtime!

150g bulgurIMG_1691
2 stk laurbærblad
2 ts tørket oregano
140g tomatpure (en liten boks)

2 gule løk
2 gulrøtter
1/2 blomkålhode
300g rosenkål
1/2 grønn paprika
4 sjampinjong
2 ss soyasaus
Pepper

Kok opp vann, ha i bulgur, oregano og laurbærbladene og la det småputre i 10 minutter.
Hakk løk, kutt gulrøttene i skiver, ha blomkålen i små buketter og del hver rosenkål i fire.
Bland ut tomatpureen, og ha i grønnsakene. Kok i ytterligere 10 minutter.
Tilsett så paprika og sopp, gi gryten enda 10 minutter på komfyren.
Smak til gryten med soyasaus og pepper.