småretter

Minipizza

IMG_4783

Tidligere har jeg ofte brukt pizzabunner fiks ferdig med tomatsaus fra Ica de gangene jeg vil ha “ferdigpizza”. Nå som Ica-butikkene er i ferd med å fases ut finner jeg de dessverre ikke lenger. Fortvil likevel ikke, det finnes alternativer. Bare man orker å smøre på tomatsaus selv da.

Her har jeg brukt ferdige bunner fra Eldorado. De gjorde jobben de altså, og det er veldig praktisk å ha en pakke liggende på lur. Til den som undrer, pizzabunnene er vakuumpakket og er å finne i brødavdelingen i butikken.

IMG_4757 IMG_4776

Smør på tomatsaus, salsa, ketchup eller annet alternativ. Jeg brukte noen skiver veganost som smelter under fyllet. Legg deretter på valgfritt fyll og dryss gjerne over litt grønt krydder.

IMG_4752

IMG_4763

Og voila, etter 10 små minutter i ovnen er middagen klar.

Bhel poori

Bhel poori (eller bhelpuri) er indisk street food med opprinnelse i Mumbai. Vanligvis inneholder den puffet ris, tamarindsaus og diverse grønnsaker, blant annet. Oppskriften jeg har brukt ble trykket i Vegetarian living sist sommer og kommer fra fast bidragsyter Sarah Beattie som har gitt ut flere vegetariske kokebøker. Fordi hun bor i Frankrike der hun ikke har tilgang på puffet ris erstatter hun dette med riskaker, og jeg følger hennes eksempel.

IMG_4345

Jeg må innrømme at jeg har hatt oppskriften i bakhodet en stund uten helt å tørre og prøve den ut. Jeg funderte på om den skulle være merkelig eller kanskje bli alt for sterk. Sistnevnte løste jeg ved å pyse ut og sløyfe rød chili. Og så serverte jeg ananas- og mangochutney til, meget god match. Resultatet var ikke i nærheten av noe annet jeg har smakt, men jeg syns den var ekstremt god!

Min bhel poori:
1 ss tamarindsaus
1 lime
1/2 rød løk, hakket
2 poteter (kokt, skrelt og skåret i små terninger)
1 grønn chili
100g tomater
100g bombay mix
3 riskaker, grovt brukket opp
2 ss peanøtter
Frisk mynte og koriander

IMG_4339

Rør ut tamarindsausen med saften av en lime. Finhakk løken og bland i. Tilbered potetene, hakk chili og tomater. Ellers kreves få forberedelser.

Det er veldig viktig at bhel poori’en ikke lages helt klar på forhånd, men tilberedes rett før servering. Jeg kuttet opp ingrediensene og satte de i små boller på bordet, slik at det bare var å fylle på mer etter hvert.

IMG_4342

Originaloppskriften ligger på nettsiden til vegetarian living, her.

Fajitas på grillen

I anledning det fine sommerværet fyrte vi opp grillen på terrassen i kveld. Noen ganger syns jeg det kan være litt vrient å komme på gode ideer for hva jeg kan legge på grillen, og i dag gjorde jeg en mexikansk vri: På menyen stod fajitas med en blanding av grønnsaker og bønner med barbeque-marinade. Dette er faktisk noe av den beste grillmaten jeg kan huske å ha spist på lenge og skal definitivt lages igjen!

IMG_4230

Grønnsaksblanding:
1 boks store, hvite bønner
1 boks cherrytomat
1 rød paprika
1 grønn spisspaprika (Italiano pimiento)
1/2 squash
3 sjampinjong
Maiskorn

Marinade:
2 ss olje
1 ss bbq-saus
1/2 ts Liquid smoke
noen dråper Tabasco
salt og pepper

Videre:
Små, grove tortillalefser
Salsa
Skivet avokado
Lime
Koriander

IMG_4238

Skyll og renn godt av bønnene. Del cherrytomatene i to. Skjær paprikaene og sopp i tynne skiver. Kutt squashen i små terninger. Ha alt i en bolle og bland inn marinaden.

Jeg stekte grønnsakene i grillform på middels høy varme i 5-10 minutter. Tortilla’ene ble stekt raskt på grillen, noen sekunder på hver side til de får skikkelige grillstriper.

Fyll så hver tortilla med stekte grønnsaker, topp deretter med revet soyaost (jeg benyttet Tofutti sin), salsa, skivet avokado, en skvis limesaft og frisk koriander. Helt nydelig!

PS. Her ble det en del fyll til overs, det rekker nok til 5-6 fajitas, litt ettersom hvor store man lager dem.

Pitabrød med bulgursalat

Her kommer enda en rett fra årets påsketur på fjellet. Nesten så enkel at den ikke trenger en oppskrift, men jeg får med dette gleden av å presentere:

1. den nye bulgursalaten fra Delikat
2. tidenes kuleste brødrister
3. et superenkelt og velsmakende måltid

IMG_4082

Delikat har lansert både vegan bulgursalat og byggrynssalat. Selvsagt noe dyrere enn å lage selv (koster rundt 40 kroner), men utrolig praktisk dersom man trenger ferdigmat og de absolutt anbefales. Bulgursalaten inneholder blant annet spicy cherry pepper, rå gulrot og ingefær. Den var definitivt smakfull og litt sterk, så det var ikke nødvendig å tilsette noe mer krydder.

Ellers brukte jeg:
1 boks bønner (jeg brukte en miks av borlotti, canellini og kidney)
1 rød paprika
1/2 gul paprika
En neve eller to cherrytomater

IMG_4078

Varm opp bulgursalaten i en stekepanne noen minutter. Skyll bønnene og tilsett sammen med hakket paprika og cherrytomater delt i to. Varm pitabrød i brødrister og ha i fyllet.

Rødbetsalat

Jeg brukte denne som pålegg, den minner litt om sånn ferdigsalat man kan kjøpe i butikken, bare uten egg selvsagt.

IMG_4016

Ingredienser:
2 rødbeter
2 dl soyayoghurt
2 ss persillerot, revet
2 ts pepperrot (fra tube)
2 ts hvitvinseddik
Saften av en halv sitron

Riv rødbetene grovt eller skjær dem i små terninger. Bland sammen resten av ingrediensene og ha i rødbetene.

PS: Jeg har prøvd meg frem med litt grønt eple tilberedt som rødbetene. Godt, men slettes ikke nødvendig.

Tacos

IMG_3224

Jeg syns tacos er fabelaktig omtrent uansett hva slags fyll man putter i. Her har jeg laget to forskjellig versjoner.

Taco nummer en inneholder feltsalat, kokt bulgur, terninger av søtpotet, cherrytomater, vårløk og gresskarkjerner.

Taco nummer to er fylt med sorte bønner, hakket rød paprika og rødløk, frisk koriander og er toppet med avokadoskiver.

Servert med limebåter, grønn salsa, mangosaus og enkel salsa.

IMG_3225

Polentaomelett

Eller, det er jo ikke omelett på ordentlig da, siden den tross alt ikke inneholder egg. Konsistensen minner derimot en del om omelett, selv om smaken ikke er helt riktig i forhold til originalen med egg.

Oppskriften er fra The Ultimate Book of Vegan Cooking.

IMG_3240

Ingredienser:
1 ss buljong
1 ts salt
7,5 dl vann
175g polenta
1/2 rød paprika
5 soltørket tomat
2 ss plantemargarin
Frisk basilikum, finhakket
Pepper

IMG_3233

Rør ut buljong og salt med vann i en kjele og kok opp. Sett ned varmen og rør inn polentaen. Ha kjelen på medium varme i 5 minutter under konstant røring til polentaen begynner å tykne og løsner fra kanten. Tilsett finhakket paprika og soltørket tomat. Trekk så kjelen av varmen og rør inn smør samt basilikum og fortsett å røre ett minutt eller to. Smak til med pepper.

IMG_3237

Ha polentaen over i lave former til den stivner. Til dette brukte jeg to former på 17×17 cm. Sett i kjøleskap for avkjøling.

Polentaomeletten kan spises både avkjølt eller oppvarmet. Jeg hadde den i stekeovn på 200 grader i ca 10 minutter for å varme den opp. Det fungerer også å steke den noen minutter i panne.

Krydret gulrot og kikerter i pitabrød

Her kommer enda en oppskrift fra Hugh Fearnley-Whittingstall’s grønn mat fra River Cottage. Den boken har så mange fine bilder, så det er lett å bare sitte og bla for å få inspirasjon til nye måltider. Ofte er det veldig enkle oppskrifter med få ingredienser som gir nye og overraskende smaksopplevelser, denne er av den typen. Super mat å surre sammen på kort tid etter å ha kommet opp på kald hytte en mørk kveld før det er natta. Den eneste vrien jeg gjorde på oppskriften var å bruke fennikelfrø fremfor spisskummenfrø. Ja, også bruke vegan yoghurt da selvsagt.

IMG_3071

Du trenger:
50g plantemargarin
1 ss olje
1 ts fennikelfrø
5 gulrøtter (omtrent en halv kilo)
300g kikerter
1 hvitløksfedd, revet
1 ts røkt paprikapulver, hot
Finrevet skall av en appelsin, og litt av saften

Ellers:
Pitabrød
Soyayoghurt
Salatblader

Jeg brukte gulrøtter i festlige farger; gul, oransje og lilla. Det smaker selvsagt like godt med “vanlige” gulrøtter.

IMG_3065 IMG_3067

Start med å varme margarin og olje i en stekepanne. Fres så fennikelfrø et par minutter. Ha så gulrøttene kuttet i fine skiver i pannen og stek i 8-10 minutter under omrøring. De skal bli møre, men fremdeles ha en del tyggemotstand.

IMG_3069

Tilsett kikerter med hvitløk og paprikapulver, samt appelsinskall. La dette surre noen minutter til kikertene er gjennomvarme. Trekk pannen av komfyren, salte og pepre, samt skvis over litt appelsinsaft.

IMG_3074

Server i pitabrød. Bruk gjerne en skje yoghurt i hvert brød. Jeg liker også å ha noe grønt, i dette tilfellet isbergsalat og grønnkål.

Terteskjell

I dag er det #TBT, altså Throwback Thursday med oppskrift på nostalgiske terteskjell. Jeg kan huske å ha spist dette i barndommen og det var riktig så koselig å gjenoppfriske smaksløkene.

IMG_2845

Tradisjonelt er det så vidt meg bekjent vanlig å bruke fiskepudding og annen sjømat i hvit saus. Jeg velger å bruke krydret tofu som hovedingrediens, samt sjampinjong, gulrot og erter.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte for veganfyll til terteskjell:

Krydret tofu:
1 ss mel
1 ss engevita
1 ts løkpulver
1/2 ts salt
1/2 ts paprika
1/2 ts gurkemeie
1/2 ts spisskummen

IMG_2826 IMG_2827

IMG_2828 IMG_2834

Bruk en fast type tofu. Klem ut vannet av tofuen så godt det lar seg gjøre. Del den så i små terninger. Bland mel, engevita og krydder i en liten skål, og bland godt inn i tofuterningene. Tofuen stekes så i noen minutter til den begynner å bli litt brun i kantene.

Jeg brukte tofu jeg hadde i fryseren og lot denne tine på kjøkkenbenken før tilberedning. Tofuen blir enda fastere etter å ha vært frossen og egner seg derfor godt når det er en fordel at tofuen beholder formen.

IMG_2831IMG_2830IMG_2832

Av grønnsaker brukte jeg frosne erter og babygulrøtter, og en boks hermetisk sjampinjong. Sjampinjong på boks har en helt annen konsistens enn vanlig sopp, men jeg syns det gjør seg i denne oppskriften. Det minner litt om sjømat som blåskjell eller reker ved at det er litt svampete, i mangel av bedre ord.

Jeg brukte:
70g erter
100g babygulrøtter
1 liten boks hermetisk sjampinjong (114g sopp)

Damp erter og gulrøtter noen minutter. Del gulrøttene i skiver.
Renn av vannet på sjampinjongen, så er den klar til bruk.

IMG_2835

Hvit saus:
2 ss smør
2 ss mel
4 dl soyamelk

Smelt smør i en kjele og rør inn melet. Spe ut med melk litt etter litt. Gi sausen et oppkok og la den koke noen minutter.

Bland så inn krydret tofu og grønnsaker i sausen. Fordel deretter fyllet i terteskjell.

IMG_2841

Skjellene kan med fordel varmes noen minutter i stekeovn, alternativt i mikrobølgeovn, men det er også fullt mulig å spise de kalde.

Denne oppskriften brukte jeg som basis for fyll til fire terteskjell. Det ble litt saus til overs, men hvor langt fyllet rekker er selvfølgelig avhengig av hvor fullt man fyller skjellene.