Jeg brukte:
600g svartøyebønner
100g erter (fra frossen tilstand, tint på kjøkkenbenken)
1 stor boks maiskorn
1 boks cherrytomater (250g)
1 1/2 rød paprika
4 stilker stangselleri
100g makaroni (i tørr tilstand)
+ Thousand Island-aktig dressing.
Rør sammen dressing og ha over bønner, erter og mais i en bolle.
Cherrytomatene delte jeg i 4, paprika og selleri i små biter.
Ha i bollen sammen med ferdig kokt, og avkjølt makaroni.
Pasta e fagioli betyr pasta og bønner, enkelt og greit. Dette er tradisjonell, italiensk husmannskost. Mettende mat for få kroner.
Suppen blir gjerne laget med borlotti- eller cannellinibønner. Jeg har testet Linda McCartney sin versjon, fra kokeboken on Tour. Den bruker favabønner, men bruk det du har tilgjengelig, eller liker best.
Jeg er fan av hele McCartneyklanen, hva de har gjort for dyrevelferd og vegetarianisme er imponerende og de står frem som gode ambassadører. Boken til McCartney er bra, selv om den er relativ tradisjonell og har et slags 90’s preg over seg. Den presenterer over 200 vegetariske retter fra hele verden. Mange av rettene kan veganiseres, selv om de i utgangspunktet ikke er vegan.
Jeg har fulgt oppskriften neeesten helt, men laget en litt større porsjon enn det som er angitt. Ellers er det samme suppe, den ble god den!
Ingredienser:
2 ss buljongpulver
1,5 liter vann
1 ts oregano
1 ts timian
1 ts rosmarin
2 laurbærblader
1 kinesisk hvitløk, revet
1 stor gul løk
3 store gulrøtter
4 selleristilker
200g makaroni (jeg bruker fullkornversjonen)
400g hakket tomat
750g favabønner
Frisk kruspersille
Bland ut buljongpulver med 1,5 liter vann og kok opp. Ha i de tørre krydderne, laurbærblader og revet hvitløk. Tilsett løk, gulrot og selleri kuttet i skiver og kok i 10 minutter. Ha i pastaen og kok i ytterligere 5 minutter.
Hell en boks hakket tomat i gryten, ha i bønnene og klipp over noen never fersk persille. Kok 5 minutter eller så, til bønnene er gjennomvarme. Fjern laurbærbladene før servering.
Start med å koke poteter. Pass på at de ikke blir overkokt, da vil de falle fra hverandre når du blander de sammen med resten av ingrediensene. La potetene avkjøles, del deretter i terninger. Jeg brukte omtrent en kilo nypoteter.
Cannellinibønne- og basilikumkrem:
460g cannellinibønner (tilsvarer to bokser)
2 ss nutritional yeast
2 ss balsamicoeddik
2 ss vann (eller mer dersom du vil ha kremen mer flytende, som en dressing)
1 fedd hvitløk, revet
Saften av en halv sitron.
Mos alle ingrediene sammen med stavmikser. Rør miksen inn med potetene.
Videre brukte jeg:
2 stilker selleri
1 vårløk med litt av det grønne
1 grønt eple
10 stk soltørket tomat (legg de i vannbad i god tid før de skal brukes)
2 ss kapers
Skjær selleri og vårløk i fine skiver. Ha eplet i små terninger og soltørket tomat i fine biter. Bland de ferdigkuttede ingrediensene over i bollen med poteter og cannellinibønne- og basilikumkrem sammen med kapers.
Oppskriften til denne sausen kommer fra boken 150 Vegan Favorites av Jay Solomon.
I følge forfatteren tar den utgangspunkt i det som er den “hellige treenighet” i kreolsk kjøkken; paprika, løk og selleri.
Dette er hva du trenger:
1 grønn paprika
1 mellomstor løk (jeg brukte rødløk)
2 stilker selleri
2 ts buljongpulver
1/2 kinesisk hvitløk, revet
1/2 dl vann
1 boks hakket tomat (à 400g)
1 dl vann
2 ts oregano
2 ts timian
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1/8 ts cayenne
1 ts Tabasco eller annen sterk saus (kan sløyfes)
Jeg har aldri Tabasco i huset, derimot pleier jeg å ha noen habanerosauser stående. Disse er å få tak i hos mange grønnsaksforhandlere.
Sausene er svært sterke, så vær forsiktig med hvor mye du bruker. Noen dråper er nok.
Du kan også sløyfe sterk saus helt, og eventuelt erstatte med bittelitt mer caynnepepper. Tilpass oppskriften etter egen smak.
Fremgangsmåte:
Kok opp 1/2 dl vann og bland ut buljongpulver og revet hvitløk. Kutt paprika og løk i fine biter, og sellerien i tynne skiver. Ha i gryten og la det koke noen minutter under omrøring, til vannet er mer eller mindre absorbert.
Ha hakket tomat, en desiliter vann samt krydderne i gryten. Kok opp og la det småputre i en 20 minutters tid over middels varme. Rør om av og til.
Kok i mellomtiden opp spaghetti. Sausen holder til cirka to store porsjoner.
Whole Food på sitt beste! Mettende byggryn med grønne grønnsaker og urter.
Inspirasjonen har jeg hentet fra Hugh Fearnley-Whittingtall’s bok “grønn mat fra River Cottage“, men jeg har gjort noen justeringer. Jeg foretrekker å spise den avkjølt, men det går også an å blande de øvrige ingrediensene i nykokte byggryn.
Ingredienser:
200g byggryn
2 ts buljongpulver
1/2 hvitløk, revet
2 ts fennikelfrø
60g valnøtter
1/2 agurk
1-2 vårløk
3 stilker selleri
En bunt bladpersille
Saften av en halv sitron
Salt og pepper
Start med å koke opp byggrynene, med buljong og hvitløk. Jeg la byggrynene i vann 2 timer før oppkok. Dette er ikke nødvendig, men reduserer koketiden betraktelig. I følge den pakken jeg har i skapet skal grynene koke i 60-90 minutter. Ved å legge de i bløt holdt det med 20 minutter. La grynene avkjøles, og ha over i en salatbolle.
Rist fennikelfrø i en tørr stekepanne over middels varme, til frøene begynner å dufte. Rist på pannen ofte. Deretter skal frøene knuses i en morter. Grovhakk valnøttene og rist så disse lett i pannen. Ha over byggrynene.
Skjær agurken i fine terninger, og ha vårløk og selleri i tynne skiver. Ha i bollen. Klipp over så mye bladpersille (eller andre urter) som du ønsker. Skvis saften av en halv sitron, salte og pepre, og rør dette inn i salaten.
Etter litt googling har jeg forstått at black eyed beans, black eyed peas og cowpeas er samme sak. På norsk svartøyebønner. Her spiller den hovedrollen i en fargerik salat.
Ha i en bolle:
400g svartøyebønner
200g erter (fra fryser, tint i romtemperatur)
3 stilker selleri, i tynne skiver
2 gulrøtter, revet
1 rødløk, i tynne skiver
1 gul paprika
1 boks cherrytomat (250g)
Som dressing hadde jeg vinaigrette med sennep og balsamico, oppskrift her.
Supert hvis man vil ordne seg noe mat på 10 minutter. Pitabrød er veldig greit å ha liggende i fryseren til en slik anledning, og ellers brukte jeg det jeg hadde av gamle rester i kjøleskapet.
Fyll: 2 dl eller så grønne erter, 2 stilker selleri, 1/2 grønn paprika, 10 stk cherrytomater,
1 rødløk og 1/4 fersk ananas. Kutt grønnsakene i biter og ha i gryte sammen med
1/2 glass salsa, 2 ss tomatpure og 1 ss pizzakrydder. Kok opp noen minutter.
Varm pita i brødrister og fyll opp!
God, indisk suppe med mye smak!
Ingredienser:
1.5 liter buljong
2 ss soyasaus
1 ts cayennepepper
1 ts koriander
1 ts gurkemeie
1 ts spisskummen
1 ts kanel
1 ss revet ingefær
1 kinesisk hvitløk, revet
3 staver stangselleri
2 store gulrøtter
2 gule løk
4 små poteter
100g ris
200g blomkål
2 tomater
1 rød paprika
1 grønn paprika
Saften av en halv sitron
En boks kokosmelk
En neve eller to frisk koriander
Start med å blande ut buljong og de tørre krydderne i 1.5 liter vann.
Riv over ingefær og hvitløk. Gi et oppkok.
Kutt selleri, gulrøtter, poteter og løk i små biter og ha i gryten sammen med ris.
La det koke i 15-20 minutter.
Ha deretter blomkål i små buketter, med tomat og paprika i små biter oppi suppen.
Skvis saften av en halv sitron, hell i kokosmelken, og dryss over koriander.
Kok ytterligere 5 minutter eller så. Grønnsakene skal være passe møre.
Ta kjelen til side, la suppen avkjøles litt.
Bruk stavmikser i suppen til den er halvveis most. Det skal fremdeles være klumper igjen. Alternativt, kjør halvparten av supppen i blender og ha den så tilbake i gryten.
Gi et oppkok, og server med litt frisk koriander som pynt.
Caponata er en siciliansk antipasto som kan nytes både kald og varm. Oppskriften jeg har brukt er hentet fra grønn mat fra River Veg, som beskriver den som en sursøt auberginestuing. Retten kan for eksempel serveres som forrett, eller den kan inngå som del av en større tapasbuffet. Caponata servert helt enkelt med crostini eller godt brød til, og med en god italiensk rødvin i glasset er også å anbefale.
2 auberginer (ca 500g), skåret i små terninger på 1 cm.
2 ss olivenolje
1 rødløk, finhakket
2 stilker stangselleri, i tynne skiver
1 kinesisk hvitløk, revet
1 boks (400g) hermetisk plommetomat, hakket
2 ss balsamicoeddik
1 ss brunt sukker
2 ss mørk sjokolade, revet
2 ss kapers
50g rosiner
Salt og pepper
Bladpersille
Ha auberginene i et dørslag med 2 ts salt. La det stå en halvtimes tid for å trekke ut saft. Skyll deretter auberginene under rennende, kaldt vann og klapp dem så tørre med et kjøkkenhåndkle.
Varm 1 ss olje i en gryte. Ha i stangselleri, løk og hvitløk. La dette surre over ganske lav varme i rundt 10 minutter, til det grønnsakene er møre. Tilsett så hakket tomat. La blandingen koke ytterligere 5 minutter slik at den reduseres noe. Tilsett deretter balsamicoeddik, sukker, sjokolade, kapers og rosiner. La retten koke 5 – 10 minutter, trekk så gryten av pannen. Smak til med salt og pepper.
Ha 1 ss olje i en stor stekepanne på middels høy varme. Når det er varmt, ha i auberginen og stek i ca 5 minutter. Når terningene er gylne og møre, ha dem over i caponataen.
Retten kan serveres kald, varm, eller et sted der i mellom. Den kan med fordel lages dagen i forveien slik at smakene får skikkelig tid til å sette seg. Dryss over bladpersille ved servering.
2 dl quinoa
2 ss olivenolje
1/2 sitron
Salt og pepper
1 rød paprika
1 rødløk
3 selleristilker
1/2 agurk
4 ss gresskarkjerner
Bladpersille
Kok quinoa i en gryte. Mens den koker hakkes grønnsakene i små terninger.
Når quinoaen er ferdig kokt, drypp over olje og saften av en halv sitron. Krydre med salt og pepper.
Ha over i en pen bolle og avkjøl før grønnsakene tilsettes med gresskarkjerner. Klipp opp noen never bladpersille og ha over salaten.
Kan serveres lunken eller helt avkjølt.
veganine 