Month: October 2014

Krydret tofu

Dette er vel tilnærmet det en del veganere omtaler som “facon”, altså fake bacon. Fremgangsmåten er å legge tofuen i en slags marinade for så å steke den. Jeg stekte den i ildfast form i ovn. Det tar lenger tid, men man unngår da den oljen som går med dersom man tilbederer tofuen i stekepanne.

IMG_3146

Jeg brukte omtrent halvparten av en pakke tofu på 500 gram. Skjær tofuen i ørsmå terninger. Jo mindre jo bedre her slik at flest mulig sider av tofuen blir marinert.

IMG_3133

Marinade:

2 ss soyasaus
1 ss tomatpure

2 ss engevita
1 ts løkpulver
1/2 ts salt
1/2 ts gurkemeie
1/2 ts mild karri
1/2 ts røkt paprika

IMG_3052

Jeg blandet ut tomatpure i soyasaus, deretter rørte jeg sammen engevita med de tørre krydderne og vispet inn med det våte.

IMG_3134

Ha marinaden over tofuterningene og bland godt. Jeg lot det stå en time før jeg stekte det, men det er ikke nødvendig.

IMG_3136

Stek på 200 grader i 40-45 minutter, eller til terningene begynner å bli gylne og litt harde. Jeg vendte terningene med en gaffel et par ganger underveis i prosessen.

Bønnedip

Dippen funker i burritos, med nachos eller på brødskiva med noen skiver paprika.

IMG_3111

Ingredienser:
400g bønner
1 liten rødløk
1 fedd hvitløk
1 rød chili
1 ts spisskummen
Saften av en sitron
Noen ss vann (tilpass etter ønske, kan sløyfes)

Her har jeg brukt svartøyebønner, men oppskriften kan enkelt varieres med andre typer. Ha grovhakket løk og hvitløk, samt chili sammen med bønnene. Jeg fjernet frøene, men det går an å beholde de dersom man ønsker en hottere dip. Kjør bønnene med resten av ingrediensene til en jevn mos med stavmikser. Ha i noen spiseskjeer vann for å gjøre dippen mer smidig dersom du ønsker den mer flytende.

Søte småkjeks med sjokoladebiter

Disse småkjeksene ble til på slump, litt av det ene og litt av det andre.
Oppskriften ga meg til sammen 32 småkjeks.

IMG_3081

Ingredisenser:
300g mel
1 ts salt
1 ts bakepulver
100g sukker
100g plantemargarin
2 ts vaniljeessens
1 dl soyamelk
50g mørk vegansjokolade

Bland sammen de tørre ingrediensene. Smuldre smøret inn med fingrene. Rør så inn vaniljeessens og soyamelk. Hakk sjokoladen og bland inn i deigen.

Sett kjeksene på bakeplate med en skje. Stek på 175 grader i 20 minutter.
Jeg trodde kanskje de skulle flyte ut noe mer, men er svært fornøyd med at de ikke gjorde det for de ble veldig saftige inni.

La kjeksene kjøle ned på rist. Ha så over i lufttett boks. Jeg anbefaler å bruke en kakeboks i metall for jeg vet ikke hvordan konsistensen blir i plast eller annet materiale. Jeg er usikker på hvor lang holdbarhet kjeksene har, for her forsvant alle som en på få dager…

Krydret gulrot og kikerter i pitabrød

Her kommer enda en oppskrift fra Hugh Fearnley-Whittingstall’s grønn mat fra River Cottage. Den boken har så mange fine bilder, så det er lett å bare sitte og bla for å få inspirasjon til nye måltider. Ofte er det veldig enkle oppskrifter med få ingredienser som gir nye og overraskende smaksopplevelser, denne er av den typen. Super mat å surre sammen på kort tid etter å ha kommet opp på kald hytte en mørk kveld før det er natta. Den eneste vrien jeg gjorde på oppskriften var å bruke fennikelfrø fremfor spisskummenfrø. Ja, også bruke vegan yoghurt da selvsagt.

IMG_3071

Du trenger:
50g plantemargarin
1 ss olje
1 ts fennikelfrø
5 gulrøtter (omtrent en halv kilo)
300g kikerter
1 hvitløksfedd, revet
1 ts røkt paprikapulver, hot
Finrevet skall av en appelsin, og litt av saften

Ellers:
Pitabrød
Soyayoghurt
Salatblader

Jeg brukte gulrøtter i festlige farger; gul, oransje og lilla. Det smaker selvsagt like godt med “vanlige” gulrøtter.

IMG_3065 IMG_3067

Start med å varme margarin og olje i en stekepanne. Fres så fennikelfrø et par minutter. Ha så gulrøttene kuttet i fine skiver i pannen og stek i 8-10 minutter under omrøring. De skal bli møre, men fremdeles ha en del tyggemotstand.

IMG_3069

Tilsett kikerter med hvitløk og paprikapulver, samt appelsinskall. La dette surre noen minutter til kikertene er gjennomvarme. Trekk pannen av komfyren, salte og pepre, samt skvis over litt appelsinsaft.

IMG_3074

Server i pitabrød. Bruk gjerne en skje yoghurt i hvert brød. Jeg liker også å ha noe grønt, i dette tilfellet isbergsalat og grønnkål.

Rødbethummus

Hummus er kjempegodt med en tilsatt dæsj rosa, søt og veldig rund i smaken.

IMG_3076

Jeg brukte:
2 små rødbeter
1 liten gul løk
300g kikerter
2 ss tahini
1/2 ts salt
1/2 ts spisskummen
1/2 dl vann
Saften av en halv sitron

IMG_3056

Jeg startet med å ovnsbake rødbeter og løk. Skrell rødbetene og del i passe biter. Fjern skallet på løken og del i åtte halvmåner. Ha i ildfast form på 200 grader i en halvtime.

IMG_3057

Ha de ovnsbakte grønnsakene over i en bolle med resten av ingrediensene. Kjør til en jevn mos med stavmikser. Oppbevar i lufttett boks i kjøleskap. Hummusen holder seg greit i noen dager, men ikke over veldig lang tid.

Silken tofu- og avokadodip

IMG_3017

Denne dip’en er nokså nært beslektet med guacamole, men avokadoen har som overskriften tilsier fått besøk av silken tofu. Oppskriften er hentet fra the tofu cookbook og er laget med noen små justeringer.

Jeg brukte:
2 små avokadoer
1 pakke silken tofu
2 vårløk, grovhakket
Saften av en lime
Frisk koriander
Salt og pepper

IMG_3014

Del hver avokado i to. Fjern steinen og ta ut fyllet med en skje. Ha i en bolle med grovhakket vårløk, samt silken tofu. Skvis ut saften av en lime. Og så tilsett koriander etter ønske. Jo mer, jo bedre. Salte og pepre, og kjør til det blir passe jevnt og blandet med stavmikser.

Bringebærhorn

I disse bringebærhornene bruker jeg grovt mel, og de er dermed ikke noe særlig mer usunne enn en brødskive med syltetøy. I alle fall er det greit å fortelle seg selv det.
Gode er de også, de ble spesielt godt mottatt av de yngste i familien.

Denne oppskriften ga meg 24 horn.

IMG_3025

Ingredienser:
20g tørrgjær (eller to pakker)
2 ts sukker
1 ss mel
1 dl vann
…
150g smeltet plantesmør
5 dl soyamelk
…
1,5 kg mel (jeg brukte 1/3 grovt mel)
2 ts salt
100 g sukker
…
Bringebærsyltetøy til fyll

Fremgangsmåte:
Rør ut gjær, sukker og mel i varmt vann. Sett til side i 10-15 minutter.
Smelt smøret. Rør inn melken. Visp ut blandingen i gjærblandingen.
Bland fint og grovt mel. Ha i salt og sukker. Rør det tørre inn i det flytende litt etter litt.
La deigen stå til heving, minst en time, gjerne mer.

Jeg delte deigen i tre like biter. Kjevle ut hver av dem i en sirkel. Hver av disse deles så i 8 trekanter som en pizza. Legg bringebærsyltetøy på hver av bitene.

IMG_2728

Rull så trekantene godt sammen, slik at syltetøyet ikke skal renne ut. Pass på å ikke legge mer syltetøy i hver rull enn at det gjør seg gjøre å rulle sammen.

IMG_2730

Stek hornene på 200 grader i 15 minutter eller til de får en gyllen farge.