Author: veganine

veganinehttps://veganine.wordpress.com
veganine's avatar

Wokede blomkål- og brokkolibuketter med hasselnøtter

Jeg er glad i disse bukettene fordi de er tilberedt slik at de beholder sprøheten.

Oppskriften er en adapsjon fra boken “Spennende vegetarmat” som jeg fikk av min søster en gang på slutten av 90-tallet. Det tok fremdeles noen år før jeg konverterte fullt til plantekost, men boken er godt brukt og mange av rettene er utprøvd gjennom en årrekke.

IMG_2806

Ingredienser:
1 blomkålhode
1 brokkolihode
1/2 rød paprika
100g hasselnøtter, finhakket
2 ts røkt paprikapulver (søtt)
1 dl havrefløte

IMG_2794

Del blomkål og brokkoli i jevnstore buketter. Varm litt olje i en wok eller stor stekepanne og varm bukettene under omrøring på sterk varme i ett minutt. Skru så ned varmen litt og stek bukettene videre i 5 minutter.

Ha deretter i paprika, nøtter og paprikakrydderet og stek videre i ytterligere 5 minutter.

Tilsett fløten litt etter litt slik at bukettene blir stekt, og ikke kokt.

Her servert ved siden av spaghetti med pestoinspirert pastasaus:

IMG_2801

Pestoinspirert pastasaus

IMG_2798

Denne sausen er inspirert av pesto, men er laget på en lettere måte. Den inneholder basilikum, men ingen olje. Med cannellinibønner blir den også veldig mettende.
Avhengig av hvor mye saus man liker å ha over pastaen sin, så holder denne oppskiften til fire personer, det blir omtrent en halv liter saus,

IMG_2791

Sausen inneholder:
2 pakker cannellinibønner (a 285 g)
2 ss eddik (jeg brukte Ikea sin epleeddik med tyttebær)
2 ss engevita
1-2 fedd hvitløk, grovt revet
Saften av en halv sitron, ca en halv desiliter eller så
1 dl vann
Salt og pepper, smak til.

Bland alle ingrediensene til en jevn saus med stavmikser. Jeg heller sausen direkte over ferdigkokt spaghetti. Dersom man vil ha den rykende varm, kok opp sausen før den røres inn i pastaen.

Litt sånn thai-aktig tomat- og kokossuppe

Denne gir meg assosiasjoner til thailandske smaker, antakelig på grunn av kombinasjonen av kokos og ingefær i tomatsuppe.
Innmari lettvint og innmari god, og i tillegg er den fyldig og mettende.

IMG_2761

Ingredienser:

1 boks hakket tomat
1 boks tomatbønner
1 boks kokosmelk
1 ss tomatpure
1 ss soyasaus
1 ss revet ingefær
1 ts chilisaus
4 vårløk, nokså tynt skivet
4 tomater, grovt hakket

Fremgangsmåte er rett og slett å ha alle ingredienser i en gryte, gi et oppkok og la suppen småputre noen minutter. Jeg bruker en del av det grønne på vårløken. Jeg har også byttet ut vårløk med purre, begge deler er godt.

Grønn glede i form av brokkoli- og ertemos

Jeg brukte mosen som pålegg med salat i bagel, men den funker på mange ulike måter. Bruk den gjerne kald som dip eller server den varm til middag som et alternativ til potetmos.

IMG_2775

Jeg brukte:
300g brokkoli
100g erter
1 fedd hvitløk, revet
Basilikum, jeg brukte 12 store blader
Salt og pepper
En skvis sitron

IMG_2762

Damp brokkoli til de er møre. Jeg brukte frosne brokkolitopper, men det går selvsagt fint å bruke frisk brokkoli også. Skjær den da i passelig små buketter og damp dem møre på samme måte. Ha så ertene i vannet noen minutter til de er tint skikkelig.

Sil av brokkoli og erter skikkelig. Jeg skylte de under kaldt vann da jeg brukte mosen i kald tilstand. Ha så grønnsakene over i en bolle med resten av ingrediensene. Kjør til en jevn mos med stavmikser.

Basilikum kan godt varieres med andre krydderurter, som for eksempel mint.

Tortillas

Det tar ikke så altfor mange minutter å lage egne tortillas og de smaker veldig mye bedre enn de man kan kjøpe i butikken. Med bittelitt øvelse går det lett å kjevle de ut passe tynne også. Denne oppskriften gir 8 tortillas.

IMG_2738

Jeg har prøvd meg frem med ulike mengder både vått og tørt og har funnet ut at dette passer meg best:

300g mel
1 ts salt
2 ts bakepulver
2 dl vann

Bland ut salt og bakepulver med mel i en bolle. Jeg heller alt vannet i ett, slik at jeg jobber melet inn i vannet heller enn motsatt. Det tar ikke mer enn et minutt eller to.

IMG_2731

Rull ut deigen og del i åtte like store biter. Kjevle ut hver av dem så tynt som mulig. De blir omtrent på størrelse med en stor stekepanne.

IMG_2735

Stek hver tortilla i tørr panne på høy varme ca et halvt til ett minutt på hver side.
Legg over på tallerken og dekk til med et litt fuktig kjøkkenhåndkle slik at de holder seg varme og myke.

Veganmat fra Ikea: Falafel med couscous

ikea1

I dette innlegget er det vel ikke all verden å si, men jeg vil presentere et middagsforslag fra Ikea. De serverer falafeltallerken med couscous, bare pass på å be om å få den servert uten tzatziki så er den fullstendig vegan. Måltidet er ikke veldig krydret, antakelig for at det skal passe de fleste ganer, men smaken er likevel god. For den som er spesielt sulten er det mulig å bestille ekstra stor porsjon.

Linsesuppe med ris

Skikkelig fyldig og mettende suppe dette her.

IMG_2655

Ingredienser:

1 liter vann
1 ss buljongpulver
1 ss løkpulver
1 ts salt
1 ts paprika
1 ts sambal oelek
3-4 fedd hvitløk, revet
2 tomater, hakket
2 dl røde linser (omtrentlig 200g)
1-2 dl ferdigkokt ris

Bland ut buljong og krydder med hvitløken i vann og gi et oppkok. Tilsett linsene etter å ha skylt de godt sammen med tomatene. La suppen koke til linsene er ferdig tilberedt, omkring 15-20 minutter.

Trekk kjelen til side og la suppen avkjøles noe. Ha i risen. Jeg brukte rester fra gårsdagens middag, men dersom du ikke har ferdigkokt ris kan man ha i tørr ris og la den koke sammen med linsene. Kjør med stavmikser til det blir en jevn suppe. Kok opp før servering.

Server gjerne suppen med godt brød og ikke-animalsk smør.

IMG_2657

Kjapp og enkel bønnegryte

Superenkel middag i en travel ukesstart. Mer er det ikke å si om den saken, bortsett fra at den smaker godt. Særlig med lime. Og koriander og pepper også.

IMG_2749

Ingredienser:
180g ris
1 boks kidneybønner i chilisaus
1 boks blandede bønner
1 boks sorte bønner
1 avokado
2-3 vårløk
Frisk koriander
Et par limebåter
Pepper

IMG_2742IMG_2739IMG_2740

Start med å koke opp ris. Jeg brukte 2/3 jasminris, ispedd 1/3 grov, brun ris. Jeg kokte risen et kvarters tid, se eventuelt instruksjoner på pakken.

Skyll sorte og blandede bønner godt i et dørslag. Ha i en gryte sammen med kidneybønner i chilisaus. Jeg handlet sistnevnte hos Rema 1000, men de er kanskje å finne i andre butikker også. Gi bønnene et kjapt oppkok, la de bli gjennomvarme.

Dander ris og bønner på tallerken og topp med store biter avokado og hakket vårløk, samt koriander, lime og litt nykvernet pepper. Jeg pleier sjelden selv å følge oppskrifter til punkt og prikke, og det er bare å variere retten etter eget ønske, men jeg anbefaler på det sterkeste å bruke koriander og lime i denne retten! De er essensielle for smaken og jeg tror retten kan bli litt kjedelig uten.

Grønne nudler med erter

Middag på 10 minutter. Den ser kanskje ikke veldig spennende ut, men smaker godt.

IMG_2691

Saus:IMG_2682

4 ss raw salsa verde
3 stilker sitrongress, grovhakket
1 sjalottløk, hakket
2 ts ingefær
1/2 sitron
1/2 ts koriander
1/2 ts spisskummen

250 g erter
En pakke nudler, jeg brukte bokhvetenudler (200g)

Grovhakk sitrongress og sjalottløk. Riv ingefær og skvis saften ut av sitronen. Bland sammen med resten av ingrediensene til sausen.

Gi ertene et kjapt oppkok, slik at de blir gjennomvarme. Ha halvparten av ertene over med ingrediensene til sausen og kjør med en stavmikser til den er jevn.

Ha sausen over nykokte nudler og dander resten av ertene på toppen. Pepre etter eget ønske.

Ottolenghi’s israelske søtpotetkaker

IMG_2724

Yotam Ottolenghi er en israelskfødt kokk som holder til i London. Han har nå en kjede av restauranter og deli’er i byen, den første ble åpnet i Ledbury Road i Notting Hill i 2002. Jeg har faktisk aldri spist der, selv om jeg i flere år bodde kun noen få kvartaler unna. Jeg kjenner likevel til Ottolenghi, delvis på grunn av hans matspalte i The Guardian og delvis på grunn av han helvegetariske kokebok Plenty. Den kom jeg over på salg for 99 kroner i en bokhandel i sommer, og tok med hjem.

Første oppskrift ut er søtpotetkaker, modifisert etter en oppskrift fra en populær cafe i
Tel Aviv. Det er en stor porsjon, den er beregnet på 4 personer. Jeg fikk til sammen 12 kaker ut av deigen.

IMG_2715

Du trenger:

1 kg søtpoteter, skrelt og skåret i grove biter
100g hvetemel
1 ts salt
1 ts chilisaus
2 ts soyasaus
3-4 vårløk, hakket

Potetene skal dampes til de er myke, la de deretter renne av i minst en time. Rør sammen de resterende ingrediensene i en bolle og sett til side.

Ha potetene over i en bolle og bland inn melblandingen litt etter litt. Mos potetene og rør blandingen sammen til en glatt og jevn farse, helst for hånd. Jeg brukte en potetmoser og brukte vel et knapt minutt. Deigen skal være klebrig, men om den er for løs kan man ha i litt mer mel.

Jeg stekte kakene i olje. Ha i en spiseskje med deig i pannen, og klem den litt utover med baksiden av skjeen. De skal være rundt 1 centimeter høye. Stek på middels varme i 5 minutter eller så på hver side. Etter steking kan de med fordel renne av på et kjøkkenpapir.

IMG_2719Jeg serverte kakene med en tabbouleh, råkost og en enkel dressing.

Tabbouleh’en består av bulgur, saften av en halv sitron, finklippet persille og noen reddiker skåret i tynne skiver.

Råkosten består av revet gulrot og rødløk i tynne skiver i en lake av eddik blandet med sukker. litt pepper og en klype salt.

Dressingen består av hva jeg hadde tilgjengelig på gitt tidspunkt:

4 ss tahini
4 ss eplecidereddik
2 ss soyasaus
2 ts sukker
1 fedd hvitløk, revet
En dæsj sitronskvis
En klype salt

Rør alt sammen med en gaffel. Jeg syns den ble bittelitt skarp i smaken, derav sukkeret.