Bønnesalat med marinert rødløk, soltørket tomat og oliven

Salaten er snarlaget, det eneste som må forberedes noe i forveien er rødløk som skal ligge i eddiklake en liten stund. Jeg brukte bønner direkte fra boks, men det er selvsagt mulig å koke opp tørre bønner dersom man planlegger litt.

IMG_3596

Jeg brukte:
2 pk hvite bønner a 230g
1 stor rødløk
10-15 sorte oliven
2 ts kapers
2 ss hakket soltørket tomat
Frisk bladpersille

Ha bønnene i en bolle. Skjær løken i fine skiver. Bland ut noen spiseskjeer sukker og en klype salt i en halv desiliter eddik. Jeg brukte vanlig hvit eddik med en splash eplecidereddik i. La løken ligge i eddikmarinaden i alle fall et kvarter til en halvtime, gjerne noe lenger dersom du har tid. Ha over i bollen med bønnene.

Kutt så oliven og kapers grovt og ha i. Tilsett deretter de soltørkede tomatene. Jeg brukte ferdig oppkuttede tomater på glass, og hadde over litt av oljen i tillegg. Riv en del blader fra frisk bladpersille og ha over. Bland alle ingrediensene godt. Topp gjerne med pepper ved servering.

Rosa råkostsalat

Jeg har fått massevis av det beste høsten har å tilby fra kooperativet, inkludert deilige rotgrønnsaker. Av dette har jeg blant annet laget en skikkelig god råkostsalat.

Fargen gjør retten til en gledesspreder på middagsbordet, og det er selvsagt også en glede å spise så sunt.

IMG_2990

Fremgangsmåten er superenkel. Bruk et rivjern, kjøkkenmaskin eller lignende og riv grønnsakene.

Jeg brukte:
2 medium store gulrøtter
En passelig stor chunk kålrot
1 stor rødbet
2 epler

IMG_2977

Bland de revne grønnsakene i en bolle og rør inn en porsjon med dressing av solsikkekjerner.

IMG_2985

Jeg er spesielt glad i rødbeter og syns det er stas å se hvordan rosafargen sprer seg over hele retten. Resultatet er en slags rå, rosa variant av coleslaw, men uten fet saus.

IMG_2982

Spre råkostsalaten over en seng av salatblader og topp hele herligheten med spirer.
Jeg brukte spirer fra mung- og svartøyebønner. Litt hakkede hasselnøtter er også godt å tilføye.

Bringebær- og linsesalat med byggryn

Jeg syns denne salaten ble fantastisk god, massevis av gode smaker! Bringebærene ga en deilig sødme og rødløk syltet i eddiklake satte en skikkelig spiss på smaken.
Jeg anbefaler å ikke hoppe over disse ingrediensene, men ellers er det i grunnen bare å bruke det man selv foretrekker. Jeg danderte salaten direkte på tallerken for servering, men det er selvsagt fullt mulig å blande alle ingredienser i en stor bolle dersom du ønsker det.

IMG_2708

Jeg brukte:

Diverse salater; crispi, hjertesalat, rød lollo og ruccula
Ferdigkokte og avkjølte bygggryn
Grønne linser
Syltet rødløk
Bringebær
Avokado kuttet i passelig store biter

På toppen danderte jeg med:

Cashewdressing
Hakkede valnøtter
Noen få drypp balsamicoeddik
Basilikumblader

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Rødløken er omtrent det eneste som må lages litt på forhånd. Jeg blandet ut noen spiseskjeer sukker i ca en halv desiliter eddik med en klype salt. Skjær løken i tynne skiver og legg i en liten bolle med laken, minst et kvarter, men gjerne noen timer om du har mulighet. Byggryn må også tilberedes på forhånd da disse har relativt lang koketid, men de kan eventuelt droppes eller skiftes ut med en annen type gryn. Dersom man ikke får tak i friske bringebær fungerer det strålende å bruke frosne, bare å tine de en kort stund på en asjett på kjøkkenbenken.

Salat med søtpotet og sorte bønner

Nok en solskinnsfull dag, nok en gang salat til middag. Denne gangen med ovnsbakt søtpotet, plommetomat og rødløk, samt sorte bønner og diverse rå grønnsaker. Den krever litt planlegging i forbindelse med ovnsbaking, utover det er den nokså enkel.

IMG_2392

Jeg brukte:

2 søtpoteter
1 rødløk
3 plommetomater
En dæsj olivenolje
300g sorte bønner
4 reddik
3 vårløk
3 små gulrøtter
5 selleristilker
Bladpersille

Skrell potetene og del i små terninger. Grovhakk løken og del tomatene i biter. Legg grønnsakene i en ildfast form. Ha over et par spiseskjeer olivenolje og sett midt i ovnen på 200 grader i 40 minutter. Vend om grønnsakene halvveis. La de avkjøles.

IMG_2376

Skjær reddik og vårløk med litt av det grønne i fine skiver. Gulrøttene og selleristilkene kuttes i lange, tynne strimler. Bruk gjerne juliennejern. Bland inn med de ovnsbakte grønnsakene og bønnene. Kutt over noen never bladpersille.

Jeg syns salaten var smakfull nok i seg selv og laget ingen dressing til, men dryppet over noen dråper god balsamicoeddik.

IMG_2399

Blomkålsalat med kikerter

Superlett og god salat for en varm sommerdag. Krever ingen forberedelser og er klar på få minutter.

IMG_2298

Jeg brukte:

1 blomkålhode
2 store tomater
1 stk appelsin
1 boks kikerter (jeg brukte en på 290g)
1 dl rosin
1 dl gresskarkjerner
1 dl solsikkekjerner

IMG_2287IMG_2288

Del blomkålen i små buketter og kjør så med stavmikser så det blir helt fine, små biter. Ha over i en bolle med finhakkete tomater og appelsin delt i små biter.

IMG_2291IMG_2292

Bland inn kikerter, samt frø og rosiner.

IMG_2295

Jeg serverte salaten med tahini- og wasabi-dressing, oppskrift finnes her.

Kremet pastasalat med massevis av gode bønner

IMG_2133

Jeg brukte:

600g svartøyebønner
100g erter (fra frossen tilstand, tint på kjøkkenbenken)
1 stor boks maiskorn
1 boks cherrytomater (250g)
1 1/2 rød paprika
4 stilker stangselleri
100g makaroni (i tørr tilstand)

+ Thousand Island-aktig dressing.

Rør sammen dressing og ha over bønner, erter og mais i en bolle.
Cherrytomatene delte jeg i 4, paprika og selleri i små biter.
Ha i bollen sammen med ferdig kokt, og avkjølt makaroni.

Quinoasalat med mandarin og sukkerert

Denne salaten laget jeg første gang i fjor sommer en gang. Oppskriften er helt eller delvis (husker ikke) hentet fra theveggiegal.com, men denne siden har vært nede et års tid nå. Jeg finner derfor ikke igjen den opprinnelige oppskriften, men denne er i alle fall laget ut fra notater i mitt papirlapp-systemet.

Det er heller ikke nødvendig å følge en oppskrift slavisk, bruk hva du har, liker, har lyst på!

IMG_1935

Her har jeg brukt grønn salat, sukkererter, brokkolispirer, ruccola, tre mandariner og to vårløk i skiver. Samt hjemmelaget saus, rørt sammen helt selv.

Sausen er litt sånn asiatisk-inspirert:

4ss sweet chili sauce
4 ss eddik
2 ts soyasaus

I tillegg kommer quinoa. Jeg brukte ca en desiliter, eller rundt 100 gram. Vask quinoa’en godt. Kok så opp en del quinoa med to deler vann. La det putre på komfyren i 15-20 minutter eller så. Ha i mer vann dersom det tørker ut. De er ferdige når de får små “haler”.

Og så brukte jeg noen hakkete valnøtter, for ekstra crunch og proteiner.

Dander salat og andre elementer på tallerken. Drypp over saus.
Kvern eventuelt litt pepper over.

IMG_1938

Byggrynssalat

Whole Food på sitt beste! Mettende byggryn med grønne grønnsaker og urter.

Inspirasjonen har jeg hentet fra Hugh Fearnley-Whittingtall’s bok “grønn mat fra River Cottage“, men jeg har gjort noen justeringer. Jeg foretrekker å spise den avkjølt, men det går også an å blande de øvrige ingrediensene i nykokte byggryn.

IMG_1921

Ingredienser:

200g byggryn
2 ts buljongpulver
1/2 hvitløk, revet

2 ts fennikelfrø
60g valnøtter

1/2 agurk
1-2 vårløk
3 stilker selleri
En bunt bladpersille
Saften av en halv sitron
Salt og pepper

Start med å koke opp byggrynene, med buljong og hvitløk. Jeg la byggrynene i vann 2 timer før oppkok. Dette er ikke nødvendig, men reduserer koketiden betraktelig. I følge den pakken jeg har i skapet skal grynene koke i 60-90 minutter. Ved å legge de i bløt holdt det med 20 minutter. La grynene avkjøles, og ha over i en salatbolle.

Rist fennikelfrø i en tørr stekepanne over middels varme, til frøene begynner å dufte. Rist på pannen ofte. Deretter skal frøene knuses i en morter. Grovhakk valnøttene og rist så disse lett i pannen. Ha over byggrynene.

Skjær agurken i fine terninger, og ha vårløk og selleri i tynne skiver. Ha i bollen. Klipp over så mye bladpersille (eller andre urter) som du ønsker. Skvis saften av en halv sitron, salte og pepre, og rør dette inn i salaten.

IMG_1920

Fargerik salat med svartøyebønner

Etter litt googling har jeg forstått at black eyed beans, black eyed peas og cowpeas er samme sak. På norsk svartøyebønner. Her spiller den hovedrollen i en fargerik salat.

IMG_1834

Ha i en bolle:

400g svartøyebønner
200g erter (fra fryser, tint i romtemperatur)
3 stilker selleri, i tynne skiver
2 gulrøtter, revet
1 rødløk, i tynne skiver
1 gul paprika
1 boks cherrytomat (250g)

Som dressing hadde jeg vinaigrette med sennep og balsamico, oppskrift her.