Sprø pitatrekanter

Disse småsnacksene lager jeg innimellom. Tipset kommer fra Den store vegetariske kokeboken som jeg har hatt stående i bokhyllen i mange år.

IMG_4325

Fremgangsmåten er svært enkel:

Skjær hvert pitabrød i åtte, som små pizzastykker. Del så hver bit i to slik at det blir to flate trekanter. Legg på rist og stek på 200 grader midt i ovnen i 8-10 minutter eller til de begynner å få en gyllen farge.

IMG_4313

Server for eksempel til hummus, ulike typer dip, meze, tapas eller koldtbord.

Fylte rødbeter

Oppskriften til denne retten er fra den danske kokeboken Vegetarisk Køkken – den grønne “Frk. Jensen” av Kirsten Skaarup (2. utgave utgitt i 1989) som jeg plukket med meg fra en bruktbutikk på Grünerløkka noen år tilbake. Dette er en skikkelig gammeldags vegetarkokebok i den forstand at den ikke inneholder et eneste bilde, men derimot enkle tegninger. Ellers er oppskriftene gode for anvendelse av tradisjonelle skandinaviske grønnsaker og rotfrukter. Kirsten Skaarup har egen hjemmeside, sjekk den gjerne ut for mer inspirasjon.

IMG_4291

Jeg halverte oppskriften og serverte retten som siderett, ellers er den som presentert i boken.

Ingredienser:
3 små rødbeter (200-250g)
50g soya smøreost (jeg brukte ‘Herbs & Chives’ fra Tofutti)
1 liten løk, finhakket
1/2 ts tørket timian
2 ss hakkede valnøtter
2 ss rosiner

Kok rødbetene til de er knapt møre, en knapp halvtime litt avhengig av størrelse. Vent til de er avkjølt såpass at de kan håndteres og skrell de deretter. Del hver rødbet i to og legg de halve rødbetene i en ildfast form med noen dråper olje i bunnen. Grav deretter en liten grop i hver av rødbetene. Rødbetkjøttet du tar ut hakkes fint.

IMG_4270

Start å lage fyllet ved å røre smøreosten myk. Tilsett finhakket løk, timian og hakkede valnøtter. Ha rosinene i en liten bolle og dekk med kokende vann. La de trekke 5 minutter, hell så av vannet og rør så rosinene inn i ostefyllet sammen med det utgravde rødbetkjøttet. Dander ostefyllet over de uthulede rødbetene.

Stekes på 200 grader i 15 minutter.

IMG_4290IMG_4304

Serveres med dilldip, også etter oppskrift fra kokeboken Vegetarisk Køkken.

Coleslaw

Her har jeg laget coleslaw inspirert av oppskrift fra Caribbean Food Made Easy av
Levi Roots. Den er full av farger, smak og sprøhet. Det er relativt lite majones over,
i motsetning til en del coleslaws der grønnsakene tilsynelatende svømmer i saus.
For å veganisere oppskriften har jeg brukt oppskrift på tofumajones fra The Tofu Cookbook. Enjoy!

IMG_3358

Jeg brukte:
400g hvitkål
300g rødkål
1/2 grønn paprika
1 stor gulrot
140g maiskorn
2 vårløk

Majones:
175g tofu
1 ss sennep
1 dl solsikkeolje
Saften av en lime
En god dæsj grønn tabasco

Kjør alle ingrediensene til majonesen sammen til en jevn saus med stavmikser. Skjær kål og paprika i tynne strimler. Jeg brukte potetskreller på gulroten for å få fine flak. Ha alle i en bolle med mais og vårløk skåret i tynne skiver. Rør inn tofumajones.

Hirsetabbouleh

Hirse er muligens mest kjent som fuglefrø, men med sin milde og nøtteaktige smak kan den i aller høyeste grad benyttes mer i matlaging. Det er visstnok den eldste kornsorten vi har og en gang i tiden konkurrerte den med bygg om å være viktigste matvare i Europa. Fremdeles er hirse basismatvare over store deler av verden, inkludert Afrika, India og Kina.

IMG_3308

Her har jeg brukt kokt 1 dl hirse med 2 dl vann og 1 teskje buljongpulver. Avkjøl hirsen, og vend inn hakket persille og saften av en halv sitron. Jeg skar 4 reddiker i tynne skiver og hadde i.

IMG_3322

Hirse er lett fordøyelig og siden den er fullstendig glutenfri egner den seg også for cøliakere. Kornet er svært næringsrikt og inneholder mer jern enn noen andre kornsorter, i tillegg til å være en god kilde for zink, kalsium, mangan og B-vitaminer. Så, spis hirse!

 

Potetscones med gressløk

Potetscones har sin opprinnelse fra Skottland. Disse er laget etter oppskrift fra vegan cooking, og gir 24 små scones. De er nokså tynne, og skal helst være myke inni og litt sprø utenpå.

IMG_3301

Ingredienser:
500g potet
120g fint mel
2 ss olivenolje
2 ss gressløk
Salt og pepper

Vask og skrell potetene. Kok eller damp til de er møre tvers i gjennom. Mos så potetene grundig. Tilsett så resten av ingrediensene og bland godt sammen.

IMG_3297

Kjevle så ut deigen på en lett melet kjøkkenbenk. Opprinnelig er det vanlig å stikke ut små runde scones, men jeg syns det var enklere å kjevle ut en storfirkant og dele den opp i små rektangler. Deigen var utrolig lett å arbeide med, så dette gikk som en lek.

IMG_3298

Stek i panne rundt 10 minutter, til de er gylne på begge sider. Snu sconesene halvveis.

Kremet grønnkål

Kremet grønnkål laget etter oppskrift fra Whole Foods.

2757_2
Jeg glemte å ta et skikkelig bilde, så dette er hentet fra Wholefoods.com

Ingredienser:
1 ts buljong
1 dl vann
1 stor gul løk
40g mandler
2 dl soyamelk
2 ss nutritional yeast
1 ts løkpulver
1 ts muskat
en klype chilipulver
4 store stilker grønnkål

Start med å legge mandlene i bløt noen timer før tilberedning. Hell av vannet før bruk.

Rør ut buljong i vannet og gi et oppkok. Ha i finhakket løk og la dette surre til den er myk, cirka 5-7 minutter. Bland deretter løken sammen med resten av ingrediensene, unntatt grønnkålen. Kjør til en jevn saus med stavmikser.

Ha sausen tilbake i gryten og kok opp. Riv grønnkålen grovt og tilsett. Kok til kålen er helt myk, 5-10 minutter.

Blomkålmos

Kjempedeilig, litt krydret blomkålmos som er suverent tilbehør til en rekke retter.

IMG_3304

Ingredienser:

1 blomkålhode
2 fedd hvitløk, revet
1 ss sennep
1 ss sitronsaft
1 ts løkpulver
1/2 ts paprika
1/2 ts gurkemeie
1/2 ts salt

Del blomkålen i små buketter og damp til de er møre. Kjør den så til en jevn mos sammen med resten av ingrediensene. Gi mosen et kjapt oppkok under omrøring ved servering.