småretter

Wokede blomkål- og brokkolibuketter med hasselnøtter

Jeg er glad i disse bukettene fordi de er tilberedt slik at de beholder sprøheten.

Oppskriften er en adapsjon fra boken “Spennende vegetarmat” som jeg fikk av min søster en gang på slutten av 90-tallet. Det tok fremdeles noen år før jeg konverterte fullt til plantekost, men boken er godt brukt og mange av rettene er utprøvd gjennom en årrekke.

IMG_2806

Ingredienser:
1 blomkålhode
1 brokkolihode
1/2 rød paprika
100g hasselnøtter, finhakket
2 ts røkt paprikapulver (søtt)
1 dl havrefløte

IMG_2794

Del blomkål og brokkoli i jevnstore buketter. Varm litt olje i en wok eller stor stekepanne og varm bukettene under omrøring på sterk varme i ett minutt. Skru så ned varmen litt og stek bukettene videre i 5 minutter.

Ha deretter i paprika, nøtter og paprikakrydderet og stek videre i ytterligere 5 minutter.

Tilsett fløten litt etter litt slik at bukettene blir stekt, og ikke kokt.

Her servert ved siden av spaghetti med pestoinspirert pastasaus:

IMG_2801

Bakt potet med mexicansk tilbehør

Dette må vel sies å være en middagside heller enn en oppskrift.

IMG_2370

Jeg bakte poteter på gassgrill og toppet de med mexicansk tilbehør; salsa og bønner, med guacamole og tacoskjell på siden. Potetene pakkes inn i aluminiumsfolie og ligger på middels varme. Jeg brukte store poteter som trenger en time eller der omkring. Tacoskjellene lå kun noen minutter på grillen rett før servering.

Jeg serverte bakt potet med grillede maiskolber, caribbean style on the side. Knallgodt!

IMG_2373

Grillede maiskolber, caribbean style

Her er det karibisk ettermiddag og på middagsbordet sto grillede maiskolber servert med karibisk jerk butter fra kokeboken Caribbean Food made easy signert Levi Roots.

IMG_2362

Jeg brukte maiskolber med blader. Jeg fjernet disse, samt de silkeaktige trådene som ligger under bladene. Kolbene lå på gassgrill over middels varme i om lag 15-20 minutter. Mens disse tilberedes er det tid til å lage jerk butter. Jerk betyr i utgangspunktet måten man røkte og laget mat på grill, men begrepet blir nå brukt om en sterk krydderblanding som brukes til dry rubbing eller som marinade. Hovedingrediensen er allehånde, et bær som hovedsakelig gror på Jamaica, der det blir kalt pimento. Engelskmennene ga det navnet allspice fordi noen mente det smakte som alle kjente krydder til sammen.

Jerk Butter inneholder:IMG_2354

50g plantemargarin
1/2 ss allehånde
1/2 ts ingefær
1/2 ts kanel
1/2 ts muskat
1/2 ts cayenne
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ts timian
1 fedd hvitløk, revet
2 ts brunt sukker
Saften av en halv lime

Jeg brukte plantemargarin fra Alpro. Jeg bruker ikke noe særlig smør i matlagingen, men det er alltid greit å ha en pakke stående i kjøleskapet i tilfelle man trenger det. Både Alpro Soya og Soft Flora Spesial er melkefrie og egner seg for veganere. I tillegg er begge to belønnet med terningkast 5 i en stor test om spisefett, så kanskje flere burde vurdere disse alternativene i sin diett.

La gjerne smøret stå på benken en liten stund slik at det blir romtemperert og mykt til krydderne skal blandes inn. Jeg er glad i sterk mat, men smøret ble i heteste laget så hold gjerne litt igjen på cayennepepperet dersom man vil ha en litt mildere versjon.

Bagel

Rart hvordan brød smaker bedre straks det er hull i midten!

Rema 1000 (og kanskje flere?) selger fire stk bagels i vakuumpakke. Dette er av de bedre ferdigbagelsene jeg har spist, og prisen er det heller ikke noe å si på. Mr. Bagels Limited som leverer varene erklærer at de er vegan, kosher og uten GMO. Slett ikke verst!

Gi bagelsene et par minutter i ovnen, eller i brødrister.

Bagel

Her fylt med kikert- og karrikrem, et utvalg babyleaf-salatblader, tomat- og agurkskiver, samt rød paprika. Super start på dagen!

17. Mai: Fingermat og champagne

Feiringen startet på takterrassen med crostini som forrett og bobler i glasset.

IMG_2079

Hvordan man lager crostini beskrives her.

Her er toppingen, presentert fra venstre og med klokken:

Kikert- og karrikrem, oliventapenade, rød pesto og tangkaviar.

IMG_2096

Oppskrift på kikert- og karrikrem finnes her.

Oppskrift på oliventapenade fines her.

pomodori_aglio_9
Rød pesto:

Jeg brukte en rød pesto med soltørket tomat og hvitløk. Dersom du skal kjøpe ferdig pesto, vær obs på at veldig mange av disse inneholder ost eller løpe. Dette gjelder både for grønne og røde pestoer. Jeg syns ofte det er vanskelig å finne veganske versjoner i vanlige dagligvarer, men grønnsakshandlere har gjerne mange og velge mellom.

tangkorn-tangkorn__0123661_PE279837_S4

Tangkaviar:

Tångkorn er et interessant produkt som er å finne på Ikea. Det er fullstendig vegansk, og er laget av sjøgress. Jeg har aldri smakt maken, men den er nokså kaviarlignende for å finne en sammenligning. Den er å få tak i på Ikea for 17 kroner for et lite glass.

 

Wraps med kikert- og karrikrem

Skikkelig mettende wraps med masse godt i!

IMG_1977

Jeg startet med å lage en blanding av:IMG_1965

2 dl bulgur
2 dl quinoa
2 dl røde linser
2 ts buljongpulver
2 ts spisskummen
1 ts løkpulver
1 ts salt

Skyll bulgur, quinoa og linser godt. Kok opp med buljong og krydder og la det putre 15-20 minutter.

Kikert- og karrikrem:

700g kikerterIMG_1968
1 rødløk, finhakket
3 ss karri, mild
2 ss engevita
1 ss røkt paprikapulver, søt type
1 ts løkpulver
1 ts salt
3 ss sennep
3 ss eplecidereddik
2-3 dl soyayoghurt
Saften av en halv sitron

 

Mos kikertene sånn passelig.IMG_1970

Jeg foretrekker å gjøre det for hånd, det blir for mye mos med stavmikser etter min mening.

Ha i løken og tørre kryddere. Vend godt sammen. Bland deretter inn sennep, eddik og yoghurt og rør inn slik at blandingen får en litt kremig konsistens.

Jeg fylte wrapen med bulgur/quinoa/linser, kikert- og karrikrem, revet gulrot, salat, ruccola, brokkolispirer og bladpersille. Fyll kan varieres etter hva man liker best og har i huset.

IMG_1974

Legg en wrap på tallerkenen, legg på fyll og salat lagvis. Rull sammen og nyt maten!

IMG_1975 IMG_1976

PS: Det ble store mengder av både bulgur/quinoa/linser og kikert- og karrikremen.
Spis enten denne fantastiske wrap’en til både frokost, lunsj, middag og kvelds, del med gode venner, eller bruk fantasien til å finne på noe å gjøre med eventuelle leftovers.

 

Rask mat i pita

Supert hvis man vil ordne seg noe mat på 10 minutter. Pitabrød er veldig greit å ha liggende i fryseren til en slik anledning, og ellers brukte jeg det jeg hadde av gamle rester i kjøleskapet.

IMG_1767

Fyll: 2 dl eller så grønne erter, 2 stilker selleri, 1/2 grønn paprika, 10 stk cherrytomater,
1 rødløk og 1/4 fersk ananas. Kutt grønnsakene i biter og ha i gryte sammen med
1/2 glass salsa, 2 ss tomatpure og 1 ss pizzakrydder. Kok opp noen minutter.

Varm pita i brødrister og fyll opp!

IMG_1768

 

Rørestekt blomkål

Denne oppskriften på blomkål smaksatt med chili, ingefær og hvitløk er hentet fra Hugh Fearnley-Whittingstall sin eminente vegetarkokebok grønn mat fra River Cottage.

I dette tilfellet er retten tilberedt som del av en buffet, men servert med ris eller nudler kan dette være et komplett måltid i seg selv. Blomkålen er i panne, nederst i midten.

IMG_1492

2 ss olje
1 rødløk, skåret i tynne skiver
1/2 kinesisk hvitløk, revet
1 grønn chili, finhakket uten frø
2 ts fersk ingefær, revet

1 middels stort blomkålhode, i små buketter
2 ss sesamfrø, ristet i tørr stekepanne et par minutter
2 ts soyasaus
Koriander

Varm oljen i en over middels varme og ha i løken. La den surre til den gyllen, tilsett deretter hvitløk, chili og ingefær. Stek ett minutt eller to.

Ha i blomkålbukettene sammen med en dl vann. La det koke under omrøring i 5 – 10 minutter, til blomkålen blir brun i kantene. Ha i mer vann dersom det tørker ut. Rør så inn sesamfrø og soyasaus. Dryss over hakket koriander ved servering.

Caponata

Caponata er en siciliansk antipasto som kan nytes både kald og varm. Oppskriften jeg har brukt er hentet fra grønn mat fra River Veg, som beskriver den som en sursøt auberginestuing. Retten kan for eksempel serveres som forrett, eller den kan inngå som del av en større tapasbuffet. Caponata servert helt enkelt med crostini eller godt brød til, og med en god italiensk rødvin i glasset er også å anbefale.

IMG_3725

2 auberginer (ca 500g), skåret i små terninger på 1 cm.
2 ss olivenolje
1 rødløk, finhakket
2 stilker stangselleri, i tynne skiver
1 kinesisk hvitløk, revet
1 boks (400g) hermetisk plommetomat, hakket
2 ss balsamicoeddik
1 ss brunt sukker
2 ss mørk sjokolade, revet
2 ss kapers
50g rosiner
Salt og pepper
Bladpersille

IMG_3704

Ha auberginene i et dørslag med 2 ts salt. La det stå en halvtimes tid for å trekke ut saft. Skyll deretter auberginene under rennende, kaldt vann og klapp dem så tørre med et kjøkkenhåndkle.

Varm 1 ss olje i en gryte. Ha i stangselleri, løk og hvitløk. La dette surre over ganske lav varme i rundt 10 minutter, til det grønnsakene er møre. Tilsett så hakket tomat. La blandingen koke ytterligere 5 minutter slik at den reduseres noe. Tilsett deretter balsamicoeddik, sukker, sjokolade, kapers og rosiner. La retten koke 5 – 10 minutter, trekk så gryten av pannen. Smak til med salt og pepper.

Ha 1 ss olje i en stor stekepanne på middels høy varme. Når det er varmt, ha i auberginen og stek i ca 5 minutter. Når terningene er gylne og møre, ha dem over i caponataen.

Retten kan serveres kald, varm, eller et sted der i mellom. Den kan med fordel lages dagen i forveien slik at smakene får skikkelig tid til å sette seg. Dryss over bladpersille ved servering.