Havregrynsbrød

Havregrynsbrød etter oppskrift fra Den blårutete kokeboken, i norsk utgave i 1987 ved redaktør Ingrid Espelid Hovig. Oppskriften er veldig grei, og brødene blir svært gode.

IMG_3682

Ingredienser til to brød:
1 liter melk, jeg brukte havremelk
1 pk tørrgjær eller tilsvarende
3 ss olje
2 ss mørk sirup
1 ts salt
400g havregryn
400g grovt mel
400g fint mel + evnt litt ekstra til utbaking

IMG_3634

Varm opp litt av melken til fingervarm temperatur. Rør ut gjæren i melken, og deretter olje, sirup og salt. Tilsett så resten av melken. Bland inn havregryn, grovt mel, og mesteparten av det fine melet. Elt i mel til deigen blir fin og smidig, men ikke for fast. Boken foreslår å arbeide deigen godt i fem minutter med kjøkkenmaskin, men det går også helt fint å gjøre det for hånd. Dekk så til bollen og sett på et lunt sted i 40 minutter.

IMG_3638

Ha deigen ut på melet benk og del i to. Elt inn noe mer mel dersom det er nødvendig. Form hver av emnene til brød. De kan så legges i smurt brødform på 1,5- 2 liter, eller gjør som meg, legg de rett på stekeplate. Etterhev brødene under klede i en halvtimes tid. Om ønskelig kan de pensles med litt vann og toppes med havregryn for pynt.

Stekes nederst i ovnen på 200 grader i 1 time. Avkjøl på rist.

IMG_3665

Helst skal brødene stå til neste dag før de skjæres i. Det klarte vi ikke her i huset, det luktet for godt mot slutten av steketiden. Brødet smakte fortreffelig med hjemmelaget bringebærsyltetøy. Et annet tips er å toppe skiven med noen skiver vegan gulost og aprikoschutney, som vist på øverste bilde.

Aprikoschutney

Oppskriften er fra boken juleretter ved Ellis Tardini, del av en serie danske kokebøker kalt menu internationalt madleksikon.

IMG_3678

Ingredienser:
200g tørket aprikos
2 ss olivenolje
1 løk, ca 100g
1 dl hvitvin
1 ts eddik
Timian
Rosmarin
Salt og pepper

Kutt aprikosene i små biter og legg i gryte. Hell i vann til de er dekket, og la de koke i 20 minutter så de blir helt myke. Varm oljen i en stekepanne og ha i finhakket løk. Stek til de er myke, men ikke brune. Tilsett så aprikos, hvitvin og eddik og la blandingen surre noen minutter til alle ingredinsene er godt blandet. Smak til med krydderne. Chutneyen skal være krydret, men ikke for sterk.

Når chutneyen er blitt tykk kan pannen tas av platen. La den avkjøles og hell så over på rene glass. Oppbevares i kjøleskap og er holdbar i 3-4 uker.

Jordskokksuppe med gulrot og potet

Her ble diverse leftovers av grønnsaker fra kooperativet kokt opp til suppe.

IMG_3507

Ingredienser:
500g jordskokk
300g gulrot
300g potet
1 ss buljongpulver + 1 liter vann
1 gul løk
2-3 fedd hvitløk
1 ts gurkemeie
1 ts koriander
1 ts ingefær
1 sitron
400g kikerter

IMG_3518 IMG_3497

Vask, skrell og kutt jordskokk, gulrot og potet i små terninger på to-tre cm. Bland ut buljong i en liter vann og gi et oppkok. Ha i grønnsakene samt en hakket løk og to-tre hvitløksfedd, revet eller finkuttet. Tilsett så krydderne. La suppen koke til grønnsakene er møre, 20-30 minutter. Kjør den så jevn med stavmikser. Skvis over saften av en sitron og smak til med salt og pepper. Ha oppi kikertene og gi suppen et oppkok før servering.

IMG_3502

Bønnesalat med marinert rødløk, soltørket tomat og oliven

Salaten er snarlaget, det eneste som må forberedes noe i forveien er rødløk som skal ligge i eddiklake en liten stund. Jeg brukte bønner direkte fra boks, men det er selvsagt mulig å koke opp tørre bønner dersom man planlegger litt.

IMG_3596

Jeg brukte:
2 pk hvite bønner a 230g
1 stor rødløk
10-15 sorte oliven
2 ts kapers
2 ss hakket soltørket tomat
Frisk bladpersille

Ha bønnene i en bolle. Skjær løken i fine skiver. Bland ut noen spiseskjeer sukker og en klype salt i en halv desiliter eddik. Jeg brukte vanlig hvit eddik med en splash eplecidereddik i. La løken ligge i eddikmarinaden i alle fall et kvarter til en halvtime, gjerne noe lenger dersom du har tid. Ha over i bollen med bønnene.

Kutt så oliven og kapers grovt og ha i. Tilsett deretter de soltørkede tomatene. Jeg brukte ferdig oppkuttede tomater på glass, og hadde over litt av oljen i tillegg. Riv en del blader fra frisk bladpersille og ha over. Bland alle ingrediensene godt. Topp gjerne med pepper ved servering.

Sjokoladeskiver

I min familie pleier vi alltid å ha en type sjokoladepinner til jul. Jeg hadde ikke oppskriften på den store bakedagen så jeg laget en improvisert.

IMG_3582

Ingredienser:
150g smør
150g melis
2 ts eggerstatning
2 ss kakao
1/2 ts salt
1 ts vaniljesukker
1 ts mandelekstrakt
2 ss soyamelk
300g fint mel

Bland sammen smør og melis til en luftig blanding. Rør så inn de tørre ingrediensene og deretter mandelekstrakt og soyamelk. Tilsett melet litt etter litt.

Trill så ut deigen som et lite brød og skjær den deretter i skiver på skrå.
Legg på stekebrett og stek på 175 grader i underkant av 15 minutter.

Sjakkruter

Oppskriften på sjakkruter er den samme som jeg bruker til tyske skiver og er fra boken Julekaker og juleknask utgitt som del av serien Jul i Norge av Cappelen i 2002. Jeg laget en porsjon grunndeig som jeg delte i to, men man kan selvsagt lage bare en av sortene.

IMG_3588

Grunndeig:
250g smør
350g fint hvetemel
100g melis

Elt sammen deigen. Den skal deretter egentlig stå kjølig et par timer, men min erfaring er at det holdt fint med 15-20 minutter i kjøleskapet. Sett til side halvparten av deigen dersom du vil lage tyske skiver.

Del så deigen i to. Bland inn en spiseskje eller to kakao i den ene delen.
Trill så ut to hvite og to brune fingertykke pølser. Legg pølsene diagonalt oppå hverandre og press lett sammen. Skjær deretter i skiver på omtrent en halv cm tykkelse.
Legg på stekebrett og la de stå på 175 grader i underkant av 15 minutter.

Tyske skiver

Da er jeg tilbake etter en god, lang juleferie og starter opp med oppskrift på diverse julekaker. Først ut er tyske skiver, en klassisk småkake jeg pleide å bake med søster og bestemor før i tiden. Oppskriften enkel og rask, og er hentet fra boken Julekaker og juleknask, utgitt av Cappelen i 2002 som del av serien Jul i Norge. Jeg laget en litt mindre grunndeig enn presentert i boken, og delte den deretter på to. Den ene halvdelen ble til tyske skiver, del to ble til sjakkruter.

IMG_3593

Grunndeig:
250g vegan smør
350g fint hvetemel
100g melis

Elt deigen sammen. Deigen skal stå kjølig et par timer i følge instruksjonen. Dette faktum hadde jeg oversett så jeg satte den i kjøleskapet i 15-20 minutter. Det fungerte greit, deigen ble lett å arbeide med likevel.

Del deigen i to, dersom du da ikke ønsker å lage tyske skiver av hele.
Trill deigen til en pølse med 4-5 cm diameter. Skjær så opp i skiver, en halv cm tykkelse.
Legg på stekebrett og la de stå på 175 grader i underkant av 15 minutter.

Olivenbrød

Oppskriften er hentet fra vegan cooking og gir to store brød.

IMG_3325

Ingredienser:
600g grovt mel
300g fint mel (+ litt ekstra til utbaking)
2 ts salt
2 ss tørrgjær (tilsvarende 2 pk)
5 dl lunkent vann
3 ss finhakket friskt krydder, jeg brukte timian og dill
2 små rødløk, finhakket (stekt myk et par minutter)
130g grønne oliven, skivet

IMG_3267

Bland sammen mel, salt og gjær. Tilsett vann til det blir en elastisk deig og ha oppi krydder, rødløk og oliven. Elt deigen i rundt ti minutter, legg i en tildekket bolle og la den heve til den når dobbel størrelse. Ha så deigen over på en melet overflate, del i to og form to runde brød. Legg på bakeplate og la de igjen heve til dobbel størrelse under et kjøkkenhåndkle. Skjær hakk på toppen av brødene før de settes i ovnen.

Stek så på 220 grader i 40 minutter, eller til det kommer en hul lyd når man banker brødene forsiktig på undersiden.

IMG_3268

PS: Jeg har også brukt oppskriften til å bake brytebrød. Det ble da 18 rundstykker lagt tett i tett i en liten langpanne. Halverte da steketiden. Jeg erstattet oliven med soltørket tomat, kjempegodt det også!

Byggrynsgrateng

Mexicanskinspirert grateng med mettende byggryn og brune bønner.

IMG_3495

Ingredienser:
200g byggryn
400g brune bønner
2 vårløk
250g cherrytomat
140g maiskorn
2 ss plantemargarin
2 ss hvetemel
1 ts spisskummen
1 ts røkt paprikapulver
4 dl soyamelk
2 dl revet vegan ost

IMG_3483

Byggrynene kokes, gjerne med litt buljong i vannet. Ha over i en ferdig smurt ildfast form. Jeg koker gjerne opp store mengder bønner i trykkoker og fryser ned porsjonsvis. 400g er vekt for ferdig kokte bønner. Hakk vårløk i fine skiver og skjær opp cherrytomater. Legg i formen sammen med mais.

IMG_3486 IMG_3487

Smelt margarin i en gryte. Rør inn mel og krydder. Tilsett melken litt etter litt under omrøring. Ha i osten og la så sausen koke i noen minutter. Fordel så sausen jevnt over formen.

Stekes på 200 grader midt i ovnen i 15 minutter. Server med salsa og guacamole.