Jeg syns tacos er fabelaktig omtrent uansett hva slags fyll man putter i. Her har jeg laget to forskjellig versjoner.
Taco nummer en inneholder feltsalat, kokt bulgur, terninger av søtpotet, cherrytomater, vårløk og gresskarkjerner.
Taco nummer to er fylt med sorte bønner, hakket rød paprika og rødløk, frisk koriander og er toppet med avokadoskiver.
Servert med limebåter, grønn salsa, mangosaus og enkel salsa.
Pasta er godt, men jeg syns det er mest tilfredsstillende å matche det med masse, masse grønnsaker. Denne gangen har jeg kledd pastaen i en nokså ordinær tomatsaus med røde linser og oliven, og så er grønnsakene frest opp i en panne ved siden av. Det blir en ganske stor porsjon dette, men da har man mat til flere. Jo flere vi er sammen, jo gladere blir vi, osv, osv…
Du trenger:
1 boks hakket tomat
1 ts paprikapulver
1 ts oregano
1 ts timian
1 chili
1 rødløk
1/2 kinesisk hvitløk eller 2-3 fedd
1 boks røde linser, 290g
10-12 sorte oliven, grovhakket
Pasta. Jeg brukte penne, men hvilken som helst form funker.
I tillegg:
1 liten aubergine
1 liten gul paprika
10 rosenkål
2 sjampinjong
En liten skål grønne erter
Først, ha hakket tomat i en kjele og rør inn krydderne. Hakk chili og løk, riv eller finhakk hvitløken. Ha i gryten sammen med linser og oliven. Gi et oppkok. Kok samtidig opp pasta i en kjele. Når den er al dente, hell av vannet og ha pastaen over i kjelen med sausen.
Jeg brukte noen spiseskjeer olje med et hint av chili for å steke grønnsakene. Del dem passe grovt og stek i pannen til de er møre, men ennå har tyggemotstand. Jeg brukte rosenkål og erter fra fryseren. La rosenkålene stå noen minutter på kjøkkenbenken før kokkeleringen starter, så er det enkelt å dele de med en skarp kniv.
Anrett pasta og grønnsaker på tallerken. Ha gjerne over litt nykvernet pepper eller friske urter. Server og nyt maten!
Oppskriften på smakfull terte er hentet fra vegan cooking, en svært god kokebok med enkle og gode retter som definitivt kan anbefales.
Tertedeig:
300g grovt mel
100g plantemargarin
50g 5-kornsblanding
1 ts salt
Karamellisert løk:
2-3 ss olje
6 store rødløk (750g)
2 ts tørket timian
1 ts brunt sukker
Saus:
140g tofu
2 dl matfløte, havrebasert
2 ss sennep
Salt og pepper
Ha melet i en bolle med salt. Smuldre margarinen med fingrene sammen med melet. Miks deretter inn kornblandingen. Jeg bruker en økologisk blanding fra Coop, bestående av knuste hvete- og rugkjerner, sesamfrø, solsikkekjerner og linfrø. Ha i litt kaldt vann og kna til det blir en fast deig. Den skal være myk og elastisk. Sett til side i 30 minutter mens du tilbereder fyllet.
Varm oljen i stekepanne og tilsett løk, skåret i tynne skiver. La blandingen surre på svak varme i 20 minutter til den er blank og myk. Rør underveis. Tilsett timian og sukker og stek i ytterligere 5 minutter. Trekk til siden og avkjøl noe.
Kjør tofu, matløte og sennep med en stavmikser til det blir en jevn saus. Smak til med salt og pepper.
Smør en paiform. Jeg brukte en med 30 cm diameter. Kjevle ut deigen på en lett melet kjøkkenbenk og legg den forsiktig over i formen. Tilpass kantene med fingrene. Sett så kjølig i 20 minutter. Varm opp stekeovnen til 200 grader.
Prikk bunnen av tertedeigen med en gaffel. Stek i 10 minutter, tildekket av bakepapir. Ta så formen ut av ovnen. Fordel løkblandingen jevnt utover. Hell så tofu- og fløtesausen over.
Sett formen tilbake i ovnen og stek i ytterligere 30 minutter på 200 grader.
Det er høst, og det er soppsesong. Jeg har ikke vært i skogen og plukket sopp, derimot spaserte jeg en tur til Rema 1000 på Alexander Kiellands plass og plukket med meg en pose frossen sopp derfra. Posen er på 250 gram med blandet sopp og består av 40 % sjampinjong, 30 % steinsopp og 30 % kantarell.
Ingredienser:
250 g frossen sopp
2 små rødløk, finhakket
2 fedd hvitløk, revet
Brokkoli, omtrent en halv delt i små buketter
1 dl havrefløte, type matfløte
Salt og pepper
Jeg tilberedte soppen direkte fra frossen tilstand. Stek over høy varme til den mister en del av fuktigheten, fem minutter eller så. Hell av vann underveis om nødvendig.
Skru varmen litt ned. Surr løken og hvitløken med soppen noen minutter. Ha i brokkolibukettene og la det småputre til den blir mør, omtrent ti minutter eller så. Tilsett fløten litt etter litt ca halvveis. Smak til med salt og pepper.
Jeg serverte soppgryten med potet- og blomkålmos.
Jeg syns denne salaten ble fantastisk god, massevis av gode smaker! Bringebærene ga en deilig sødme og rødløk syltet i eddiklake satte en skikkelig spiss på smaken.
Jeg anbefaler å ikke hoppe over disse ingrediensene, men ellers er det i grunnen bare å bruke det man selv foretrekker. Jeg danderte salaten direkte på tallerken for servering, men det er selvsagt fullt mulig å blande alle ingredienser i en stor bolle dersom du ønsker det.
Jeg brukte:
Diverse salater; crispi, hjertesalat, rød lollo og ruccula
Ferdigkokte og avkjølte bygggryn
Grønne linser
Syltet rødløk
Bringebær
Avokado kuttet i passelig store biter
På toppen danderte jeg med:
Cashewdressing
Hakkede valnøtter
Noen få drypp balsamicoeddik
Basilikumblader
Rødløken er omtrent det eneste som må lages litt på forhånd. Jeg blandet ut noen spiseskjeer sukker i ca en halv desiliter eddik med en klype salt. Skjær løken i tynne skiver og legg i en liten bolle med laken, minst et kvarter, men gjerne noen timer om du har mulighet. Byggryn må også tilberedes på forhånd da disse har relativt lang koketid, men de kan eventuelt droppes eller skiftes ut med en annen type gryn. Dersom man ikke får tak i friske bringebær fungerer det strålende å bruke frosne, bare å tine de en kort stund på en asjett på kjøkkenbenken.
Nok en solskinnsfull dag, nok en gang salat til middag. Denne gangen med ovnsbakt søtpotet, plommetomat og rødløk, samt sorte bønner og diverse rå grønnsaker. Den krever litt planlegging i forbindelse med ovnsbaking, utover det er den nokså enkel.
Jeg brukte:
2 søtpoteter
1 rødløk
3 plommetomater
En dæsj olivenolje
300g sorte bønner
4 reddik
3 vårløk
3 små gulrøtter
5 selleristilker
Bladpersille
Skrell potetene og del i små terninger. Grovhakk løken og del tomatene i biter. Legg grønnsakene i en ildfast form. Ha over et par spiseskjeer olivenolje og sett midt i ovnen på 200 grader i 40 minutter. Vend om grønnsakene halvveis. La de avkjøles.
Skjær reddik og vårløk med litt av det grønne i fine skiver. Gulrøttene og selleristilkene kuttes i lange, tynne strimler. Bruk gjerne juliennejern. Bland inn med de ovnsbakte grønnsakene og bønnene. Kutt over noen never bladpersille.
Jeg syns salaten var smakfull nok i seg selv og laget ingen dressing til, men dryppet over noen dråper god balsamicoeddik.
Nok en oppskrift fra Linda McCartneys on Tour er testet, denne gang en versjon av Tom Yum suppe fra Thailand. Den ble smakfull, men ikke fullt så spicy eller hot som man gjerne forbinder med thailandske smaker.
Du trenger:
2 ss buljongpulver
3 stilker sitrongress 1 chili (uten frø)
1 kinesisk hvitløk
1-2 ss fersk ingefær
1 middels rødløk
1 stor aubergine, delt i 1-2 cm store terninger
1 boks kokosmelk (400 ml)
1 boks hakket tomat (400 ml)
2 ss soyasaus 100 g ris ( jeg brukte jasminris, men basmati fungerer også utmerket)
Frisk koriander til servering
Peanøtter (valgfritt)
Bland ut buljongpulveret med 2 dl vann og kok opp. Ha i finhakket sitrongress og chili, samt revet hvitløk og ingefær. Fres finhakket rødløk i blandingen over høy varme i 5 minutters tid. Vannet er da mer eller mindre absorbert. Ha auberginen over i gryten. Rør av og til slik at ingenting brenner seg, i ytterligere 5 minutter.
Tilsett så 1 liter vann, kokosmelk, tomater og soyasaus og kok opp. Ha i risen. La suppen koke i 15-20 minutter, til risen er klar. Ikke kok lenger enn nødvendig, da får suppen en litt grøtete konsistens.
Ha suppen over i passende serveringsboller og pynt gjerne med frisk koriander og hakkete peanøtter.
Oppskriften til denne sausen kommer fra boken 150 Vegan Favorites av Jay Solomon.
I følge forfatteren tar den utgangspunkt i det som er den “hellige treenighet” i kreolsk kjøkken; paprika, løk og selleri.
Dette er hva du trenger:
1 grønn paprika
1 mellomstor løk (jeg brukte rødløk)
2 stilker selleri
2 ts buljongpulver
1/2 kinesisk hvitløk, revet
1/2 dl vann
1 boks hakket tomat (à 400g)
1 dl vann
2 ts oregano
2 ts timian
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1/8 ts cayenne
1 ts Tabasco eller annen sterk saus (kan sløyfes)
Jeg har aldri Tabasco i huset, derimot pleier jeg å ha noen habanerosauser stående. Disse er å få tak i hos mange grønnsaksforhandlere.
Sausene er svært sterke, så vær forsiktig med hvor mye du bruker. Noen dråper er nok.
Du kan også sløyfe sterk saus helt, og eventuelt erstatte med bittelitt mer caynnepepper. Tilpass oppskriften etter egen smak.
Fremgangsmåte:
Kok opp 1/2 dl vann og bland ut buljongpulver og revet hvitløk. Kutt paprika og løk i fine biter, og sellerien i tynne skiver. Ha i gryten og la det koke noen minutter under omrøring, til vannet er mer eller mindre absorbert.
Ha hakket tomat, en desiliter vann samt krydderne i gryten. Kok opp og la det småputre i en 20 minutters tid over middels varme. Rør om av og til.
Kok i mellomtiden opp spaghetti. Sausen holder til cirka to store porsjoner.
Skikkelig mettende wraps med masse godt i!
Jeg startet med å lage en blanding av:
2 dl bulgur
2 dl quinoa
2 dl røde linser
2 ts buljongpulver
2 ts spisskummen
1 ts løkpulver
1 ts salt
Skyll bulgur, quinoa og linser godt. Kok opp med buljong og krydder og la det putre 15-20 minutter.
Kikert- og karrikrem:
700g kikerter
1 rødløk, finhakket
3 ss karri, mild
2 ss engevita
1 ss røkt paprikapulver, søt type
1 ts løkpulver
1 ts salt
3 ss sennep
3 ss eplecidereddik
2-3 dl soyayoghurt
Saften av en halv sitron
Mos kikertene sånn passelig.
Jeg foretrekker å gjøre det for hånd, det blir for mye mos med stavmikser etter min mening.
Ha i løken og tørre kryddere. Vend godt sammen. Bland deretter inn sennep, eddik og yoghurt og rør inn slik at blandingen får en litt kremig konsistens.
Jeg fylte wrapen med bulgur/quinoa/linser, kikert- og karrikrem, revet gulrot, salat, ruccola, brokkolispirer og bladpersille. Fyll kan varieres etter hva man liker best og har i huset.
Legg en wrap på tallerkenen, legg på fyll og salat lagvis. Rull sammen og nyt maten!
PS: Det ble store mengder av både bulgur/quinoa/linser og kikert- og karrikremen.
Spis enten denne fantastiske wrap’en til både frokost, lunsj, middag og kvelds, del med gode venner, eller bruk fantasien til å finne på noe å gjøre med eventuelle leftovers.
Jeg er megafan av Levi Roots og har testet ut nærmest alt i hans etter hvert mer og mer utvidete Reggae Reggae univers.
I en utgave av det engelske magasinet Vegetarian Living delte han i november 2010 en håndfull retter med røtter fra Brixton og Jamiaca, deriblant Roasted (Levi) Roots soup som jeg vil presentere her. Jeg har gjort få justeringer, men holder litt igjen på vannet for å få en fyldigere suppe. Suppen ble knallgod, skal lages flere ganger!
Du trenger:
2 søtpoteter, skrelt og delt i 5 cm biter.
2 gulrøtter, skrelt og delt i 4 cm biter.
2 røde paprika, ta ut frøene og del i store biter.
2 rødløk, delt i fire
3 tomater, delt i fire
3 ss olivenolje
400ml kokosmelk
1 ts røkt paprikapulver, hot
4 cm frisk ingefær, revet
2 stk laurbærblad
Frisk koriander til servering (kan sløyfes)
Forvarm ovnen til 200 grader. Ha kuttede grønnsaker i en ildfast form, drypp over oljen og rør den inn i blandingen. Ovnsbak i 40 minutter, ta ut formen halvveis ut i tiden og rør lett rundt. La grønnsakene avkjøles på benken.
Levi presenterer to videre muligheter: Chunky eller glatt suppe. Jeg går for Levi’s favoritt, den chunky versjonen. Da er det bare å kutte de ovnsbakte grønnsakene litt finere og ha i gryten med resten av ingrediensene og 4 dl vann. Alternativ to, kjør alle ingrediensene unntatt laurbærblader i en blender for en glatt suppe. Ha deretter i en gryte med laurbærbladene og 4 dl vann.
Varm opp suppen, la den småputre på komfyren 20 minutter slik at smakene setter se. Server gjerne med frisk koriander.
Note to self: Lettlaget, men tidkrevende. Derfor vil jeg neste gang bruke en større ildfast form og doble oppskriften. Det er så lettvint når man først er i gang og jeg syns det er så greit å fryse en del i porsjoner og ha til en senere anledning.
veganine 