Krydret tofu

Dette er vel tilnærmet det en del veganere omtaler som “facon”, altså fake bacon. Fremgangsmåten er å legge tofuen i en slags marinade for så å steke den. Jeg stekte den i ildfast form i ovn. Det tar lenger tid, men man unngår da den oljen som går med dersom man tilbederer tofuen i stekepanne.

IMG_3146

Jeg brukte omtrent halvparten av en pakke tofu på 500 gram. Skjær tofuen i ørsmå terninger. Jo mindre jo bedre her slik at flest mulig sider av tofuen blir marinert.

IMG_3133

Marinade:

2 ss soyasaus
1 ss tomatpure

2 ss engevita
1 ts løkpulver
1/2 ts salt
1/2 ts gurkemeie
1/2 ts mild karri
1/2 ts røkt paprika

IMG_3052

Jeg blandet ut tomatpure i soyasaus, deretter rørte jeg sammen engevita med de tørre krydderne og vispet inn med det våte.

IMG_3134

Ha marinaden over tofuterningene og bland godt. Jeg lot det stå en time før jeg stekte det, men det er ikke nødvendig.

IMG_3136

Stek på 200 grader i 40-45 minutter, eller til terningene begynner å bli gylne og litt harde. Jeg vendte terningene med en gaffel et par ganger underveis i prosessen.

Advertisements

Litt sånn thai-aktig tomat- og kokossuppe

Denne gir meg assosiasjoner til thailandske smaker, antakelig på grunn av kombinasjonen av kokos og ingefær i tomatsuppe.
Innmari lettvint og innmari god, og i tillegg er den fyldig og mettende.

IMG_2761

Ingredienser:

1 boks hakket tomat
1 boks tomatbønner
1 boks kokosmelk
1 ss tomatpure
1 ss soyasaus
1 ss revet ingefær
1 ts chilisaus
4 vårløk, nokså tynt skivet
4 tomater, grovt hakket

Fremgangsmåte er rett og slett å ha alle ingredienser i en gryte, gi et oppkok og la suppen småputre noen minutter. Jeg bruker en del av det grønne på vårløken. Jeg har også byttet ut vårløk med purre, begge deler er godt.

Ottolenghi’s israelske søtpotetkaker

IMG_2724

Yotam Ottolenghi er en israelskfødt kokk som holder til i London. Han har nå en kjede av restauranter og deli’er i byen, den første ble åpnet i Ledbury Road i Notting Hill i 2002. Jeg har faktisk aldri spist der, selv om jeg i flere år bodde kun noen få kvartaler unna. Jeg kjenner likevel til Ottolenghi, delvis på grunn av hans matspalte i The Guardian og delvis på grunn av han helvegetariske kokebok Plenty. Den kom jeg over på salg for 99 kroner i en bokhandel i sommer, og tok med hjem.

Første oppskrift ut er søtpotetkaker, modifisert etter en oppskrift fra en populær cafe i
Tel Aviv. Det er en stor porsjon, den er beregnet på 4 personer. Jeg fikk til sammen 12 kaker ut av deigen.

IMG_2715

Du trenger:

1 kg søtpoteter, skrelt og skåret i grove biter
100g hvetemel
1 ts salt
1 ts chilisaus
2 ts soyasaus
3-4 vårløk, hakket

Potetene skal dampes til de er myke, la de deretter renne av i minst en time. Rør sammen de resterende ingrediensene i en bolle og sett til side.

Ha potetene over i en bolle og bland inn melblandingen litt etter litt. Mos potetene og rør blandingen sammen til en glatt og jevn farse, helst for hånd. Jeg brukte en potetmoser og brukte vel et knapt minutt. Deigen skal være klebrig, men om den er for løs kan man ha i litt mer mel.

Jeg stekte kakene i olje. Ha i en spiseskje med deig i pannen, og klem den litt utover med baksiden av skjeen. De skal være rundt 1 centimeter høye. Stek på middels varme i 5 minutter eller så på hver side. Etter steking kan de med fordel renne av på et kjøkkenpapir.

IMG_2719Jeg serverte kakene med en tabbouleh, råkost og en enkel dressing.

Tabbouleh’en består av bulgur, saften av en halv sitron, finklippet persille og noen reddiker skåret i tynne skiver.

Råkosten består av revet gulrot og rødløk i tynne skiver i en lake av eddik blandet med sukker. litt pepper og en klype salt.

Dressingen består av hva jeg hadde tilgjengelig på gitt tidspunkt:

4 ss tahini
4 ss eplecidereddik
2 ss soyasaus
2 ts sukker
1 fedd hvitløk, revet
En dæsj sitronskvis
En klype salt

Rør alt sammen med en gaffel. Jeg syns den ble bittelitt skarp i smaken, derav sukkeret.

Hjemmelagde pølser

Yes, jeg har endelig har knukket koden for å lage hjemmelagde pølser. Uten glutenmel! Etter å ha vært Oslo rundt på jakt etter glutenmel ga jeg opp den versjonen og etter litt prøving og feiling har jeg endelig funnet oppskriften til aldeles utmerkede pølser.
Dersom man bruker glutenfrie havregryn er det fritt frem for cøliakere også.

Denne gangen brukte jeg adzukibønner, men sorte bønner er også kjempegodt. Det er bare å bruke det man har i kjøkkenskapet eller hva man liker best. Det samme gjelder for krydderne, alt kan justeres etter ønske. Oppskriften ga 18 nokså store pølser.

IMG_2325

Ingredienser:
2 ts buljongpulver + 4 dl vann
2 ss soyasaus
2 ss tomatpure
2 ts liquid smoke
2 ts løkpulver
1 ts salt
1 ts spisskummen
1 ts Cayenne
1 ts paprikapulver
1 ts røkt paprikapulver, sweet
1 stor løk, finhakket
1 chili, finhakket uten frø
3 fedd hvitløk, revet
100g røde linser

600g bønner
2 dl havregryn
0,5 dl nutritional yeast

1 dl potetmel
1 dl maizenna

Bland ut buljongpulver, soyasaus, tomatpure, liquid smoke og tørre krydder i 4 desiliter vann og gi et raskt oppkok. Tilsett løk, chili, hvitløk og røde linser og kok blandingen i 15-20 minutter. Dersom det tørker ut, ha i noe mer vann, men vær forsiktig. Dersom blandingen er for våt blir det vanskelig å forme pølsene.

Ha bønner, havregryn og nutritional yeast i en bolle. Bland sammen bønneblandingen, og den kokte linseblandingen litt etter litt. Kjør jevn med en stavmikser.

IMG_2313

Tilsett potetmel og maizenna til blandingen blir såpass tørr at den kan rulles ut uten å klistre seg fast i fingre eller kjøkkenbenk.

IMG_2316

Ha så pølsedeigen over på benken. Rull ut pølser i passelig størrelse.

IMG_2321

Pakk så inn hver og en pølse i aluminiumsfolie, lag en liten tvist på hver side.

IMG_2323

Legg så pølsene på rist over vannbad. Jeg brukte Koncis ovnsform med rist fra Ikea,
den er akkurat stor nok til alle pølsene.

IMG_2324

La pølsene dampe over vannbad i ovnen på 175 grader i 45-50 minutter.

Jeg fryser flesteparten av pølsene. Etter opptining pakker jeg de ut og steker de i tørr panne, eller jeg legger de på grillen innpakket i folien.

Thai Tom Yum suppe med aubergine

Nok en oppskrift fra Linda McCartneys on Tour er testet, denne gang en versjon av Tom Yum suppe fra Thailand. Den ble smakfull, men ikke fullt så spicy eller hot som man gjerne forbinder med thailandske smaker.

IMG_2071

Du trenger:

2 ss buljongpulver
3 stilker sitrongress 1 chili (uten frø)
1 kinesisk hvitløk
1-2 ss fersk ingefær
1 middels rødløk
1 stor aubergine, delt i 1-2 cm store terninger
1 boks kokosmelk (400 ml)
1 boks hakket tomat (400 ml)
2 ss soyasaus 100 g ris ( jeg brukte jasminris, men basmati fungerer også utmerket)
Frisk koriander til servering
Peanøtter (valgfritt)

IMG_2068

Bland ut buljongpulveret med 2 dl vann og kok opp. Ha i finhakket sitrongress og chili, samt revet hvitløk og ingefær. Fres finhakket rødløk i blandingen over høy varme i 5 minutters tid. Vannet er da mer eller mindre absorbert. Ha auberginen over i gryten. Rør av og til slik at ingenting brenner seg, i ytterligere 5 minutter.

IMG_2069

Tilsett så 1 liter vann, kokosmelk, tomater og soyasaus og kok opp. Ha i risen. La suppen koke i 15-20 minutter, til risen er klar. Ikke kok lenger enn nødvendig, da får suppen en litt grøtete konsistens.

Ha suppen over i passende serveringsboller og pynt gjerne med frisk koriander og hakkete peanøtter.

Quinoasalat med mandarin og sukkerert

Denne salaten laget jeg første gang i fjor sommer en gang. Oppskriften er helt eller delvis (husker ikke) hentet fra theveggiegal.com, men denne siden har vært nede et års tid nå. Jeg finner derfor ikke igjen den opprinnelige oppskriften, men denne er i alle fall laget ut fra notater i mitt papirlapp-systemet.

Det er heller ikke nødvendig å følge en oppskrift slavisk, bruk hva du har, liker, har lyst på!

IMG_1935

Her har jeg brukt grønn salat, sukkererter, brokkolispirer, ruccola, tre mandariner og to vårløk i skiver. Samt hjemmelaget saus, rørt sammen helt selv.

Sausen er litt sånn asiatisk-inspirert:

4ss sweet chili sauce
4 ss eddik
2 ts soyasaus

I tillegg kommer quinoa. Jeg brukte ca en desiliter, eller rundt 100 gram. Vask quinoa’en godt. Kok så opp en del quinoa med to deler vann. La det putre på komfyren i 15-20 minutter eller så. Ha i mer vann dersom det tørker ut. De er ferdige når de får små “haler”.

Og så brukte jeg noen hakkete valnøtter, for ekstra crunch og proteiner.

Dander salat og andre elementer på tallerken. Drypp over saus.
Kvern eventuelt litt pepper over.

IMG_1938

Grønnsaksspyd på grillen

Sommersesongen er (nesten) i gang, og det er grillsesongen også! Her demonstrert ved fargerike, smakfulle og ikke minst sunne grillspyd. Forbered maten i god tid før middag, slik at grønnsakene rekker å ligg i marinade en time eller to.

OBS! Dersom du bruker grillspyd i tre, start aller først med å legge disse i vann.

IMG_1918

Av grønnsaker brukte jeg:
1/2 squash
1/2 rød paprika
1/2 gul paprika
1/2 grønn paprika
1/4 ananas
4 sjampinjong
1 rødløk

Del grønnsakene i ganske store biter eller terninger, slik at de ikke faller av spydet underveis i grillingen. Ha i en bolle, lag marinade og drypp over. Rør rundt så alle bitene blir dekket.

Marinade:
Saften av 1/2 sitron
1 hvitløksfedd, revet
1 ts koriander, tørket
1 ts kanel
2 ts soyasaus
En klype salt

La grønnsakene ligge i marinade en time eller to, eller så lenge det er tid til.
Tre deretter bitene på spyd.

IMG_1925

Sleng spydene på grillen og la de ligge der til grønnsakene er møre og litt brune i kantene.

Server med ønsket tilbehør, her illustrert med:

Byggrynssalat
Tomatsalat
Guacamole
Tahini wasabi dressing

IMG_1930