Month: March 2014

Karibisk-inspirert brokkoli- og spinatsuppe

Mange av mine middagsretter har utgangspunkt i at jeg bruker hva jeg finner i hjemmet, for å slippe å måtte gå i butikken. Denne suppen er et eksempel på det.

I utgangspunktet er inspirasjonen til en viss grad hentet fra en suppe i Caribbean Vegan, men den er såpass endret at det ikke kan sies å være den samme suppen. Jeg kan derfor heller ikke si hvorvidt den har noe særlig med Karibien å gjøre. Men god, det ble den.

Dette brukte jeg:

IMG_1512IMG_1510IMG_1513

2 ts buljong
2 hvitløksfedd, revet
1 gul løk, nokså finhakket
450g brokkoli, frossen
1 ts løkpulver
1 ts timian, tørket
1 ts basilikum, tørket
1 ts pepper
1/4 ts chilipulver
1 ts Liquid smoke
2 ss nutritional yeast
2 ss bajan seasoning
300g spinat, frossen

Bland ut 2 ts buljongpulver med 1.5 liter lettsaltet vann. Kok opp. Kutt opp løk og ha i gryten sammen med hvitløken. Når vannet koker, tilsett brokkoli. Suppen skal koke til brokkolien blir nokså myk, ca 15-20 minutter eller så. Mot slutten av koketiden tilsettes løkpulver, timian, basilikum, pepper og chilipulver.

IMG_1514

Trekk gryten av varmen. La den avkjøles litt. Kjør så suppen med stavmikser til den blir jevn.

IMG_1518

Tilsett så nutritional yeast, Liquid smoke og bajan seasoning, samt spinaten.

IMG_1519

Gi suppen et oppkok, deretter er den klar for servering.

IMG_1521

Bajan seasoning

Bajan betyr “fra Barbados”, og denne sausen er visstnok å finne på ethvert kjøkken på øya. Vanligvis blir sausen brukt for å smaksette fisk og kjøtt, men den kan og brukes til tofu eller seitan. Den setter også en ekstra spiss på supper og gryteretter.

Det finnes ikke en fast oppskrift å følge, hver familie har sin måte å lage den på. Oppskriften er mer å regne som en slags veiledning og kan tilpasses etter egen smak. Jeg har tatt utgangspunkt i en oppskrift av Taymer Mason, presentert i boken Caribbean Vegan.

IMG_1504

Min versjon:

25-30 vårløk
1 gul løk
1 hel kinesisk hvitløk
1-2 røde chili (fjern frøene dersom du vil ha sausen mildere)
75 ml eddik
En neve hver av timian, merian, persille eller andre urter du har på kjøkkenet
Saften av to lime
1-2 ts salt
1-2 ts pepper
1 ss paprikakrydder
1 ts malt nellik

Kutt vårløk, løk, hvitløk og chili i små biter for hånd. Kjør deretter blandingen til en mos med stavmikser. Ha i eddik og ferske urter og kjør noen sekunder til. Tilsett så limesaften og de tørre krydderne. Kjør til blandingen er middels glatt, det skal fremdeles være noen klumper igjen i sausen.

La gjerne sausen stå noen dager i kjøleskap før den skal brukes, så smakene har tid til å sette seg skikkelig. Holdbarheten er drøy, helt opp mot et år i følge Mason.

Min oppskrift ble til om lag en liter saus.

Vegan vaniljeis

De fleste som velger soyaiskrem fremfor “vanlig” fløteis er nok i hovedsak allergikere eller mennesker som har tatt et etisk valg om å unngå produkter av animalsk opprinnelse.
Det kan imidlertid være fordeler ved å velge vegan-versjonen. For eksempel inneholder soyaisen bare rundt halvparten så mange kalorier som fløteisen, for den som bryr seg om slikt.

Men om soyais er sunt? Nja, det er vel ikke akkurat grønnkål på boks. Men godt er det, og en gang i blant er det fantastisk å unne seg noe søtt. Prisen er nokså stiv i forhold til vanlig is, noe som også bidrar til at det er litt ekstra kos de gangene man spanderer på seg iskrem.

IMG_1501

Jeg tror jeg betalte noe over 60 kroner på Kiwi for denne boksen med is, som er på 1.3 liter. Tofuline er laget av soyabønner, men det finnes også andre veganske alternativer, som for eksempel risiskrem. Vanligvis må en nok lete i kjøledisken hos litt større, velassorterte matbutikker for å finne vegansk iskrem.

Smaken er det ingenting å si på, jeg syns vaniljeisen fra Tofuline er vel så god som iskremene med animalsk opprinnelse.

IMG_1494

Her ble den servert med hjemmelaget jordbærsyltetøy, hakkete valnøtter og banan fra fryseren. Bananen ser litt stusselig ut, men smaken på den er god.

Provençalsk squash og bønnegryte

Denne retten har jeg tweaket etter en oppskrift fra the bean book. Boken er ikke vegan, ikke engang vegetarisk, men den er likevel veldig god. Mye av maten er vegetarisk, og mange av oppskriftene er lette å forandre litt på for fullstendig vegan versjon.

Jeg bruker ofte boken som utgangspunkt for ulike retter med bønner som hovedingrediens. Denne bønneretten med inspirasjon fra Provençe har jeg laget ved flere anledninger. Jeg bruker de bønnene jeg har i gitt tidspunkt, denne gangen ble det store favabønner. Noen ganger også omtalt som bondebønner. På engelsk heter de fava beans eller broad beans. Kjært barn, mange navn.

Ingredienser:

1 ts buljongpulver
1 stor løk, i små biter
2 fedd hvitløk, finhakket

1 stor squash
1 stor paprika, gul

1 ts røkt paprikapulver, type sweet (vanlig paprikapulver fungerer sikkert fint)
1 ts timian
1 ts oregano

1 liten boks tomatpure (140g)
1 boks hakket tomat (400g)
Ca 800g favabønner (evnt annen type bønner, ferdig kokt eller fra boks)
20 stk sorte oliven, delt i fire
Salt og pepper

Bland ut buljongen i et par dl vann. Kok opp. Tilsett så løk og hvitløk. La dette koke noen minutter. Ha i squash i terninger, kok i ca 5 minutter. Tilsett så paprikaen i små biter, kok i ytterligere 5 minutter. Hell mer vann i gryten dersom den tørker ut underveis.

Ha i tørre kryddere; paprikapulver, timian og oregano. Bland ut tomatpureen. Tilsett så en boks med hakket tomat, kok opp. Deretter kan bønnene og oliven puttes i gryten. Maten er ferdig når bønnene er gjennomvarme, kanskje 5 minutter eller så. Smak til med salt og pepper.

IMG_1499

Tomatsalat

Jeg er over gjennomsnittet glad i balsamico, og jeg elsker denne måten å servere tomater. Så enkelt og så velsmakende!

IMG_1927

400g cherrytomater
2 ss balsamicoeddik
2 ss olivenolje
Salt og pepper
En neve glattbladet basilikum

Del tomatene i to. Drypp over olivenolje og balsamicoeddik. Salte og pepre lett, og dryss over urter. Og så, ferdig til servering!

PS: Tomatsalaten kan gjerne varieres etter ønske, eller hvilke urter man har for hånden. For eksempel persille eller gressløk fungerer vel så bra som basilikum.

Rørestekt blomkål

Denne oppskriften på blomkål smaksatt med chili, ingefær og hvitløk er hentet fra Hugh Fearnley-Whittingstall sin eminente vegetarkokebok grønn mat fra River Cottage.

I dette tilfellet er retten tilberedt som del av en buffet, men servert med ris eller nudler kan dette være et komplett måltid i seg selv. Blomkålen er i panne, nederst i midten.

IMG_1492

2 ss olje
1 rødløk, skåret i tynne skiver
1/2 kinesisk hvitløk, revet
1 grønn chili, finhakket uten frø
2 ts fersk ingefær, revet

1 middels stort blomkålhode, i små buketter
2 ss sesamfrø, ristet i tørr stekepanne et par minutter
2 ts soyasaus
Koriander

Varm oljen i en over middels varme og ha i løken. La den surre til den gyllen, tilsett deretter hvitløk, chili og ingefær. Stek ett minutt eller to.

Ha i blomkålbukettene sammen med en dl vann. La det koke under omrøring i 5 – 10 minutter, til blomkålen blir brun i kantene. Ha i mer vann dersom det tørker ut. Rør så inn sesamfrø og soyasaus. Dryss over hakket koriander ved servering.

Crostini

Crostini er omtrent så enkelt som det kan få blitt. Jeg kjøpte ferdige baguetter i butikken. Det er bare en fordel at brødet er litt tørt.

IMG_1490

Skjær baguetten i tynne skiver. Legg på bakebrett. Stek midt i ovnen på 200 grader i 7-8 minutter, eller til de er gylne og sprø.

Crostini holder seg fint i lufttett boks noen dager.

Caponata

Caponata er en siciliansk antipasto som kan nytes både kald og varm. Oppskriften jeg har brukt er hentet fra grønn mat fra River Veg, som beskriver den som en sursøt auberginestuing. Retten kan for eksempel serveres som forrett, eller den kan inngå som del av en større tapasbuffet. Caponata servert helt enkelt med crostini eller godt brød til, og med en god italiensk rødvin i glasset er også å anbefale.

IMG_3725

2 auberginer (ca 500g), skåret i små terninger på 1 cm.
2 ss olivenolje
1 rødløk, finhakket
2 stilker stangselleri, i tynne skiver
1 kinesisk hvitløk, revet
1 boks (400g) hermetisk plommetomat, hakket
2 ss balsamicoeddik
1 ss brunt sukker
2 ss mørk sjokolade, revet
2 ss kapers
50g rosiner
Salt og pepper
Bladpersille

IMG_3704

Ha auberginene i et dørslag med 2 ts salt. La det stå en halvtimes tid for å trekke ut saft. Skyll deretter auberginene under rennende, kaldt vann og klapp dem så tørre med et kjøkkenhåndkle.

Varm 1 ss olje i en gryte. Ha i stangselleri, løk og hvitløk. La dette surre over ganske lav varme i rundt 10 minutter, til det grønnsakene er møre. Tilsett så hakket tomat. La blandingen koke ytterligere 5 minutter slik at den reduseres noe. Tilsett deretter balsamicoeddik, sukker, sjokolade, kapers og rosiner. La retten koke 5 – 10 minutter, trekk så gryten av pannen. Smak til med salt og pepper.

Ha 1 ss olje i en stor stekepanne på middels høy varme. Når det er varmt, ha i auberginen og stek i ca 5 minutter. Når terningene er gylne og møre, ha dem over i caponataen.

Retten kan serveres kald, varm, eller et sted der i mellom. Den kan med fordel lages dagen i forveien slik at smakene får skikkelig tid til å sette seg. Dryss over bladpersille ved servering.

Tabbouleh

2 dl quinoaIMG_1488
2 ss olivenolje
1/2 sitron
Salt og pepper

1 rød paprika
1 rødløk
3 selleristilker
1/2 agurk
4 ss gresskarkjerner
Bladpersille

Kok quinoa i en gryte. Mens den koker hakkes grønnsakene i små terninger.

Når quinoaen er ferdig kokt, drypp over olje og saften av en halv sitron. Krydre med salt og pepper.
Ha over i en pen bolle og avkjøl før grønnsakene tilsettes med gresskarkjerner. Klipp opp noen never bladpersille og ha over salaten.

Kan serveres lunken eller helt avkjølt.