Fargerik salat med svartøyebønner

Etter litt googling har jeg forstått at black eyed beans, black eyed peas og cowpeas er samme sak. På norsk svartøyebønner. Her spiller den hovedrollen i en fargerik salat.

IMG_1834

Ha i en bolle:

400g svartøyebønner
200g erter (fra fryser, tint i romtemperatur)
3 stilker selleri, i tynne skiver
2 gulrøtter, revet
1 rødløk, i tynne skiver
1 gul paprika
1 boks cherrytomat (250g)

Som dressing hadde jeg vinaigrette med sennep og balsamico, oppskrift her.

Vinaigrette med sennep og balsamico

Dette er en vri på tradisjonell vinaigrette. Jeg vil ikke ha en dressing full av olivenolje,
så den har jeg sløyfet. Jeg bruker litt vann, men ikke så mye at den blir for rennende.

Den blir ganske sterk, men når man fordeler den i en salat blir det helt passe.

IMG_1839

Jeg bruker:

2 ss sennep
2 ss vann
1 ss balsamicoeddik
1 ss hvit eddik
1 ss nutritional yeast
1 ts spisskummen

Bland alle ingrediensene sammen med en gaffel.

Påskegodt

Se hva snille påskeharen la igjen i år!

IMG_1816 Pez, Love Hearts, Saltsild, lakris og røde snører fra Ikea.

Annet vegangodt i påsken:

IMG_1778IMG_1825
Rosin- og nøtteblanding, tørkede aprikoser og mørk sjokolade med appelsinsmak.

Alt godt samlet på et bord:

IMG_1818

Som presentert over, samt Partymix med paprikasmak fra First Price, røde druer og marsipanhjerter med sjokolade. Oppskrift til sistnevnte her.

Trollkrem

Jeg hadde faktisk aldri smakt trollkrem tidligere, så jeg visste ikke nøyaktig hva jeg kunne forvente. Må si jeg ble gledelig overrasket, det var kjempegodt! Og enkelt.

Visp opp havrefløte. Jeg brukte to pakker.

IMG_1807

Rør inn ønsket mengde tyttebærsyltetøy.

IMG_1810

Strø over noen hakkete valnøtter. Jeg syns de var en vesentlig detalj.

 

Dyrevennlig påskeaften med quinoa loaf og tilbehør

Ingen påskelam, stek eller andre lidelser på tallerken, men mett ble jeg likevel.

IMG_1798

Gjorde middagen lettvint, og kjørte på med halvfabrikata. Ertestuing fra Toro er vegan. Brun saus er også vegan, men kun den uten løk, så vær oppmerksom!
Ellers hadde jeg med med quinoa loaf og tyttebærsyltetøy ferdig hjemmefra.

Oppskrift på quinoa Loaf finnes her.

Oppskrift på tyttebærsyltetøy finnes her.

Ellers var fremgangsmåten følgende:

Ertestuing:IMG_1801
Tilsettes vann og koker 5 min.

Brun saus:
Tilsettes vann og koker 5 min.

Enklere blir det ikke!

Kutt potetene i båter. Krydre lett med salt og pepper, og eventuelt andre krydder.

Quinoa loaf’en varmet jeg i ovn på 200 grader i 15 minutter, til den er gjennomvarm.

Smaker veldig godt med rødvin til. Bon appetit!

IMG_1803

 

 

Quesadilla

Quesadilla har jeg bare laget en gang tidligere (også vegan), men det er vel omtrent ett år siden så jeg husket ikke hvordan jeg gjorde det den gang. Dermed måtte jeg starte planleggingen på nytt og etter litt klipp-og-lim fra diverse kokebøker og Google kom jeg opp med en oppskrift.

Quesa betyr ost, og det er faktisk første gang jeg har prøvd veganost. Maten smaker nok godt uten ost også, men det er mulig at fyllet ikke “limer” sammen tortillaen like godt.

Jeg startet med å lage fyllet:

1 stor søtpotet (470g)IMG_1776

230g store, hvite bønner
230g cherrytomat
1 rødløk
1 jalapeno
2ss nutritional yeast
1ts spisskummen
1ts sweet, smoked paprika
1/4 ts cayenne
1/4 ts chilipulver

Kok søtpoteten, og mos den deretter grovt. Ha resten av ingrediensene i en bolle og mos med stavmikser. Bland inn potetmosen.

IMG_1787

Ha en stor tortilla i varm, tørr stekepanne. Spre ost på den ene halvdelen. Jeg brukte Tofutti creamy smooth “Mozzarella Style”, ferdig revet. Smør på et lag av fyllet. Jeg spredte så over sorte bønner, maiskorn og finkuttet paprika. Avslutt med enda litt mer ost på toppen.

IMG_1790

Brett den “ledige” delen av tortillaen over fyllet. Stekes til tortillaen er passe gylden, osten er smeltet og fyllet er gjennomvarmt.

Ferdig quesadilla her servert med salsa, guacamole, ananas og cherrytomat.

IMG_1792

PS: Det blir mye fyll, sikkert nok til 8 quesadillaer, minst. Kan også godt fryses og brukes til annet formål ved anledning.