Lasagne

Ok, så dette er en versjon av lasagne som jeg er veldig glad i, og som jeg har laget på mer eller mindre måte uforandret i årevis. Den består av tomatsaus og en slags variant av bechamelsaus, og selvsagt lasagneplater. Jeg har aldri savnet noen ytterligere topping, men det er selvsagt mulig å strø over litt veganost om ønskelig.

Tomatsaus:
1 stort glass pastasaus (jeg brukte FirstPrice, 690g)
1 boks hakket tomat a 400g
2 ss tomatpure
2 ss italiensk krydder

250g tofu
250g sjampinjong
100g oliven i skiver
100g spinat, grovt hakket
1 gul løk

Bland sammen pastasaus, hakket tomat og tomatpure med krydder i en bolle. Jeg skjærer tofuen i veldig små terninger, som alternativ kan man kjøre den raskt til en mos med stavmikser. Jeg skjærer soppen i passe små biter, oliven i skiver og løken finhakkes. Vanligvis bruker jeg sorte oliven, men denne gangen var det grønne jeg hadde og det funket som bare det, det også.

Bechamel:
2-3 ss margarin
2-3 ss olje
4-5 ss mel (fint og grovt)
Ca 8 dl soyamelk
En dæsj hvitløkspulver

Varm opp oljen i en stekepanne og fres smøret i. Trekk pannen tilside og rør inn melet. Spe så ut med melken litt etter litt over svak varme. Gi ett oppkok, ha i hvitløkspulver og næringsgjær og la sausen putre noen minutter.

Dander i ildfast form. Jeg er ikke så veldig nøye med å få nøyaktige, jevne lag, men klatter på med tomatsaus, bechamel, lasagneplater, og så gjentar det igjen. Så lenge platene er dekket på toppen er allting vel.

Stekes i rundt 45 minutter på 200 grader.

Linsestek

Mer eller mindre selvkomponert linsestek som et resultat av noe prøving og feiling.

Ingredienser:

5 dl grønne linser
1 ss buljongpulver + 1 liter vann
1 ss hvitløkpulver

4 gulrøtter
4 stilker selleri
2 små løk
2 små epler

1 ss fennikelfrø
2-3 ss fersk rosmarin
2-3 ss revet persillerot

3 dl havregryn
2 dl byggmel
1,5 dl eplemos
2 dl hakkede mandler

Skyll og rens linsene godt. Kok opp med buljong og hvitløkspulver utblandet i en liter vann. Hakk i mellomtiden grønnsakene og epler i små terninger. Surr i en panne med litt olje i ti minutters tid. Tilsett krydderne og la det surre ytterligere fem minutter. Terningene skal blir nokså myke.

Når linsene er ferdig kokte skal vannet være absorbert. I denne oppskriften er det greit å la de bli litt overkokt heller enn underkokt. Ha de over i en bolle og mos lett med en potetmoser eller lignende. Tilsett så havregryn og byggmel til det blir en nokså fast miks.

Vend grønnsaksblandingen inn med linsene. Bland så inn eplemos og grovt hakkede mandler. Ha i en ferdig smurt brødform. Jeg toppet steken med sjysaus fra Rimi som glasur.

Jeg skar linsesteken i nokså tykke skiver og frosset med, slik at jeg enkelt kan tine en skive eller to når jeg har bruk for det.

Byggrynsgrateng

Mexicanskinspirert grateng med mettende byggryn og brune bønner.

Ingredienser:
200g byggryn
400g brune bønner
2 vårløk
250g cherrytomat
140g maiskorn
2 ss plantemargarin
2 ss hvetemel
1 ts spisskummen
1 ts røkt paprikapulver
4 dl soyamelk
2 dl revet vegan ost

Byggrynene kokes, gjerne med litt buljong i vannet. Ha over i en ferdig smurt ildfast form. Jeg koker gjerne opp store mengder bønner i trykkoker og fryser ned porsjonsvis. 400g er vekt for ferdig kokte bønner. Hakk vårløk i fine skiver og skjær opp cherrytomater. Legg i formen sammen med mais.

Smelt margarin i en gryte. Rør inn mel og krydder. Tilsett melken litt etter litt under omrøring. Ha i osten og la så sausen koke i noen minutter. Fordel så sausen jevnt over formen.

Stekes på 200 grader midt i ovnen i 15 minutter. Server med salsa og guacamole.

Knutekål & potet dauphinoise

Dauphinoise er en klassisk potetgrateng som stammer fra Dauphine-distriktet sør-øst i Frankrike.

Jeg tok utgangspunkt i en oppskrift fra grønn mat fra river cottage, men de fleste oppskrifter jeg har sett inneholder mer eller mindre det samme. Jeg har laget en litt sunnere versjon enn originalen og erstattet noe av fløten med soyamelk.
Smaker fremdeles veldig godt! Og så har jeg i litt timian. Den største forskjellen er dog at jeg i hovedsak benytter knutekål i denne retten, poteten stiller på annenplass her.

Jeg brukte:
En stor knutekål, nær 1 kg
4-5 poteter, i overkant av 400g
2,5 dl havrefløte
2,5 dl soyamelk (annen vegetabilsk melk kan benyttes)
1 ts hvitløkspulver (ferskrevet funker selvsagt også strålende)
1 ts muskat
Litt frisk timian
Nykvernet salt og (gjerne hvit) pepper.

Pisk sammen fløte, melk, hvitløkspulver og muskat i en stor bolle. Smak til med salt og pepper.

Tilbered så grønnsakene. Knutekålen er en nokså tykkhudet sak, så jeg brukte en skarp kniv for å skjære av skallet. Deretter delte jeg den på langs i fire, skjær så hver bit i tynne skiver.

Skrell poteter, del i to og skjær opp tynne skiver. Legg skivene fortløpende i bollen med fløtesaus og vend de litt rundt slik at alle blir dekket av saus. Ha de så over i en forsmurt, ildfast form. Legg de lagvis, og press de godt sammen. Hell over resten av fløtesausen.

Stek på 160 grader i en time. Skru så termostaten opp til 200 grader og la retten stå i ovnen ytterligere en halv time. Press ned knutekål- og potetskivene med en stekespade eller slikkepott omtrent hvert kvarter for at de ikke skal tørke ut underveis.

La gratengen hvile noen minutter før servering slik at den får ‘satt’ seg og avkjøles noe.

Karamellisert rødløk- og timianterte

Oppskriften på smakfull terte er hentet fra vegan cooking, en svært god kokebok med enkle og gode retter som definitivt kan anbefales.

Tertedeig:
300g grovt mel
100g plantemargarin
50g 5-kornsblanding
1 ts salt

Karamellisert løk:
2-3 ss olje
6 store rødløk (750g)
2 ts tørket timian
1 ts brunt sukker

Saus:
140g tofu
2 dl matfløte, havrebasert
2 ss sennep
Salt og pepper

Ha melet i en bolle med salt. Smuldre margarinen med fingrene sammen med melet. Miks deretter inn kornblandingen. Jeg bruker en økologisk blanding fra Coop, bestående av knuste hvete- og rugkjerner, sesamfrø, solsikkekjerner og linfrø. Ha i litt kaldt vann og kna til det blir en fast deig. Den skal være myk og elastisk. Sett til side i 30 minutter mens du tilbereder fyllet.

Varm oljen i stekepanne og tilsett løk, skåret i tynne skiver. La blandingen surre på svak varme i 20 minutter til den er blank og myk. Rør underveis. Tilsett timian og sukker og stek i ytterligere 5 minutter. Trekk til siden og avkjøl noe.

Kjør tofu, matløte og sennep med en stavmikser til det blir en jevn saus. Smak til med salt og pepper.

Smør en paiform. Jeg brukte en med 30 cm diameter. Kjevle ut deigen på en lett melet kjøkkenbenk og legg den forsiktig over i formen. Tilpass kantene med fingrene. Sett så kjølig i 20 minutter. Varm opp stekeovnen til 200 grader.

Prikk bunnen av tertedeigen med en gaffel. Stek i 10 minutter, tildekket av bakepapir. Ta så formen ut av ovnen. Fordel løkblandingen jevnt utover. Hell så tofu- og fløtesausen over.

Sett formen tilbake i ovnen og stek i ytterligere 30 minutter på 200 grader.

Fylt gresskar med pilaff

Gresskar utgjør det perfekte kokekar. Her er det fylt med en deilig pilaff med safran, aprikos, tranebær og pistasjnøtter. Oppskriften kommer fra den gode og meget omfattende kokeboken The Ultimate Book of Vegan Cooking. Kan absolutt anbefales! (Både gresskaret og boken).

Start med å vaske og eventuelt skrubbe gresskaret dersom det er mye jord på. Skjær så av toppen slik at denne kan brukes som lokk. Bruk en skje til å skrape ut fyllet, alle frø og det litt “trådete” rundt disse. Ha på lokket, og stek en time i ovnen på 200 grader.
Bruk denne tiden på å forberede pilaffen.

Gresskaret jeg brukte var 1.6 kg. Da ble det litt pilaff til overs etter at gresskaret var fylt. Her må man nesten bare prøve seg frem ettersom gresskar kommer i forskjellig omfang, størrelse og vekt.

Pilaff:

225g brun ris
2-3 ss olje til steking
1 ss plantemargarin
En klype safrantråder
1 ts korianderfrø
Revet skall av en liten appelsin
120g tørket aprikos, i små biter
60g pistasjnøtter (vekt med skallet på)
40g tørkede tranebær
2-3 ss rødvin
Salt og pepper
Frisk basilikum

Skyll risen grundig. La den småputre i omkring 20 minutter til vannet er absorbert og risen er kokt, men fremdeles har litt tyggemotstand.

Varm opp olje og margarin i en stor stekepanne. Rør inn safrantråder, korianderfrø, appelsinskall, aprikos, pistasjnøtter og tranebær. Ha så rødvin og den kokte risen i pannen. Smak til med salt og pepper. Skru varmen ned til laveste nivå og la det stå 10 minutter. Ta deretter blandingen av komfyren og bland inn noen klyper revne basilikumblader.

Ta gresskaret ut av ovnen, løft av lokket og ha pilaffen over i hulrommet med en skje. Sett lokket tilbake og sett gresskaret tilbake i ovnen i 20 minutter.

Ved servering, løft av lokket. Skjær så skiver av gresskaret, anrett en ring på hver tallerken og legg pilaff i midten.

Makaronigrateng med brokkoliblanding

I utgangspunktet hadde jeg planer om å lage en mer tradisjonell blomkål- og brokkoligrateng, men siden jeg brukte frosne grønnsaker tenkte jeg at jeg like gjerne kunne slå til med gulrøtter i tillegg. Sausen er i grunnen en vanlig hvit saus, men med en dæsj sennep og litt krydder ble den forvandlet til gul saus.

I korte trekk skal makaroni og frosne grønnsaker i en form og så dekkes med saus.
Jeg startet med å koke 100 gram (tørr) fullkornsmakaroni. Den posen med grønnsaker jeg brukte heter brokkoliblanding, var på 500 gram og inneholdt brokkoli, gulrot og blomkål. De trenger ingen forbehandling, det er bare å legge de rett i formen direkte fra fryseren.

Server gjerne med krydret tofu, veldig godt!

Saus:
2 ss plantemargarin
2 ss mel (bruk gjerne potet- eller maismel for glutenfri variant)
1 ts løkpulver
1/2 ts paprikapulver
1/2 ts muskat
1/2 ts gurkemeie

6 dl soyamelk
1-2 ss sennep
2-3 ss engevita
Salt og pepper

Smelt margarin i en kjele. Visp inn mel og krydder. Tilsett så melken under omrøring. La sausen koke noen minutter. Ha i sennep og engevita og rør det godt ut i sausen. Hell så over formen med makaroni og grønnsaker. Hell gjerne over litt griljermel for sprø skorpe.

Stek gratengen på 200 grader i 20-25 minutter.

Marokkansk pilaff

Etter oppskrift i the joy of vegan cookery, med noen få justeringer. Jeg har laget den tidligere, men denne gangen gjorde jeg litt om på fremgangsmåten. For enkelhets skyld hadde jeg alle ingrediensene rett i formen, og så i ovnen. Funket som bare det, så da blir det slik fremover!

Ingredienser:

250g grov, langkornet ris
2 gulrøtter
1 løk
50g rosiner
50g tørket aprikos
50g mandler
1 appelsin
1/2 ts Cayenne
2-3 ts kanel

Vask risen og ha over i ildfast form. Del gulrøttene i terninger, og finhakk løken. Ha aprikosen i nokså små biter og hakk mandlene grovt. Putt i formen sammen med saften av en appelsin og krydderne. Jeg drysset krydderne rett over, så jeg har ikke nøyaktige mål. Tilsett 6 dl vann.

Sett i forvarmet ovn på 200 grader i 45 minutter.

Quinoa Loaf fra Whole Foods

Denne oppskriften har jeg plukket med meg på en handletur hos Whole Foods i Kensington. Jeg har gjort om målene til norsk standard og pimpet den opp litt med mer krydder. Ellers er det i bunn og grunn samme sak.

Du trenger:

400g kikerter
2 dl havregryn
2 dl frosne erter (120g)
10 stk soltørket tomat (lagt i bløt i 10 min, og deretter kuttet i fine biter)
1 stor rødløk, finhakket
1 liten gulrot, revet
2 dl tørr quinoa
2 ts buljongpulver
1 ts ras el hanout
1 ts rosmarin
300g sopp (jeg brukte en miks av sjampinjong og aromasopp)

Start med å ha kikerter, havregryn i en bolle med 2 dl vann. Mos med stavmikser til det nesten er en helt jevn masse. Ha så oppi erter, soltørket tomat, løk og gulrot.

Bland ut buljong og krydder i en halvliter vann. Kok opp. Skyll quinoaen godt og ha oppi gryten. La det småputre på komfyren i 15-20 minutter under lokk. Når det er 5 minutter eller så igjen av koketiden, tilsett soppen og la blandingen koke ut til vannet er absorbert.

Bland quinoa og soppen sammen med resten av blandingen. Fordel massen i passende former, jeg brukte to brødformer i silikon.

Stekes på 175 grader i en time.

PS: Blandingen ble veldig smidig og enkel å arbeide med. Dersom det er ønskelig kan den nok gjerne brukes til for eksempel veganburgere. I så fall triller du små baller av deigen som så trykkes flate og legges på stekebrett. Steketiden må nok i så fall reduseres betraktelig.

Et annet alternativ er å steke miksen i muffinsformer, som man kan fryse ned. Da har man alltid en grei frokost eller lunsj lett for hånden dersom man skulle ha bruk for det.

Grønn lasagne

Jeg syns det er ok å variere den klassiske lasagnen med tomatsaus innimellom.
Denne varianten er veldig god til det formålet!

Til hvit saus:
4-5 ss olje
4-5 ss mel
1/2 kinesisk hvitløk, raspet
8 dl melk
2 ss nutritional yeast
1 ts muskat
1 ts timian
Salt og pepper

Grønnsaker:
65g ruccola (en liten pose)
150g spinat (10 stk pucker fra frossen tilstand)
300g brokkoli, i små buketter
1 gul løk, i halvmåneskiver
1 stor squash, skivet med juliennejern (evnt skåret tynt med ostehøvel eller lignende)

Samt en halv pakke lasagneplater, jeg brukte grønne spinatplater.
2-3 ss griljermel til topping.

Start med å frese hvitløk og mel i oljen.
Spe gradvis med melken mens du visper. Kok opp å la det småkoke i noen minutter. Rør av og til slik at det ikke brenner seg. Ha i nutritional yeast, muskat og timian og smak til med salt og pepper. Vend så inn ruccola i sausen, og la den falle litt sammen. Ha i spinatpuckene og la de løse seg opp i sausen. Putt løk og brokkoli i gryten med sausen.

Deretter er det klart for å anrette!
Legg saus, lasagneplater og skivet squash lagvis i en stor form. Jeg strødde noen spiseskjeer med griljermel på toppen.

Stek i ovn på 200 grader i 30-35 minutter.

Jeg serverte lasagnen med en lett salat:
Isbergsalat, cherrytomat, agurk, noen stilker selleri, gul paprika og gresskarkjerner, vend sammen med vegan ranch dressing.

	Vegansk Mat – Over 5… on Grønnsaksspyd på grillen
	Helstekt blomkål med… on Vinaigrette med sennep og…
	Helstekt blomkål med… on Ovnsbakt ratatouille
	Peach pizza –… on Frukt på grillen
	Levi Roots Jerk Mock… on Rice and peas – black be…

M	T	W	T	F	S	S
		1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30

veganine

ovnsrett