Thousand Island-aktig dressing

Antakelig er det fullstendig feil å omtale denne dressingen i forbindelse med thousand island, da de er basert på helt ulike ingredienser, men det er det nærmeste jeg kan komme på for å beskrive smaken. Thousand island blir så vidt meg bekjent laget av majones, denne har soyayoghurt som base, så det kan i så måte sies å være en slags light-versjon.

IMG_2125

Jeg lager den alltid med sånn cirka mål. Her brukte jeg 2 dl alpro soyayoghurt, 1 dl sweet chili sauce og et par spiseskjeer tomatpure. Juster mengde på de to sistnevnte etter hvor krafttig smak du vil ha.

Marokkansk pilaff

Etter oppskrift i the joy of vegan cookery, med noen få justeringer. Jeg har laget den tidligere, men denne gangen gjorde jeg litt om på fremgangsmåten. For enkelhets skyld hadde jeg alle ingrediensene rett i formen, og så i ovnen. Funket som bare det, så da blir det slik fremover!

IMG_1454

Ingredienser:

250g grov, langkornet ris
2 gulrøtter
1 løk
50g rosiner
50g tørket aprikos
50g mandler
1 appelsin
1/2 ts Cayenne
2-3 ts kanel

IMG_2117

Vask risen og ha over i ildfast form. Del gulrøttene i terninger, og finhakk løken. Ha aprikosen i nokså små biter og hakk mandlene grovt. Putt i formen sammen med saften av en appelsin og krydderne. Jeg drysset krydderne rett over, så jeg har ikke nøyaktige mål. Tilsett 6 dl vann.

IMG_2118

Sett i forvarmet ovn på 200 grader i 45 minutter.

Fruktsalat

Jeg måtte røre sammen noe godt på flekken til gjester som kom på kort varsel.
Resultatet var å ty til fruktfatet, og diske opp en salat.

IMG_2105

Jeg hadde en halv kurv jordbær som jeg renset, delte i fire og marinerte med et par spiseskjeer god balsamicoeddik. Ellers brukte jeg det jeg hadde av frukt;
3 kiwi, 1 klementin, 1 eple, 1/2 cantaloupemelon og 1/4 ananas, samt en håndfull grønne druer. Del fruktene i passe store biter. Strø over gresskarkjerner til pynt.

Is med blåbærkrem

Velkomne rester etter 17. maifeiring!

På nasjonaldagen var tanken at desserten skulle være rød, hvit og blå;
jordbær, vaniljeis og blåbær. Jeg tenkte ikke på at blåbær blandet med krem slett ikke er blått, men heller en rosanyanse. Jaja, smaken var i alle fall super!

IMG_2085

Fremgangsmåten for å lage blåbærkrem er den samme som ved Trollkrem.
Jeg tinte en pose med 300g bær på kjøkkenbenken. Pisk opp 2 pakker gogreen havrefløte (til sammen 4 dl). Den blir best med elvisp fra kjøleskapskald tilstand, i følge forpakningen. Vend så inn bærene.

IMG_2115 IMG_2116

Jordbær var det tomt for, men server gjerne med salte peanøtter.
Kjempegod kontrast til den søte smaken i isen og blæbærkremen!

17. Mai: Fingermat og champagne

Feiringen startet på takterrassen med crostini som forrett og bobler i glasset.

IMG_2079

Hvordan man lager crostini beskrives her.

Her er toppingen, presentert fra venstre og med klokken:

Kikert- og karrikrem, oliventapenade, rød pesto og tangkaviar.

IMG_2096

Oppskrift på kikert- og karrikrem finnes her.

Oppskrift på oliventapenade fines her.

pomodori_aglio_9
Rød pesto:

Jeg brukte en rød pesto med soltørket tomat og hvitløk. Dersom du skal kjøpe ferdig pesto, vær obs på at veldig mange av disse inneholder ost eller løpe. Dette gjelder både for grønne og røde pestoer. Jeg syns ofte det er vanskelig å finne veganske versjoner i vanlige dagligvarer, men grønnsakshandlere har gjerne mange og velge mellom.

tangkorn-tangkorn__0123661_PE279837_S4

Tangkaviar:

Tångkorn er et interessant produkt som er å finne på Ikea. Det er fullstendig vegansk, og er laget av sjøgress. Jeg har aldri smakt maken, men den er nokså kaviarlignende for å finne en sammenligning. Den er å få tak i på Ikea for 17 kroner for et lite glass.

 

Oliventapenade

IMG_2091

Jeg følger ingen oppskrift for å lage oliventapenade, men bruker omtrent som følger:

Et glass sorte oliven (350g)
Noen teskjeeer kapers
Noen spiseskjeer olivenolje
Sånn omtrent en teskje hver av tørket timian og oregano

Kjør alle ingrediensene glatt med en stavmikser. Holder seg godt i kjøleskapet lenge.

IMG_2089

 

Oliventapenade er ikke hverdagskost her i huset, men det smaker fantastisk som del av et tapasbord. Restene kan brukes på for eksempel knekkebrød.

Hurtigmat med makaroni og salsa

Testing av oppskrifter og tid til å kokkelere kan ikke prioriteres til enhver tid og i travle perioder går det gjerne i rester fra fryseren eller tidligere middager. Når selv fryseren er tom må man vende blikket innover og lete frem det som finnes innerst i skuffer og skap. I slike tilfeller er dette enkle måltidet en sikker vinner. Det krever minimalt av tid, og består av følgende:

IMG_2072

Salsaen selges i butikker med litt godt utvalg for rundt 20 kroner. Middelshavsversjonen består blant annet av kikerter, gulrot og røde linser. Varm opp innholdet i en gryte. Jeg tilsatte en rødløk og noen stilker hakket stangselleri. I tillegg hadde jeg i et par spiseskjeer tomatpure og noe fersk kruspersille og basilikum.

Kok opp 100g makaroni i separat gryte. Jeg bruker helst fullkornsversjonen av pasta, den er ferdig på 7-8 minutter. Hell av vannet og ha makaronien over i gryten med salsa. Bland godt og server umiddelbart.

IMG_2078