Dagens middag er wraps med bønnemos og hjemmelaget dressing, samt et utvalg av diverse grønnsaker som fyll.
Bønnemos:
2 pakker kidneybønner
1 liten rødløk, finhakket
Litt ananassaft for å gjøre mosen mer smidig
Dressing:
3 dl soyayoghurt
3 ss tomatpure
3 ss sweet chili saus
Fyll:
Rød paprika
Tomat
Agurk
Revet gulrot
Maiskorn
Ananas
Bønnemosen kan varmes litt, men det er ikke nødvendig. Ha mosen i tortillas med grønnsaker og dressing, så er middagen klar!
Denne suppen er superenkel, slenges sammen på kort tid. Jeg vil ha den så den river litt, ellers er det bare å holde igjen på krydderet.
Del 6-8-10 tomater i biter. Ha i en kjele med kokende buljong, hakket løk og hvitløk. La det putre noen minutter. Trekk kjelen til side, la avkjøles litt. Bruk så stavmikser i suppen, slik at den blir jevn. Ha i to bokser hakket tomat, samt en stor boks med maiskorn. Tilsett så mye cayennepepper som ønskelig. Vær forsiktig, det blir fort sterkt!
Dette ble i underkant av 30 store kanelboller.
1.2 kg mel
150g sukker
1 ts salt
2 ts kardemomme
2 ts bakepulver
2 ts tørrgjær
8 dl soyamelk
100g mel til utbaking
200g rosiner
Til fyll:
100g smør
120g brunt sukker
2 ss kanel
Bland de tørre ingrediensene. Rør deretter inn melken litt etter litt, til det blir en fast deig. Sett deigen til heving en time eller så. I mens kan fyllet tilbederes. Rør kanel og sukker inn i smøret slik at det blir mykt.
Rosinene arbeides inn i deigen. Dersom den er seig, bland inn mer mel til den er lett å arbeide med. Kjevle deigen til en stor firkant, 1 cm høy eller rundt der omkring. Smør på fyllet. Rull sammen, skjær opp og legg på stekebrett. La gjerne bollene etterheve.
Stekes så på 200 grader i 15 minutter.
Når kanelbollene er helt kalde kan de gjerne pyntes med melis.
Jeg liker supper. Denne er fin i fargen, og metter godt da den inneholder erter og linser i skjønn forening.
Ingredienser:
1/2 hvitløk, revet eller kuttet i fine biter
2 rødløk, i små biter
3 ts buljong
1 dl røde linser
1.5 dl hvite linser
En neve eller to med brokkolitopper
Bajan seasoning (setter en ekstra piff, men er ikke nødvendig)
200g grov pasta (kan sløyfes)
Rør ut buljong i passelig mengde vann og kok opp. Ha i hvitløk og løk. Rens linsene godt, ha i gryten og kok til de blir myke. Mot slutten av koketiden tilsettes brokkolien slik at den rekker å bli kokt.
Mos suppen med en stavmikser. Tilsett bajan seasoning eller annet krydder om ønskelig. Ha ferdigkokt pasta over i suppen. Dersom den er for tyktflytende, tilsett mer vann.
Denne suppen ble laget en søndag på hva som var å finne i skuffer og skap. En fyldig, litt spicy suppe. Den kan varieres i det uendelige, alt ettersom hva man har for hånden.
Jeg brukte:
2 dl store, grønne linser, tørre
2 ts buljongpulver
1 hvitløk, revet
2 små rødløk
2 stilker selleri
2 gulrøtter
1/2 blomkål
2 ts sambal oelok
2 ss pizzakrydder (pepper, oregano, basilikum, merian)
1 liten boks tomatpure (140g)
2 x 400g hakket tomat
Bruk en stor gryte, det blir mye mat. Kok linsene i buljong. I mens kuttes grønnsakene i små terninger. Disse tilsettes i gryta når koketiden for linsene nærmer seg slutten. Når grønnsakene er passe møre tilsettes tomatpure, sambal oelok, krydder og hakket tomat. Gi suppen et oppkok. Hvor mye vann man vil bruke i suppen er valgfritt, jeg liker å ha den ganske tyktflytende.
.. eventuelt Chili con Barley.
En god gryte er ikke å forakte, og denne er fullstappet av fargerike og smaksrike grønnsaker. Siden den ikke er tilberedt på mitt egen kjøkken, ble det til at jeg brukte de krydderne jeg hadde for hånden. Kanskje ikke de mest klassiske krydderne til chili, men det smakte bra. Jeg serverte den som presentert her, uten annet tilbehør. Den er mettende nok i seg selv, da den inneholder en god porsjon byggryn.
Bruk en stor kjele for denne oppskriften, dette blir mye mat! Her har man mat både til gjester eller til middag for flere dager.
Start med å koke byggrynene. Jeg brukte ca 2 dl gryn. Noen ts buljongpulver, og vann så det dekker grynene godt. Dersom vannet koker vekk underveis, hell mer vann i gryten. Mens dette putrer på komfyren bruker jeg tiden til å kutte opp grønnsaker.
Etter en drøy halvtime tilsatte jeg:
1/2 Hvitløk, raspet
1 Jalapeno, i små biter
2 ss Pizzakrydder (inneholder sort pepper, oregano, basilikum, merian)
2 ss Ras el Hanout (marokkansk krydder, inneholder bl.a. sort pepper, koriander, ingefær, paprika, kardemomme)
3 ss Tomatpure
3 ss Bajan seasoning (dette kan godt sløyfes)
1 lite glass hvitvin, kanskje en dl eller så.
Grønnsaker som gikk i gryta:
2 små rødløk, i små biter
2 stilker selleri, i små biter
1 rød paprika, i små biter
2 små gulrøtter, revet
Deretter:
2 bokser hakket tomat (a 400g)
2 bokser kidneybønner (a 420g)
1 stor boks mais (340g)
La gryten koke til grønnsakene er møre og fuktigheten er relativt bra absorbert. Ha gjerne over frisk koriander dersom dette er tilgjengelig.
Denne retten er enkel, men tar litt tid. Den kan den derfor med fordel lages en dag i forveien, da rekker også smakene å “sette seg” skikkelig.
Noen travle dager er det nødvendig at middagen står klar på bordet uten særlig tid til matlaging. Med litt planlegging og forberedelser er det fort gjort å ha denne retten stående på middagsbordet!
Hovedelementene i denne retten er marinert tofu, frosne grønnsaker som tilberedes direkte fra fryseren og bokhvetenudler som er klare på få minutter. Tofuen marineres på forhånd med tomyum, en thailandsk paste med blant annet sitrongress, hvitløk, løk, chili, ingefær og kaffir lime.
Jeg brukte en relativt stor blokk tofu som jeg hadde i fryseren. Denne ble derfor tatt ut på morgenen slik at den fikk god tid til å tine. Fordelen med å ha tofu i fryseren er at den får en litt fastere konsistens, og den blir således enklere å steke.
Kvelden før retten skulle lages delte jeg tofuen og satte inn med marinade over natten.
Marinade:
Noen ss tomyum paste
Noen cm frisk ingefær, revet
3 ss soyasaus
Saften av en halv sitron
1 liten rødløk, finhakket
Etter presenterte forberedelser ble maten forberedt på få minutter.
Kok opp vann til nudlene. I mens stekes frosne grønnsaker i en panne, tilberedes direkte fra frossen tilstand. Jeg brukte en pose med minimais, minigulrøtter og aspargesbønner, til sammen 500 gram. Når grønnsakene er tint og passe varme helles tofuen i pannen, så stekes det hele noen minutter. Bokhvetenudlene er ferdig etter 4-5 minutters koketid. Deretter er det bare disse inn med grønnsakene og tofuen.
Dette ble mer enn nok mat. Middag for to mennesker, samt lunsj for to påfølgende dag.
Denne retten er inspirert av Alicia Silverstone sin oppskrift på toasted nori burritos fra hennes veganske bok The Kind Diet.
Det tar litt tid å koke og deretter avkjøle risen, men ellers er det en lettlaget rett. Jeg elsker nori burritos og lager det stadig vekk. Ganske sunt er det også, med masse grønnsaker. Hva man velger å bruke som fyll kan varieres etter smak og behag, men dette er den versjonen jeg oftest lager.
Trinn 1:
Vask og kok opp ris. Jeg bruker som regel en 50/50 blanding med sushiris og brun ris. Mot slutten av koketiden har jeg en slant eddik i vannet. Vannet skal koke ut, men risen må gjerne være ganske klebrig.
Trinn 2:
Kutt opp ønskede grønnsaker i tynne staver.
Mitt forslag til fyll: Gulrot, squash, avokado, tomat, soltørket tomat, eple.
Trinn 3:
Dander ris og grønnsaker på et blad nori. Rull sammen.
Disse små kikertbollene er snarlagde og i tillegg smaker de fortreffelig. Denne gangen brukte jeg hermetiske kikerter, men de kan like gjerne lages av tørre kikerter, dersom tiden strekker til bløtlegging og koking av disse.
Bland sammen:
2 x 400g kikerter
1 dl havregryn
2 ts garam masala
En neve frisk koriander
I en liten stekepanne:
2 ts buljong, rørt ut i en dl vann eller så
1 liten rødløk
1/2 hvitløk, raspet
1 liten gulrot, raspet
2 ss tomatpure
La dette surre i pannen noen minutter slik at løken blir myk. Hell så blandingen fra stekepannen over kikertene.
Mos med stavmikser til det blir en litt seig røre. Det er ikke nødvendig å mose det helt jevnt, litt klumper er ok. Dersom blandingen er tørr, tilsett mer vann. Er den litt flytende, tilsett mer havregryn.
Form så små boller med hendene som legges på stekebrett. Jeg fikk 40 små boller av blandingen.
Stekes på 200 grader i 10-15 minutter.
veganine 