Uncategorized

Potetpizza med rosmarin

Fredag prøvde jeg meg på potetpizza for første gang, og den falt i smak. Inspirasjon hentet jeg blant annet fra etter hvert velbrukte Grønn mat fra River Cottage.
Jeg droppet selvsagt blåmuggosten som originalen inneholder og det var ikke nødvendig å forkoke potetene, bare skivene blir skåret veldig tynne. Lettvint!

IMG_3847

Til to stykk pizza:
250g mel (jeg brukte 50/50 fint hvetemel og byggmel)
0,5 ts tørrgjær
0,5 ts salt
1,5 dl lunkent vann
0,5 ss olje

Bland sammen de tørre ingrediensene og rør deretter inn vann og olje. Elt noen minutter til deigen blir glatt. Den skal være nokså klisset så ikke tilsett mer mel enn nødvendig. La deigen heve tildekket til den når dobbelt størrelse, en time eller to. Rull den deretter ut på lett melet kjøkkenbenk og kjevle ut to tynne pizzabunner.

Topping:
3 ss olivenolje
1 gul løk
1 rød løk
1 kinesisk hvitløk
5-6 små poteter (jeg brukte økologiske pimpernell)
Frisk rosmarin
Havsalt og nykvernet pepper

Bruk middels store løk som deles i tynne måneskiver. Varm opp oljen i en stekepanne og la løken surre på lav varme under omrøring til den er myk. Trekk pannen av varmen og rør inn hvitløk og rosmarin. Bre løkblandingen jevnt utover pizzabunnene.

IMG_3843

Skrell potetene og skjær de i syltynne skiver. Jeg brukte en ostehøvel. Fordel potetskivene på pizzaene. Topp med havsalt og nykvernet pepper.

Stek hver pizza på 250 grader i 10-12 minutter.

IMG_3848

Vegan valentine hundekjeks

Jeg pleier ikke å gjøre noe ut av valentine’s day, men i år har jeg gjort et lite unntak; Jeg har nemlig bakt hjerteformede kjeks til min pelskledte, ordløse hjertevenn i anledning “alle hjerters dag”. Oppskriften er improvisert, og falt i smak hos min lille venninne. Jeg slo to fluer i ett smekk, jeg fikk både laget en hyggelig overraskelse til den firbente og brukt opp restene etter morgenens juicing.

IMG_3864

Ingredienser:
500g mel (jeg brukte 50/50 grovt og fint)
1 ts gjær
2 ts buljongpulver
1 ss nutritional yeast
1 dl soyamelk
2 dl lunkent vann¨
1 ts sesamolje
200g revne grønnsaker

Bland sammen de tørre ingrediensene. Rør så inn det våte, litt etter litt. Elt deigen og kna inn grønnsakene. Jeg brukte som tidligere nevnt leftovers etter juicepressing etter dagens frokost. Den inneholdt stangselleri, gulrot, rødbet og pink lady epler. Morsomt hvordan alt som kommer i kontakt med rødbet blir rosa, men på valentine’s så passer det i grunnen godt.

IMG_3857 IMG_3858

Kjevle ut deigen og stans ut små kaker. Jeg brukte en del mel ekstra til utbaking.
Stekes på brett på 175 grader i 15-20 minutter (litt avhengig av hvor tynn deigen kjevles).

PS: Det ble mange kaker, jeg stekte hele fire brett så her kommer vi til å ha snacks for en stund. Det kan også nevnes at jeg testet kakene selv, og de kan spises av tobente også.

Happy herbivore søtpotetburger

Lindsay S. Nixon har gitt ut ny kokebok, Happy Herbivore Holidays & Gatherings og i den forbindelse presenterer Forks over Knives en av oppskriftene derfra. Det skal sies at jeg ikke har noen av bøkene fra Lindsay S. Nixon, men jeg titter av og til innom Happy Herbivore for oppskrifter og inspirasjon. Jeg har som vanlig justert noe på oppskriften, men da er i alle fall inspirasjonen presentert.

IMG_3394

Dette er hva som trengs for min versjon:

2 små søtpoteter (430g)
1 chunk gresskar (200g) Kan sløyfes, eller erstattes med en ekstra søtpotet.
1 boks borlottibønner (285g avrent)
1 dl havregryn
1 ss nutritional yeast
1 ss røkt paprikapulver
1 ts løkpulver
1 ts hvitløkspulver
1 ts spisskummen
1 ts chilisaus
2-3 ss ketchup
1 vårløk i tynne skiver
Evnt litt friskt, grønt krydder. Jeg brukte bladpersille.

IMG_3377

Start med å dampe passe store biter eller terninger av søtpotet og gresskar. Ha de over i en stor bolle sammen med borlottibønnene. Pot de grovt med en potetmoser. Det er også mulig å bruke stavmikser, men miksen skal ikke bli helt klumpfri. Rør så inn havregryn, de tørre krydderne og ketchup. Tilsett hakket vårløk til slutt. Det skal bli en nokså klissete deig. Dersom den blir for våt, tilsett mer havregryn. Dersom deigen er for tørr, bruk litt mer ketchup.

IMG_3379 IMG_3380

Form små ‘kaker’ med en spiseskje og sett på bakeplate. Trykk burgerne litt utover med baksiden på skjeen. Jeg fikk 12 burgere ut av denne oppskriften.

Stekes ved 200 grader i 40 minutter. Snu burgerne halvveis ut i steketiden.

Pytt i panne

Dette er i grunnen bare en miks av diverse ferdigprodukter så jeg vet ikke om det kvalifiserer som oppskrift, men her er i alle fall en presentasjon på superenkel og rask middag.

IMG_3285

Jeg stekte lapskausblanding direkte fra frossen tilstand. Posen jeg brukte var på 800 gram og inneholder potet, gulrot, sellerirot og purre. Opp i pannen gikk også 10 spinatpucker, også rett fra fryseren. I tillegg en boks kidneybønner, skylt og avrent, samt en boks med sjampinjong.

IMG_3278 IMG_3281

IMG_3279 IMG_3280 IMG_3286

Rens av soppen med litt kjøkkenpapir, knekk av stilken og del hver i litt mindre biter. Bruk gjerne litt grønt krydder som persille, oregano eller annet etter ønske.
Stek til alle ingredienser er gjennomvarme. De frosne grønnsakene gir fra seg såpass mye væske i løpet av prosessen at det ikke er nødvendig med olje, det brenner seg uansett ikke. Bare rør om av og til.

IMG_3282

Jeg spiste panneretten med ravigottesaus fra Idun, den er vegan. Eller server med ketchup, også vegan selvsagt. Av og til er det greit å kunne bruke ferdigprodukter, når man først får sjansen.

English breakfast dinner

Jeg liker å gjøre en vegan versjon av full English breakfast, men jeg har ingen sjanse til å få i meg så mye mat tidlig på morgenkvisten. I tillegg kreves det selvsagt noe tid for å tilberede hele måltidet. Som middag er det derimot strålende!

Fra venstre; Polentaomelett, ovnsbakte sjampinjonger og tomater, stekt løk, tomatbønner og hjemmelagede veganpølser.

IMG_3242

Link til polentaomelett, stekt løk og veganpølser på bloggen.

Legg veganpølser, store sjampinjonger og tomater delt i to på folie på stekebrett.
Jeg blandet 2 ss olje med 1 ss soyasaus og penslet over. Tomatene fikk også en runde med salt- og pepperkvernen. Stek på 180 grader i 30-35 minutter.

Polentaomeletten var laget ferdig på forhånd, og fikk 10 minutter i ovnen mens pølser og grønnsaker hvilte på kjøkkenbenken.

Stekt løk som tilberedt i link gjengitt ovenfor.

Tomatbønnene has i en liten gryte og gis et kjapt oppkok på komfyren.

Anrett på tallerken.

Og til sist; HP sauce på bordet! Skal det være engelsk så skal det være engelsk, eller hva?

Hurra!

Leveranse fra kooperativet, hurra!

IMG_2860

Annenhver uke er det mulig å bestille en pose med lokale økologiske og biodynamiske grønnsaker for 200 kroner. Det er på nåværende tidspunkt dessverre venteliste for å få være med i ordningen, men flere lokallag er under planlegging.